Рождественская индейка или гусь

Рождественская индейка или гусь

Рождественская неделя

В некоторых странах именно Сочельник – главный день рождественских праздников, на праздничный ужин приглашают гостей и вручают подарки. Чего только не бывает на столе в Рождество! Но есть и главное блюдо – это большая птица или рыба, зажаренная целиком. Конечно же, в первую очередь речь идет о рождественской индейке или гусе. Традиция подавать индейку на Рожество пошла из Англии, именно там она впервые вытеснила с рождественских столов гуся.

Рождественская индейка или гусь

Так вот в Англии индейку покупают заранее, чистят от потрохов и хранят в морозилке все по отдельности до момента приготовления, а это обычно за 2 дня до Рождества. Из потрохов варится бульон, а сама индейка запекается в духовке и подается с картофелем, клюквенными котлетами, пудингом из брюссельской капусты и соусом из крыжовника. Перед Рождеством принято подавать пряное вино, тарталетки, сливовый пудинг с веточкой падуба, символизирующей терновый венок, с красными ягодами, символизирующими кровь Христа. Но все это подается, конечно, к великолепной рождественской индейке! Еще обязательно подают плумпудинг из сала, хлебных крошек, муки, яиц, изюма и различных пряностей. Перед подачей на стол пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим скорее несут на стол. Индейку на Рождество готовят и в Америке. Чем только ее не фаршируют: сыром и капустой, грибами и яблоками, фасолью и чесноком, хлебом и черносливом! Индейку или окорок в Новый год и на Рождество принято подавать к столу и в Ирландии. А в Греции подают индейку в вине, начиненную рисом, каштанами и изюмом. Кроме того, традиционным рождественским блюдом у греков являются голубцы, масляный пирог и «христопсомо» — рождественский хлеб, куда замешиваются орехи, изюм и оливки. В хлеб запекают монетку, и тот, кому она достанется, будет счастлив целый год. Во Франции индейка тоже излюбленное праздничное блюдо. Французы к Рождеству готовятся заранее – на фермах весь декабрь откармливают гусей, индеек и свиней для кровяных колбас. Трапеза в Сочельник состоит обычно из семи блюд: суп с шалфеем и чесноком, шпинат или треска, маслины, жареная рыба, цветная капуста, сельдерей в анчоусном масле, улитки. А уже с Рождества и до Нового года на столе у французов — кровяные колбасы, запеченная свиная голова, горох, фасоль, чечевица, орехи, каштаны, лепешки на молоке и сладости. А главный французский десерт в этот вечер – шоколадный рулет с кремом из каштанов. Но при этом каждая французская провинция имеет свои рождественские кулинарные особенности: где-то на стол подают не индейку, а гуся, где-то обязательно будут лепешки со сметаной, где-то обязательно готовят 13 десертов, а в Париже встречают Рождество изысканно – там в праздник едят паштет из гусиной печенки, устриц и пьют шампанское.

Невозможно встретить индейку на рождественском столе у жителей Австрии, Венгрии и Югославии. Там считают, что если в этот день съесть птицу, то улетит счастье. Поэтому в Рождество жители этих стран едят только постную пищу. В Австрии, например, в праздничный обед обязательно входит тушеный карп с пивным соусом, имбирный хлеб, а на десерт идут сладкие сырные блинчики, запеченные в заварном креме, которые подают с карамельно-абрикосовым соусом. Карп на столе встречается почти так же часто, как и индейка. Например, его готовят на Рождество в Польше – эта рыба считается там символом семейного благополучия. Голова карпа предназначалась исключительно в главе семьи в знак почтения, а чешуйки карпа хозяин дома клал в бумажник, чтобы там не переводились деньги. А вообще поляки подходят к этому празднику очень ответственно – на новогоднем столе должно стоять 12 разных блюд, причем мяса не должно быть ни в каком виде. В Испании на рождественском столе тоже главенствует рыба. Только не карп, а окунь, фаршированный лимонами. Норвежцы же в этот день готовят треску и варят пунш. Если же готовят индейку, то фаршируют ее колбасками, изюмом и… сосновыми орешками.

Рождественская индейка или гусь

Карпа готовят на Рождество и в Болгарии — там его запекают с луком и рисом. Кроме этого на праздничном столе обязательно должна стоять большая баница — пирог с сюрпризом. В него запекают кизиловые почки, веточки и монетку. Кому достанется одна почка — тот будет весь год здоров, две почки означают счастье, три — быть новой семье, четыре – успех в делах, а кому попадется монета, того в грядущий год ждет богатство. Пока пирог не разрезан на куски, все его внимательно рассматривают: чем больше на его поверхности пузырьков, тем больше счастья ожидает всех в ближайшее время.
На Рождество в Чехии тоже готовят карпа, аж четырьмя разными способами: жарят, запекают с черносливом, делают заливное и варят суп. Самым распространенным блюдом национальной рождественской кухни является жареный карп с картофельным салатом. За рождественским обедом подают сладкие рулетики с начинкой из мака, сухофруктов и творога. У чехов, кстати, есть рождественская традиция: рождественских карпов покупают сразу несколько, один из них попадает на праздничный стол, а других выпускают в воду на счастье.

В Германии Рождество не обходится без множества сортов пряного имбирного печенья, марципановых конфет и кекса «штолен» (от обычного кекса отличается большими размерами, самый лучший «штолен» по традиции печется в Дрездене). В сочельник немцы едят карпа или сельдь. А в Рождество на праздничном столе почетное место занимает ярко раскрашенное блюдо с яблоками, орехами, изюмом и всеми пирогами, которые пеклись в рождественскую неделю. Яблоко символизирует познание добра и зла, а орехи означают тайны и трудности жизни, которые должен распознать человек, следуя немецкой поговорке: «Бог дал орех, а человек должен расколоть его». Сладости выставляются на стол с вечера, затем устаивается легкий перекус, и немцы отправляются на ночную службу. А вот на рождественский обед подается традиционный жареный гусь. Из Германии же пошла традиция печь на Рождество пряничные домики (фахверк), украшенные глазурью. Появился этот обычай благодаря сказке братьев Гримм «Ганс и Гретель», в которой дети обнаружили домик, построенный из пряничного теста и конфет. Через какое-то время сказка стала реальностью. Такие домики пользуются большой популярностью в Америке и северных странах Европы – Финляндии, Швеции, Норвегии и т.д.
Датчане накануне Рождества шинкуют капусту, которая пойдет к традиционному гусю или утке с яблоками. На закуску подают пикантную маринованную селедку с бокалом шампанского (да, вот такое необычное сочетание), а после ужина пьют глогг — согревающий алкогольный напиток вроде глинтвейна. Кроме птицы на стол ставят сладкую рисовую кашу с корицей и изюмом. По обычаю кастрюлю с кашей оставляют открытой на всю рождественскую ночь для того, чтобы из нее могли полакомиться… гномы.

Рождественская индейка или гусь

В Италии на рождественском столе обязательно будет свежая свиная колбаска, которую традиционно подают с тушеной чечевицей. По традиции ужин 24 декабря в Италии постный, поэтому никаких мясных блюд, максимум рыбные. Причем, какая рыба окажется на столе зависит от региона проживания. Это может быть жареная в тесте треска, карп, струффоли или какая-либо другая рыба. За горячим блюдом идут мягкий хлеб и всевозможные сухофрукты: инжир с грецкими орехами, миндаль и абрикосы в шоколаде, финики и чернослив. По традиции на столе должно быть семь обязательных блюд: из чечевицы, белой фасоли, турецкого гороха, бобов с медом, капусты, риса сваренного в миндальном молоке и макароны с сардинками в соусе из грецких орехов (тоже странное сочетание, надо сказать). Также сохранился обычай в Сочельник подавать на ужин угрей или блюда из трески, устриц и других даров моря.

Кровяную колбасу на Рождество едят и в Эстонии, только в отличие от итальянцев – не с чечевицей, а с тушеной капустой. К колбаске подается тыквенный салат и пряное печенье.

В Швеции праздновать начинают тоже в Сочельник. Большинство блюд рождественского ужина готовится из свинины. Традиционный рождественский обед начинается со «шведского стола», который обычно включает несколько сортов маринованной селедки, печеночный паштет, копченую колбасу, жаренные мясные фрикадельки и картофель, запеченный с луком и анчоусами. На Рождество к этому добавляется еще вареная свиная колбаса, студень из свинины, жареные ребрышки, заливное из свиных ножек, и самое главное – окорок, отваренный целиком или зажаренный в духовке до румяной корочки. К нему подается гарнир из капусты. А на десерт идет рисовая каша с молоком и миндальным орехом и перечное печенье, выпекаемое в виде сердечек или рождественских фигурок.

Рождественская индейка или гусь

Для того чтобы приготовить настоящую рождественскую индейку, вам понадобится:

Молодая индейка весом около 3 кг

Несколько кусочков бекона

Чеснок, розмарин, перец

Белое сухое вино

Несколько столовых ложек растительного масла

Выпотрошите индейку, удалите все оставшиеся перья и пух. Нарежьте чернослив, почистите и нарежьте на 4 части яблоки. В большую кастрюлю сложите чернослив, кусочки бекона, посолите, добавьте перец и влейте чуть-чуть коньяка. Немного поварите смесь. Индейку начините полученным фаршем и зашейте. Сверху можно положить несколько кусочков бекона. Поставьте индейку на пару часов в холодильник, а зачем натрите смесью соли с перцем и положите на противень, добавив несколько ложек масла, розмарин и неочищенную головку чеснока. Запекайте птицу в духовке два часа при 180 градусах (времени на запекание может потребоваться и больше в зависимости от размера птицы). Время от времени сбрызгивайте индейку белым вином. На гарнир подавайте картофель, жаренный со шпиком.

Рождественский гусь готовится проще. Для него потребуется

Кисло-сладкие яблоки – 1 кг

Соль, сахар и вода

Тушку гуся хорошо очистить, промыть и натереть солью. Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины и посыпать сахаром. Частью яблок начинить гуся и зашить его. Положить птицу на противень спиной вниз, подлить немного воды и жарить в горячей духовке до готовности (как и в случае с индейкой на это может уйти примерно 2 часа). За час до готовности обложить гуся оставшимися яблоками и отправить допекаться.

Для приготовления фаршированного рождественского карпа вам понадобится

Стакан гречневой крупы

Репчатый лук – 2 шт

Сливочное и растительное масло – 1 ст л

Карпа почистить и хорошо промыть. Сварить гречневую кашу, смешать ее с жареным луком и сливочным маслом, добавить взбитые яйца. Карпа посолить, поперчить и начинить фаршем. Завернуть в фольгу и положить на противень с высокими бортиками. Залить кипятком, положить лук, морковь и тушить в горячей духовке примерно полчаса, периодически поливая сверху получившимся бульоном.

Утка, гусь или индейка?

Рождественская индейка или гусьРождественская индейка или гусьРождественская индейка или гусь

Важный вид жареной птицы — крылья «в боки» — как нельзя лучше подходит для торжественного семейного ужина. Зимние праздники — подходящее время для упражнений в изысканной кулинарии.

Давайте вспомним, что понятие «домашняя птица» курицей не ограничивается.
Гусь долгое время оставался «дежурным» рождественским блюдом во многих европейских странах. И по сей день в Германии эта птица исчезает с прилавков еще 20 декабря, так что опытные домохозяйки стараются заказывать гусей заранее на фермах. В зависимости от породы и «воспитания» эти птицы могут сильно различаться по комплекции, так что в продаже встречаются как молодые гуси весом около 2 кг, так и зрелые особи 4-5 кг.

Рождественская индейка или гусьПри выборе гуся принципиальными критериями являются жирность и возраст. Из наиболее упитанных получается сочная фаршированная птица, однако избыток жира может сделать готовое блюдо приторным. Поэтому жир рекомендуется удалить перед кулинарной обработкой или вытопить при жарке, предварительно сделав множество надрезов по всей поверхности кожи. Мясо молодых гусей подходит для жарки и тушения. Старую птицу лучше использовать для бульонов. О возрасте гуся свидетельствует цвет лап. У старой особи они красные, у молодой — серые или черные.

Нейтрализовать «тяжесть» гусиного жира помогают кислые соусы, а также квашеная капуста, яблоки, клюква. Однако не менее популярно сочетание гуся со сладкими фруктами, орехами, черносливом.

Из различных частей гуся — шеи, потрохов, сала и др. — готовят самостоятельные блюда. Самое известное — фуа гра, деликатес из гусиной печени. Откармливанием птиц для его получения занимались еще древние римляне, однако самый известный рецепт фуа гра, с трюфелями, был изобретен в XVIII столетии. Позднее печень индейки, куры, утки, перепела стала использоваться для создания многочисленных «эпигонов»-паштетов. Но они не способны составить серьезную конкуренцию гусиной печенке.

По вкусовым качествам утка во многом сопоставима с гусем. Однако даже домашние потомки дикой кряквы весьма костлявы и по сравнению с курицей или индейкой имеют не очень выгодное соотношение общего веса тела и мышечной массы. Поэтому иногда фаршированную утку готовят, предварительно извлекая скелет.

Особенность приготовления этой птицы заключается в том, что грудка часто бывает готова на 10-15 минут раньше ножек. В этом случае можно подать ее как отдельное блюдо, за которым последуют остальные части с гарниром. Наиболее вкусное жаркое получается из молодых, трехмесячных, уток. Показателем возраста для этих птиц является эластичность клюва и грудной кости.

В английской кулинарии индейка, сухопутная птица американского происхождения, почти полностью вытеснила водоплавающих. Символично, что именно индейку, которую называют «одним из самых прекрасных даров Нового света Старому», в США готовят на День благодарения — праздник, который когда-то белые колонизаторы впервые решились разделить с коренным населением Америки.

Из всех домашних птиц по весу индейки уступают только страусам. Так, средний вес фабричного трехмесячного бройлера превышает 10 кг. При этом не меньше четверти этой массы составляет «белое мясо» — грудка. По вкусовым и питательным качествам индейку сравнивают с телятиной. Мясо грудки используется для рагу и стейков, бедра и голени годятся для запекания. А праздничное блюдо, рассчитанное на нескольких гостей, — индейка, приготовленная целиком. Для этого выбирают небольших птиц, весом 5-6 кг, которых фаршируют, запекают и подают с подливой.

Фаршированная птица — классическое блюдо рождественского стола. За многовековую историю кулинарии повара перепробовали тысячи самых разных начинок: кислых, острых, ароматных. Вне зависимости от выбранного фарша технология приготовления блюда будет одинаковой.

Рождественская индейка или гусьНачинять птицу фаршем рекомендуется непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку. Желательно, чтобы начинка, если для ее приготовления требуется термическая обработка, успела к этому моменту остыть. Подготовленную к запеканию тушку необходимо промыть снаружи и внутри и вытереть сухой салфеткой. У крупной птицы фаршируют не только брюшную полость, но и грудку. Для этого тушку закрепляют вертикально и, заполнив пространство между кожей, «ключицами» и шеей, зашивают. Следующий этап — фаршировка брюшной полости. Начинку следует укладывать не слишком плотно, поскольку при термической обработке она будет увеличиваться в объеме. Чтобы в процессе запекания фарш не вываливался, ноги и гузку птицы связывают. В тех случаях, когда этого недостаточно, отверстие в брюшине зашивают толстой ниткой или прокалывают шпажкой.

Как правило, в продажу поступают потрошеная или полупотрошеная птица. Но в тех случаях, когда ее еще предстоит освободить от внутренностей, следует обратить особое внимание на то, чтобы сохранить целым желчный пузырь. Если мясо все-таки соприкоснулось с вытекшей желчью, его необходимо сразу же тщательно промыть холодной водой.

Готовность фаршированной утки, гуся или индейки определяется не только по цвету сока, который выделяется при прокалывании самых толстых кусков мяса, но и по температуре начинки. Так, готовый фарш в брюшной полости должен прогреться как минимум до 75°С. Обычно фаршированная птица готовится на полчаса дольше, чем тушка аналогичного размера и веса без начинки.

• Во время жарки, тушения или запекания, вне зависимости от того, ставится птица в духовку целиком или же по частям, необходимо один раз в 15-25 минут переворачивать ее и поливать соком, водой или жиром, чтобы мясо не пересыхало.

• Для того, чтобы потушить или зажарить отдельные части тушки, птицу разделывают в определенной последовательности — так, чтобы получились равноценные по количеству мяса куски. Сначала, при необходимости, с тушки удаляют излишки жира и кожи. Затем разрезают птицу снизу вверх, от брюшины к шее и, раскрыв грудину, вдоль позвоночника разделяют на две части. Эти половины следует разрезать еще раз по диагонали, вдоль линии крыла. Если птица достаточно велика, полученные куски снова делят на несколько в продольном направлении.

• Готовую птицу можно разделать аналогичным способом, однако у крупных гусей или индеек удобнее сначала отделить ножки от туловища, надрезать кожу и мясо над суставом, соединяющим грудину и крыло, а затем нарезать мясо грудки параллельно грудной клетке, начиная с краев. После этого крыло легко отрезается. При желании голень и ножку можно разделить по суставу и мясо на бедре также нарезать параллельно кости.

Индейка. Рецепты

Рецепт индейки на Рождество

Рождественская индейка или гусь

Приближается еще один январский праздник-Рождество, на Блоге Домохозяйки размещено уже несколько рецептов рождественского гуся, сегодня хочу предложить вашему вниманию очередной рождественский рецепт–индейка на рождество будет выглядеть ничуть не хуже, чем рождественский гусь.
Кстати, практически у каждого народа есть свои традиционные кулинарные рождественские традиции. Роднит различные кухни, как правило, присутствие на столе именно птицы. Гусь, индейка или утка на праздничном столе присутствуют обязательно.

Для индейки на рождество потребуются:

  • Индейка;
  • Молоко 6% или сливки;
  • Соль, перец;
  • Сливочное масло.

[singlepic w=380 h=260 mode=web20 float=center]

Индейку моем, высушиваем. Затем солим изнутри и снаружи, оставляем на некоторое время, чтобы соль растворилась. Далее необходим будет обычный медицинский шприц, шприц лучше всего использовать самого большого размера. Набираем в шприц молоко (или сливки, можно использовать и концентрированное молоко) и вкалываем небольшими порциями прямо в мясо. Особенно в грудку. На индейку в 5 кг уйдет примерно 2 стакана. Как только после укола в одном месте индейки молоко начинает вытекать в другом ее месте, значит обкалывать птицу уже достаточно.

Полезные советы

Знаете ли вы о том, что именно индейка является настоящим спасением для мечтающих похудеть? Только нежирное мясо индейки позволит нарастить мышечную массу, не добавив сантиметров в талии. Сняв шкуру (а именно там сконцентрирована большая часть жира), мы уменьшаем содержание холестерина в этой птице в разы! Для сравнения, содержание холестерина в 100 г утки — 500 мг, телятины — 110 мг, курицы — 80 мг. А стограммовый кусочек индейки дает всего-то 30 мг холестерина!
И не зря индейку называют птицей счастья-она не дает нам грустить, так как повышает выработку гормона хорошего настроения серотонина. Возможно, именно этот факт заставил признать запеченную индейку настоящим рождественским блюдом.

Рождественская индейка или гусь

Запеченная индейка на католическое Рождество – обычное дело. Только вот приготовить её сочной .

Рождественская индейка или гусь сложно

Рождественская индейка или гусь средне

Фаршированный яблоками гусь — традиционное рождественское блюдо в Германии. Немцы .

Рождественская индейка или гусь сложно

Рождественская индейка или гусь средне

Фаршированный гусь – блюдо праздничное. Процесс приготовления такого гуся не сложный и не .

Рождественская индейка или гусь сложно

Рождественская индейка – это, конечно, здорово. Но наш гусь с гречневой кашей выглядит на .

Рождественская индейка или гусь средне

Лучше гуся на Рождество или Новый год может быть только фаршированный гусь. Фаршируем птицу .

Рождественская индейка или гусь сложно

Воспетая классиками отечественной литературы, гусь требует определенных хлопот и времени для .

Рождественская индейка или гусь сложно

По размаху торжества и размеры праздничных блюд. Будем последовательны и приготовим к .

Рождественская индейка или гусь сложно

В большинстве национальных европейских кухонь можно найти рецепты с классическим сочетанием: .

Рождественская индейка или гусь средне

Рождественская индейка или гусь сложно

Решили устроить вечеринку в итальянском стиле? Тогда для основного блюда выберите этот рецепт. Сытно .

Рождественская индейка или гусь легко

Рождественская индейка или гусь сложно

Новогодние рецепты

Курица на вертеле

Рождественская индейка или гусьВымыв тушку, вложите в разрез, через который удалялись внутренности, смесь специй: 8-10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2-3 гвоздички, 2-3 лавровых листа, а также мелко накрошенный лук и чеснок. Можно добавить немного корицы. Если курица нежирная, вложите также 50-70 г сливочного масла или маргарина. Смесь обрызгивается разведенной уксусной эссенцией или столовым уксусом (можно яблочным). Затем разрез зашивается хлопчатобумажной ниткой. Сверху тушка натирается смесью соли и молотого черного перца. После насаживания на вертел ножки нужно примотать ниткой к вертелу. Вертел включается на медленное вращение. При температуре в духовке 300 градусов процесс приготовления занимает 40-45 мин., готовность определяется по румяной корочке. Грилем лучше не пользоваться, т.к. курица, обгорев снаружи, может остаться сырой внутри.

Курица на банке

Разрез на тушке удлиняется, а сама тушка натирается смесью соли и молотого перца снаружи и изнутри. Специи складываются в поллитровую банку и заливаются водой с добавлением уксусной эссенции. Если применяется столовый уксус, его наливают 60-80 граммов, а затем водой доливают банку примерно до 400 граммов. В духовку ставится противень, а на него банка со специями, на которую насажена курица. Процесс можно контролировать как по образованию румяной корочки сверху, так и по выкипанию жидкости в банке. Полного выкипания допускать не следует, чтобы пригоревшие специи не испортили вкус птицы.

Рождественикий гусь

Для его приготовления потребуется: гусь, 0,5 кг свинины, 1/2 чашки сливочного масла, луковица, сельдерей, 1/2 чашки сухого вина, 1 ч.л. розмарина или тимьяна, стакан клюквы, чашка лимонной цедры, 1/2 чашки фисташек, 1/4 чашки коньяка, 2 взбитых яйца, лимон, 1 ч.л. нарезанной ветчины, 1/2 чашки сахарного сиропа, соль, перец.
Обжарить кусочки свинины. В сливочном масле обжарить лук и сельдерей, добавить вино, кипятить одну минуту. Смешать свинину с овощами и зеленью, добавить клюкву, ветчину, фисташки, соль, перец, вылить туда яйца и коньяк.
Гуся ничините массой со свининой, снаружи натрите солью, перцем, лимонной цедрой, положите в гусятницу, залейте двумя чашками воды. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Периодически поливайте гуся сиропом.
К столу гуся подают чуть охлажденным.

Рождественский гусь c яблоками, черносливом и апельсинами

Приготовление: тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.
Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина.
Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не «вареной», и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром.
Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

Рождественский поросенок

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде. Посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить четверть стакана воды и жарить в духовом шкафу 1,5 час. Чтобы образовалась румяная корочка, надо время от времени поливать поросенка с ложки жиром. На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рубленными яйцами, полить жиром, образовавшемся при тушении.

Рождественская индейка

Подготовленную к жарению птицу нафаршировать фаршем (орехи 0,5 кг, чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, рис 1стакан, соль, перец, шафран). Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко. Индейку смазать смесью из 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза. Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром. Подавать целой и резать уже за столом.

Гусь, фаршированный яблоками

На одного гуся 1 — 1,5 кг яблок, 2 столовых ложки сливочного масла. У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылья, шейку и фаршируют нарезанными яблоками. Отверстие зашивают. Затем гуся кладут спиной на сковороду, подливают немного воды, а сверху поливают растопленным сливочным маслом. Зажаривают в духовке, время от времени поливая собственным соком и жиром. Время готовности — 1,5 — 2 часа. Затем выдергивают нитки, вынимают яблоки и подают к столу.

Заяц в чесночном соусе

Заяц — 2 — 2,5 кг, 20 г соленого сала шпик, 5-10 долек чеснока, 100 г лука, печень зайца, 100 г винного уксуса, 2 столовых ложки соли, чайная ложка черного перца, 1/4 часть мускатного ореха, 1 стакан красного столового вина. Все мелко нарезать, всыпать в сотейник половину и поставить на огонь. Выдерживать 10-15час. затем посолить, поперчить поставить в горячую духовку на противень с разогретым свиным жиром.

Когда заяц начнет подрумяниваться долить в жир остальное вино и этой смесью поливать зайца 3-4 раза во время жарки когда заяц будет готов, выложить его на блюда куда заранее был влит соус из сала шпика, лука, чеснока и печени. При подаче полить соусом порцию. Заяц будет вкуснее, если его, перед тем как поставить в духовку, нашпиговать кусочками соленого сала, вывалять в рубленом чесноке.

Курица, запеченная с медом и горчицей

На 4 порции: 1,5 кг целая курица, 2 ст. л жидкого меда, 4 ст. л зернистой горчицы, 3 апельсина, порезанных пополам, 2 ст. л оливкового масла/

Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.
Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой.
Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин перед тем как разрезать.

Свинина с ананасами и сыром

Свиную вырезку порезать на порционные куски (не тонкие). Отбить, посолить и поперчить по вкусу. Из банки консервированных ананасов слить сок и замочить в нем свинину (можно на ночь, можно часа на 2-4). Натереть на крупной терке сыр, лучше твердых сортов. На смазанный маслом противень или сковороду выложить свинину, на каждый кусок свинины положить несколько долек ананаса и засыпать сыром. Выпекать в духовке до готовности. Очень вкусно, просто и красиво.

Свинина, запеченная с черносливом

Свинная лопатка 2-2,5 кг 300 гр., чернослива 100гр., орехов грецких, приправы.

Свинину натереть чесноком, солью, специями. Оставить на 10-12 часов. Затем уложить на свинину чернослив, орехи , завернуть рулетом и выпекать в духовке до полной готовности.

Цыплята соте с шампиньонами

Цыпленок 1 кг, шампиньоны 400 г, лук 300 г, масло топленое 50 г, мука I ст. ложка, рис. 200 г. бульон 300 г, соль, перец, зелень, гвоздика, лавровый лист.

Цыплят разрезать на порции, положить в сотейник с разогретым топленым маслом, добавить очищенные, промытые и нарезанные лук и шампиньоны, заправить солью, перцем, гвоздикой, положить лавровый лист и под крышкой обжарить до золотистого цвета. В небольшой кастрюльке, прогреть на сливочном масле муку, развести куриным бульоном, добавить грибы и цыплят и, непрерывно помешивая, проварить 2-3 минуты. Убавить огонь, цыплят и грибы переложить в другую посуду, а бульон уварить на треть.
При подаче цыплят полить приготовленным соусом, гарнировать тушеными шампиньонами и рассыпчатым рисом, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *