Рыбное заливное к новогоднему столу

Рыбное заливное к новогоднему столу

Заливное из рыбы

Все от мала до велика помнят крылатую фразу из Новогоднего фильма о пользе бани))). Да-да, именно та фраза о заливной рыбе. Словно пытаясь опровергнуть незаслуженное клеймо, в последнее время появилось множество рецептов этого блюда. Большинство из них красивые, но трудоемкие, я же хочу поделиться очень простым и вкусным рецептом заливного из рыбы.

Рыбное заливное к новогоднему столу

Ингредиенты:

  • 500 г. рыбы
  • 1,2 л. воды
  • 1 маленькая луковица
  • 1 маленькая морковка
  • 2 лавровых листа
  • 25 гр. желатина
  • морская соль
  • 4 шт. душистого перца
  • 3 шт. гвоздики
  • 3 шт. гвоздики
  • петрушка, сельдерей
  • лимон
  • Итак, чтобы приготовить заливное из рыбы, нам, прежде всего, потребуется рыба. Для заливного следует брать крупные сорта рыбы. Лучше всего подойдет горбуша, семга, радужная форель, судак или лосось. Опять же можно обойтись рыбными наборами, в этом случае нам потребуется два набора, или же купить красивый кусочек, желательно поближе к голове (там почти нет мелких костей). Если в морозилке «завалялись» головы или рыбные хребты, они нам тоже пригодятся для навара.
  • Промываем рыбу в холодной воде. Сразу отделяем рыбное филе от хребта и крупных костей. По возможности вынимаем и мелкие косточки. Филе рыбы режем на не толстые пластины и на время прячем в холодильник.
  • Из головы обязательно удаляем жабры, промываем. Сами плавники нам не нужны, обрезаем их кухонными ножницами. Голову, хребет и оставшиеся обрезки рыбы заливаем холодной водой. Кладем туда одну луковицу и одну морковку.
  • Ставим кастрюлю на огонь. Варим рыбный бульон 30 минут на медленном огне. Обязательно снимаем пенку.
  • По истечении этого времени вылавливаем шумовкой голову и хребты. В оставшийся бульон кладем морскую соль, лавровый лист и специи. Аккуратно добавляем полосочки рыбного филе. Варим рыбу на медленном огне до готовности. При этом мясо рыбы светлеет, теряя свою прозрачность. Ориентировочно минут 7-8, не более.
  • Извлекаем кусочки рыбы из бульона и выкладываем их в посуду для заливного. Сам бульон процеживаем. Самый низ, он обычно с осадком, оставляем. У нас должно получиться около литра бульона.
  • Обязательно пробуем навар на соль.
  • Разводим в теплой воде желатин (1/2 стакана воды), который потом вливаем в рыбный навар. Доводим навар практически до кипения, а затем убираем с огня.
  • Рыбу заливаем бульоном, украшаем кусочками вареной моркови и зеленью. Ставим заливное в холодное место застывать.
  • Перед подачей на стол заливное из рыбы украшаем тоненькими дольками лимона.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Рыбное заливное к новогоднему столу Рыбное заливное к новогоднему столу Рыбное заливное к новогоднему столу Рыбное заливное к новогоднему столу Рыбное заливное к новогоднему столу Рыбное заливное к новогоднему столу Рыбное заливное к новогоднему столу Рыбное заливное к новогоднему столу

Отзывы и комментарии:

Шутник 21.12.12
Красиво, пожалуй займусь подледным ловом.

Алена
Ни пуха, ни пера! Но надежнее купить рыбу на рынке или в магазине. На вкус заливной рыбы это никак не повлияет)))

Вера 22.02.13
Приготовили заливную рыбу по вашему рецепту. Все получилось замечательно. С хреном и горчицей гости умяли за один присест, еще до того как подала горячее. Спасибо.

Жанна 08.11.13
На праздники тоже делаю заливное, но семгу стараюсь не брать для этого блюда. Люблю когда желе прозрачное получается. А семга сама по себе жирная рыба и дает оранжевый жир на блюде. А еще в конце варки бульона добавляю несколько капель лимона для осветления и прозрачности. Пишу и захотелось заливного из рыбы. Хорошо, что напомнили. Праздника ждать не буду, на выходных сделаю!

Алена
Жанна, спасибо за отзыв, идея с лимончиком хорошая)))

Анютка 22.12.13
Я тоже, когда делаю заливное из рыбы, все время вспоминаю Иронию судьбы с Ипполитом. И чтобы не получилось, как в том фильме, стараюсь вложить в это блюдо душу. Еще ни разу не испортила, получается вкусно и нарядно.

Люба 24.12.13
Обожаю заливное из рыбы. Всегда готовлю это блюдо на Новый год, а для украшения сверху кладу варенный белок яйца в виде цветочка. Получается красиво)). В этот раз возьму идею со снежинками 🙂

ira 26.12.13
Люблю готовить, но есть одно блюдо, с которым у меня не всегда все гладко, прямо как в фильме. Попробую приготовить заливное из рыбы еще разок, воспользовавшись советами, о которых прочитала.

Oksana 04.01.14
чи дається луска в приготуванні бульйону?

Алена
Oksana, рибу треба очистити від луски. Для приготування бульйону можна використати кістки, плавники і голови (після ретельного промивання).

Вика 25.02.14
Продублировала ваш рецепт, даже не ожидала, что все так хорошо получится. Довольная как слон, спасибо)

Лена 11.05.14
Вкусненько получилось, спасибо!

Маричка 14.11.14
С красной рыбой получается очень красиво, как говорят на Украине «боГато» )) Настоящее украшение праздничного стола. Спасибо за идею.

Вера 08.01.15
Мой муж называет рыбный холодец — уха в желатине)). Но он заядлый рыбак, поэтому рыба у нас никогда не переводится. И заливное из щуки я готовлю чуть ли не каждую неделю. А вот из форели или семги не пробовала ни разу, думаю, что это будет еще вкуснее.

татьяна 09.03.15
ваш сайт — это моя палочка-выручалочка!

Марина 17.03.15
Прочитала рецепт и новогодние праздники вспомнились — не только из-за фразы, а и потому, что мы рыбу готовим именно на Новый Год. Поскольку рыба полезна, а детки её не сказать, что любят, то я стараюсь из морковки вырезать цветочки, а петрушку выкладывать как листики к цветам 🙂

Анна 21.09.15
Красотища и вкуснотища! Заливное из красной рыбы стало настоящим украшением стола на моем Дне рождения. По-настоящему праздничное блюдо!

Людмила 25.09.15
Мне очень понравился Ваш рецепт заливного из рыбы. Все очень просто и доступно, даже я ничего не смогла испортить :)) Спасибо!

Андрей 07.11.15
Заливное из рыбы делаем только по вашему рецепту. Юшка вкусная, наваристая и всегда прекрасно застывает. Спасибо.

Маша 16.11.15
Заливное из семги получилось очень красивое, по-настоящему праздничное! Рада, что натолкнулась на Ваш сайт, тут очень много всяких классных рецептов.

Рыбное заливное к новогоднему столу

Рыбное заливное к новогоднему столу
Пасха — быстрый рецепт

Рыбное заливное к новогоднему столу
Как покрасить яйца на Пасху

Рыбное заливное к новогоднему столу
Лучшие начинки для пиццы

Рыбное заливное к новогоднему столу
Нежные и сочные домашние котлеты, простой рецепт

Рыбное заливное к новогоднему столу
Чизкейк без выпечки

Рыбное заливное к новогоднему столу
Люля-кебаб как приготовить вкусно

Рыбное заливное к новогоднему столу
Сметанный крем для торта

Рыбное заливное к новогоднему столу
Домашние пампушки — невероятно вкусно!

Рыбное заливное к новогоднему столу
Торт Брауни — шоколадная нежность

Рыбное заливное к новогоднему столу
Шарлотка с яблоками — быстро и вкусно!

Рыбное заливное к новогоднему столу
Как засолить семгу дома

Рыбное заливное к новогоднему столу
Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Рецепты по ингредиентам

Рыбное заливное к новогоднему столу

Рыбное заливное к новогоднему столу
Пасхальный кулич с изюмом

Рыбное заливное к новогоднему столу
Картошка с грибами в духовке

Рыбное заливное к новогоднему столу
Торт Медовик — быстрый рецепт

Рыбное заливное к новогоднему столу
Печень по-строгановски

Рыбное заливное к новогоднему столу
Как приготовить торт Монастрыская изба

Рыбное заливное к новогоднему столу
Для этой картошечки даже мясо не нужно

Рыбное заливное к новогоднему столу
Суши в домашних условиях

Рыбное заливное к новогоднему столу
Потрясающие пирожки с капустой

Рыбное заливное к новогоднему столу
Сало в луковой шелухе — быстро и необыкновенно вкусно

Рыбное заливное к новогоднему столу
Домашний майонез за 5 минут!

Рыбное заливное к новогоднему столу
Манник — быстро и просто

Рыбное заливное к новогоднему столу
Шурпа — как приготовить дома

Рыбное заливное к новогоднему столу
Тесто для пирожков в духовке

Рыбное заливное к новогоднему столу
Творожный кулич без дрожжей

Рыбное заливное к новогоднему столу
Домашняя колбаса — быстро и вкусно

Рыбное заливное к новогоднему столу
Торт Пломбир без выпечки — невероятно вкусно)))

Заливная рыба к новогоднему столу

Рыбное заливное к новогоднему столуДля многих рыбное заливное на Новый год стало таким же традиционным блюдом, как оливье и торт «Наполеон». Готовится оно во всех случаях почти одинаково, меняется только сорт рыбы, вот от этого и будет зависеть его вкус. Непременный атрибут заливного – это украшения из вареных яиц, моркови и лимона. Подают его с майонезом, хреном, оливками и маслинами.

Заливное из судака классическое

Ингредиенты:

  • свежий судак весом до 1,5 кг;
  • ложка желатина;
  • коренья и репчатый лук.

Способ приготовления:

Очищенный промытый судак без костей и головы разрезать на одинаковые небольшие куски. Все, кроме них сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перца, коренья, поджаренный лук и лавровый лист. Через 15-20 минут прибавить куски судака и продолжить варить, снимая пену. Когда они будут готовы, извлечь при помощи шумовки и разложить в форме целой рыбы на блюде для заливного. На каждый кусок положить зелень, половинку яйца и звездочку из вареной моркови. Из навара приготовить 2 стакана желе (смешав бульон и желатин), залить им судак, только осторожно, чтобы не нарушить декор. Отправить блюдо в холодное место до полного застывания.

Заливное из стерляди с вином

В этом рецепте вино устраняет характерный запах и вкус рыбы, а также улучшает цвет бульона.

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг стерляди;
  • 500 мл белого вина.

Для бульона:

  • лавровый лист;
  • репчатый лук;
  • горошки перца, корень петрушки.

Для украшения:

  • перепелиные отварные яйца;
  • зелень;
  • морковь вареная;
  • лимон.

Как готовить

Бульон готовится из расчета 1 л на 1 кг рыбы. 500 мл воды смешать с таким же количеством вина, добавить коренья, целую луковицу. Положить голову, плавники и хвост. Варить 30 минут, а за 10 минут до готовности прибавить пряности.

Когда бульон будет готов, процедить при помощи дуршлага через полотенце или салфетку. Поставить снова на огонь вместе с кусками стерляди. Варить в пределах 20 минут, когда мясо начнет отделяться от костей рыбу достать. Удалить кости и положить в судочки. Каждый кусок украсить яйцом, ломтиком лимона, веточкой петрушки и звездочкой морковки.

Добавить в бульон желатин, размешать и снова процедить через полотенце. Залить осторожно рыбу, чтобы не сместить декор. Когда все ингредиенты остынут, отправить в холодильник до полного застывания.

Для осветления бульона используют белки. Их вливают во время кипения, размешивают и дают некоторое время жидкости настояться. Затем готовят по рецепту.

Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

Алёна Терёшина on 30 Ноябрь 2012 . Опубликовано в Рецепты на Новый год

Уже прочитали: 24322 раз

Рыбное заливное к новогоднему столу

Вот уже скоро наступит Новый год. Много традиций и особенностей кулинарии представляет новогоднее торжество по-нашему. Каждый новый год у нас на столах появляются новые необычные блюда. Но без некоторых традиционных блюд праздник и не праздник. А новый год не новый год.

Так же, как и новогодний телеэфир, нам трудно представить без любимого кинофильма «Иронии судьбы или с легким паром…», так и привычный новогодний стол будет пуст без знаменитой заливной рыбы. Блюдо это, как заметил тот самый Женя Лукашин, получается далеко не у каждой хозяйки, и по этой причине мы не так часто его вкушаем.

На самом деле особого секрета и трудностей в приготовлении этого кушанья нет. Тут главное правильная подходящая рыбка и специи. Как приготовить настоящее заливное из рыбы, какая рыба больше всего подходит для праздничного заливного и что еще приготовить из рыбы к Новому году, читайте далее.

Как приготовить рыбное заливное?

Подбираем ингредиенты для рыбного заливного / Как приготовить заливное к новогоднему столу

Тут стоит отметить несколько правил в выборе ингредиентов, посуды и обработки основного продукта – рыбы. Если вы все сделаете правильно, то вас никто и никогда не упрекнет: «А вот это — не заливная рыба…». Ну, вы помните, конечно.

Для заливного подойдут все благородные сорта рыбы — горбуша, осетр, кета, семга, форель и т.д. Из рыб менее благородных и более доступных подходят судак и окунь из-за особой «клейковины» в их мясе. Можно использовать и карпа и даже щуку. Тут уже зависит от вашего кулинарного мастерства. По-сути, заливное можно приготовить и из мойвы. При условии использования желатина, и рыбного крепкого бульона. Так же нужны уксус, яйца, морковь, соль, перец, лавровый лист и зелень.

Один особенный секрет в приготовлении заливного из рыбы. Для крепкого студенистого и прозрачного заливного лучше использовать рыбу высшего качества (если речную, то самую свежую). Рыбу почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Срезать филейным ножом с костей все мясо. Остатки варить около получаса, процедить бульон и уже в него выкладывать чистое мясо и варить еще 15-20 минут.

Видео-рецепт «Заливное из рыбы: вкусное праздничное блюдо»

А вот теперь главный секрет.

Чтобы мясо в процессе варки не разварилось на мелкие кусочки, его лучше варить завернутым в марлю.

Готовую рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный крепкий бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки белки нужно растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. Вместе с оттяжкой добавить в бульон соль, перец, лавровый лист, корень петрушки, уксус, довести до кипения и, малом огне, прокипятить еще 15-20 мин.

После этого бульон процедить через ткань. Теперь бульон после застывания превратиться в прозрачное желе. Остается кусочки рыбы выложить красиво в форму и украсить зеленью, отварной морковкой и прочими овощами на ваш вкус и фантазию. После этого в форму с рыбой осторожно влить тонкий слой желе, чтобы он наполовину покрыл куски рыбы. Это необходимо для фиксации рыбного филе и декора из овощей и зелени.

Если влить сразу весь бульон, то все ингредиенты, включая рыбу, просто всплывут на поверхность. Форму с первым слоем бульона поставить на лед и затем влить второй и последующие слои. Убрать блюдо на холод и всего через несколько часов будет готова настоящая вкусная заливная рыба. Это классический рецепт заливного. А теперь необычные рецепты заливного из рыбы.

Рыбное заливное к новогоднему столу

Если вы собираетесь подавать рыбное заливное к празднику, займитесь им за день или даже два дня до торжества.

Рыбное заливное с икрой

Рыбное заливное к новогоднему столу

  • Желатин 1 п.
  • Судак весом около 800 грамм
  • Яйца перепелиные 10 шт.
  • лимон
  • икра лососевая 1 б.
  • лук репчатый
  • лук-порей (белая часть) 1 шт.
  • корень петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • яичные белки 2 шт.
  • зелень укропа
  • 5-6 шт. кубиков льда.
  • душистый перец
  • лавровый лист
  • соль, белый перец
  1. Очистить и выпотрошить рыбу, отделить голову, плавники и хвост.
  2. Промыть тушку, сделать вдоль хребта два продольных надреза и отделить филе, удалив по возможности все косточки.
  3. Разрезать филе на полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть бумажным полотенцем и поставить в холодильник.
  4. Промыть голову, хвост, плавники, кости и сложить все в кастрюлю с 1,5-2 л воды, довести до кипения, снять всю пену.
  5. Очистить корень петрушки, лук, чеснок и нарезать крупными кусками. Промыть лук-порей, нарезать кольцами. В бульон добавить овощи, соль и горошины перца.
  6. Варить на медленном огне без крышки около 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Бульон процедить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Положить в бульон филе судака и варить, 8-10 минут, постоянно снимая пену. Переложить рыбу шумовкой на блюдо, остудить.
  7. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 минут. Снять всю пену шумовкой и снова процедить через несколько слоев марли.
  8. Отварить перепелиные яйца вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Разрезать лимон на 4 части, затем нарезать тонкими ломтиками.
  9. Промыть укроп и разобрать на маленькие веточки. Желатин добавить в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
  10. В формочки разложить икру, затем кусочки рыбы, разрезанные пополам перепелиные яйца, дольки лимона и веточки укропа.
  11. Аккуратно влить бульон с желатином, остудить до комнатной температуры и переставить в холодильник до полного застывания на 3-5 часов (лучше на ночь).
  12. Перед подачей перевернуть формочки на поднос или тарелку, накрыть теплым полотенцем, после чего аккуратно их снять.

Другие рецепты с рыбой / Что приготовить из рыбы?

Рыбное заливное к новогоднему столу

Праздник отшумит и пройдет, салаты и заливная рыба съедаются в первый же день. Или максимум первого января с утра. И вот после застолий хочется чего-то вкусного, да и чтобы здоровье «поправить». Не лишним будет в новогодние праздники рецепт похмельного супа. Если вы ни разу не пробовали рыбную солянку, то много потеряли в кулинарном опыте.

Именно это блюдо стоит того, чтобы его отведать. Рыба для такой солянки годится практически любая, от которой легко отделяются кости. Конечно, лучше всего для этой цели подходят осетрина или семга, но и наши привычные речные рыбки судак или щука, тоже весьма неплохи. А если после банкета у вас осталось немного жареной рыбки, то и она сгодится.

Рецепт ниже как раз для такого случая.

Рецепты «Похмельная» рыбная солянка

  • 0,5 кг квашеной капусты
  • 2-3 кислых яблока
  • 3-4 ст. л. сливочного масла
  • лук репчатый
  • рыба жареная — любая, подойдет и та что осталась после праздника — 600 гр.,
  • зелень петрушки, укропа,
  • лавровый лист,
  • соль, перец — по вкусу.
  1. Рыбу нарезать кусочками шириной 2-3 см. и обжарить до готовности.
  2. Если рыба осталась от обеда или праздника, то жарить ее не нужно. Достаточно подогреть в микроволновке.
  3. Затем мелко нарезать лук и спасеровать его на масле в сотейнике.
  4. Высыпать туда же половину кислой капусты, сверху тонкий слой из кубиков или ломтиков яблок без сердцевины. Наверх уложить жареную рыбу, а уже на рыбу еще один слой квашеной капусты.
  5. Сверху засыпать зеленью, перцем, лавровым листом и тушить минут 20-30 до готовности капусты. Кислота из яблок перемешается со вкусом жареной рыбы, квашенной тушеной капусты и зелени.
  6. Сытное и полезное блюдо готовится довольно быстро.
  7. Аромат вкуснейшего горячего начнет раздаваться сразу же. Наверняка у вас уже начала выделяться слюна еще при прочтении рецепта, вот и попробуйте приготовить эту солянку и вы не пожалеете.

Веселых вам праздников, крепкого здоровья и приятного аппетита!

Заливная рыба к новогоднему столу

Рыбное заливное к новогоднему столу

Рыбное заливное к новогоднему столуУже давно хотела приготовить заливное, тем более, что еще новогоднее меню не до конца сформировала и есть время потренироваться. И тут мама подкинула мне идею сделать его из благородной красной рыбы.

Добавила к рыбе морковь и малюсенькие перепелиные яйца. В итоге получилось просто сказочная холодная закуска. Заливная рыба получилась, в добавок, еще и весьма изящной, т.к. фактически сделала полупорционное блюдо – оно меньше в отличие от традиционных больших тарелок.

Так что, если вы еще не до конца определились со своим новогодним меню, то настоятельно рекомендую внести в него этот рецепт заливного из рыбы.

Рыбное заливное к новогоднему столу

Ингредиенты:

  1. Филе красной рыбы 300 гр. – на самом деле я делала это заливное из набора для ухи из семги
  2. Яйца перепелиные 10- 12 штук
  3. Морковь 2 средние
  4. Лук репчатый 1 шт.
  5. Соль по вкусу
  6. Лавровый лист 2 шт.
  7. Перец душистый 4- 5 шт.
  8. Укроп свежий ½ пучка
  9. Желатин быстрорастворимый 20 гр.

Приготовление:

  1. Перепелиные яйца отварите в воде в течение 5-7 минут, опустите в холодную воду, остудите и очистите.
  2. В кастрюлю налейте полтора литра воды, доведите до кипения, выложить очищенные морковки и лук (все целиком, не разрезая). Поварите 12-15 минут.
  3. Выложите к овощам рыбу, доведите до кипения, снимите пену и варите 10 минут.
  4. Посолите бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец, а так же половину пучка укропа, поварите пару минут и выключите.
  5. Рыбу извлеките из бульона, при необходимости удалите кости, мелко порежьте.
  6. Морковь из бульона порежьте мелкими кубиками.
  7. Бульон процедите (через сито и марлю). В половине литра горячего бульона растворите желатин (лучше посмотреть на упаковке желатина как его готовить)
  8. Перепелиные яйца разрежьте на половинки и уложите в произвольном порядке на дно емкости – у меня размером 18х25 сантиметров. Перепелиные яйца я выкладывала рядами.
  9. Рыбу и морковь перемешайте, уложите вокруг яиц.
  10. Сверху залейте бульоном с желатином, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного остывания.
  11. Форму с рыбным заливным подержите не долго под горячей водой, переверните на тарелку.
  12. Украсьте горчицей или майонезом и веточками зелени.

Вкусное рыбное заливное

Рыбное заливное к новогоднему столу

Рыбное заливное к Новому году

Как известно, всевозможные рецепты из рыбы всегда занимают почетное место на любом праздничном столе.

Что касается новогоднего застолья, то рыбное заливное, которое все хозяйки готовят по-разному, является одним из самых популярных блюд.

Поэтому накануне праздника мы часто отправляемся на поиски подходящей рыбки в супермаркет или на рынок, хотя у некоторых женщин есть возможность готовить блюда из свежего улова, который добыл муж-рыбак.

Рыбное заливное будет оригинально смотреться, если его приготовить одновременно из нескольких видов рыбного филе, к примеру, можно использовать семгу, судак, морской язык.

  • по 500 г разного рыбного филе (всего 1,5 кг)
  • 1 луковица
  • 1 морковь среднего размера
  • 4-5 лавровых листочков
  • белый перец горошком (или готовая смесь из нескольких перцев)
  • соль,
  • 1 пакетик (25 г) желатина
  • для украшения: горсть свежих ягод клюквы и веточки петрушки

Что подать к новогоднему столу

Новогодний стол, новогодние рецепты

Традиционные новогодние рецепты — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения. Ведь о чем мы мечтаем в преддверии Нового года? Конечно, о чуде и о настоящем праздничном застолье в кругу родных и близких. И вот — наши маленькие мечты сбываются.

Рыбное заливное к новогоднему столуРыбное заливное к новогоднему столуРыбное заливное к новогоднему столу

Чтобы дом целый год был «полной чашей», на новогоднем столе должно быть изобилие: блюда из рыбы, закуски, мясо, салаты, заливное, пироги, сыр, фрукты, десерты.

Новогодний ужин начнётся в 22-23 часа — в это время провожают старый год. А ровно в полночь желают друг другу счастья, поднимая бокалы с игристым вином — это может быть аристократическое вино из Шампани, десертное итальянское асти или обычное советское шампанское.

Традиции новогоднего застолья у каждой семьи — свои. Кто-то заканчивает пировать сразу после полуночи, у других оно продолжается до утра. И выбор новогодних рецептов для праздничного стола зависит исключительно от ваших предпочтений. Одним нравятся холодные блюда, которые можно приготовить заранее (это, кстати, избавляет хозяйку от необходимости сновать от стола к плите во время праздника), другие празднуют по-крупному — с запечённым карпом или фаршированным поросёнком, свиным рулетом или жареной индейкой.

Мясной рулет

Вам потребуется:
говяжья вырезка — примерно 800 г
специи: майоран, базилик, тимьян, мускатный орех, черный перец, гранулированный чеснок
соль
смесь для фарша
масло

Для начинки:
груши
зелень петрушки
сыр — 100-150 г

Что делать?

Надрезать мясо по центру, оставив по краям 1 см. Разложить его, как книгу, и в месте наибольшего утолщения сделать еще один надрез. Еще надрезать поперек волокон. Отбить мясо (чтобы при этом не брызгала кровь, мясо надо накрыть пленкой). Посыпать специями, немнрого посолить и отложить в сторону.

Приготовить начинку. Почистить груши: удалить сердцевину и кожуру. Груши нарезать тонкой соломкой. Измельчить петрушку. Лук нарезать кубиками или полукольцами. Натереть сыр.

Разложить мясо на пленке, сверху положить начинку и плотно свернуть в рулет. Перетянуть бечевкой. Смазать рулет маслом со смесью для фарша. Завернуть в фольгу в форме конфеты, обернув фольгой 2-3 раза.

Поставить в духовкук, предварительно разогретую до 200°C, на 70 мин. После чего надрезать и снять фольгу и снова поставить рулет в духовку на 10-15 мин., чтобы на нем образовалась корочка.

С готового рулета аккуратно снять бечевку и выложить его на тарелку, посыпать свежемолотым перцем. Гарнировать свежими помидорами и зеленым салатом, например, руколой.

Заливное и холодец

Заливное, холодец, студень… Что мы о них знаем, кроме того, что это нечто вкусное и дрожащее, и обязательно должно быть на праздничном столе?

Обо всем по порядку.

Холодец – это аппетитная застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. По традиции такое блюдо готовят по праздникам – наступающий Новый год будет как раз кстати.

О настоящем холодце задумываются заранее: идут на рынок и покупают там необходимые части туши – причем не только свинины, как можно было подумать. Потому что слово «холодец» используют в средней полосе России обычно для обозначения кушанья из свинины. А блюдо из говядины называется уже студнем. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. Кстати, на Украине и в Белоруссии, говоря «холодец», могут иметь в виду охлажденный ягодный суп.

Традиционный холодец (студень) готовят из определенных частей говяжьей или свиной ноги – из голяшек. Мясо у голяшек довольно жесткое, постное, в нем много сухожилий, которые развариваются лишь через несколько часов. В задних голяшках мяса больше, чем в передних (иногда их даже запекают) – и если вы будете делать студень из них, блюдо получится вкуснее.

Варят студень долго, не меньше пяти-шести часов, на очень слабом огне. Потом из мяса выбирают все сухожилия (хотя они очень мягкие), режут его мелко – это значительно вкуснее, чем пропускать через мясорубку, заправляют толченым чесноком, солят, заливают бульоном и ставят на холод – застывать.

Понятие «заливное» появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это выглядело не слишком симпатично, и ела его в основном прислуга.
Когда в России началась повальная мода на французскую кухню и из Парижа стали выписывать поваров, хитрые французы сразу взяли «студеный» принцип на заметку. Но заливать бульоном стали не бесформенную кашу, а аккуратные кусочки. Особой популярностью пользовались заливные из осетрины и другой благородной рыбы, а также индюшатины, курицы и потрохов.

Салат «Немо»

250 г. малосольной красной рыбы

300 г отварных очищенных креветок

100 г любого сыра твердых сортов

4 отварных куриных яйца

100 г черных маслин без косточек

1 упаковка помидоров «Черри»

1 ч. л. готовой горчицы

Рецепт приготовления салата «Немо»:

Очистите и мелко порежьте 3 яйца, 1 оставьте для оформления блюда. Натрите на мелкой терке сыр. Если креветки крупные (например, королевские) порежьте их на кусочки, если мелкие – оставьте целыми. Маслины и помидоры «Черри» также нарежьте небольшими кусочками.

Для приготовления салатной заправки смешайте равные части майонеза и сметаны и 1 ч. л. горчицы. Перемешайте все подготовленные ингредиенты с майонезно-сметанным соусом и специями, подобранными по вашему вкусу.

Выложите готовый салат на красивое блюдо, при помощи столовой ложки придайте ему форму рыбки. Филе красной рыбы нарежьте тоненькими пластинками и аккуратно обложите ею фигурку рыбешки. Не забудьте сформировать плавнички. При помощи нарезанного тоненькими полосками яичного белка и маслин оформите рыбку.

Готовый салат обсыпьте кунжутными семечками, украсьте ломтиками лимона, луком, помидорами и оливками. Приятного вам аппетита!

Чтобы год дракона наверняка принес вам счастье и удачу в делах, на праздничном столе должны присутствовать минимум 2 горячих блюда из мяса. К примеру, запеките в духовке курочку и приготовьте мясо по-французски или отбивные из свинины или говядины.

Кроме того, будьте уверены, что хозяин года отнесется с почтением к жареной индюшке, нафаршированной яблоками утке, запеченной свинине или же блюдам из крольчатины. Например, приготовьте кролика, тушеного в молоке. Это нежное и сочное блюдо наверняка понравится не только Дракону, но и вашим гостям!

Кролик в молоке

мясо кролика – 600 гр.

сливочное масло – 3-4 ст. л.

свиной шпик – 50 гр.

свежая зелень укропа или петрушки

перец черный молотый.

Рецепт приготовления кролика, тушеного в молоке:

Разрезанную на части тушку кролика залейте водой и кипятите около 25 мин. Затем слейте воду и охладите мясо. Обжарьте его на сливочном масле и посолите. На дно казанка выложите ломтики шпика, сверху насыпьте слой мелко порезанного лука, а потом — куски мяса. Добавьте перец, залейте все кипяченым горячим молоком, накройте крышкой и тушите на медленном огне до выкипания молока. Блюдо готово!

Помимо основы новогоднего стола в 2012 году — рыбных и мясных блюд, в обиде не останутся и поклонники модного сегодня сыроедения, поскольку салаты и закуски, приготовленные из свежих овощей и зелени, на праздничном столе также будут в большом почете.

Чтобы год уж наверняка был для вас удачным, украсьте какой-нибудь из салатов изображением дракона. Для этого нужно не так уж много. К примеру, мелко порежьте зелень и выложите из нее любую фигуру дракона, сделав ему глаза из кусочков черных маслин, а высунутый из пасти язык – из ломтика отварной моркови или красного болгарского перца!

Также не скупитесь добавлять в блюда различные специи: душистый или черный молотый перец, базилик, петрушку, укроп, мускатный орех, корицу, кардамон, имбирь и многие другие. Это позволит придать вашим блюдам неповторимый пикантный вкус, а также задобрить Дракона.

Вам потребуется:
говяжья вырезка — примерно 800 г
специи: майоран, базилик, тимьян, мускатный орех, черный перец, гранулированный чеснок
соль
смесь для фарша
масло

Для начинки:
груши
зелень петрушки
сыр — 100-150 г

Что делать?

Надрезать мясо по центру, оставив по краям 1 см. Разложить его, как книгу, и в месте наибольшего утолщения сделать еще один надрез. Еще надрезать поперек волокон. Отбить мясо (чтобы при этом не брызгала кровь, мясо надо накрыть пленкой). Посыпать специями, немнрого посолить и отложить в сторону.

Приготовить начинку. Почистить груши: удалить сердцевину и кожуру. Груши нарезать тонкой соломкой. Измельчить петрушку. Лук нарезать кубиками или полукольцами. Натереть сыр.

Разложить мясо на пленке, сверху положить начинку и плотно свернуть в рулет. Перетянуть бечевкой. Смазать рулет маслом со смесью для фарша. Завернуть в фольгу в форме конфеты, обернув фольгой 2-3 раза.

Поставить в духовкук, предварительно разогретую до 200°C, на 70 мин. После чего надрезать и снять фольгу и снова поставить рулет в духовку на 10-15 мин., чтобы на нем образовалась корочка.

С готового рулета аккуратно снять бечевку и выложить его на тарелку, посыпать свежемолотым перцем. Гарнировать свежими помидорами и зеленым салатом, например, руколой.

Заливные яйца на новый год.

Для приготовления этой красивой и оригинальной новогодней закуски к праздничному столу нам потребуется заранее подготовить столько яичных скорлупок, сколько заливных яиц мы планируем приготовить. Этот рецепт рассчитан на 10 яиц.

Как приготовить заливные яйца на новый год

Итак, тщательно моем яйца, с тупой стороны каждого из них пробиваем маленькое отверстие и извлекаем содержимое, которое нам не понадобится. Скорлупки полощем изнутри и высушиваем.

На 10 скорлупок берем 2 стакана подсоленного мясного или куриного бульона. Желатин (2 чайных ложки) замачиваем в бульоне, затем растворяем, подогревая на слабом огне, помешивая. Когда он полностью растворится, смешиваем с бульоном, процеживаем.

Мелко нарезаем 300 г ветчины и болгарский перец. Также нам понадобится немного консервированной кукурузы.

Берем наши скорлупки и заполняем их последовательно ветчиной, перцем и кукурузой. Заливаем бульоном. Когда содержимое скорлупок полностью застыло, чистим заливные яйца как вареные, выкладываем на блюдо, украшаем зеленью.

Вы можете смело фантазировать, меняя и добавляя ингредиенты. Например, взять вареную курицу или мясо вместо ветчины, а вместо кукурузы использовать зеленый горошек. Или заменить бульон рыбным и начинить заливные яйца креветками.

А для тех кто любит вкусно поесть, но не любит готовить, или просто не хватает времени, и существует доставка обедов.

Как приготовить заливное

Заливное придумали французы, прибывая одно время в России, и блюдо это считается условно русско-французским, т.к. за основу был взят русский студень. Под заливным мы понимаем, как правило, отварную рыбу, мясо, птицу, овощи или грибы, залитые бульоном, в который добавлен желатин.

Рыбное заливное к новогоднему столу

До начала XIX века в России заливных блюд не существовало. Делали мясные и рыбные студни, используя крошенину, т. е. кусочки тех продуктов, которые оставались от приготовления основных блюд русского стола. Французы для заливного стали использовать не крошенину, а лучшие кусочки рыбы, мяса или птицы, нарезая их крупно и даже фигурно. Французы стремились к сохранению естественной структуры, чтобы продукт был узнаваем. Те же французы разработали рецептуру исключительно прозрачного бульона, которым заливали подготовленные продукты в формах, т.е. французам удалось подать русский студень изысканно и утонченно. В этом, собственно, и заключает различие между заливным и студнем. Русский студень был мутным, мясные продукты мелконакрошенными, украшений не было.

Если говорить о начальной стадии заливного, можно сказать, что первое заливное было рыбным, загущенным чисто русским продуктом – рыбным клеем. Позднее французы предложили варианты мясные, но на русском столе прижилось заливное рыбное, из ценных пород рыб (осетрины). Заливное из осетрины подавали по большим праздникам. Сервировали заливное на овальных блюдах, как бы повторяющих форму рыбы.

Сегодня в современной кулинарии множество рецептов заливного, но то, что готовили раньше и считали парадным блюдом, остается им в приоритете и сегодня.

Итак, заливное из осетрины. Осетрину потрошат, очищают, вырезают кости, отрезают голову и хвост, филе нарезают на куски весом 100 г. Желатин замачивают в небольшом количестве воды, и оставляют, действуя согласно инструкции на упаковке.
Из головы, костей и хвоста, с добавлением другой морской рыбы варят крепкий бульон, в который в середине приготовления добавляют очищенные коренья и в конце перец горошком, лавровый лист и соль.
Бульон процеживают в чистую кастрюлю, добавляют подготовленное филе осетра и варят на тихом огне приблизительно 20 минут, не больше. С помощью шумовки филе осторожно извлекают и перекладывают на блюдо. Гарнируют рыбу ломтиками вареной моркови, половинками перепелиных яиц, листиками петрушки, карбованными дольками лимона.
Бульон процеживают через несколько слоев марли, добавляют желатин, ставят кастрюлю на плиту, доводят бульон до 50`С. Снимают бульон с плиты, остужают до 35`С. С помощью половника поливают рыбу и содержимое блюда, ставят в холодильник на 20 минут. Как первое желе схватится, заливают оставшимся бульоном и вновь убирают в холодильник. Двойная заливка нужна для того, чтобы гарнир (кусочки моркови, зелень и др.) не поднимались на поверхность бульона-заливки.
При подаче с одного края заливное гарнируют осетровой икрой (в идеале) и сразу подают к столу (сегодня икру осетра можно заменить икрой пинагора, выкрашенной в черный цвет или икрой палтуса).
С таким же успехом готовят заливное из рыбы семейства лососевые.

Изысканным считается заливное из телячьего языка. Язык отваривают до мягкости в течение трех часов с кореньями, извлекают из горячего бульона и очень быстро опускают в ледяную воду. Это связано с тем, что язык покрыт пленкой белой, которую в пищу не используют и снимают с помощью ножа. Температурный контраст облегчает этот процесс. После того, как язык очищен, его нарезают ломтиками и раскладывают на блюде вместе с гарниром из вареных овощей, яиц, зелени. Бульон процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, добавляют заранее замоченный желатин, бульон подогревают и заливают язык по такому же способу, что и рыбное заливное. К языку можно добавить отварные грибы, нарезанные пластинками.
Заливное из мяса (говядина, телятина) готовят по тому же принципу, что и заливное из языка.
Из птицы заливное готовят реже. Для заливного берут окорочка курицы или индейки и грудки, в них мясо более плотное. Нарезают мясо после того, как оно хорошо остынет. Заливное из индейки и курицы гарнирую зеленым горошком, морковью, соцветиями цветной капусты и заливают подготовленным бульоном с раствором желатина.
Заливное из грибов носит условное название. Готовят его с говядиной и заливают говяжьим бульоном.

На заметку

  • С любого бульона, после того, как вынута рыба или мясо, снимают ложкой жир.
  • Чтобы получить чистый, как слеза бульон, т.к. это одно из условий хорошего заливного, делают белковую оттяжку. После того, как мясо или рыба сварятся, их вынимают шумовкой, а в бульон вливают белки двух-трех яиц и быстро размешивают. Кастрюлю ставят на плиту и доводят бульон до кипения. Как белки свернутся, их вынимают шумовкой и выбрасывают, бульон процеживают через несколько слоев марли.
  • Если бульон недостаточно янтарный, его слегка подкрашивают куркумой.
  • Гарнируют заливное термически обработанными овощами, сырые овощи в заливное не кладут.
  • Осторожно поступают с лимоном, т.к. кислота, содержащаяся в лимонном соке можно сыграть злую шутку – заливка может просто не застыть. Так же с осторожностью добавляют в бульон белое вино.

К заливному обязательно подают соусы. Это могут быть хрен, горчица, острый майонез и соус на основе сметаны с перцем и хреном.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *