Рыба под маринадом

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом: блюдо повседневное и праздничное

Рыба под маринадомРыба под маринадом – это доступное и в то же время изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Готовится оно сравнительно легко, а многообразие рецептов позволяет каждый раз баловать гостей новым вкусом. Чтобы закуска всегда удавалась, достаточно освоить приготовление маринада, от которого зависит вкус блюда.

Рыба под маринадом

Блюдо на все времена

Рыба под маринадомЛюди исстари отмечали праздничные события за богато накрытым столом. В то же время меню со временем менялось: появлялись новые продукты, входили в моду те или иные блюда. Так, меню европейцев значительно обогатила эпоха географических открытий, а в двадцатом веке во всем мире стала популярна японская кухня. Хозяйки всегда стремились удивить гостей, чтобы приготовленный обед или ужин запомнился надолго роскошными продуктами или интересным оформлением. В последние десятилетия правит бал эклектика: в фаворе самые неожиданные сочетания продуктов.

Между тем, существуют блюда, которые остаются любимыми во все времена вне зависимости от моды. К ним с уверенностью можно отнести рыбу под маринадом. Эта закуска уместна как в обычный будний день, так и в праздничное застолье. Данное блюдо хозяйки активно готовили даже во времена тотального дефицита, когда достать качественные продукты было практически невозможно. Готовят его и сейчас, когда в магазинах есть самые экзотические продукты.

То, что рыба под маринадом одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде, добавляет блюду популярности. Как правило, самостоятельное приготовление праздничного угощения отнимает у хозяйки много времени и сил, поэтому блюда, которые можно приготовить заранее, очень ценятся. А вкус рыбы под маринадом не только не портится через несколько часов после приготовления, но и становится лучше, насыщеннее и ярче.

Рыба под маринадом

Правильный выбор сырья

Рыба под маринадомРыба под маринадом хороша тем, что готовить это блюдо можно практически из любой рыбы, даже из самой дешевой, которая не годится для приготовления других блюд. При этом верно одно из основополагающих правил кулинарного искусства, которое гласит, что чем менее качественное сырье используется для приготовления блюда, тем больше усилий это блюдо потребует. Поэтому предварительная подготовка костистых пород рыб займет много времени, а осетрину под маринадом можно приготовить очень быстро и легко, но в любом случае кушанье получится вкусным и полезным.

Ароматный маринад успешно нейтрализует специфический запах некоторых рыб, например, трески или сома. Если готовится жирная рыба, то маринад облегчает ее усвоение организмом. Нежирная рыба под маринадом не менее вкусна – она становится нежной и сочной. Существуют даже рецепты приготовления консервированной рыбы под маринадом – для этого быстрого блюда лучше использовать консервы в томатной заливке.

Рыба под маринадом

Секреты вкусного маринада

Маринадом в кулинарии принято называть жидкий пряный соус. Благодаря высокому содержанию кислот маринады используются для консервирования овощей, а также для предварительной обработки мяса, птицы или рыбы перед жаркой или запеканием. В отличие от большинства блюд из рыбы, которые маринуют перед тепловой обработкой, рыба под маринадом заливается пряным соусом уже после того, как ее доведут до готовности на плите или в духовке. Залитую маринадом рыбу иногда тушат в течение некоторого времени, но чаще просто настаивают при комнатной температуре или в холодильнике.

Маринад для приготовления этой закуски значительно отличается от других маринадов, например, тех, которые используются для обработки шашлыков. В таком маринаде содержится сравнительно мало уксуса и других кислот, зато много овощей. Именно овощи и пряности придают маринаду для рыбы своеобразный приятный вкус.

Рыба под маринадомЧаще всего используются красные маринады с добавлением томатной пасты. Они имеют слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с большинством сортов рыбы. Красные маринады имеют привлекательный оттенок и аппетитный аромат. Несколько менее распространены маринады белые, приготовленные из уксуса, рыбного бульона, пряностей и овощей (лука, корневой петрушки, моркови) с солью и сахаром. В старину в такие маринады добавляли щепотку шафрана, благодаря чему блюдо приобретало приятный золотистый оттенок. Иногда того же эффекта достигают, добавляя в маринад немного луковой шелухи.

Для приготовления маринада, как впрочем, и для любых других блюд, желательно использовать только натуральный уксус. Идеально подойдет винный, но яблочный тоже неплох. При желании можно заменить уксус другой кислотой, например, лимонным, гранатовым, ананасовым соком или белым сухим вином.

Обязательными компонентами маринада являются пассированные репчатый лук и морковь. Кроме того, часто используются помидоры, сладкий перец, кислые яблоки, чеснок и ароматные коренья – петрушка, сельдерей Сельдерей: овощ с очевидными достоинствами Рыба под маринадом , пастернак. Маринад получится особенно вкусным, если овощи дадут много сока, для этого их следует натирать на крупной терке.

Рыба под маринадомПряности для маринада используются самые разные, хотя некоторые хозяйки вообще обходятся без них. В классический маринад следует положить лавровый лист и душистый перец. Этот набор пряностей можно дополнить различными разновидностями перца (подойдут сладкая паприка, черный молотый перец, белый перец, кайенский перец), чесноком, тмином, куркумой, гвоздикой и корицей. Нелишними будут и пряные травы – от укропа Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы Рыба под маринадом и петрушки Петрушка: полезные свойства и противопоказания незаменимой приправы Рыба под маринадом до эстрагона и базилика. Выбирая различные пряности, можно бесконечно варьировать вкус блюда.

Если для маринования используются нежирные сорта рыб, желательно положить в маринад побольше растительного масла. В то же время для маринования жирной рыбы хорошо подходит жидкий, даже водянистый маринад с большим содержанием пряностей.

Вкуснее всего рыба получается на следующий после приготовления день, когда она впитает в себя аромат овощей и пряностей. На гарнир к горячей рыбе под маринадом подают отварной или жареный картофель, рис или свежие овощи. Холодная рыба под маринадом раскладывается в порционные салатники и украшается свежей зеленью.

Рыба под маринадом — классический рецепт: интересная закуска

Кулинарные изыски с рыбой доступны всем: можно выбрать любую рыбу, подобрать необходимые продукты и приготовить ее красиво и очень вкусно.

Но! Как бы мы не тешили свое кулинарное самолюбие — у каждой есть свой, любимый всей родней и гостями, семейный классический рецепт, всегда выручающий в ситуации: а что бы приготовить вкусненькое быстро?

В моем шедевре — рыба под маринадом, присутствует любая рыбка, но, желательно, жирненькая и без мелких костей, учила его готовить моя любимая бабуся.

Это может быть и горбуша, и хек, и скумбрия, и даже минтай или любая другая.

Подготовка ингредиентов

Рыба под маринадом

Что нам необходимо:

  • рыба (количество зависит от того, насколько человек вы собираетесь готовить. Я всегда готовлю много – чтобы угостить гостей и вечером накормить семью из четырех человек);
  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • лук репчатый — 2 или 3 головки (в зависимости от их величины);
  • морковка — 3-4 штуки;
  • болгарский перчик — 2 штуки;
  • чесночок — 2 зубчика;
  • подсолнечное или оливковое масло — для обжарки рыбы;
  • сметана нежирная — 3 — 4 столовых ложки;
  • петрушка, укроп (в зимние месяцы растет у меня в горшках на окне);
  • перец молотый (можно красный, можно черный).

Подготовка продуктов:

  • Рыбку чистим, потрошим и моем в холодной воде. Затем, при наличии времени, режем со спинки по хребту и, держа за голову, вынимаем косточки. При таком методе скелет вынимается полностью, рыба не рвется на кусочки и выглядит целой. Полученное филе режем на кусочки, не мелко: сантиметров по 7 – 8, в этом случае рыба лучше сохраняет свой сок и выглядит очень аппетитно. Да и положить такой кусочек на тарелку вместе с маринадом приятно — смотрится целостно и добротно! Затем, присолив рыбку, оставляем ее отдохнуть. Если времени в обрез — рыбу можно просто порезать ломтиками, не более 2 — 3 сантиметров, она тоже будет очень хороша!
  • Готовим овощи для маринада: обычно морковь шинкуют на терке, но я приспособилась резать ее длинными тонкими брусочками: можно это сделать специальным китайским приспособлением для шинковки овощей. Такая морковка всегда остается целой, даже если немного перетомится на плите, и сохраняет свой вкус, не впитывая соки рыбы и пряностей. Лучок чищу, режу пополам и шинкую тоненько. Перец проходит ту же процедуру, что и лук.

Чеснок, петрушка и укроп, вымытые и очищенные, ждут своего часа в сторонке.

Мое наблюдение

Для маринадов (если вы, конечно, не любитель) овощи лучше не тереть на терке и не крошить мелко. В этом случае, если чуть передержать, получается почти овощное пюре. В моем маринаде каждый овощ сохраняет свой вид и вкус, да и выглядит красиво.

Приготовление рыбы под маринадом

Рыба под маринадом

На сковороде, в подсолнечном масле, быстро обжариваем рыбку, обваляв ее в муке, непосредственно перед ее попаданием в раскаленное масло. С двух сторон, не прожаривая, а именно обжаривая, не более минут 5, или чуть больше, если кусочки толстые. Затем перекладываем рыбу в жаровню или глубокий сотейник, слегка посыпаем перцем.

Переходим к маринаду

  • Для обжарки овощей я использую другое масло, так как в масле от жарки рыбы могут быть кусочки муки и сохраняется запах, который убивает в овощах их вкус и пикантность. Обжариваем сначала морковь, минут 5 – 10, и выкладываем ее на рыбу; затем перчик, тоже недолго, после него — лук.
  • Уложив овощи слоями поверх рыбки, подливаем полстакана воды, посыпаем перцем, чуть-чуть. Иногда ко мне приходит приятельница, так она предпочитает рыбу поострее. Для нее я добавляю ложку-две томатной пасты (использую «Помидорку»), и сверху, ровным слоем, распределяем сметану.

Томится рыба на медленном огне, минут 30-35, не больше. За 5-10 минут до конца приготовления добавляем чеснок, натертый на крупной терке, и опять закрываем плотно крышкой.

Когда блюдо готово, можно посыпать нарезанной петрушкой и укропчиком.

Но я делаю это, когда подаю на стол: очень красиво выгладит свежая зелень на таком ярком и ароматном блюде, добавляя ему аппетитный вид и непередаваемый вкус!

Приятного вам аппетита!

Рыбу готовлю очень часто, ведь мы все знаем, что сочетание рыбы и овощей очень полезно и для деток, и для взрослых. Если готовить рыбу разных сортов по этому рецепту — блюдо получается каждый раз новое: сорта рыбы имеют свои особенности: вкус меняется, сочетаясь с овощами.

Рыба под маринадом — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбу под маринадом.

Рыба под маринадом

Рыба — традиционное русское блюдо, которое испокон веков присутствовало на повседневных и праздничных столах разных слоев населения. Как только не готовили рыбу в разные века: жарили и отваривали, тушили и сушили, коптили и вялили, но самой изысканной получалась рыба под маринадом. В качестве заправки для морских и речных обитателей использовали белые и красные соусы, многие рецепты сохранились до наших дней.

По маринадом готовится разная рыба — это может быть не только традиционный для советских времен ментай, но и такая благородная рыба, как форель, семга, горбуша, вкусные блюда получаются из трески, пангасиуса и других видов рыбы.

Рыба под маринадом — подготовка посуды

Для приготовления рыбы в маринаде используется фаянсовая, фарфоровая, эмалированная или стеклянная посуда. В том случае, если рыбу предварительно следует обжарить — сковородка, при необходимости протушить — глиняные горшочки. Какой-то особенной подготовки посуды не требуется, главное, чтобы она были чистая и сухая.

Рыба под маринадом — подготовка продуктов

Чтобы рыба под маринадом получилась действительно вкусной и питательной, следует ответственно подойти к подготовке основы и маринада.

Рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде (обязательно холодной), нарезать на небольшие кусочки (примерно 4 сантиметра в ширину) и сложить в посуду для маринования. При совершении тепловой обработки следует посолить, поперчить и отправить на сковородку, предварительно обваляв в муке.

Как правило, при приготовлении маринада используется морковь и репчатый лук. Морковь необходимо натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами.

Рыба в томатном соусе

Рыба в томатном соусе — один из наиболее популярных рецептов, в советские времена, когда в распоряжении хозяек постоянно был ментай, данное блюдо готовили довольно часто.

Ингредиенты:
— 500 граммов рыбного филе;
— мука (для обжарки рыбы);
— 100 граммов растительного масла;
— 3 моркови;
— 3 луковицы;
— 5 столовых ложек томатного пюре;
— 1 стакан рыбного бульона (можно воды);
— соль;
— сахар;
— уксус;
— приправы (душистый перец, лавровый лист, гвоздика).

Технология приготовления

Рыба готовится просто, ее следует порезать на небольшие кусочки, посолить, добавить приправы, обвалять в муке и обжарить на сковородке в растительном масле. Самое ответственное дело — приготовление овощного маринада.
Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке, затем эти ингредиенты кладем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим до того момента, пока они не будут готовы. Когда морковка и лук станут мягкими, необходимо добавить пюре и пряности, далее тушить 20 минут, обязательно накрыв крышкой. После того, как основа для маринада готова, добавьте немного уксуса, 1 стакан рыбного бульона или воды, сахар по вкусу и соль.
Рыбу необходимо залить маринадом и дать ей постоять в холодильнике в течение 3-4 часов. Подают блюдо в качестве холодной закуски.

Рыба под горчично-лимонным маринадом

Маринад в данном блюде имеет довольно характерный кисло-пряный вкус, такая рыба понравится тем, кто любит остренькое.

Ингредиенты:
— 500 граммов рыбы;
— 2 столовые ложки маргарина;
— 2 столовые ложки муки;
— 1/2 стакана воды;
— 1 столовая ложка уксуса;
— 1 луковица;
— 2 лавровых листа;
— 5-6 штучек перца горошка;
— 1 чайная ложка сухой горчицы;
— 1 лимон;
— зелень;
— соль.

Технология приготовления

Рыбу нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в муке, смешанной с солью. Выложите готовую рыбу в посуду, залейте маринадом. Для приготовления маринада лимон и лук необходимо порезать кружочками, добавить воду, уксус, приправы, соль, зелень, горчицу. Маринад необходимо довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 20 минут.

Рыба под белым маринадом

Белый маринад в сравнении с «красным» и «горчично-лимонным» довольно нейтральный, изюминку придает разве что корень эстрагона.

Ингредиенты:
— 500 граммов рыбного филе;
— 2 столовые ложки муки;
— 4 столовые ложки подсолнечного масла;
— 2 моркови;
— 1 луковица;
— 1 корень петрушки,
— 1 корень эстрагона;
— 1/2 стакана уксуса (3%)
— 1,5 стакана рыбного бульона;
— 4-5 штучек гвоздики;
— 2 лавровых листа;
— сахар;
— черный молотый перец;
— соль.

Технология приготовления

Перченую и подсоленную рыбу необходимо обвалять в муке и обжарить на сковородке, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада лук необходимо нарезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке, измельчить корни эстрагона и петрушки, все ингредиенты обжарить на подсолнечном масле, добавить специи, соль и рыбный бульон (в крайнем случае воду). Маринад необходимо довести до кипения и варить 15 минут. Маринадом заливают рыбу лишь после того, как он полностью остынет.
Рыба под маринадом должна стоять в холодильнике в течение 3-4 часов.

Рыба под маринадом — полезные советы опытных кулинаров

При приготовлении маринада очень важна пропорция растительного масла: хотите сделать легкий маринад — добавляйте минимум масла, сытный и питательный — положите побольше. Для праздничного стола лучше добавить больше масла, в таком случае рыба будет выглядеть интересней и лучше пропитается.

Чем тоньше нарезаны овощи для пассеровки, тем вкуснее получится маринад.

Не стоит пережаривать ингредиенты для маринада, иначе заправка для рыбы станет темной, а само блюдо непривлекательным и приобретет неприятную горечь.

Три рецепта рыбы под маринадом

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом блюдо старое и хорошо известное русскому человеку. Раньше его подавали в столовых и ресторанах, и каждая хозяйка умела готовить этот несложный и вкусный рецепт. Особенно блюдо было популярно в регионах, где есть крупные реки или море.

Под маринадом лучше всего делать морскую рыбу, но подойдет и речная. Рекомендуется брать белую рыбу — щуку, хека, минтая, треску.

Также желательно, чтобы в рыбке не было мелких костей – это может испортить все удовольствие от поедания блюда.

Как приготовить рыбу под маринадом? Об этом читайте далее. Ниже представлены три простых рецепта и полезные советы по приготовлению этого вкусного блюда.

Посуда для приготовления рыбы в маринаде

Для приготовления этого сытного блюда лучше использовать стекленную, керамическую или фаянсовую миску. Для обжарки рыбы пригодится сковорода с керамическим покрытием. Если сковорода глубокая, в ней же можно приготовить маринад.
В некоторых рецептах предлагается не обжаривать рыбные кусочки, а тушить. Это удобнее сделать в глиняном горшочке, но можно воспользоваться и обыкновенным сотейником.

Итак, для приготовления блюда вам понадобится:

  • Сковорода с керамическим покрытием (можно взять тефлоновую)
  • Глубокая стеклянная миска
  • Доска для резки овощей и рыбы
  • Острый нож
  • Деревянная лопатка для перемешивания маринада

Совет! Отдавайте предпочтение посуде из натуральных материалов (дерево, стекло, керамика). В ней блюдо получится более сочным, вкусным и насыщенным, и любой рецепт заиграет новыми красками.

Простой классический рецепт рыбы под маринадом

Этот рецепт не требует больших затрат времени и труда. Все продукты для его приготовления просты и доступны любой хозяйке. Этот рецепт называют «классический», так как в кулинарных книгах и передачах чаще всего упоминается именно он.

Ингредиенты

Совет! Томатную пасту можно заменить сочными помидорами, но тогда блюдо получится менее насыщенным и пикантным.

Рыба под маринадомРыба под маринадом

  1. Рыбное филе порежьте на куски, как показано на фото. Сложите их в миску, добавьте соль и перец. Оставьте рыбку настаиваться около 10-15 минут. За это время она должна просолиться.

Рыба под маринадомРыба под маринадом

  • Далее обваляйте кусочки филе в муке и выкладывайте на разогретую сковороду. Рыбу нужно обжарить на масле до готовности.
  • После снимите рыбу с огня и остудите.

    Рыба под маринадомРыба под маринадом
    Рыба под маринадомРыба под маринадом

  • Теперь можно заняться приготовлением маринада. Хорошо помойте и почистите морковь и лук. Порежьте их некрупными кусочками или соломкой. Морковь можно потереть на крупной терке.
  • Далее овощи сложите в глубокую сковороду или сотейник и обжарьте на разогретом масле. К смеси добавьте томатную пасту, специи и тушите под крышкой около получаса. Следите, чтобы зажарка не подгорела! В конце приготовления в сотейник влейте стакан воды (как вариант можно использовать рыбный бульон) и дождитесь, пока маринад закипит. Добавьте соль и сахар.

    Рыба под маринадомРыба под маринадом

  • Жареную рыбу залейте получившимся маринадом и оставьте на несколько часов в холодильнике. Можно дать блюду настояться целую ночь.

    Рыба под маринадом

  • Подавать блюдо желательно холодным. Перед подачей посыпьте рыбку зеленью.
  • Белая рыба в белом маринаде

    Этот рецепт не имеет такого яркого вкуса, как предыдущий, но он также найдет своего поклонника среди ваших домочадцев.

    • Филе белых пород рыб – 0,5 кг;
    • Морковь – 2 штуки;
    • Лук – 1 штука;
    • Корень петрушки – 1 штука;
    • Масло растительное;
    • Мука для панировки;
    • Уксус 3-х процентный – 100 мл;
    • Вода или бульон – 300-350 мл;
    • Специи (гвоздика, корень эстрагона, лавровый лист);
    • Соль, сахар, перец.

    Совет! Корень эстрагона и корень петрушки можно приобрести в крупных супермаркетах или на рынке.

    1. Рыбу порежьте крупными кусками (фото в предыдущем рецепте), поперчите, посолите и дайте настояться ей в течение 5-10 минут. Далее, обваляйте ее в муке и зажарьте на сковороде.
    2. Жареное филе охладите и займитесь приготовлением маринада.
    3. Лук крупно порежьте, морковь натрите на терке. Корни трав измельчите ножом так, чтобы в блюде не попадались крупные кусочки. Потом обжарьте овощи на растительном масле, добавьте сахар, соль, специи, уксус и залейте водой (бульоном).
    4. Маринад прокипятите 15-20 минут и остудите.
    5. Когда и рыба и маринад полностью остынут, соедините их: выложите кусочки филе в стеклянную или керамическую посуду и залейте смесью овощей и бульона.
    6. Блюдо уберите в холодильник и подавайте через несколько часов.

    Рыба под горчичным маринадом

    В отличие от классического этот рецепт не предполагает использование овощей. Рыба получается зажарена в легком соусе.

    • Рыба (например, камбала) – 0,5 кг;
    • Горчица – 2 ложки;
    • Растительное масло – для жарки;
    • Мука – для панировки;
    • Соль;
    • Зелень.

    Совет! Лучше брать горчицу-соус, а не горчицу-порошок. Если же вы решите использовать горчичный порошок, то его следует развести водой, добавить уксус, лимонный сок и соль, чтобы получился пряный соус.

    1. Разделайте рыбу. Если вы используете тушку, то срежьте плавники, очистите чешую и выньте внутренности и кости. Если у вас филе, то достаточно будет промыть его под водой и проверить на наличие нежелательных костей.
    2. Рыбу нарежьте на крупные куски. Каждый кусок обмажьте горчицей и сложите все в миску. Оставьте рыбку на несколько минут. Она должна настояться.
    3. На сковородку налейте масла и разогрейте его. Рыбу обваляйте в муке и выложите на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по несколько минут до готовности.
    4. Теперь выложите рыбку на блюдо и посыпьте зеленью. Ее можно подавать к столу.

    Советы по приготовлению рыбы в маринаде

    Соблюдение всех рекомендаций, которые предлагает рецепт, безусловно, является ключом к вкусному блюду. Но иногда рецепт не в силах дать исчерпывающую информацию обо всех моментах кулинарного процесса.

    Существует несколько правил и тонкостей приготовления рыбы под маринадом. Многие из них приведены ниже:

    1. Для приготовления блюда можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Если вы выберете замороженную, то учтите – ее нельзя сгибать и мять, так как это сделает структуру продукта непрочной. Жареная рыбка будет разваливаться на куски.
    2. Прежде чем жарить размороженное филе, его нужно просолить и оставить на 10-15 минут. Благодаря этому, филе не будет крошиться, когда вы станете переворачивать его на сковороде.
    3. Свежая рыба должна иметь ясные не мутные глаза, блестящую ровную чешую, розовые жабры. От нее не должен исходить неприятный запах. Выбирайте тушку, чтобы мясо было упругим.
    4. Если для приготовления вы берете ставриду или скумбрию, их лучше сварить, а не жарить. Треску, щуку, хека, камбалу лучше обжарить в масле.
    5. Если вы решили отварить рыбу перед маринованием, а не жарит ее, то помните, что мелкие кусочки следует варить в горячей воде, а крупные – закладывать в холодную воду.
    6. Варить крупные кусочки можно в воде с добавлением молока. Тогда вкус у блюда будет нежным, а консистенция — мягкой.
    7. Также более мягкую консистенцию рыбка приобретет, если не жарить ее в масле, а готовить на пару в течение 15 минут.
    8. Чтобы при жарке рыбы специфический запах не пропитал всю кухню, на сковородку нужно положить несколько кружочков сырого картофеля.
    9. Морская рыба под маринадом вкуснее, но можно приготовить рецепт и с речной.
    10. Чем больше масла вы добавите в маринад, тем тяжелее и сытнее будет блюдо.
    11. Не допускайте, чтобы овощи были слишком зажаренными, это придаст неприятный оттенок и вкус блюду.
    12. Настаиваться блюдо должно 3-4 часа, но лучше, если оно проведет в холодильнике всю ночь. За это время рыба пропитается соками овощей и специй и станет гораздо вкуснее и насыщенней.

    Жареная рыба под маринадом, несправедливо забытая, возвращается на наши столы. Хозяйки любят этот рецепт за простоту и необычный вкус. Достоинства такого блюда и в том, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Также оно может выступать в качестве закуски, и в качестве основного блюда.

    Рыба под маринадом.

    Когда-то данное блюдо часто встречалась на столах. Причем и в обычные, и в праздничные дни. Мало того, в ресторанах, кафе и столовых рыба под маринадом тоже очень часто присутствовала в меню. А сейчас ее практически не видно.

    Исправим несправедливость, поскольку рыба под маринадом — это вкусно, несложно в приготовлении, эффектно на столе, да и напомнить как себе, так и гостям о таком блюде совсем не повредит. Я давно собирался ее приготовить, однако то рыбы нет (семейство у меня предпочитает мясо), то времени, то лень. Тем не менее, наступил тот день, когда звезды сложились в правильной композиции, все продукты были в наличии, и рыба под маринадом была все же приготовлена.

    Рыба под маринадом

    Для приготовления рыбы под маринадом понадобится:

    Количество исходных продуктов каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от размеров вашей формы, где будете «собирать» рыбу под маринадом, а также желаемое количество слоев, да и количество маринада.

    Здесь я указал то количество продуктов, которое использовал я именно в этот раз. Чаще всего готовлю из соображений — массы рыбы, моркови и лука примерно совпадают.

    Рыба под маринадом

    800 гр. Рыбу можно использовать любую — все зависит от ваших личных предпочтений. Я использовал треску.

  • Репчатый лук. 5-6 крупных луковиц.
  • Морковь. 5-6 крупных морковок
  • Томатная паста 1-2 столовых ложки
  • Помидоры. В зимнее время лучше использовать не свежие помидоры, а консервированные в собственном соку или уже готовую пассату.
  • Черный перец горошком
  • Свежемолотый черный перец
  • Соль
  • Мука, 2-3 столовых ложки с горкой, чтобы обваливать рыбу. (На фото отсутствует).
  • Растительное масло для жарки
  • Лавровый лист
  • Опционально — уксус. Я делаю без него.
  • Готовим рыбу под маринадом:

    Лучше всего начинать именно с маринада, поскольку именно маринад готовится дольше всего.

    Нарезаем лук полу/четверть-кольцами.

    Рыба под маринадом

    Разогреваем , лучше всего в сотейнике, растительное масло и выкладываем нарезанный лук.

    Рыба под маринадом

    Пока лук обжаривается, на крупной терке натираем морковь.

    Рыба под маринадом

    Когда лук обмяк и начал становиться прозрачным,

    Рыба под маринадом

    добавляем к луку морковь и перец горошком.

    Рыба под маринадом

    Обжариваем / тушим, перемешивая, до мягкости моркови.

    Рыба под маринадом

    Отодвигаем обжаренные морковь с луком, освобождая намного свободной площади дня посуды, и на свободном участке обжариваем, также помешивая, томатную пасту.

    Рыба под маринадом

    Я, в последнее время, покупаю томатную пасту в маленьких 25-граммовых баночках. Как раз одна банка — примерно 2 столовые ложки, зато очень удобно — открыл банку и сразу полностью ее использовал.

    Обжаривание пасты позволяет убрать кислинку из пасты, и усилить запах с сладость томатов. В силу того, что томатная паста очень быстро начинает гореть — то не отвлекаемся, а постоянно помешиваем. Весь процесс обжаривания томатной пасты займет минуты 2-3.

    Перемешиваем пасту с луком и морковью.

    Рыба под маринадом

    Если используете свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, но не очищенные — тогда очищаем помидлоры от шкурки. Консервированные чистятся очень легко, а свежие надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком минуты на 3, после чего опускаем их в ледяную воду. После этой процедуры, кожица с помидоров очень легко очищается.

    Добавляем очищенные и нарезанные помидоры к моркови и луку, если в банках есть сок — то и его добавляем тоже.

    Рыба под маринадом

    Все перемешиваем, при необходимости добавляем с половину стакана воды и солим по вкусу. Если помидоры дали кислинку — добавляем немного сахара.

    Рыба под маринадом

    Также сверху кладем 1-2 лавровых листа

    Рыба под маринадом

    На небольшом огне, под закрытой крышкой, тушим маринад до готовности.

    Готовый маринад не должен содержать свободной жидкости, и в то же время быть достаточно влажным, чтобы было чем пропитывать рыбу.

    Рыба под маринадом

    Вот ее-то и будем сейчас готовить, пока тушится маринад.

    У меня были уже очищенные от шкуры и костей куски филе трески. Точнее изначально были замороженные куски трески, которые я, после разморозки, очищал сам. По моему глубокому убеждению, уже готовое очищенное филе рыбы хуже себя ведет при готовке — бывает и распадается на волокна, содержит слишком много воды и т.д. Так что я, по возможности, покупаю именно замороженные тушки рыбы, а не готовое филе.

    Рыбу нарезаем на куски, толщиной примерно полтора-два сантиметра.

    Рыба под маринадом

    Каждый кусок рыбы слегка обваливаем в муке

    Рыба под маринадом

    и выкладываем на сковородку, в которой предварительно разогрели растительное масло.

    Рыба под маринадом

    Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.

    Рыба под маринадом

    Если маринад уже готов, то приступаем к финальному этапу приготовления рыбы под маринадом.

    На дно формы выкладываем часть маринада, слой должен быть толщиной не менее сантиметра. Лавровый лист предусмотрительно удаляем и выбрасываем. На маринад выкладываем в один слой куски рыбы.

    Рыба под маринадом

    Сверху, на рыбу снова выкладываем маринад, снова слоем не менее 1 см.

    В зависимости от размеров формы, количества рыбы и маринада рассчитываем количество слоев. Их должно быть не менее 3. Маринад-рыба-маринад. Я использовал форму для кексов и количеста маринада и рыбы хватило на 5 слоев.

    Тут на фото как раз пошел второй слой рыбы.

    Рыба под маринадом

    Самый нижний и самый верхний слои должны быть маринадом.

    Рыба под маринадом

    Можно, конечно, съесть рыбу под маринадом и горячей, но намного вкуснее после остывания убрать все это сооружение в холодильник, и подавать на стол уже на следующий день — то есть дать возможность блюду пропитаться соками, особенно это относится к рыбе, и уж тем более к такой сухой, как треска. Лучше всего оставить пропитываться не менее, чем на 8 часов — то есть на ночь.

    В холодном виде это блюдо несоизмеримо вкуснее.

    Вот и все. Остается только нарезать порционными кусками и подать на стол. Можно, кстати, сразу взять порционные формочки (например маленькие салатники) и сразу выкладывать слои маринада и рыбы в них. И подавать уже сразу в этих формочках.

    Рыба под маринадом

    Другие интересные рецепты:

    32 комментария: Рыба под маринадом.

    Ой,спасибо за напоминание об одном из самых популярных рецептов еще той советской кухни.Возникло желание приготовить в ближайшие дни.Один вопрос,если все же добавлять уксус,то сколько и на каком этапе?

    Знаешь, поскольку я не добавляю, то как-то и не задумывался над этим вопросом. ИМХО, если добавлять — то скорее на этапе закладывания помидоров. Не томат-пасты, а именно помидоров, чтобы все это хозяйство еще и потушилось вместе. А на вопрос «сколько»… Тут уж точно по вкусу и из расчета исходных продуктов. Не думаю, что сильный уксусный привкус тут нужен. Если бы я добавлял бы — то, наверное, где-то столовую ложку хорошего уксуса, не бальзамического. Знаешь, только для того, чтобы «наметить» присутствие уксуса. Но это лишь мое личное ощущение. В любом случае — лучше начать добавлять понемногу и пробовать, что получается. Или еще, как вариант — сразу после приготовления маринада добавить уксус. Без совместного тушения. Тогда его можно и побольше ливануть.

    На дружественном сайте льют 100 грамм сразу после окончания тушения.

    Уксус вам не понадобится, если замените томатную пасту кетчупом Хайнз. Я только с ним делаю, намного вкуснее.

    Свят=свят-свят… Какой смысл добавлять в блюдо кучу консервантов и красителей?

    В таком случае что мешает просто взять кучу консервов, залить их кетчупом и сделать вид, что это хорошо?

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Порадуйте своих близких сочной рыбкой с морковкой. Рыбка получается нежной, с пикантным вкусом.

    Ингредиенты для «Рыба под маринадом»:

    • Рыба (у меня был хек) — 2 шт
    • Мука пшеничная / Мука (для панировки рыбы)
    • Соль
    • Масло растительное
    • Морковь — 3 шт
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Томатная паста — 2 ст. л.
    • Уксус (столовый) — 1 ст. л.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Бульон (рыбный) — 2 стак.
    • Специи (душистый перец, гвоздика, лавровый лист)

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    1544.5 ккал
    белки
    257.9 г
    жиры
    35.9 г
    углеводы
    51.5 г
    100 г блюда
    ккал
    71.5 ккал
    белки
    11.9 г
    жиры
    1.7 г
    углеводы
    2.4 г

    Рецепт «Рыба под маринадом»:

    Рыба под маринадом

    Рыбу нарезаем на куски, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле.

    Рыба под маринадом

    Морковь нарезаем соломкой. Лук измельчаем (у меня неожиданно закончился весь лук, поэтому делала без него).

    Рыба под маринадом

    Морковь и лук обжариваем на подсолнечном масле.

    Рыба под маринадом

    Добавляем томатную пасту и тушим 5-7 минут.

    Рыба под маринадом

    Затем вливаем воду или рыбный бульон,1ст. л. уксуса, добавляем перец и гвоздику и тушим 20 минут.

    Рыба под маринадом

    За 5 минут до готовности добавляем соль (по вкусу), сахар и лавровый лист.

    Рыба под маринадом

    Заливаем рыбу маринадом и тушим на слабом огне, не перемешивая, 20-25 минут.
    Очень вкусна рыба в охлажденном виде.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Нравятся наши рецепты?
    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?
    Рыба под маринадом

    Другие варианты рецепта

    Рыба под маринадом

    • 108
    • 906
    • 231736

    Рыба в маринаде

    • 119
    • 516
    • 11973

    Треска под овощным маринадом «Гармония»

    • 107
    • 442
    • 15080

    Треска под маринадом

    • 61
    • 411
    • 169790

    Рыба под маринадом (впрок)

    • 69
    • 387
    • 27338

    Рыба с овощами

    • 30
    • 345
    • 66989

    Мойва в томате

    • 78
    • 340
    • 22988

    Рыба под сладким маринадом

    Рыба в маринаде

    Маринованная рыба семейная

    Рыба под маринадом

    Моя рыба под маринадом

    • 69
    • 245
    • 36316

    Рыба под маринадом «Бабушкин секрет»

    Рыба путассу в томатно-овощном соусе

    • 44
    • 190
    • 24928

    «Кунжутная» аргентинка в томате с овощами

    Минтай под маринадом

    • 2
    • 126
    • 10383

    Судак под маринадом

    • 19
    • 113
    • 33107

    Рыба под маринадом

    • 24
    • 104
    • 29968

    Бычки запеченные с овощами

    Тушеная сельдь

    Щука в пряных овощах с томатом

    Хек под маринадом

    Хек жарено-тушеный

    Рыба под маринадом

    Жареная рыба под маринадом

    Сайда в томате

    «Лосось в маринаде»

    Рыба «Олимпио»

    Окунь в красной шубе

    Рыбка под овощным маринадом

    Похожие рецепты

    Котлеты «Волжанка»

    • 110
    • 2478
    • 33851

    Рыба, запеченная в фольге

    «Рыбный день»

    Рыба «Олимпио»

    Вкуснейшая скумбрия в фольге

    Семга в фисташках на пару

    Судак в сметанном соусе

    • 43
    • 135
    • 45973

    Рыбно-овощные котлеты

    Рыба по–мароккански «в папильотках»

    Попробуйте приготовить вместе

    Салат «Пасхальный»

    • 122
    • 338
    • 26058

    Цуккини острые

    • 129
    • 837
    • 12791

    Кофейный торт с персиками и миндалем

    Фотографии «Рыба под маринадом» от приготовивших (9)

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Комментарии и отзывы

    Рыба под маринадом

    1 декабря 2019 года настуся89 #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    6 сентября 2018 года Sinista #

    Рыба под маринадом

    27 июня 2018 года fialkaXY #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    16 августа 2017 года Любимая13 #

    Рыба под маринадом

    10 декабря 2016 года suslik de #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    10 декабря 2016 года laka-2014 #

    Рыба под маринадом

    15 декабря 2016 года suslik de #

    Рыба под маринадом

    25 октября 2016 года caramel77 #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    27 мая 2016 года felix032 #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    27 мая 2016 года Violl #

    Рыба под маринадом

    27 мая 2016 года felix032 #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    27 мая 2016 года felix032 #

    Рыба под маринадом

    28 мая 2016 года Сурик #

    Рыба под маринадом

    28 мая 2016 года felix032 #

    Рыба под маринадом

    15 января 2016 года avtomir #

    Рыба под маринадом

    30 декабря 2015 года ЛЯЛЯЛЯ1 #

    Рыба под маринадом

    19 мая 2015 года Сурик #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    19 мая 2015 года акчуч #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    27 мая 2016 года Violl #

    Рыба под маринадом

    28 мая 2016 года Сурик #

    Рыба под маринадом

    26 марта 2015 года мелиночка1 #

    Рыба под маринадом

    17 марта 2015 года Юлия Кривец #

    Рыба под маринадом

    30 сентября 2014 года Mylenn #

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    17 июля 2014 года jponochka #

    Рыба под маринадом

    10 декабря 2013 года Gerat #

    Рыба под маринадом

    10 декабря 2013 года Gerat #

    Рыба под маринадом

    20 июля 2013 года ptktyrf42 #

    Рыба под маринадом

    12 июня 2013 года Natatim #

    Рыба под маринадом

    18 февраля 2012 года малибу #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Смешиваем муку, соль и перец, обваливаем куски филе и жарим до готовности на растительном масле. Для маринада нашинкованные морковь и лук, петрушку пассеруем (томим) на среднем огне минут 8-9, помешивая иногда.

    Рыба под маринадом

    Добавляем томатную пасту, корицу и гвоздику, лаврушку, доводим до кипения, убавляем огонь до самого малого и тушим 10-15 минут. Контролируем процесс — овощи в маринаде не должны превращаться в кашу. В конце заливаем полстакана-стакан бульона (или воды, если его нет), уксус, в меру — соли, перца и сахара, даем вскипеть и снимаем.

    Рыба под маринадом

    Маринад должен получиться не слишком густым, но и не жидким. Регулируем его консистенцию, когда заливаем бульон или воду.

    Рыба под маринадом

    Когда маринад станет теплым — аккуратно заливаем подготовленную рыбу. Чтобы рыба пропиталась лучше, наносим маринад (тонким слоем) на один слой рыбы,

    Рыба под маринадом

    а остальное — на верхний, второй, слой.

    Рыба под маринадом

    Подаем рыбу под маринадом холодной не раньше, чем через час — это, если спешим. Однако рыба будет нежнее и вкуснее, если постоит в прохладе от нескольких часов до суток.

    По поводу уксуса. Он продается в бутылочках разной крепости — от 3-4,5% до 9%. Есть еще и уксусная эссенция 80-90%. Все мы обычно разводим его для разных надобностей. По этому рецепту 4-5% уксус разводим водой наполовину, соответственно, бульона или воды добавляем меньше. 9% уксуса берем 40-50 мл, добавляем в него 150 мл воды (тогда бульона — не более 100 мл).

    Стоит подливать уксус постепенно, перемешивать и пробовать — но маринад должен быть достаточно кислым.

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадом

    Рыба под маринадомРыба под маринадом
    Рыба под маринадомРыба под маринадом
    Меню«Готовим из того что есть»
  • Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта
  • Поиск рецептов
    Случайный рецепт

    Рыба под маринадом

    Популярные рецепты

    Рыба под маринадом

    Это упрощенный рецепт рыбы под маринадом. И упрощен он был не сегодня и не мною. Этот рецепт наглядно показывает эволюцию блюда в результате приготовления широкими массами домохозяек. Причем вкус рыбы под маринадом не стал хуже. Он просто изменился. В таком виде рыба под маринадом стала популярной, и рецепт был подхвачен сначала советским общепитом и кулинарией, а затем перешел по наследству и к собственным производствам супермаркетов.

    Наибольшее отличие этого рецепта от классической рыбы под маринадом в пропорциях ингредиентов. Рыбы стало меньше, а моркови больше. Я не буду расписывать все отличия, просто приведу классический рецепт в конце этой статьи, а вы уж сами сможете, не только сравнить как изменился способ приготовления, но и попробовать сделать «старинную» рыбу под маринадом.

    А сейчас рецепт современной «рыбы под маринадом», или, как его еще называют для краткости, но совсем не соответственно значению слова, рецепт «маринада».

    Морковь – 3 шт.
    Лук — 1 шт
    Консервированная килька в томате -1 банка
    Растительное масло – 3-6 ст. ложек
    Лавровый лист – 1шт
    Перец горошком -3 шт
    Соль — по вкусу

    Лук и морковь берем средние, хотя пропорции овощей приблизительные, можете положить как меньше, так и больше, и того, и другого.
    Кильку в томате лучше брать обжаренную. И конечно ее можно без проблем заменить любой другой консервированной рыбой в томатном соусе. Например, камбалой или горбушей.

    От количества растительного масла во многом зависит консистенция блюда – если масла положить немного, «маринад» получиться легким, водянистым, если побольше – будет более масляным. Тут все зависит от ваших предпочтений, но если делаете рыбу под маринадом на торжественный стол, добавляйте масла больше. Так блюдо выглядить красивее, да и на вкус более празднично.
    Специи вряд ли нужно класть больше, а вот не добавлять вообще, вполне возможно.

    Морковь моем, чистим и шинкуем на крупной классической терке. Это обязательное требование этого рецепта. Всяческие новомодные шинковки, делающие соломку, не подойдут. Они нарезают овощ, а нам надо максимально разрушить клеточные мембраны, чтобы морковь дала сок, это и достигается натиранием на обычной терке.

    Рыба под маринадом

    Накаляем масло на сковороде, но не слишком сильно. Выкладываем морковь и пассеруем, периодически помешивая до полуготовности. Нужно чтобы морковка не поджарилась, а именно потушилась. Добавляем нарезанный полукольцами лук.

    Рыба под маринадом

    Перемешиваем и тушим уже до полной готовности. Солим. Еще раз перемешиваем.

    Рыба под маринадом

    Открываем баночку кильки в томате и выкладываем на сковороду.

    Рыба под маринадом

    Перемешиваем и прогреваем минут 5, после чего отключаем, перекладываем в другую посуду и обязательно охлаждаем.

    Рыба под маринадом

    Желательно чтобы маринад постоял в холодильнике несколько часов. Поэтому его удобно делать накануне дня праздника. Кстати, этот рецепт еще и хорошая иллюстрация того, как из совсем непраздничного продукта, каким является килька в томате, можно сделать вполне подходящее для торжественного стола блюдо.
    «Рыба под маринадом» подается к столу как холодная закуска.

    А сейчас, для сравнения, классический рецепт рыбы под маринадом.

    Состав классического рецепта:

    Рыба – 1200 г
    Мука -30 г
    Масло растительное — 100 г
    Морковь — 400 г
    Петрушка (корень) – 50 г
    Лук репчатый – 120 г
    Перец зеленый(болгарский) – 60 г
    Томат-пюре -120 г
    Бульон рыбный – 120 г
    Усус (3%) – 60 г
    Сахар – 15 г
    Перец горошек, лавровый лист, гвоздика по 1-3 шт.
    Соль по вкусу.

    Приготовление классической рыбы под маринадом:

    Рыбу разделываем на филе, из пищевых отходов (головы без жабр, кости, плавники) и небольшого количества воды варим на медленном огне в течении часа концентрированный бульон. Процеживаем и отставляем.

    Морковь, петрушку, лук, зеленый перец нарезают соломкой и пассеруем на масле почти до готовности. Далее в овощи кладем томат-пюре, вливаем рыбный бульон, добавляем уксус, сахар, специи, соль. Доводим до кипения, закрываем крышкой и охлаждаем.
    Рыбное филе с кожей солим, панируем в муке и жарим.

    В глубокую посуду, лучше фаянсовую или фарфоровую, тонким слоем выливаем маринад. Да-да, он должен быть полужидким. Выкладываем слой рыбы, заливаем маринадом, еще раз повторяем слой рыбы и маринада и так чередуем, пока не кончаться ингредиенты. Ставим охлаждаться и мариноваться часов на 8.
    Подается классическая рыба под маринадом так же, как и ее современный вариант – в качестве холодной закуски.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Рыба под маринадомРыба под маринадом