Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Свиные отбивные с грибами

Свиные отбивные с грибами — это сытное, питательное и очень вкусное блюдо, которое с гордостью можно поставить не только на повседневный, но и на праздничный стол. Рецепт свиных отбивных не разочарует вас.

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  • 0,5 кг свинины
  • 3-4 картофелины
  • 200 гр шампиньонов (или вешенок)
  • 100 гр твердого сыра
  • 1 средняя луковица
  • 1 яйцо
  • около 50-70 гр муки
  • несколько веточек укропа
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Грибы тщательно вымыть и просушить бумажным полотенцем. В кастрюле вскипятить и подсолить воду, опустить туда грибы. Варить шампиньоны при слабом кипении около 5 минут, а вешенки — 10.
  2. Слить грибной бульон в отдельную емкость, грибы просушить. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и прожарить на нем лук до золотистого оттенка (около 5 минут). Переложить жареный лук на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Отваренные грибы порезать полосочками. В миску сложить грибы, тертый сыр, измельченный укроп, лук и перемешать. К полученной начинке добавить соль, перец по вкусу и перемешать.
  4. Свинину промыть, обсушить и порезать тонкими пластинами. Каждый кусок свинины отбить тупой стороной молотка. Положить в середину каждой свиной отбивной немного грибной начинки. Сверху завернуть края отбивной и придать котлете овальную форму.
  5. Выложить все отбивные «швом» вниз. Картофель очистить и натереть на крупной терке. В небольшую миску вбить яйцо и взбить его вилкой до однородного цвета. Муку всыпать в плоскую тарелку. Каждую свиную отбивную с грибами обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в тертой картошке.
  6. Обернуть каждую котлету тертым картофелем так, чтобы сквозь него не просвечивалось мясо. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить свиные котлеты с грибной начинкой.
  7. Жарить свиные отбивные с грибами около 2 минут с каждой стороны на сильном огне. Перекладывать полуготовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Духовку разогреть до 180С, приготовить форму для запекания.
  8. Выложить румяные котлеты в форму и отправить их в разогретую духовку. Готовить свиные отбивные с грибами примерно полчаса до готовности. Вынуть форму и оставить ее на несколько минут остывать. Переложить свиные отбивные на блюдо и подавать горячими с любимым соусом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Рыбные котлеты с кабачком

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Печёночные котлеты из говяжьей печени рецепт пошагово с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Котлеты морковные с начинкой из сухофруктов и яблок

Телячья отбивная миланезе с салатом

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фотоЭто классическое блюдо миланской кухни называют то отбивной, то котлетой, но суть дела это не меняет – нежнейшая отбивная телятина буквально тает во рту. Готовится она достаточно быстро, а для удаления лишнего жира после обжарки во фритюре рекомендуется выложить ее на бумажное полотенце. К такой отбивной идеально подойдет салат из свежих овощей, которому придадут изысканный вкус тончайшие кусочки пармезана. Отбивная миланезе будет еще вкуснее, если уже на тарелке выжать на нее лимонный сок. Это, кстати, способствует лучшему перевариванию мяса.
Отбивные вообще пользуются большой популярностью как сам принцип приготовления мяса: оно становится мягче, нежнее, быстрее готовится и при этом остается сочным и вкусным. Готовят отбивные по-разному – можно приготовить отбивные из говядины в духовке в фольге либо просто поджарить их на сковороде. Добавление овощей делает отбивные еще более вкусными, что доказывают отбивные из свинины с луком и помидорами , а отбивные из куриных бедрышек по-царски поистине достойны своего названия и украсят любой праздничный стол.

Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 556 ккал

1. Телячью корейку вымойте, обсушите и отбейте кухонным молотком с двух сторон.
2. Отбитую корейку посолите, поперчите и обваляйте с обеих сторон в муке.
3. Для приготовления льезона взбейте венчиком яйцо вместе со сливками, положите в нее корейку, обвалянную в муке, так же хорошо обваляйте в льезоне, затем в панировочных сухарях и обжарьте во фритюрнице или широкой кастрюле в большом количестве подсолнечного или оливкового масла, пока отбивная не приобретет золотистый цвет. После приготовления отбивную выложите на бумажное полотенце или салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
4. Тем временем нарежьте помидор небольшими дольками, лук – мелкими кубиками, базилик нарежьте по вкусу, рукколу порвите руками и все смешайте. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом и по желанию посыпьте сверху очень тонко нарезанными кусочками пармезана.
5. Подавайте телячью отбивную с салатом и 2 ломтиками лимона, которые можно выжать на отбивную и в салат.

Куриные отбивные под морковной шубкой

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  • 6 шт. куриных грудок
  • 1 ст. моркови
  • 1 ст. сыра (твёрдых сортов)
  • 1/3 ст. орехов (у меня фундук,можно любые)
  • 4 шт. киви
  • 1/2 ст. майонеза
  • приправа для курицы (у меня смесь трав к птице)
  • перец (чёрный)
  • соль
  • растительное масло для смазывания формы

Пошаговый рецепт приготовления

Куриную грудку помыть,обсушить,положить в полиэтиленовый пакет и отбить молоточком.

Положить подготовленные грудки в смазанную растительным маслом форму,посыпать сверху приправой.

Натереть на мелкой тёрке свежую морковь (утрамбовать),на это уйдёт примерно две-три средних морковки.

Натереть сыр на средней тёрке.

Смешать в отдельной посуде морковь,сыр,измельчённые орехи,майонез.

Киви почистить и порезать кружочками.

Положить кружки киви на мясо,сверху выложить морковно-сырную смесь.

Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 35 минут,потом огонь увеличить до 250 градусов и запекать ещё 7-10 минут.

Отбивная говядина

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Мясо нужно резать обязательно поперек волокон и отбивать с 2-х сторон, чуть-чуть растягивая мясо

Пошаговый рецепт Отбивная говядина

  • Порезать лук и обжарить его на растительном масле. Переложить обжаренный лук в тарелочку.
  • Отбить мясо. Посолить и поперчить с одной стороны.
  • На масле, в котором жарился лук жарим отбивное мясо с двух сторон и откладываем в тарелку. Когда мы обжарим все отбивные начинаем их укладывать в сковороду или в жаровню пересыпая обжаренным луком и помидорами слоями.
  • Верхний слой пересыпаем зеленью, помидорами и заливаем сметаной.
  • Тушим под крышкой минут 10-15 .
  • Подавать с любым гарниром и овощным салатом.
  • Приятного аппетита!
  • Общее время приготовления: 45 мин.
  • Категория: Вторые блюда, Мясо
  • Способ обработки: Жарка

0 посетитель поставил(-и) оценку рецепту

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

А я делаю такие отбивные с кедровыми орехами. Моим родным очень нравится.

Аппетитные отбивнушки! Надо и себе попробовать

О! Мы тоже так делаем! Перец красный используем, а вы черный?

Я из Лондона пишу. Часто бываю на вашем сайте. Тепрь по рецепту.

Если бы когда-нибудь, кто-нибудь мне сказал, что из говядины получаются такие нежные и сочные отбивные, никогда бы не поверила… Обалденно получилось.

Жарила по 2 минуты с каждой стороны. Итого 5 минут на приготовление говядины. Получилась абсолютно прожаренная отбивная, нежная, сочная, вкусная.

Ольга, а я делаю такие отбивные с кедровыми орехами.

Моим родным очень нравится.

Если мы уже начали говорить про отбивные, то я хочу поделиться своим, простым и вкусным рецептом отбивных.

Уже отбитые куски говядины обмазать горчицей (лучше сделать самостоятельно из горчичного порошка) поставить мариноваться в холодильник, минимум на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.

Мясо при этом не нужно солить и перчить.

После того как мясо хорошо промаринуется в горчице, обжарить в раскаленном масле по 1 минуте с каждой стороны.

Говядина получается очень нежной и сочной! Да и еще, перед обжаркой не нужно убирать с мяса излишки горчицы!

Делала строго по рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо.

P.S. Привет GoodBaby! Интересно, я тоже в Лондоне. А ты скакова района? 🙂

Вера, девочки, подскажите пожалуйста, а отбивная из курицы готовится точно таким же способом?

Отбивные из курицы нежнее, чем из говядины или свинины. Посмотрите рецепт – Отбивные из курицы в пряной панировке

Отбивные можно приготовить из любого мяса.

Фантазируйте на здоровье 🙂

Анжелика, я делала свиные отбивные по рецепту, а не говяжьи. Очень понравился способ приготовления! Так что можно и с курицей я думаю.

Однозначно, буду так часто делать.

Отбивные из говядины тоже отлично получаются. Отбивные любые вкусные.

Приходите к нам почаще

Классно. Очень люблю отбивные

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Дополнительная информация по рецепту

Как выбрать мясо для отбивных?

Cпециалисты советуют – выбирать на ощупь. Филей – нежный, как пластилин. Если же вам предлагают упругий, как мяч, кусок, утверждая, что это филей – не верьте. Такой кусок жареной говядины будет жестким после приготовления. Всегда.

Какие бывают отбивные?

Стоит отметить, что рецептов отбивных существует гораздо больше, практически у каждого имеется свой вариант.

Отбивные в сухарях

Самый простой вариант отбивных. Куски мяса тщательно отбиваются, соль, пряности по вкусу, затем обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются с двух сторон.

Отбивные в яйце

Этот вариант нежнее, чем отбивные в сухарях. Отбитые куски мяса солятся, перчатся, можно добавить сухой чеснок, затем замачиваются во взбитом яйце и в заключение обваливаются в муке. После всех этих подготовительных операций отбивная обжаривается на медленном огне, оптимально – на растительном масле.

Отбивные в тесте

Отбитое мясо солится, перчится, обмазывается тестом и обжаривается на растительном масле. Данный вариант отбивных – на любителя, не всем нравится мясо в тесте. Можно использовать даже слоеное тесто (для тех, кто не может сам его приготовить – такое тесто продается во многих магазинах). Но если отбивная заворачивается в слоеное тесто, то ее нужно запекать в духовке.

Отбивные с черносливом

Вариант, хорошо подходящий для праздничного стола – очень декоративный. Сначала отбивная готовится так же, как отбивная в яйце (можно использовать рецепт отбивной в сухарях, но в яйце – предпочтительнее). Затем отбивная обжаривается с одной стороны, переворачивается. На обжаренную сторону выкладывается немного майонеза (1/2-1 чайная ложка – в зависимости от размера отбивной), натертый на крупной терке сыр и две черносливки – «глазки». Затем сковорода накрывается крышкой, и отбивная жарится до готовности (готовность определить просто – как только сыр расплавился, отбивная готова).

Отбивные с ананасом

Готовится аналогично отбивной с черносливом, но ломтики ананаса выкладываются под слой сыра.

Отбивные с грибами и в сметане

В этом случае под слой сыра выкладываются грибы, протушенные в сметане с луком. Сметаной увлекаться не стоит – отбивная «потечет». Можно использовать грибы, поджаренные с луком, без сметаны. Но тогда желательно 1/2-1 чайную ложку сметаны выложить под грибной слой.

Отбивные с маринованными огурцами

Под слой сыра укладываются нарезанные тонкими пластами или измельченные маринованные огурчики. Желательно еще полить отбивную майонезом (под огурцами, непосредственно на мясо) – так мясо будет более нежным.

Отбивные с брюквой

Брюква нарезается тонкими пластами и укладывается в кастрюлю. Поверх – отбивные (это может быть просто отбитое мясо, а также обвалянное в сухарях, муке и так далее). Затем все тушится на медленном огне до готовности мяса. Отбивные лучше всего подавать на пластах брюквы – так сказать, отбивные с гарниром.

«Двадцатисекундные» отбивные

Увы, не стоит надеяться, что приготовление этих отбивных займет 20 секунд. Столько времени уходит лишь на заключительный этап – самый простой. Но есть еще и предварительный.

Для таких отбивных желательно использовать телятину или говядину. В крайнем случае – нежирную свинину. Нарезанные и отбитые пласты мяса укладываются в кастрюлю послойно: слой мяса, затем – посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, затем – вновь слой мяса и повторить процедуру с пряностями. Чеснок и лимонный сок жалеть не нужно. И так, пока все мясо не будет уложено.

«Ленивые» отбивные

Встречаются рецепты «ленивых» отбивных. Очень удобные в приготовлении и в хранении заготовок.

Кроме того, отбивные – это не обязательно свинина или говядина. Отлично подходит куриное филе. Правда, основной фокус – отбить так, чтобы не разбить мясо в клочья. Также можно делать отбивные из печенки – получается очень нежный вариант, к тому же, печенку при таком способе приготовления не обязательно предварительно вымачивать (но не забывайте промыть ее после того, как она отбита). Отбивные из печенки отлично сочетаются с яйцом и мукой.

Куриные отбивные «Дипломат»

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Оцените рецепт ОценитьПрименить
Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г,
яйца – 2 шт.,
сыр твердый – 100 г,
мука и семена кунжута для панировки,
соль, перец,
растительное масло без запаха для жарки

Куриные филе разрезать поперек на две части, каждую отбить до тонкости через целлофановый пакет.
Приготовить кляр – взбить вилкой яйца, добавив соль, перец и потертый на мелкой терке сыр. Перемешать до получения однородной массы.
В плоскую тарелку насыпать муку.
В сковороде разогреть растительное масло без запаха.
Отбитые кусочки куриного филе обмакивать сначала в муку (для лучшего прилипания кляра), а затем в подготовленный кляр.
На сковороду с раскаленным маслом выложить отбивные в кляре, сверху каждый кусочек густо посыпать кунжутом, для надежности слегка прижав его лопаткой.
Обжарить отбивные с двух сторон.
Подавать, оформив зеленью.
Гарнир к этому блюду должен быть легким, лучше всего – овощи или рис.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Отбивные из куриной грудки

Вкусная еда бывает быстрой в приготовлении! Отбивные из куриных грудок – блюдо из разряда вкусных, быстрых и универсально-полезных. Готовятся они на раз-два, а подходят и на праздник, и на каждый день, уместны в качестве ланча на работе (в школе), а также как быстрый обед или ужин дома. Предлагаемый рецепт не мудреный и доступный, проверенный опытом и вкусом многих хозяек. Кстати, это блюдо практически нереально испортить, а еще оно отлично справляется с задачей утолить голод на несколько часов. Поэтому приступим!

Ингредиенты для приготовления отбивных из куриной грудки:

  • куриные грудки – 400 г
  • соль, перец – по вкусу
  • мука пшеничная – 100-150 г
  • яйцо куриное – 2 шт.
  • растительное масло – 20-25 мл

Рецепт приготовления отбивных из куриной грудки:

Любое мясо, в том числе куриное, перед готовкой следует обязательно промыть и просушить. Поэтому сначала промыть грудки, обсушить салфеткой, а затем нарезать на 4-6 кусков, каждый из которых отбить молоточком с двух сторон. Размер отбивных из куриной грудки зависит от вашего вкуса, можно сделать их миниатюрными, на 2-3 укуса, а можно – крупными, особенно, если готовите для мужчин. Отбитое мясо посолить, посыпать перцем или другими приправами.

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

В глубокую тарелку насыпать пшеничную муку и обмакнуть в нее отбитое мясо, обязательно с двух сторон. Мука нужна для того, чтобы потом яйцо хорошо «наслаивалось» на мясо.

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

После муки, отбивные следует отправить во взбитое яйцо (можно слегка посолить его), тоже обмакнуть с двух сторон. Можно повторить манипуляцию «мука-яйцо» второй раз, но не переусердствуйте, мяса должно быть больше, чем «шубы».

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Жарятся отбивные из куриной грудки на обычном растительном масле, его следует хорошенько раскалить, опустить в него подготовленные отбивные. Для поджаривания одной стороны достаточно 30-40 секунд, ведь куриное мясо очень мягкое и нежное.

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Вторую сторону тоже жарить 30-40 секунд на среднем огне. Готовые отбивные можно накрыть крышкой и оставить их на 10 минут, чтобы они «отдохнули».

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Отбивные из куриной грудки являются замечательным самостоятельным блюдом, но и с разными гарнирами они тоже отлично «звучат», поэтому добавку выбирайте на свой вкус – картофельное пюре, рисовая или гречневая каша, макароны, овощи и т.д.

Уха, рыбный суп – рецепт ухи, рецепт рыбного супа с фото.

Классическая уха (рыбный суп) – кулинарный рецепт, как приготовить уху, рыбный суп из семги (лосось) и белой речной рыбы, пошаговый рецепт с фото.

Уха, рыбный суп –рецепт ухи, рецепт рыбного супа с фото. Пошаговые рецепты как приготовить классическую уху, рыбный суп из семги (красной рыбы лосось), форели и белой речной рыбы с овощами и пряными специями вкусно!

Предлагаю вам мой вариант приготовления домашней ухи (рыбный суп). Сборная уха — смешивание разных сортов рыбы: например, пресноводная белая рыба и морская красная рыба семга, лосось.

Смотрите фото-рецепт ухи (рыбный суп), получилась наваристая домашняя уха, рыбный суп, очень питательное и вкусное рыбное блюдо! Я готовлю различные рыбные блюда два раза в неделю. Нам больше нравится густой наваристый рыбный суп и много различных овощей в нем, заправленый свежими помидорами , чесноком и оливковым маслом, зеленью петрушки, специи и пряные растения!

Наиболее вкусным получается рыбный суп из окуней, ершей, судака, рыб осетровых пород. Для приготовления вкусного рыбного бульона решающее значение имеют порядок и последовательность закладки продуктов. Заливать рыбу и рыбные отходы (голову, хвосты и т. д.) нужно только холодной водой.

Для вкусного рыбного бульона необходимы овощи и коренья – лук, чеснок, морковь, картофель, петрушка, специи и пряные растения.

Смотрите фото-рецепт ингредиентов для ухи и рыбного супа, которые я использовала:

— картофель — 1-2 шт., порезать на 4 части крупно;

— лук — 1-2 шт., ложить целый или же разрезать пополам;

— чеснок — 3-4 зубчика, растираю со специями и морской солью, зеленью укропа и петрушки, смешиваю с натертыми на терке свежими помидорами и оливковым маслом — заправляю этим соусом уху за 3 минуты до окончания приготовления ухи;

— морковь, кабачок — порезать на кружочки; красный болгарский перец, капуста брокколи, помидоры черри — целые положить;

— морская соль — 2 ч. л. на 2 литра воды (по вкусу!), специи и пряности — 0,5 чайной ложки, (по вашему вкусу) — черный перец горошек, лавровый лист, кориандер, имбирь, куркума (куркума делает бульон ухи приятного золотистого цвета!), базилик, листья сушенной петрушки, розмарин;

— рыба — атлантический лосось — 1 кг; белая рыба — 0,5 кг;

Праздничние отбивные, пошаговый рецепт с фото

Рыбный суп – рецепт, как приготовить рыбный суп из лосося (форели, семги, судака).

В подсоленом кипятке 2 литра воды варить картофель, лук, морковь до полуготовности 15 минут, затем положить рыбу и черный перец горошек, лавровый лист и варить на слабом огне еще 15 минут до полной готовности рыбы. Добавить кабачки, красный сладкий болгарский перец, капусту брокколи и заправить томатной подливой, которую я приготовила заранее, довести до кипения и снять с огня уху. Дать настояться ухе 15-20 минут. Перед подачей на стол добавить свежую зелень петрушки, сельдерея.

Просмотреть пошаговый фото-рецепт «Уха, рыбный суп –рецепт ухи, рецепт рыбного супа с фото» в приведенной ниже фото галерее слайд шоу (Slide Show) можно следующим образом: навести курсор «мышки» на первую по счету картинку и щелкнуть на ней левой клавишей мышки – картинка откроется для просмотра в увеличенном размере с описанием рецепта. Для просмотра следущей картинки (NEXT) из данной серии галереи, – щелкнуть левой клавишей мышки ближе к правому краю картинки, а для просмотра предыдущей картинки (PREV) по отношению к открытой текущей – щелкнуть мышкой ближе к левому краю картинки. Вы можете просмотреть индивидуально любую картинку из фото галереи, щелкнув по ней левой клавишей мышки. Чтобы закрыть картинку – щелкните левой клавишей мышки справа внизу под картинкой на слове «Закрыть» (CLOSE). Приятного просмотра фото-рецепта «Уха, рыбный суп –рецепт ухи, рецепт рыбного супа с фото» от Лидии Дилори!

Уха ( рыбный суп), приготовленная по такому рецепту, густая, наваристая, питательная и очень вкусная!

Если же вы желаете приготовить настоящую уху (из живой рыбы, а еще лучше на природе!), то для этого важно узнать несколько правил и помнить, что мелочей здесь нет!

Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует.

Одно мнение состоит в том, что уха — это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически — уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: Уха из семги, уха из форели, уха из налима, уха из лосося (красной рыбы), уха из судака, уха из ершей и окуня. При этом, для любого сорта ухи даже в этом случае допускается и даже рекомендуется отваривать до основного вида рыбы ершей, дающих ухе клейкость и аромат.

Второе мнение, наиболее распространившееся в последнее время, состоит в том, что уха должна быть приготовлена из нескольких сортов рыбы. При этом опять же, можно использовать такую технологию, при которой в воду закладывают сначала мелкую рыбу (ерши, мелкие окуни), при этом рекомендуется не очищать её от чешуи (но потрошить), и лишь потом, по извлечении отваренной мелочи, нарезанные крупные куски более дорогой и крупной рыбы.

Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления.

— Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой.

— Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш, во вторую очередь сазан, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе. Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, морской окунь, лосось.

Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.

Принцип приготовления ухи.

И, конечно, важен сам принцип приготовления ухи, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо — уха из рыбы. Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус:

  1. Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения.
  2. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленый овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом выбрасывается.
  3. В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7-20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25-30 минут), морская рыба в течение 8-12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и это исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков.
  4. В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательны лук-порей, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо. Однако надо иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы. Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю — есть немалый риск того, что на следующий день уха с зеленью испортится.
  5. Надо иметь в виду, что при приготовлении ухи нежелательно дополнительно использовать методы осветления бульона (исключая процеживание) в виде оттяжек, а стараться добиться прозрачности бульона исключительно в процессе приготовления.

По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут. У ху можно есть как горячей, так и холодной.

Разновидности классической ухи:

Белая уха — Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш.

Красная (янтарная) уха — Уха делается из красной рыбы: осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.

Тройная уха — Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

Разновидности ухи по технологии приготовления. Сборная уха Предполагает собой смешивание разных сортов рыбы: например, пресноводная рыба и морская красная рыба.

PS: Если вы попробовали мой кулинарный рецепт приготовить и вам понравился он, напишите свой комментарий. Если же у вас возникли личные вопросы, есть свои рекомендации, любимые ваши кулинарные рецепты, поделитесь ими с другими читателями блога – присылайте их мне через страничку Контакт

Буду рада общению с вами!

Авторский кулинарный рецепт приготовления «Уха, рыбный суп –рецепт ухи с фото» для вас приготовила на своей домашней кухне, автор блога «О Здоровье, Красоте и Деньгах от Лидии Дилори », с уважением Лидия Дилори.

Другие статьи кулинарных рецептов приготовления Блюда из рыбы читайте в следующих статьях, для перехода на статьи, кликните по ссылкам:
Блюда,
Рыба – селедка в шубе,
Рецепты из рыбы лосось жареный — рецепты блюд из рыбы с фото.

Пошаговый рецепт отбивных в кляре с фото и видео

Как из небольшого куска мяса сделать много вкуснятины на обед, или для праздничного приёма гостей? Друзья, посмотрите мой пошаговый рецепт отбивных в кляре. По этому рецепту готовятся они без особых хлопот и временных затрат. Зато за счёт вкуснейшей пряной шубки мясо получается очень вкусным и нежным, а блюдо — довольно приличного размера.

Ещё я подобрала очень полезное видео, в котором шеф-повар делится всеми секретами приготовления такого блюда для австрийских монархов. Это интересно?

Пошаговое приготовление блюда

  • Мясо — пол килограмма
  • 3 яйца
  • 5 столовых ложек любого майонеза (лучше приготовить домашний майонез, он не будет содержать химических добавок)
  • муки грамм 200
  • по чайной ложке сушеной зелени базилика и майорана
  • «на глаз» молотые имбирный корень, кориандр, гвоздика
  • по желанию – соль или солёная вкусовая приправа типа «Мивины».

Как подготовить мясо для отбивных

Рецепт отбивных в клире очень прост в приготовлении. Мясо берётся любое: говяжье, свиное, баранье или птица. Мягче оно на шейной и лопаточной части.

Подготовка мяса – это самый ответственный шаг. Его нужно правильно порезать и отбить. Совет: чтобы мясо в любом блюде было мягким, хорошо откусывалось и жевалось, обязательно разрезайте его тонко поперёк волокон. Применим это и для наших отбивных. Я делаю это так. Если мясной кусок толстый, разрежу его вдоль волокон на несколько частей. Затем поперёк волокон отрезаю кусочки для приготовления блюда.

Как определить толщину кусочков? Советую отрезать от мяса сантиметра 2 и отбить. Вы будете видеть, какого размера получается из него отбивная и сможете определить, какого размера отрезать следующие куски.

Отбиваем мясо специальным металлическим или деревянным молотком. Раньше, за неимением таковых, люди это делали дном обыкновенной стеклянной бутылки. Только в этом случае нужно обязательно соблюдать меры безопасности — не переусердствовать в отбивании мяса, чтобы бутылка не разбилась и не поранила увлечённого повара.

Итак, кладём отрезанный кусочек срезом вверх (кончиками волокон вверх), несильно ударяем посередине куска раза 3, чтобы он осел, и начинаем отбивать по кругу: сначала все края, затем дальше к середине, истончая и растягивая мясо во все стороны.

Готовая отбивная должна получиться очень тонкой (пара миллиметров), с примерными размерами 18 см на 9. В процессе термической обработки она съёжится, станет потолще, меньшего размера и очень нежной.

Для удобства складывайте отбитое мясо горкой друг на друга.

Как приготовить кляр для отбивных

Начинаем готовить кляр.

В посуду разбиваем яйца, добавляем майонез, пряные измельчённые травки, которые вы любите, или перечисленные по рецепту выше. Взбиваем смесь до однородности.

Отдельно ставим плоскую тарелку с мукой для обработки отбивных.

Приготовление отбивных

Рецепт отбивных в пряном кляре имеет ещё один маленький секрет: для жарки отбивных сковороду предпочтительно брать чугунную и предварительно прокалить её с солью, пока дым не пойдёт. Затем соль высыпать, обтереть сковороду скомканной сухой бумагой. Так отбивные не будут липнуть ко дну и получатся целенькими.

  1. В сковороду льем немного масла и ставим на огонь разогреваться.
  2. Отбитое мясо обильно обмакиваем со всех сторон в кляр, затем в муку (можно эту процедуру проделать дважды, тогда шубка на мясе будет толще), и отправляем в разогретую сковороду.
  3. На небольшом огне с каждой стороны обжариваем отбивные, пока не запечётся кляр (это 2-3 мин). Для быстрой готовки я использую одновременно 2 сковороды и процесс приготовления проходит очень быстро.
  4. Можно обогатить вкусовую и пищевую ценность блюда, посыпав его семенами кунжута или льна.

Вот так из небольшого куска мяса можно приготовить штук 10-15 отбивных, накормить вкуснятиной домочадцев или гостей. Как я обещала раньше, в видео, друзья, вас ждут рецепт отбивных в кляре, как их готовили для австрийских монархов.

А ещё могу поделиться рецептами простых блюд из свинины, забирайте их в свою копилку! Или мясными деликатесами, приготовленными по рецептам разных народов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *