Свиная котлета на косточке по-милански, пошаговый рецепт с фото

Свиная котлета по-милански

Рейтинг блюда

• Распечатать рецепт
• Сохранить в PDF
• Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Котлета из свинины по этому пошаговому рецепту представляет собой интересной интерпретацию знакомого блюда. Вкус нежного свиного мяса в хрустящей панировке при этом остается выше всяких похвал.

Вам потребуется

• Свинина 4 отбивные на косточке
• Яйцо 1 шт
• Молотые сухари 150 г для панировки
• Растительное масло для жарки
• Лимон дольки для подачи
• Соль
• Перец

Рецепты итальянской кухни
Книга приглашает нас вернуться к первоисточнику и попробовать не только ресторанные хиты, но и те блюда, которые настоящие итальянцы готовят в семьях, для себя.

Процесс приготовления

Яйцо чуть взбейте вилкой вместе с солью и перцем. Панировочные сухари высыпьте на плоскую тарелку.

Отбивные окуните в яичную смесь и обваляйте в сухарях.

Обжаривайте отбивные на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до готовности. Подавайте с дольками лимона.

Свиная котлета на косточке с летними овощами

Ингредиенты

• свиная корейка на ребрышках-1 кг
• ореховая приправа айдиго-1 ч.л. + щепотка
• болгарский перец-300 г
• помидор-2 шт
• чесночные стрелки-25 шт
• зеленый лук (белая часть)-1 пучок
• смесь сушеной зелени(петрушка, базилик, укроп)-1 ч.л.
• бульон мясной или вода-200 мл.
• масло растительное
• соль- и желанию

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Корейка на ребрышках.

2. Разрезаем корейку поперек , между ребрышками.

3. На мясе делаем острым ножом с двух сторон надсечку-сеточку.

4. Срезаем мясо с ребра на две третьи длины ребра. Посыпаем Ореховой приправой Айдиго.

5. Вот так должны выглядеть куски мяса с косточкой.

6. Оборачиваем мясо вокруг косточки, т.е. формируем котлету.

7. Если требуется, то закрепляем деревянными шпажками.

8. В глубокой сковороде разогреваем масло, кладем котлеты.

9. Обжариваем со всех сторон.

10. Нарезаем чесночные стрелки.

11. Добавляем к мясу.

12. Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем крупной соломкой.Вместе с порезанными дольками помидорами добавляем в сковороду с котлетами.

13. Затем добавляем лук , смесь сушеной зелени и щепотку Ореховой приправы Айдиго. Доливаем бульон или воду, доводим до кипения.

14. Накрываем крышкой и тушим 15-20 минут на небольшом огне.

Свиная котлета на косточке с абрикосами и картошкой.

• Нам понадобится:
• свинина на кости
• соль
• перец
• оливковое масло
• абрикосы
• уксус

Берем свининку на косточке.

Жир не срезайте, пригодится, вкуснее будет. Буквально чайную ложку оливкового масла, посолить, поперчить и выкладываем свинину на сковородку. Огонь надо небольшой, что бы мясо не быстро

подгорело а медленно обжаривалось. Обжариваете с двух сторон до появления красивой корочки.

Ставите в духовку разогретую до 250 градусов и запекаете, в зависимости от толщины мяса и насколько сильно вы обжарили, я запекал примерно 10-15 минут. Пока запекается надо подготовить абрикосы, желательно взять свежие но пойдут и консервированные, только не сильно приторные. Порезать абрикосы на кусочки, немного оливкового масла, уксуса и обжарить слегка, что бы они были кисло-

С жирной свининой будет замечательно. Ну и гарнир, моя супруга делает чудную картошку на гарнир, у меня так не получается. Выкладываем готовую свинину на блюдо, сверху абрикосы, поливаем абрикосовым соусом, картошку, лук зеленый по вкусу и остатками мясного сока из сковородки в которой запекалась свинина. Получается вот так.

Готовим котлеты

Котлета – это, наверное, то блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом, блюдо, которое готовят почти в каждом доме вот уже пару веков. Котлета – слово французского происхождения (cotelette) — кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки.
Первоначально котлеты делали из свиных или телячьих ребер со сложенным лепешкой мясом. В конце XIX века котлетами в России стали называть изделия из рубленного мяса или фарша.

То, что у нас сегодня называют котлетой, у французов имеет название «фрикадели», в немецком – «мясные кнели». Также котлеты присутствуют в кухнях Австралии, Новой Зеландии, Турции и Америки, Японии, Молдавии и, конечно, Украины, с ее известной котлетой по-киевски.
Котлеты на косточке готовятся практически во всей Европе. Одним из наиболее известных видом является миланская котлета (итал. cotoletta alla milanese) — телячья котлета, обваленная в хлебных крошках и зажаренная во фритюре. Рецепт схож с рецептом венского шницеля, и до сих пор нет четкого мнения, какое из этих блюд является прародителем. В Италии венский шницель носит название scaloppina alla viennese, и основное отличие его от миланской котлеты заключается в том, что миланская котлета делается на кости.

Первоначально присутствие косточки в котлете было обязательным, вероятно, чтобы мясо было удобнее есть руками. Однако, для облегчения поедания котлет с помощью ножа и вилки, косточка перестала быть необходимым элементом. Очень скоро котлету стали отбивать и панировать. На этой стадии заканчивается эволюция котлеты в европейских странах. В России же котлета существенно преобразилась. Мясо рубили ножами, кстати, этот способ, по утверждению кулинаров, сохраняет сочность готового изделия. Далее в мясо добавляли лук, чеснок, мускатный орех, панировали и зажаривали, в общем, практически так же, как делают котлету сегодня.
Мода на изделия, приготовленные из мясного фарша, распространилась на Руси во времена Петра Великого. Именно тогда из Голландии и Германии были завезены к нам очаги, удобные для жарки нового блюда. С тех пор в российский обиход прочно вошли пышные, мягкие, сочные котлетки, приготовленные из фарша с различными добавками.
Технология приготовления

Классик французской кухни Мари-Антуан Карем, живший в XVIII веке любил повторять, что в правильной, предварительной обработке продукта, заложена половина поварского успеха. Так вот котлета требует к себе особого подхода. В первую очередь следует выбрать качественное мясо. Сорта и виды можно смешивать. Чтобы котлеты были сочными в фарш добавляют свиной шпик в соотношении 4 :1.

Котлеты кулинары рекомендуют готовить из рубленного фарша. Для этого с больших кусков удаляют жилы и имеющиеся косточки, мясо тщательно моют, просушивают, режут на кусочки и кладут на широкую доску. Затем с помощью двух больших, очень острых ножей мясо быстрыми движениями нарезают, попеременно опуская и поднимая лезвия, словно стуча палочками по барабану. Периодически мясо сгребают в середину и снова попеременно режут ножами до тех пор, пока кусочки не станут совсем мелкими. Так же рубят лук. Далее мясо выкладывают в миску, добавляют специи и лук, подливают немного холодной воды и вымешивают. Вкус мясных котлет хорошо подчеркивает добавление мускатного тертого ореха на кончике ножа, очень важно так же присутствие черного перца. Итак, классический фарш готов к формовке, панировке и обжарке. Добавление яйца вовсе не требуется, т.к. мясо. Чтобы котлеты сохранили сочность, их быстро обжаривают с двух сторон в масле на сковороде и до готовности доводят в духовом шкафу.
Конечно, труд можно облегчить, пропустив мясо через мясорубку, в этом случае нужно взять решетку с крупными отверстиями.

Российские кулинары настолько хитры, что научились готовить котлеты не только из одного мяса. В котлеты добавляют черствый хлеб, крупы, овощи, картофель, орехи, бобовые, зелень, овощи, фрукты и ягоды. Подают котлеты с различными соусами и гарнирами.

Несколько слов нужно сказать о рыбных котлетах. Их делают по той же технологии, что и мясные. Рыбное мясо отделяют от костей, рубят, добавляют лук и специи. Если рыбное филе имеет мало жира, в котлетную массу добавляют мелкорубленый шпик. Затем котлеты так же формую, панируют и зажаривают. Чаще других котлеты готовят в России котлеты из щуки.

Кажется, материал о котлетах исчерпан. Однако есть еще один вид, который сочетает в себе мясной фар и цельные куски рыбы. Такие котлеты именуются царскими. Возможно пришло к нам это из Испании, где сочетание в одном блюде рыбы и мяса является классикой.

Вот один из рецептов, который предложила, телеведущая, актриса театра и кино Екатерина Стриженова. Телятину мелко порубить с луком, добавить соль, перец, влить немного воды и фар тщательно выбить. Нарезать широкими ломтиками филе семги. Котлетную массу разделить на порционные шарики, в середину каждого положить по кусочку филе, придавая изделию овальную форму. Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо, обсыпать сухарями со всех сторон, обжарить в масле и довести до готовности в духовке. Актриса предлагает подавать колеты с гарниром из риса и соусом песто.

Мало в России людей, которые не любили бы котлеты. Это сытное, ароматное и питательное блюдо придает много сил и энергии организму. Кстати, котлеты любили и уважали знаменитые классики. Так, до наших дней сохранился рецепт Николая Васильевича Гоголя.
В деревянном корытце мякоть говядины и свинины (две трети и треть соответственно) порубить специальной сечкой. Внутрь положить начинку из лука, рубленых яиц и телячьей либо гусиной печёнки с мускатом. Обвалять котлетку в смеси из грубо толченых сухарей из палянички (хлеб из высококачественной пшеничной и кукурузной муки) и пожарить обязательно на коровьем масле.

Курица по-милански

Это блюдо очень напоминает шницель, но готовится оно из куриных окорочков, которые всегда есть в продаже. Это очень неплохой способ приготовить вкусное блюдо, не потратив много времени и денег. Попробуйте!

С куриных окорочков снимите кожу и удалите нижний сустав. Переверните окорочок внутренней стороной бедра наружу и удалите из него кости и сухожилия. При удалении костей старайтесь не повредить наружную сторону бедра. Разверните окорочок без костей в пласт, поместите его между двумя кусками пленки и отбейте молоточком для мяса до толщины в несколько миллиметров. Отбивайте куриное мясо очень аккуратно, пользуйтесь для отбивания плоской стороной молоточка.

Для панировки срежьте корочки с белого хлеба и натрите хлебный мякиш на крупной терке. Разбейте яйца в миску, слегка взбейте их вилочкой. Добавьте к яичной смеси молоко, оливковое масло, перец и очень хорошую щепоть соли. Все еще раз размешайте. По правилам яичная смесь должна быть очень хорошо посолена, напоминая по вкусу морскую воду. Отбитые пластины куриного мяса обваляйте в муке. Лишнюю муку обязательно стряхните!

Окуните в яичную смесь.

Обваляйте в натертом хлебном мякише, прижимая мякиш руками, чтобы слегка уплотнить панировку.

Запанированные окорочка разложите по тарелкам, чтобы каждый кусочек лежал отдельно, и отправьте в холодильник на 3-4 часа. Обжарьте куриные отбивные на смеси оливкового и сливочного масла с двух сторон до корочки.

Котлеты из свиного фарша (пошаговый рецепт с фото)

Когда с любым гарниром подаются ароматные и сочные свиные котлеты, настроение поднимается и становится каким-то особенным. Котлеты нравятся всем без исключения. Причем совсем неважно, из какого фарша они приготовлены. Ведь это котлеты.

Каждый человек относится к котлетам по-своему, но вот не любить их невозможно. В одних семьях котлеты готовятся редко и только по особенным датам. В других семьях – это повседневное блюдо, такое же как борщи и каши. В моей семье отношение к этому блюду особенное. Готовим мы очень много котлет из свиного фарша. Кушают их домочадцы и во время обычных семейных трапез, и чтобы просто перекусить. Во время перекусов котлеты становятся частью бутербродов.

Также готовить котлеты из свиного фарша (без использования чеснока) лично я рекомендую мамам, чьи дети ходят в начальную школу. Ведь ребенок всегда с удовольствием за переменку успеет съесть мамину домашнюю котлетку с хлебом и надолго утолит голод.
В фарш котлет я обязательно добавляю картофель, лук и размоченный в молоке батон. Только не думайте, что таким образом я пытаюсь увеличить число приготовленных котлет. Просто каждый из этих ингредиентов играет очень важную роль и вносит свой вклад в конечное блюдо.

Лук делает котлеты ароматнее и сочнее, картофель забирает и впитывает в себя излишки свиного жира, который обязательно присутствует в мясе, батон делает блюдо нежнее и воздушнее. Но самое интересное, что в котлетах из свиного фарша, приготовленного по моему рецепту, ни один человек не заметит ни одного дополнительного ингредиенты. Точнее каждый ощутит на вкус, что фарш состоит из мяса и лука. Советую всем.

Как приготовить рецепт котлеты из свиного фарша:

2) В отдельной посуде замочить в немного подогретом молоке батон.

3) К фаршу дополнительно, используя средний нож мясорубки, перекрутить лук репчатый, картофель и замоченный в молоке батон.

4) Фарш посолить, поперчить, добавить специи и смешать с дополнительными ингредиентами. После добавить яйцо и еще раз хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты превратились в однородную массу.

5) Из приготовленного фарша сформировать сначала лепешки, а после – придать им форму лодочек. Каждую котлетку со всех сторон обмакнуть в панировке из сухарей.

6) Котлетки обжарить на сковороде. На сковороду предварительно необходимо налить растительное масло и хорошенько его разогреть. Обжаривать котлеты необходимо на среднем огне до красивой золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.

Свиная котлета пошаговый фото рецепт

Раннее, мне уже приходилось готовить свиные котлеты, но в этот раз, у меня возникла идея сделать что-то с ними особенное, а именно — практически ничего! Упростить рецепт, и просто вкусно пожарить (или запечь) мясо стало в этот раз моей целью, поэтому я оставил только сами свиные котлеты, соль, перец, сухую аджику и оливковое масло для связки всех составляющих.

В небольшой миске соберем в кучу по одной чайной ложке соли (крупного помола), аджики (по желанию), черного перца (обязательно),

Зальем соль и специи небольшим количеством оливкового масла и все перемешаем,

Свиные котлеты хорошо промоем теплой (но не горячей) водой, и тщательно протрем бумажными полотенцами, ибо лишняя влага нам при мариновании мяса не нужна, маринад будет хреново впитываться в мокрое мясо,

Просушенные котлеты на косточке выложим в тазик и зальем мясо маринадом,

Тщательно вотрем маринад в свинину, и сделаем нашим котлетам массаж, т.е. промнем его хорошенько, чтоб она стало мягким и нежным,

Теперь сотворим из двух свиных котлет вот такую позу (аки янь-инь), и оставим их единиться и бороться с противоположностью на час, а то и больше. Пусть они полежат, подумают, а заодно хорошо промаринуются в специях и оливковом масле,

По истечении времени маринования мяса устанавливаем на огонь сковороду и хорошенько разогреваем. Сковорода сгодится любая, но в идеале, конечно будет использование чугунной…

Прижигаем первую свиную котлету с одной стороны (минуты 2 или 3),

Затем переворачиваем мясо на другую сторону, и запекаем его с другой стороны до образования золотистой корочке. Масла лить более не нужно, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно.

Проделываем аналогичную операцию со второй свиной котлетой. Как вы наверное поняли, суть этого этапа не приготовить мясо, а лишь припечь его поверхность, чтоб оно при дальнейшем приготовлении оставило весь сок внутри котлет…

Итак, как только наше мясо со всех сторон «прижарено», берем адекватный по размеру котлет противень, смазываем его небольшим количеством оливкового масла,

Выкладываем в него наши котлеты на косточке,

Залепливаем поверхность противня куском алюминиевой фольги (главным образом чтоб раскаленный жир не брызгал в духовке и не нервировал почем зря супругу которой предстоит эту самую духовку мыть),

И отправляем противень со свининой в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут,

А по истечении указанного времени, противень из духовки вынимаем, фольгу убираем, и наблюдаем то что показано на фото, а именно — две ароматные и аппетитные свиные котлеты готовые к тому чтоб их сожрали немедленно!

Но мы не любим сырое мясо! поэтому на всякий случай проколем одну из котлет ножом, и выдавим сок из мяса. сок прозрачный, котлета полностью готова! Если сок алый с кровью — отправляем готовиться мясо дальше еще минут на 5-10…

Готовую свиную котлету выкладываем на блюдо, добавляем по желанию зелень, нарезанные томаты и/или огурцы,

… можем добавить в качестве гарнира и зеленый горошек,

А можем вообще ничего не добавлять и приступить к дегустации мяса без дополнений и извращений (вам же не нужно ломать голову как красиво сфотографировать итоговое блюдо чтоб было и красиво и аппетитно!?). А ведь и правда только что приготовленная по этому рецепту свиная котлета очень аппетитно выглядит на этой фотографии?!

Примечания к рецепту

Да чуть не забыл упомянуть про уместный для этого случая прием аналогичный приготовлению стейков! Как только котлета извлечена из духовки, сразу ее разворачивать не нужно, дайте ей минут 5 постоять в фольге чтоб «соки разошлись». Выдержанное таким образом мясо будет и вкуснее и сочнее.

Свиные котлеты. Лучшие рецепты с фото

Свиные котлеты. Лучшие рецепты с фото

• Молодая свинина – 400 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Яйца – 2 шт.,
• Картофель – 2-3 шт.,
• Сало – 100 гр.,
• Соль — по вкусу,
• Черный перец,
• Подсолнечное масло для обжаривания

• Свинина – 500 гр.,
• Лук – 1 головка,
• Яйца – 2 шт.,
• Сыр твердых сортов – 100 гр.,
• Свежий батон – 2-3 кусочка,
• Мука – около 100 гр.,
• Соль и специи — по вкусу,
• Масло подсолнечное рафинированное

• Свиной фарш – 400 гр.,
• Яйца куриные – 2 шт.,
• Манная крупа – 4 столовые ложки,
• Батон – 2-3 кусочка,
• Сливки – 100 гр.,
• Лук – 1 головка,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Соль и перец — по вкусу,
• Любое растительное масло

• Свинина или свиной фарш – 500-600 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Грибы – 300 гр.,
• Белый хлеб или батон — 3 кусочка,
• Молоко – 100 гр.,
• Луковица – 2 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Мука для обжаривания,
• Щепотка черного перца,
• Масло растительное (подсолнечное)

• Свинина – 500 гр.,
• Луковица – 1 шт.,
• Яйца – 3 шт.,
• Крахмал — 2 столовые ложки,
• Соль и перец черный,
• Подсолнечное рафинированное масло

• Свиная печень – 400 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Молоко – около 100 гр.,
• Манная крупа – 3 столовые ложки,
• Батон – 3 кусочка,
• Яйца куриные – 3 шт.,
• Растительное масло,
• Мелкая соль и молотый черный перец

Свиные котлеты по-гречески — рецепт

• Свиной фарш – 500-600 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Белый хлеб – 2 куска по 100 гр.,
• Молоко или сливки – 100 гр.,
• Пучок петрушки, укропа и зеленого лука,
• Половина кабачка среднего размера,
• Яблоко – 1 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Масло подсолнечное для обжаривания котлет

• Свинина (мякоть, поджарка) — 700-800 гр.
• хлеб (ломтики батона) – ½ батона (10 ломтиков)
• лук репчатый – 1 шт. покрупнее
• яйца – 2 шт.
• рис круглый – 1 чашка
• масло растительное или оливковое – 100-200 гр.
• черный перец молотый – ½ столовой ложки без горки
• красный перец молотый – ½ столовой ложки без горки
• паприка молотая – ½ столовой ложки без горки
• соль – 1 столовая ложка с горкой
• укроп – несколько веточек для украшения и подачи

Свиные котлеты с рисом — рецепт

До того, как мы приступим к работе с мясом, подготовим хлеб и рис для котлет. Это сэкономит нам общее время приготовления этого блюда. Ломтики белого хлеба разломайте или нарежьте на кусочки любого размера. Сложите в глубокую тарелку и залейте теплой водой так, чтобы она покрыла ломтики хлеба наполовину. Этого достаточно будет, чтобы хлеб впитал в себя влагу. Воду можно заменить теплым молоком. Оставьте тарелку с хлебом на 10 минут.

Теперь рис. Всыпьте рис из чашки в глубокую кастрюлю и промойте несколько раз. Вода должна сходить с крупы не мутная. Промыв, залейте водой в соотношении 1 к 3 (на 1 чашку риса – 3 чашки воды). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, не помешивая. Как только крупа закипела, уменьшите огонь и оставьте на плите вариться до готовности (когда на поверхности риса не останется воды). Как только вода выкипит с поверхности, выключайте, накрывайте крышкой и оставляйте на 10 -15 минут.

Теперь, когда хлеб пропитывается, а рис варится можно заняться мясом. Промойте его под проточной водой и удалите жилы. У мяса должен быть приятный запах и свежий цвет. Разрежьте мясо на кусочки, размером около 2*2 см.

Луч почистите от кожуры и нарежьте на 8 частей. Пропустите через мясорубку.

Пропустите через мясорубку свинину. Можно прокрутить мясо дважды, тогда котлеты будут более мягкими. Следом за мясом отправьте в мясорубку и хлеб, предварительно размяв его руками.

Отварной рис выложите в широкую посуду и дайте остыть. Пропустите его через мясорубку следом за всеми предыдущими компонентами.

В фарш вбейте 2 яйца.

Добавьте соль, перец (черный и красный), паприку молотую.

Чистыми влажными руками перемешайте всю массу до однородного состава. Соль и специи должны равномерно распределиться по всей массе фарша.

Из готового домашнего фарша сформируйте котлеты (лучше всего делать это мокрыми руками) и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарьте с обеих сторон до корочки. Переворачивать котлеты очень удобно металлической лопаткой и вилкой. Готовые обжаренные котлеты сложите в казанок или глубокую кастрюлю, залейте водой на половину и поставьте на медленный огонь тушиться в течение 20-30 минут до полной готовности под закрытой крышкой.

В кастрюлю можно положить пару лавровых листов. По истечении времени приготовления не спешите убирать котлеты с плиты. Оставьте их под закрытой крышкой еще на 10-15 мин. после выключения огня.

Свиные котлеты с рисом подавайте с овощами, украсив мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита.