Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной по азербайджански

Плов с бараниной
Азербайджанский плов — парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу.

Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых гара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды.

Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким — каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки и, кроме того, берут для пловов не любые, а специальные, чаще местные сорта риса.

Таким образом, азербайджанские пловы состоят из трех отдельных частей, составляющих в совокупности одно блюдо. Все эти части приготовляются отдельно.

Ингредиенты

Для гара (основы):

  • 750—1000 г молодой баранины (грудинки),
  • 6—8 луковиц,
  • 2 граната,
  • 2—3 стакана свежей алычи,
  • 0,5 стакана изюма.

Для риса:
1,5—2 стакана риса,
100—150 г масла,
1 ст. ложка настоя шафрана.
Для казмага:
1,5 стакана муки,
1 яйцо,
1 ст. ложка воды,
25 г масла,
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление казмага.

При перекладывании полусваренного риса из кастрюли в казан для дальнейшего доведения до готовности дно и стенки казана выстилают казмагом, т. е. тонким слоем пресного теста. Казмаг приготовить точно так же, как тесто для лапши, раскатать в пласт толщиной 1 — 1,5 мм и покрыть изнутри маслом, после чего на него положить рис. В процессе приготовления риса казмаг не только предохраняет его от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом.

Рецепт приготовления плова

  1. В большое количество слегка подсоленного кипятка в эмалированной кастрюле засыпать рис и варить до полуготовности, все время снимая с поверхности кипящей воды пену. Когда рисинки еще будут сохранять внутри некоторую твердость, откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг 1—1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса (до готовности риса).
  2. Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм,
  3. алычу, очищенную от косточек, полстакана кипятка и тушить на небольшом огне (наплитном) под крышкой 30—45 мин или выдержать в духовке.

К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

Вариант плова: состав основной части плова можно видоизменить — либо оставить баранину обжариваться только с луком, чесноком и пряными травами, либо добавить к указанному составу обжаренную тыкву и каштаны.

Подача и еда азербайджанских пловов также имеет свои традиции. Рис никогда не подают совершенно горячим, а настолько теплым, чтобы масло в нем не остыло. Одновременно на отдельном блюде подают мясную или мясо-фруктовую часть плова и отдельно пряные травы. Мясо заедают рисом (или рисом, завернутым в лаваш) и вслед за тем пряной травой. Только те пловы, мясная часть которых заменяется яичной, подают к столу иначе — вначале на блюдо ровным слоем кладут рис, на него яично-растительную приправу, которую стараются взять с блюда так, чтобы того и другого в ложке было поровну.

Пошаговые рецепты с фото

Узбекский плов из баранины

Этим постом я открываю рубрику «Рецепты от друзей». А вдохновил меня – коллега Алексей. К приготовлению плова Лёша подходил с присущей профи вёрстки тщательностью – долго искал качественный чугунный казан, выбирал хорошее мясо, подходящий рис и приправу.
Сегодня Алексей был мною тщательно проинтервьюирован. Можно даже сказать, у нас состоялся мастер-класс по приготовлению правильного узбекского плова из баранины. Насколько я знаю, этот плов, который на фотографиях, был опробован и оценен более чем 20 его гостями, так что в качестве можно не сомневаться.

  • — баранина (3 кг);
  • — рис красный (2 кг.);
  • — курдючный жир (1 кг.) или растительное масло (1 л.);
  • — морковь (2 кг.);
  • — лук (1 кг.);
  • — изюм (200 г.);
  • — чеснок (2 головки);
  • — приправа для плова (примерно 100 г.);
  • — зира (горсточка).

Сразу скажу, что такое количество продуктов рассчитано на очень большой казан, вместимостью 9 литров. Но, думаю, несложно уменьшить содержание ингредиентов пропорционально объему имеющейся посуды.

Плов – национальное блюдо не только узбеков, но и у других народов Средней Азии и Востока – азербайджанцев, таджиков, турков и др. Рецептов настоящего плова существует огромное множество, только оригинальных около 100. Но все они завязаны на двух составляющих: зирвак (пережаренные мясо, лук, морковь, специи) и крупа (чаще всего рис). И поскольку сегодня представляем мусульманский плов, основу зирвака составляет баранина (кстати говоря, свежая или парная, так вроде говорят про 10-минут-назад-бегавшее-и-блеющее мясо :)). В плов ушли 3 бараньи ноги.

Порубленные топором на достаточно большие кусочки. С костями.

Очень важный продукт – курдючный жир.

Это тот жир, который нарастает на бараньей попе. Вот кстати, интересно, кушают они все лето одну травку, а жира все равно вон сколько получается. С чего бы?

Адекватным заменителем бараньего жира является хлопковое масло. Ну а если и его не удалось купить, без особого ущерба можно использовать обычное растительное масло. Примерно литр.

Так вот, вернемся к нашим баранам, вернее, бараньему жиру. Режем жир на небольшие кусочки и кладем в раскаленный казан. Вообще, практически все время казан должен стоять на сильном огне. Прямо вот на огне, а не на углях. Запомните. Если будете готовить узбекский плов на плите – это должен быть сильный огонь.

Совсем скоро жир расплавится и останется лишь немного шкварок.

Их мы убираем, можно отдать собачке или любителю жирных бараньих шкварок. Разогреваем жир до такой степени, чтобы брошенный кусок мяса сразу белел. Еще один секрет.

Теперь про лук. Если вы предпочитаете обжаренный лук, то сейчас самое время его добавить. Если нет, как Алексей, то добавляем мясо. Небольшими порциями, чтобы не понижать температуру в казане.

Обжариваем до золотистой корочки минут 10-15, не забывая все время помешивать. Вообще, чем больше объем казана, тем дольше будет занимать каждое действие.

Пришло время лука (опля, у меня будет еще один рецепт с луком! :)). Режем кольцами или полукольцами.

Добавляем и обжариваем минут 5-10. Следим, чтобы лук все время был в центре и не попадал на края. Иначе он может подгореть, что подпортит вкус плова.

Морковь приготовили? Порезали на такие кусочки?

Перемешиваем, обжариваем еще минут 10.

Теперь кладем чеснок. Целыми головками. Верхние кожурки, конечно убираем. Солим и засыпаем специи. Пару слов о приправе. Задача облегчается – приходим на рынок и спрашиваем специи для плова, не забывая указать планируемый объем. Хороший продавец специй сам знает, что положить в пакетик и сколько. Главное, его найти.

Зиру растираем между ладоней

и высыпаем туда же.

Солить не боимся – рис заберет все лишнее. Но разумных пределов все же придерживаемся.

Теперь смотрим. Если выделившегося жира и сока из овощей окажется достаточно, чтобы полностью покрыть зирвак, гуд. Если нет, добавляем необходимое количество воды. Вернее кипятка – не снижаем температуру в казане.

Варим-парим еще минут 10.

А теперь внимание – пробуем мясо. Если готово, пришло время риса. Вынимаем чеснок, и откладываем его в сторону. Никому не отдаем, по крайней мере пока.

О рисе. Красный рис, который используется в этом рецепте плова – нешлифованный, а значит сохранил много витаминов и минералов. Можно, конечно, и обычный использовать. Если берем красный, то необходимо его хорошенько промыть, чтобы смыть розовую пыльцу. До тех пор, пока рис не станет почти белым.

Итак, засыпаем в казан половину риса. Аккуратно разравниваем, не перемешивая. Кладем изюм. Можно использовать и другие сухофрукты, разрешается. Кладем в центр, чтобы избежать соприкосновения с казаном – изюм очень быстро горит.

Засыпаем оставшийся рис и наливаем сверху горячей, очень горячей воды. Столько, чтобы вода закрывала рис на два пальца. Пробуем воду – она должна быть чуточку более соленая, чем нужно. Тогда в результате все будет так, как нужно.

Продолжаем держать на сильном огне. Как только вода выкипит, начинаем аккуратно сгребать рис к центру, чтобы он не прилип к стенкам казана. Лично мне этот момент кажется самым эстетичным во всем процессе приготовления узбекского плова. Ну вы видите:

Здесь можно попробовать рис, он должен быть чуточку не доварен. Если вы чувствуете, что рис не готов, можно добавить еще немного воды.

Когда красивая рисовая горка выстроена, ставим в центр головку чеснока (или две), накрываем казан крышкой, убираем сильный огонь (оставляем угли) и ждем минут 30-40. Любопытных убирайте на это время подальше! В казан заглядывать нельзя, все должно пропитаться ароматами друг друга.

Бам-бам-бам – полчаса прошли, и плов готов. Уфф. Довольный, но счастливые выкладываем готовый плов на ляган (специальная красивая тарелка для настоящего плова) или обычную большую плоскую тарелку. Рис должен быть горкой, а мясо внизу вокруг. Чеснок – да, в центр. Это если строго по правилам. А у нас вот так:

Пару слов про напитки. Запивать плов водой не рекомендуется. Баранина – очень жирное мясо. У узбеков принято подавать к плову зелёный чай. Про спиртные напитки скромно умолчу, все-таки мы готовили мусульманский плов. Думаю, никто не растеряется.

Всё, можно кушать.

Да, вот еще что. У тех, кто готовит правильный плов много веков, было принято есть его руками. И вытирать его о свой халат. И тот, чей халат более замасленный, считался самым-самым.

А это наш ашпаз Алексей, улыбающийся и очень довольный процессом:

Также очень вкусно:

Плов с баранинойПлов из свинины

Плов с баранинойДомашние пельмени

Плов с баранинойХарчо из говядины

Плов с баранинойСвинина под сыром и шпинатом

Плов с баранинойФаршированная черносливом куриная грудка

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Очень вкусный плов!

Когда вы идете на рынок и на глаза вам попадается вкуснейшее, чуть сладковатое мясо баранины и восхитительные бараньи ребрышки, то как можно удержаться и не купить его? А если у есть баранина, то уже совсем трудно будет пройти мимо узбекских рядов со специями для плова и восточным рисом.

Давайте купим этой хорошей, настоящей еды приготовим очень вкусный плов из баранины! В толстостенном большом казане, чтобы уж совсем по-настоящему.)))

Состав

  • Мясо (в моем случае баранина) – в чистом виде (филе) = 500 г и ребрышки = 500 г;
  • Курдюк (курдючный жир) – 200-300 г – порезать небольшими кубиками;
  • Рис – 1 кг промыть водой и оставить в ней;
  • Лук – 1 кг порезать четверть-кольцами))) – нарезать на половинки и потом – кольцами;
  • Морковь – 1 кг – соломкой;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Приправы для плова (я люблю с барбарисом) – покупаю на рынке у узбеков, которые продают специи.
  • Масло хлопковое (или растительное) – 100 г;
  • Соль.

Сколько нужно специй для плова

На рынке узбекам нужно сказать, что вы будете делать плов на 1 кг риса и вам они дадут столько специй, сколько надо. Рис на плов я покупаю у них же. Но можно взять и простой рис.

Как приготовить плов

  • Нагреть казан. Залить масло туда. Прогреть и засыпать курдюк. Когда шкварки станут золотистыми – выкинуть их.
  • Засыпать мясо и бараньи ребра. Обжаривать до красивого цвета мяса. Потом высыпать все специи, посолить и поперчить. Потом лук. Обжариваем 5-7 минут. Обжаривать все до прозрачного цвета лука. Теперь добавляем морковь обжариваем 5-7 минут.
  • Теперь добавить 1 головку неочищенного чеснока. Именно головку. Залить водой – столько, чтобы скрыть мясо. посолить. Тушить 20 минут. Вынуть чеснок и ребра.
  • Засыпать в казан заранее вымоченный рис. В рис вставить неочищенные зубчики чеснока (1 головка) и залить водой, превышающей уровень риса на 2 пальца сверху. Закрыть крышкой и готовить до полного выпаривания воды. В процессе приготовления постоянно делать проколы насквозь – лучше всего длинной ложкой или палкой. И когда в этих отверстиях не будет воды – плов готов. Если вода выпарилась, а рис еще не готов – можно долить чуть-чуть кипятка.
  • Когда плов будет готов – в казане все перемешать. Сделать горкой. Обложить ребрами. Сверху чеснок. Закрыть крышкой и дать плову настояться минут 15. Если хватит сил )))))))))))))))))))))

Плов с бараниной

Плов с бараниной – очень вкусно!

А вот как готовят плов узбеки – рассказ и рецепт плова.

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Как приготовить блюдо «Плов с бараниной»

  1. Лук выложить в казан к мясу и перемешать. Тушить около 10 минут.
  2. Морковь почистить и нарезать длинными брусочками.
  3. Морковь также отправить в казан, перемешать и тушить еще 25 минут помешивая.
  4. В казане разогреть растительное масло и выложить баранину, порезанную на кусочки.
  5. Мясо обжарить около 15 минут периодически помешивая на средне — сильном огне.
  6. Тем временем нарезать полукольцами репчатый лук.
  7. Мясо с овощами посолить и добавить красный перец.
  8. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и заглубить по центру казана.
  9. Рис промыть, выложить поверх мяса и овощей.
  10. Залить блюдо кипятком таким образом, чтобы ее уровень был выше гущи примерно на фалангу пальца.
  11. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 15-20 минут.
  • Баранина тушеная — 1000 гр.
  • Рис — 400 гр.
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Масло подсолнечное — 200 гр.
  • Соль — 4 гр.
  • Перец красный молотый — 3 гр.
  • Вода — 2 л.

Пищевая ценность блюда «Плов с бараниной» (на 100 грамм ):

Плов с бараниной

Плов с бараниной

  • Нам понадобится:
  • лук
  • морковь
  • 1,5-2 кг баранины
  • 1 кг риса
  • 2 половника масла растительного
  • несколько головок чеснока
  • специи
  • соль

Что для этого нужно:

казан (скороварка или любая кастрюля с толстыми стенками) — 1 штука

лук и морковка — много

мясо (баранина) — 1,5-2 кг

рис — 1 кг (у нас был коричневый + белый 50/50)

масло растительное — приблизительно пару половников

чеснок — несколько головок

специи (лучше купить на рынке, попросите продавца смешать при вас — обязательно с барбарисом, НО! без глютамата натрия)

1. Самым первым делом наливаем в казан поллитра воды и ставим прогреваться на огонь. Момент, когда вода выкипит, означает, что казан прогрелся и можно начинать закладку продуктов.

Плов с бараниной

2. Перебираем и хорошо промываем рис, обязательно холодной водой несколько раз, пока вода не начнет сливаться прозрачная. Затем заливаем холодной водой и так оставляем.

Плов с бараниной

3. Оставляем рис и казан, и начинаем заниматься продуктами.

Плов с бараниной

4.Чистим лук и морковку.

Плов с бараниной

5. Я предпочитаю нарезать овощи ножом, в этом есть какой-то шик, вроде как ручная работа — эксклюзив, а не ширпотреб (это я о терке). А для этого требуется хорошо отточенный нож!

Плов с бараниной

6. Сначала берем лук.

Плов с бараниной

7. Нарезаем его тонкими полукольцами.

Плов с бараниной

8. К этому времени вода в казане уже выкипела и мы наливаем в него масло.

Плов с бараниной

9. Затем высыпаем лук.

Плов с бараниной

10. Пока обжаривается лук, начинаем резать морковку.

Плов с бараниной

11. Я предпочитаюнарезать вот такими полосками.

Плов с бараниной

Не забываем помешивать лук.

12. Когда лук становиться таким.

Плов с бараниной

13. . добавляем морковку.

Плов с бараниной

14. Все это перемешиваем и продолжаем обжаривать.

Плов с бараниной

Плов с бараниной

16. Нарезаем баранину кусочками, чтобы на каждой косточке оставалось мясо.

Плов с бараниной

По-желанию, можно взять мясо без костей.

17. Когда лук с морковкой становятся такими.

Плов с бараниной

18. . выкладываем мясо.

Плов с бараниной

19. Берем немного соли.

Плов с бараниной

20. И солим первый раз.

Плов с бараниной

Если всю соль добавить в самом конце, когда рис уже в плове, то он сразу забирает себе всю соль и мясо будет пресноватым. Поэтому мы и солим частями.

21. Пока обжаривается мясо, которое мы не забываем помешивать, подготавливаем чеснок. Берем несколько головок. Они не должны быть вялыми. Чистим верхний слой шелухи, удаляем всю грязь, моем.

Плов с бараниной

22. Когда мясо обжарилось.

Плов с бараниной

23. . сливаем воду с риса и добавляем его в плов. После добавления риса плов больше не перемешиваем.

Плов с бараниной

24. Делаем ямки для чеснока, ложкой пропихиваем его поглубже и прикрываем его рисом.

Плов с бараниной

25. Берем специи. (К сожалению в этот раз у нас не было барбариса)

Плов с бараниной

26. Высыпаем специи в плов. Второй раз солим!

Плов с бараниной

27. Аккуратно добавляем воду, чтобы она не «размыла» рис. Вода должна закрывать рис на толщину пальца или чуть больше.

Плов с бараниной

28. Даем плову закипеть.

Плов с бараниной

29. . и уменьшаем огонь.

Плов с бараниной

30. Когда почти вся вода ушла, пробуем рис. Он должен быть почти готов. Если рис еще сырой, нужно добавить воды и поварить еще.

Если рис почти готов, надо закрыть казан крышкой. Поскольку у нас крышки для казана нет, мы использовали фольгу. Выключаем огонь и оставляем плов минут на 30 доходить.

Плов с бараниной

31. Приоткрываем крышку казана, в данном случае край фольги. Готовность плова проверяем так. Выковыриваем одну из головок чеснока, отрываем зубчик.

Плов с бараниной

32. Если чеснок готов, то он становиться вот таким. Поедание подобного чеснока на любителя, но кто прочувствует все тонкости вкусовых ощущений, всегда будет класть столько же чеснока, сколько вы видели на фотографии (см. п.21), а то и больше.

Плов с бараниной

33. Снимаем фольгу с казана.

Плов с бараниной

34. Это выглядит так.

Плов с бараниной

35.Накрываем казан большим блюдом.

Плов с бараниной

36. Резким движением переворачиваем. Для этого требуется определенная ловкость, чтобы плов не оказался на полу. 😉

Узбекский плов в казане

Самый популярный вид плова — узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни. Хотя рецептов плова — сотни, если не тысячи и у каждого кулинара — свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости.

Плов с бараниной

  • 1 кг длиннозёрного риса
  • 1 кг баранины
  • 1 кг моркови
  • 300 мл растительного масла
  • 4 небольшие луковицы
  • 2 небольших сухих острых перчика
  • чеснок – 2 головки
  • 1 ст. л. сушеного барбариса
  • 1 ст. л. зиры
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Ключевые слова

Плов с бараниной

Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, .

Плов с бараниной

Плов с бараниной средне

Плов с бараниной легко

Каждый уважающий себя кулинар-любитель скажет, что умеет готовить плов. По крайней мере сам он в .

Плов с бараниной

В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в .

Плов с бараниной

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), .

Плов с бараниной легко

Интересно, что в советское время классический салат Узбекистан можно было попробовать только в этой .

Плов с бараниной

Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за .

Плов с бараниной сложно

Хорошо приготовленный плов с курицей в казане — блюдо, действительно заслуживающее бурных .

Плов с бараниной средне

Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве .

Плов с бараниной средне

Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. .

После того, как начала готовить плов по этому рецепту, мои домочадцы полюбили плов. Я не дожариваю мясо до хрустящей корочки, оно и так дойдет. Все остальное по рецепту. Очень вкусно получается, рис беру Басмати. Пробовала с сортом Жасмин-вкус не тот.

Плов получился очень хорошим! Спасибо! Рецепт интересный

Очень плохой рецепт! Я , как и Аркадий, не понимаю , как можно класть сырое мясо в обжаренный лук. На фото видно , что мясо уже обжарено до румяной корочки. Своим рецептом вы вводите людей в заблуждение! В обжаренное мясо кладут лук и морковь. Ваш рецепт мне не понравился

Ну вообще цвет плова беловат, а от того что зирвак так сказать не готов должным образом, оно должно быть что то между прогоревшим и золотистым цветом, как коричневатый лепесток что падает с деревьев осенью. И предпочтительно морковку желтую потому что не все у нас в Узбекистане любят красную морковку в отличии от желтой)

Вот я просто балдею с наших рецептов , насколько все считают, что вариантов солевой концентрации для среднего вкуса может быть великое множество и не пишут об этом ничего. ДА НАПИШИТЕ УЖЕ СКОЛЬКО СОЛИ ВЫ КЛАДЕТЕ . ПЛЕВАТЬ , ЧТО ВКУСЫ РАЗНЫЕ . Я УВЕРЕН, ЧТО У ВАС ХОРОШИЙ ВКУС И НАВЕРНЯКА БОЛЬШИНСТВУ ПО СОЛИ ВАШ ПЛОВ ПОНРАВИТСЯ МНОГИМ . ЗАМЕРЯЙТЕ И ПИШИТЕ СКОЛЬКО СОЛИ ДЛЯ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ , ЛЮДИ. Ну не думаю я , что кто-то из любителей «здорового образа жизни» будет солить такое «диетическое блюдо» как плов меньше среднего ( или , о ужас, не солить вообще. ) , так что — если вы этот рецепт делали много раз ( а не украли с другого сайта) и его результат понравился себе , близким и знакомым — то количество соли можно считать «ДОСТАТОЧНО СРЕДНИМ » для подавляющего большинства людей !

Хороший и правильный рецепт, не понимаю недовольство некоторых. Куркума в плове вовсе не обязательная специя, зирвак в принципе не может пригореть, если только огонь прям на максимум и забыли про него. Ну, и готовить плов нужно или в казане или в толстостенной посуде. Естественно, что в кастрюле все сгорит.

Хочу от себя добавить, для тех у кого лук прогорел или мясо твёрдым получился. Можно сначало мясо жарить и не обязательно до корочки (мясо дойдет во время тушения) и после лук (чтоб лук не прогорел). Будет вкуснее (насыщеннее вкус) если морковь жарить чуток побольше и солить, перчить. Еще много зависит от сорта риса. Если мясо мелько нарезано (как сказано в рецепте выше), то большой вероятностью может прогореть дно во время максимального огня, так что можно мясо положить по крупнее кусками (так легче). Чтоб соли не было мало, можно немного держать рис в соленой воде перед его закладкой. С опытом плов будет получаться вкуснее и вкуснее.

Отличный рецепт, спасибо! Все хорошо получилось. Единственное — нужно было еще больше посолить основу, в рисе не хватило немного соли.

Анастасия, можно вынуть, но в принципе, в плове риса так много, что стручок перца его не должен сделать очень острым.

Позвольте уточнить: острый перец не вынимать перед закладкой риса? Он остается до конца приготовления блюда? Не получится плов оооочень острым?

Хочу поблагодарить редакцию за рецепт. Являюсь специалистом в области узбекской и персидской кухни и поэтому любое просвещение начинающих в этой области — сладкая музыка для моих ушей. Больше плова, хорошего и разного! Теперь пара ремарок: Любые корректировки рецепта(-ов) плова и возмущение наличием или отсутствием каких-либо ингредиентов — показатель любительского уровня. Рецептов плова — бесчисленное количество, и в каждой области Узбекистана, Таджикистана, Афганистана его готовят по-своему. Нет мест в Узбекистане и Таджикистане в которых я не бывал, и я глубоко знаю историю этого замечательного блюда. Вы можете готовить ош палов (собственно, плов) с барбарисом, горохом нут, изюмом, курагой, виноградными листьями и сотнями других ингредиентов. Одни мастера украшают плов перепелиными яйцами, а другие, например, кинзой и курдючным салом. Кто-то использует жёлтую морковь, кто-то оранжевую, а кто-то красную. В Бухаре, Самарканде, Намангане, Фергане, Кабуле, Душанбе плов делают по-разному, но при этом настоящий мастер никогда не станет сомневаться в рецептах коллег. Ош палов — это Народное Творчество. Есть, однако же, каноны, которых следует придерживаться. Приведу несколько: 1. Мясо для плова: баранина, баранина-конина, только конина или только говядина (в редких случаях). Если же вы готовите плов из птицы или — о, ужас! — из свинины, то, пожалуйста не называйте это пловом. 2. Морковь и лук должны быть крупные. Морковь следует нарезать крупными ломтиками. 3. Цвет плова зависит от степени обжарки лука на первой стадии. 4. Трюк с луковицей весьма эффектен, но не необходим. Луковица, прожаренная в масле, забирает немного канцерогенов, однако её роль важнее, если вы готовите не на масле, а на курдючном сале. 5. Если вы используете масло, то это должно быть подсолнечное рафинированное (очищенное). Это важно. 6. Еще раз: только рафинированное и только подсолнечное. Например, вы не сможете приготовить хороший плов на рапсовом масле из-за его более низкой температуры кипения. Пропорции для плова просты как первый русский трактор: на пару средних баранов берется мешок моркови, мешок лука, мешок риса в пропорции 1:1:1. Хорошо если бараны некастрированные, но при этом они не должны быть старыми. Единственное моё замечание к рецепту выше — отсутствие описания роли толстостенной посуды, шумовки и крышки. Если я не ошибаюсь, слово «крышка» и вовсе отсутствует. Хотя роль посуды и крышки весьма значительная. Скажу так: плов невозможно приготовить в тонкостенной посуде и/или без крышки. Получатся ровно те «пригарки», на которые жалуются некоторые комментаторы ниже. Ну и хорошо бы дополнить рецепт рассказом о принципе «обволакивания рисинок» — той самой сложной фазе закладки риса и принципе его последующей варки (в частности, почему огонь должен быть максимальными или почему категорически нельзя перемешивать раньше времени). Однажды в Андижане мне, русскому, посчастливилось готовить плов на маленькой свадьбе для

200 человек. Трудно передать эмоции от процесса. Плов получился хорошим (нужно говорить именно «хороший», а не «вкусный»), все было съедено с благодарностью, а остатки по традиции и во славу Аллаха розданы неимущим. ГастрономЪ — Вы Молодцы! Спасибо вам.

Вкусно. Спасибо за рецепт. Вместо масла растопила курдючное сало

Почему то некоторые комментаторы считают что любой узбек умеет готовить настоящий плов )) Это примерно то же самое как каждый русский должен уметь играть на балалайке, варить борщ и уметь побороть медведя 🙂 А рецепт хороший ))

Валерия, не претендуем на самый лучший рецепт узбекского плова, но все зависит от силы огня, от посуды и от ингредиентов. Плов — штука тонкая и его надо чувствовать. Это даже не картошку пожарить, хотя с ней тоже возникает масса вопросов. Желаем вам найти для себя идеальный рецепт.

Приготовила плов по Вашему рецепту, так как в запросе поиска ссылка на сайт первая. Не получилось. Весь зирвак пригорел, в итоге, получился плов с плотным вкусом дыма. Хотя с сайтом ознакомлена, готовлю по многим рецептам, всегда все блюда получаются отменно. Возможно, буду искать другие варианты.

Какой позор в этом рецепте, там забыли про важнейшую и неотъемлемую приправу для плова — куркуму.

Рис до прозрачности незачем промывать, пару раз хватит, откуда этот бзик пошёл не знаю, на Востоке вода всегда в дефиците была, так что никто рис так тщательно не намывал.

Спасибо за рецепт! Плов всегда получался вкусным, но вчера решила заглянуть в просторы интернета за интересным рецептом плова, иииии, плов получился отменным, от себя добавила немного изюма и барбариса, супруг оценил! П.с у меня ничего не пригоркло👍🏻😊

Приготовил узбекский плов. Все получилось шикарно, готовил в мультиварке. Ничего не пригорело.

Сгорело все нахрен! Поставил рис и воду на максимальный огонь как и было написано, вода испарилась но не вся, вот и сгорело мясо, а рис все еще сырой. Остался без обеда =(

Читаю второй подобный рецепт и никак не догоняю. Обжарить лук до золотистого, положить мясо и жарить до корочки. Пока мы жарим мясо до корчки, лук уже почернеет. Положить морковь и жарить до мягкого. Пока мы дожарим морковь, мясо пересушится, а лук уже сгорит. Поправьте меня, где я ошибаюсь?

Хороший рецепт плова! Всегда по нему делаю! ТЕМ У КОГО ПОДГОРАЕТ МОРКОВЬ. У меня первых 4 раза тоже все горело. Просто нужно мельче мясо и КРУПНЕЕ МОРКОВЬ! НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НА ТЁРКЕ. А так все обалденно!

Получилось очень вкусно, спасибо , теперь узбекский плов готовлю только по этому рецепту.

Джахангир, спасибо за дополнение!)

Рис надо промывать перед самой закладкой, а не первым шагом, а то каша-малаша получится! И не надо на 3 см. воду лить в рис! ))) И потом, в зервак надо заливать холодную воду, чтобы мясо было нежным, а рис в казане кипятком. Зеру сыпят на рис, а не в зервак.

Отличный рецепт плова! Делал все как написано, за некоторыми исключениями: Первую луковицу обжарил до черноты, достал. Потом сразу в кипящее масло кинул мясо, обжарил до корочки и уже в мясо лук кольцами + морковка. Ну и соль, как писали в комментах — полторы столовых ложки с небольшими горками — в самый раз на казан 4-х литровый. ЗЫ Мясо брал говядину, и перец острый — 1 шт.

У меня все получилось , спасибо за рецепт. Первый раз готовил узбекский плов и все очень вкусно !

Сам рецепт специфичный, слишком много про время и про сантиметры, у меня например плита большого огня дать просто не может. Нужно прописывать ориентиры как выглядеть должно, и что самое главное, зачем все делается. Мы ведь не просто плов хотим приготовить, мы еще и зачем то или иное действие делается хотим понять! А так получилось прекрасно и очень вкусно, боюсь что и на один день не хватит, все слопаем) Спасибо!

Полина, соли нужно больше, примерно 2-2.5 ст. л. Проверять нужно так: зирвак должен быть солонее, чем вам бы хотелось. Когда рис впитает соль, плов будет такой, как надо. Что касается подгоревшего риса, тут нужно ориентироваться на свою плиту. Идеально, если у вас газовая плита и есть рассекатель. Обладателям же электрических плит, возможно, лучше снять казан с огня, завернуть в несколько слоев газет, а потом укутать одеялом, чтобы плов «дошел».

У меня плов с низу сгорел, пока рис 30 мин выпаривался. ((((( Под самый конец.. так обидно:( А еще вопросик.. Сколько соли надо класть? Я положила 1 столовую ложку без горки(даже чуть меньше)..- Почему то вообще не соленый..

плов не следует так готовить. это даже понятно мне, человеку далекому до настоящих опытных плововаров. будучи студентом, это блюдо стряпал чуть ли не каждый день, так как дешево, сытно и не хлопотно. поэтому кое-какая практика имеется. плов — очень изящен в плане процесса приготовления — вот одна из главных причин, за что я его так люблю. плов — искусство, а подобные рецепты вам не доставят удовольствия вникнуть в него. улыбнул совет прокалить масло до дымка и обжарить луковицу до обугления. некоторые узбеки так действительно делали, но связано это было, прежде всего с тем, что в самом Узбекистане готовили зачастую на низкокачественном хлопковом масле, которое, во первых, тугоплавкое, а во вторых, имеет не самый приятный запах. большинство, готовящих по этому рецепту, будут использовать подсолнечное масло — его прокаливать нужды нет, как и то очищенное хлопковое с полок российских магазинов. зачем все эти абстрактные пять минут, через десять минут, налить воды слоем в три см. это же просто смешно! нет смысла указывать время, а есть смысл ориентироваться на температуру, запах и внешний вид. иначе, при определенных обстоятельствах и нюансах, может выйти плохой результат. в плове важно знать хотя бы начальную теорию, что на чем основано и почему именно так. статей и литературы на эту тему существует достаточно, главное не лениться пользоваться поиском.

Всё сгорело! Всё пропало, дом, машина, деньги. Не готовьте по этому рецепту!

Приветствую! Плов- одно из вкуснейших блюд восточной кухни и одно из любимейших блюд нашей семьи.Хочу поделиться с Вами одним секретом,проверенным мною неоднократно. Лук нужно добавлять в масло перед обжаркой мяса. Но если Вы добавляете его уже после обжарки,то чем меньше лука, тем рассыпчатее будет рис. Лук склеивает рис,к сожалению. Вот такой вот маленький секрет может помочь Вам при приготовлении крупнейшего плова.

Самый лучший плов в моей жизни😍😍😍 Несмотря на то, что зирвак слегка подгорел, не раз буду готовить по этому рецепту! Как комментируют ниже, буду готовить по виду и своим ощущениям😊 Рис брала лазер и нашла желтую морковь, очень вкусно😋 Ничего не слиплось, рисинка к рисинке🍴

Готовил плов строго по рецепту. Все получилось как надо. От себя, добавил чеснок во время тушения, через мин 30 убрал головки и оставил тушится дальше. Барбариса добавляю больше чем написано примерно 10 г. Готовлю не по минутам а по виду. Если вижу что готово, начинаю след этап. В конце чеснок опять добавляю, но уже в рис. Воду наливаю на 1.5 см. Этого хватает. Вообще размер воды зависит от ширины и высоты посуды (лично мое мнение) но лучше не долить, чем получить кашу. Думаю каждый готовит по своему, главное чтоб было вкусно.

Спасибо большое за рецепт. Теперь узбекский плов готовлю только так, причем и из баранины, и из курицы, и из свинины. Никогда раньше не добавляла кориандр, но это такая изюминка! Еще и рис — девзира. Результат просто отменный!

Спасибо большое-большое за рецепт плова! Получилось очень вкусно.

Отличный результат! Никогда раньше не добавляла кориандр. Сегодня сделала всё по рецепту, ещё и рис на рынке купила у узбеков. Как же вкусно получилось! Спасибо большое.

Мила, обычно те, кто постоянно готовит на электрической плите, давно приспособились к ней и понимают, как убавлять и прибавлять огонь. Что касается обжарки лука. Во-первых, размер луковиц — небольшой, так указано в составе. Во-вторых, вы их должны были обжаривать до темного цвета, в этом случае масло точно не холодное будет, а луковый сок выпарится, и с мясом будет все нормально, если добавлять его порциями. Шафран не самая характерная специя в узбекском плове. Чаще его можно встретить в азербайджанской кухне.

На электрической плите не получится сразу добавить или уменьшить огонь, может поэтому не получается. Выходит как каша. Мясо после обжарки такого количества лука (3 крупных луковицы дают очень много сока и быстро охлаждают масло!) совсем не обжаривается, так как попадает уже не в масло, а в луковый бульон, и само мясо дает много сока, морковь тоже варится в этом зирваке. Час тушения под крышкой воду не убирает и потом рис кипятком покрывать особо и не надо — он итак в воде. А где шафран? В других рецептах именно узбекского плова часто используют шафран, а не кориандр.

Почти так и делаю. Перец острый, стручок-два кладу когда масло еще прокаливается, потом выкидываю. А рис после того, как помою засыпаю в бутылку с минералкой за два-четыре часа до приготовления.

Здравствуйте!Приготовил плов по «вашему» рецепту,забегая вперёд,уточню,что я и раньше готовил плов,и рецепт,по всей видимости,один на весь мир,а точнее для нас,для масс,и такое ощущение,что везде,словно по сговору тех,кто не хочет раскрывать настоящего рецепта приготовления,упоминается,что нужно обязательно залить кипятком на 1-4 см от поверхности,но по факту именно из-за этого нюанса вместо плова мы всегда получаем КАШУ. один мой хороший товарищ как-то посоветовал мне не заливать водой,а подливать её,потому что если заливать,мы получаем что. правильно!КАШУ!А в остальном,нас конечно не обманывают,всё по рецепту,кроме этого самого «залития»,и знаете,я последовал совету товарища,и о чудо!Зёрнышко к зёрнышку,как и должен быть настоящий плов!Так что узбеки только головой кивают,но шулер,как известно,не раскрывает своих секретов.

Гость, пожалуй такой вот комментарий: «все сгорело» — это лучший комментарий, который можно оставить. Всё сгорело. Что «всё»? Дом, диван, спичка, плов, казан? Что именно? Если пишите замечание, почему бы не выразиться более ясно? Хотя бы не ради нас — редакции сайта, а ради своих «коллег» — других пользователей.

Все сгорело. Даже не пытайтесь сделать по этому рецепту.

Вася, под крышкой.

А зирвак тушить накрытым крышкой? Или пофиг?

Для тех, кому не хочется есть слишком жирный плов, могут, как и я, не придерживаться строго рецепту, а по минимуму использовать масло. Сначала я обжариваю лук с морковкой, затем добавляю нарезанное небольшими кубиками мясо, все это тушится под крыгкой, слегка приоткрытой. Когда вода уйдет (как правило, это совпадет со степенью готовности мяса), я солю, перчу, добавляю желаемые специи и отправляю замоченный заранее рис с водой (я его промываю и заливаю на ночь водой в пропорции 2 к 1). Все перемешиваю, втыкаю листики лавра, чеснок. Накрываю крышкой и дотушиваю на маленьком огне (вода как раз уйдет).

Рецепт неправильный, сначала обжаривать мясо до корочки, а потом лук. Иначе мясо не обжарится вообще.

Алексей, правильно выложенный плов — это плов на большом глубоком блюде. Его нужно сначала хорошо перемешать (предварительно вытащив чеснок и острый перец, если есть), а потом выложить на блюдо горкой. Сверху кладется чеснок и перец))

Второй раз в жизни приготовила плов — по этому рецепту. Первый раз, давно, вышло печально, все-таки нужно кое-какой опыт на кухне иметь, чтобы получалось и с душой, и вкусно. Вчера приготовила примерно за 2,5 ч плов с говядиной. Специи добавляла — барбарис, зиру, кориандр, паприку, острый перец чили по вкусу. Ориентировалась на этот рецепт, плюс перечитала разные источники о приготовлении плова. Мои выводы: -обжаривание луковицы вначале отдает маслу, даже если обычному, запах и вкус — я читала, что хороший зирвак (мясо+морковь, лук, масло) должен быть наполнен запахами и вкусами мяса, лука, моркови, по аналогии с бульоном — чем более мясо и овощи отдают свой вкус воде, тем бульон насыщеннее. -чем дольше и тише (бурлить он не должен) тушится зирвак, тем в итоге вкуснее будет плов. — морковь нарезать строго крупными брусками, лук средними по толщине полукольцами. Они сильно потеряют в обьеме в процессе, при этом, нарезанная, а не натертая морковь отдаст больше сока маслу. — в процессе приготовления нужно регулировать огонь, я интуитивно добавляла и убавляла огонь, профессионалы конечно четко знают, когда это нужно делать. -почитала комментарии и решила обжарить мясо до легкой корочки ДО обжаривания нарезанного лука, далее все по рецепту. В итоге: получился рассыпчатый в меру маслянистый потрясающе ароматный рис с сладковатым привкусом моркови, лука, запахом и и вкусом жареного мяса и специй.

Спасибо, за такой подробный рецепт, объязательно попробую приготовить. Но хочу именно в казане. И ещё хочу как именно красиво выложить как положено с чем? Во что?

очень понравился плов, правда я готовила по двум рецептам, но такой вкуснятины я еще не ела, зира дает такой замечательный вкус мммм. спасибо большое. Сейчас томится под тарелочкой и крышкой. Рис я не замачивала, упустила как-то этот момент, но он остался целый не потрескался. Домашние ждут не дождутся когда он будет готов

В готовке далеко не новичок, за 20 лет семейной жизни, все блюда, требующие творческого процесса готовлю в семье только я. Впервые решил точно последовать рецепту (плов готовил и раньше но немного по другому, кому интересно могу поделиться). Рецепт привлёк как раз необычностью приготовления и «игрой с огнём», что в итоге всё и сгубило. Лук с морковью сгорели, мясо превратилось в сушеное. Попробую применить этот рецепт ещё раз, но с корректировками. «Положить лук и, помешивая, обжарить его до темноолотистого цвета, 7 мин.» — я бы обжарил его до просто, золотистого. » Добавить мясо и жарить до появления корочки. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин.» я бы перемешал и через минуту убавил огонь до среднего. «Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума» — я бы не увеличивал, а довел бы рис до полуготовности, затем чеснок, шлепки шумовкой, дырки в рисе, тарелка, крышка и на маленьком огне до готовности.

Нет, для плова мясо жарится именно в масле (жире), которого должно быть довольно много.

300 мл.масла не многовато ли?

Рецепт замечательный, и расписано все понятно, сколько, как и когда., Готовил вообще в первый раз в жизни, не считая яичницы. получилось очень вкусно-так дети сказали, а их не обманешь. Спасибо.

Первый раз купила баранину и выбрала Ваш рецепт для узбекского плова, все получилось с первого раза. Готовила на день рождения, и выглядело красиво на общем блюде и вкусно. Вообщем спасибо.

Готовлю четвертый раз по этому рецепту. Получается очень вкусно. Впервый раз вообще не отходила от рецепта, все делала как указано — вышло отлично. Другие разы готовила все по рецепту, за исключением мяса — с уткой, курицей. Однако вышло также отлично. Спасибо за рецепт)))

Когда солить указано — читайте внимательно п.5. Сколько — по своему разумению. Все блюда готовятся на редакционной кухне, оборудованной электрическими плитами, если Вам это интересно.

Про соль ничего не сказано, когда и сколько Неплохо бы и указать на какой плите готовился оригинал. Если вообще готовили )))

Александр Владимирович, я видимо не такой гурман как Вы, но уже 3 раза делал плов по этому рецепту и получалось очень вкусно. Еще с узбеком общался. пересказал ему этот рецепт, он сказал что это классика.

просто иногда балдею от этих знатоков. жарим лук до темного цвета, морковку варим. вы есть то это будете. да и когда в последний раз, вас настоящим ПИЛАВОМ угожали?

ЗИРА—— это Кумин. для плова и для мясных блюд. Буду рада помочь . по приготовлению Узбекских блюд. я обычная домахозайка люблю готовить и печь))) Пишите отвечу ВСЕМ)))

Я лично считаю, что плов лучше готовить в казане на открытом огне и не стоит эксперементировать всякими приправами. Для того что бы плов был вкусным необходимо выбрать хороший сорт риса я советую Кубанский » ЯНТАРЬ» он рассыпчатый но любит много масла, лук и морковь должны быть сочными,а вот с чесноком лучше не баловаться он дает спецефический привкус т.е на любителя. Нарезать морковь надо мелко время обжарки не менее 30 минут после залить кипятком и варить не меньше 40 минут не переборщить с количеством воды что бы не получить кашу в место плова.

Куси очаи хамата гом))) И с чего это все взяли что плов называется узбекским. Самаркандский,Бухарский плов это таджикский плов,да и вообще таджики являются коренным народом Средней Азии))) А остальные народы которые населяют Среднюю Азию это кочевые народы которым Ленин дал нацию и территорию. так что всё это мифы и отголоски советского прошлого под названием красный туркистан.

Первый раз в жизни готовила плов! Все получилось! Ура! Рис рассыпчатый и ничего не подгорело. Большое спасибо за рецепт! Я еще куркуму положила.

Рецепт хороший! Спасибо! Можно еще добавить нут!

У меня сложилось мнение, что гость от 13.07.2010 и есть Сталик Ханкишиев. Только зачем обвинять Алишера в плагиате, что» рецепт почти верно списан из книги » я не понимаю.Рецепт хороший и правильный. Плов действительно получается вкусный.А так -мало ли людей жили в Узбекистане? В рецептуре любого блюда есть общие правила его приготовления. У национальных блюд не может быть одного автора. не надо тут оспаривать права кто первый, кто второй.

Пальчики оближешь! Вкуснятина получилась!

У меня очень хороший плов получился, спасибо за рецепт! В прошлый раз плов не получился ужасно невкусным, теперь счастлива. Надеюсь всех порадую, ведь я сама люблю плов)

Спасибо за рецепт. Узбекский плов готовила уже несколько раз, делала все четко пошагово, очень вкусно,очень.

Обычно лук обжаривают до черноты когда используют хлопковое масло. Это для удаления запаха, а подсолнечное масло можно просто нагреть. На сколько времени нужно замачивать рис зависит от сорта риса. Есть рис который «любит» воду, есть который «не любит» по этому желательно всегда использовать один и тот же сорт риса.

Рис предварительно на 2 часа замачивается в соленой воде!

«»а для чего в начале,обжаривать лук до черна?» запах масла по старинке так сбивают! очень вкусный и быстрый рецепт плова, все мои друзья в восторге. 1

Только что приготовила и попробывала, ОЧЕНЬ ВКУСНО! Это стоило затраченного времени и сил! Спасибо большое за рецептик!

Читайте, Спеан http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0_%28%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%29

Сколько людей — столько мнений ! Есть определенный рецепт — но тютелька в тютельку все равно ему следовать не получается)))) Поэтому готовьте как душа подсказывает, эксперементируйте! Главное чтоб было вкусно и понравилось вашей семье!

лук сгорел. блин нужно было готовить по — старинке. Лук кладите когда мясо почти готово и 0,3 литра масла на 1 кг риса ООчень много

Ай, было написанно жарить лук до темнозолотистого цвета, дождалась того момента, ноположив мясо, лук слишком уж цвета чернозолотистого становится:-):-) надо меньше жарить было лук!

Когда закидывается рис казан крышкой накрывать

а для чего в начале,обжаривать лук до черна?

maxim_dn_ua, головку лука обжаривают в аутентичном рецепте, когда готовят плов на хлопковом масле (в Узбекистане это обычное дело), чтобы отбить его резкий запах сейчас нужды в этой обжарке по сути нет, но в рецептах обугливание луковицы почему-то оставляют 🙂

Сейчас в процессе готовки. Пахнет ооочень вкусно. Скажите, а зачем я обжаривал целую головку лука в самом начале?

А я мясо всегда обжариваю большими кусками до корочки и самым первым Когда плов готов, мясо вытаскивается и нарезается порционно. таким образом мясо получается нежным и мягким

Отличный и вкусный рецепт узбекского плова, но так как я имею проблемы с жкт немного жирноват, но иногда всё равно себя балую, просто пью полисорб.

Не знаю, все так заморочено. Я готовлю на костре в казане так как чувствую. С начало обжариваю лук, потом морковь до посветления, затем баранину тушу под крышкой в собственном соку. Потом, после готовности баранины засыпаю рис, и заливаю водой на полтора пальца. Специи, куркума, барбарис, ( сын острое не любит, перец почти не ложу), ложу перед готовностью мяса. После готовности риса, перед снятием, в рис опускаю чеснок, неочищенные зубчики. Еще 20 минут, и плов готов. Главное его перемешивать нельзя до готовнасти. Перемешал и подоеш. Баранина крупными кусками, желательно с косточкой.

Это как с любым национальным блюдом «коренным» — у каждого свой рецепт, свои секреты! За этот большое спасибо. Непременно попробую!

Esli miaso ne baranina, to lu4she obzarivat ego otdelno zatem perelozit v kasan

Рецепт свадебного плова (праздничного) которые делают именно узбеки мастера (ошпазы) на больших мероприятиях. 1. Мясо -800 гр. (баранина или говядина, можно 50 на 50) 2. Курдюк бараний (думба) — 200 грамм 3. Рис «Лазер» или длинозернистый другой (можно китайский) 4. Репчатый лук — 5 средних луковиц 6. Морковь желтая (если нету красная) — 800 грамм 7. Горох моченный 1-1,5 граненного 200 гр. стакана 8. Изюм (кишмиш) желто-коричневый 1-1,5 большой столовой ложки 9. барбарис 1 столовая большая ложка 10. черный перец горошек 10 штучек 11. масло кунжутное (или подсолнечное) 300 грамм 13. зира 2 столовых ложки 12. соль -Накаливаем масло и кладем 200 грамм курдюка, растопив его до красной корочки. Чтобы придал вкус маслу. Вытаскиваем курдюк обжаренный и откладываем пока, что в сторону. — Нарезанные куски мяса обжариваем до корочки до полуготовности (примерно 5-10 минут) в раскаленном масле, после чего добавляем лук нарезанный кольцами и продолжаем обжарку до золотистого цвета самого лука; — Кладем морковь и обжариваем слегка 3-5 минут, посолив и добавив 1 столовую ложку зиры; — Заливаем все водой (лучше подготовленной горячей кипяченной) и кладем уже заранее сваренный почти готовый горох и доводим до кипения. Пробуем соль, вкус соли у воды должен быть чуть соленоватый, чтобы сбить вкус сладкой моркови (обязательно, т.к. потом не будет возможности уже посолить); — кладем промытый горошек черный, барбарис и изюм сверху казана на подготовленную массу и покрываем сверху рисом уже подготовленным и промытым ( за 5-10 минут промываем рис теплой водой (кипяченной и холодной до чистоты и прозрачности воды, перемешиваем с остатком зиры промытый рис); — вода покрывает заложенный уже после промытия рис на 1 см ровным слоем, включаем сильный огонь и ориентируемся на то , что вода принимается рисом или вскипает паром; — после того как вода стала на уровне риса, шумовкой снимаем ровно верхний слой риса по кругу казана и меняем местами с нижним слоем риса. Эта операция делается 2-3 раза (первый момент когда это делается я уже сказал); — пробуем рисинки на готовность, как рис станет наполовину готовый, т.е. верхний слой будет мягким, но будут сырая сердцевинка, еще раз меняем слой сверху вниз, по бокам шумовкой ограждаем рис от стенок раскаленного казана (в виде пирамиды), чтобы он к краям не прилипал и смотрим на масло. В случае не хватки воды для риса чуть добавляем воду..примерно по 50 грамм и закрываем крышку.; — и ставим на медленный огонь, открываем через 5-10 минут каждый раз, смотрим чтобы рис не сохнул от недостатка воды (это зависит от самого риса, т.к. каждый рис по своему принимает разное количество воды). Если только масло кипит и рис не готов и сохнет добавляем воды по чуть чуть (50 грамм), при этом меняем слой верхний на нижний; — плов будет готов когда рисинки полностью возьмут свою воду, набухнут, но не лопнут и не станут слишком мягкими, прилипая друг к другу или не высыхнут и не пойдет обратный процесс, когда рисинки начнут терять свою массу и размеры. Ситуация такая..рис взял максимальное количество нужной воды не переварившись , а просто от воды с маслом принял отчетливые формы раздельные друг от друга, где масло не позволяет им прилипать друг к другу и рис не ломается и не крошится))). После чего готовый плов аккуратно перемешивается,рис с нижней частью с мясом,.маслом и морковью. Морковь при этом если правильно была заложена, не должна терять форму соломки, не пропасть в рисе как это часто бывает при сильной ее пережарке. Изюм должен быть цельный, взбухший и не размазанный вместе с барбарисом. Вот Вам рецепт самого настоящего узбекского плова который готовится в больших казанах на свадьбах на 250 и более человек. В домашних условиях это также вкусно , просто надо чуть вникнуть в процесс.

Товарищ от 13 июля насмешил : Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками ) Очевидно , товарищ собирается эти кубики затем обжаривать и тушить . Вопрос на засыпку : можно ли будет эти кубики в готовом плове рассмотреть невооруженным глазом ?! ))

Могу сказать, что у меня идёт и изюм и курага и чернослив. Но главное чтобы была зира. А так, плов даже в исполнении Сталика это уже повседневность.

саримсок палов (плов с чесноком)1)перекаливание масла,2)приготовление зирвака,3)закладка риса.На-1кг риса-300г мяса,200г-чеснока,250г-жира,400г-моркови,3-4головки лука.соль и специи-по вкусу.Зервак: лук-полукольцами, мясо-кусочками,морковь-соломкой.Жарить поочередно до золотистого цвета,непрерывно помешивая.В конце жарки специи.Воду саленую, добавляют в два приема,1 часть в зервак.Содержимое должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зервак,тем плов вкуснее. После закладки риса увеличивают огонь. Следите за тем, чтобы зервак не смешивался с рисом.2 часть посоленой воды добавляется на рис и должна превышать на один дюйм-2,5см.Как только вода выкипит на уровне риса ,положите чеснок ,предворительно срезав донце чеснока и вдавить в рис.Накрыть крышкой и готовить до готовности риса на медленном огне.Когда плов будет готов, выключить плиту, а затем рис собрать в горку, по центру сделать дырку до дна. Накрыть чистой салфеткой казан сверху , затем крышкой — на 15 минут.

стандартный рецепт. чего тут шумиху из-за него подняли?

Идеально готовить плов на улице, потому что нужен сильный источник жара.Для этого нужно иметь большой чугунный казан, чтобы постоянно размешивать плов, не давая подгореть. Никогда в рецептах приготовления не пишите, сколько минут нужно обрабатывать тот или другой компонент. Время зависит от множества факторов: посуда, источник огня, навыки повара, характеристика продукта. Указывать время — это верный путь привести неопытного человека к неудаче, он будет все делать по минутам как написано, а в итоге получится дрянь.

Автор! Почему не сказал, что рис нужно промывать непосредственно перед добавлением в кастрюлю? Рис — потрескался

Для Гостя от 13 июля 2010 года. Этот рецепт на сайте появился гораздо раньше, чем Ханкишев свою книгу написал. Так что вы поосторожнее с такими выводами — глупо выглядите.

Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но. морковь резать брусочками 1см это что-то, кто-нибудь ел плов с такой нарезкой в Узбекистане? думаю нет, по рецепту С.Х. нужно порезать всё длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки. Переберём рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку. Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем! Кстати, о масле. Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масла могут серьёзно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении — то страшно подумать, что будет со стенами кухни! Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше. Кстати, о соли. ЕСЛИ ВЫ с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с удовольствием потом съедите. Кстати, о домашних запасах. Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час! Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.TPF 1 FPT Кстати, о рисе. Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт. Кстати, о воде. Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим. Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.TPF 2 FPT Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой
— выньте её, она больше не понадобится. TP 1 PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку — если он весенний, молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом. Не имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае положить надо, даже если вы их потом выбросите. TP 2 PT «А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» — могут возмутиться хорошо информированные читатели. Ну, положите и барбарис, если хотите. Вот именно на этом этапе и положите. Но, честное слово, не в барбарисе дело! То, что у нас получилось, и называется зирвак.TPF 1 FPT Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.TPF 2 FPT Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, — туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем. Кстати, о перце. Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову. TP 1 PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис. TP 2 PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того. Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Кстати, о жирности. Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепёшку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать её на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо. Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть- чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и ещё уменьшаем огонь — до минимального. Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом ещё и крышкой. Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спинки. И — понесли. Плов едят ложками. Ещё правильнее, обладая известной сноровкой, есть его
руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой — оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать. Более того: всё будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись. После плова не пьём уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зелёный, разумеется!

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Вкусный, сочный и ароматный плов! Готовила его в мультиварке. Это блюдо очень древнее и вариантов его приготовления много. Я расскажу вам свой вариант, который приближён к классическому. Кто — то будет возмущён приготовлению плова в мультиварке. Но надо учесть, что мы живём в современном мире.

Ингредиенты для «Плов с бараниной»:

  • Баранина (с рёбер) — 600 г
  • Рис (Мистраль «Индика») — 250 г
  • Морковь (средняя) — 3 шт
  • Лук репчатый (средний) — 3 шт
  • Барбарис — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 ч. л.
  • Кумин — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Масло подсолнечное — 5 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2507.6 ккал
белки
125.8 г
жиры
229.2 г
углеводы
203.9 г
Порции
ккал
626.9 ккал
белки
31.5 г
жиры
57.3 г
углеводы
51 г
100 г блюда
ккал
175.4 ккал
белки
8.8 г
жиры
16 г
углеводы
14.3 г

Рецепт «Плов с бараниной»:

Плов с бараниной

Разогрела сковороду с толстым дном, налила в неё масло и в кипящем масле минут 7 обжарила рёбра.

Плов с бараниной

Ингредиенты для плова — рис Мистраль «Индика», барбарис, лук, морковь, головка чеснока, обжаренные рёбра, кумин и красный молотый перец.

Плов с бараниной

Нарезала овощи. Лук полукольцами, морковь брусочками, кольцами и минут 5 обжарила в сковороде.

Плов с бараниной

С рёбер ножом сняла мясо и нарезала кусочками. Мясо положила в мультиварку.

Плов с бараниной

Обжаренные овощи переложила к мясу. Мне показалось мало овощей и нарезала ещё одну морковь и головку лука.

Плов с бараниной

Хорошо промыла рис до чистой воды.

Плов с бараниной

И высыпала в мультиварку.

Плов с бараниной

Посолила, поперчила, насыпала кумин, барбарис, а в центр втиснула головку чеснока..
Налила воду выше овощей на 2 см и включила мультиварку на программу «плов».

Плов с бараниной

Программа «плов» 60 минут, но я выключила мультиварку в 50 минут и 10 минут не открывала крышку.

Плов с бараниной

Плов выложила на блюдо.

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов украсила перцами чили и листочками петрушки.

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Плов с бараниной

Похожие рецепты

Запеканка рисовая с розами из кабачков

Рагу из спаржи и риса «Прасоризо»

Паэлья с креветками и курицей

Гречка с сердцами «Ароматная»

Рисовые котлеты «Простые»

  • 227
  • 2205
  • 81635

Вареники в крапинку из черной фасоли

Плов «Городской»

  • 163
  • 510
  • 13794

Човлент

Запеканка с рисом, помидорами и брынзой

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Долька арбуза»

  • 353
  • 2199
  • 343010

Жюльен «Старый добрый»

Ангельский торт «v8» от Адриано Зумбо

  • 354
  • 464
  • 66196

Фотографии «Плов с бараниной» от приготовивших (1)

Плов с бараниной

Комментарии и отзывы

Плов с бараниной

6 мая 2018 года Демурия #

Плов с бараниной

Плов с бараниной

7 мая 2018 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

24 октября 2017 года inna_2107 #

Плов с бараниной

24 октября 2017 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

21 июля 2014 года Демурия #

Плов с бараниной

Плов с бараниной

21 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной Плов с бараниной

Плов с бараниной

13 июля 2014 года barska #

Плов с бараниной

13 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

13 июля 2014 года barska #

Плов с бараниной

Плов с бараниной

Плов с бараниной

11 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

10 июля 2014 года Ros66 #

Плов с бараниной

10 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

10 июля 2014 года Gerardina #

Плов с бараниной

10 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года лялич #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года lema #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года para_gn0m0v #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

10 июля 2014 года para_gn0m0v #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Ялорис #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года korolina #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года королева нэт #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Tatanj #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Tatanj #

Плов с бараниной Плов с бараниной

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Руслада #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года diana1616 #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Людмила НК #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года тататима #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Демоника #

Плов с бараниной

9 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Плов с бараниной

Плов с бараниной по-казахски

Ингредиент: 200 гр. баранины, 300 гр. растопленного сливочного масла, 200 гр. риса, 1 средняя морковь, 2 средних луковицы, 60 гр. изюма, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать средними кусочками, посолить и добавить черный молотый перец. Поставить казан на огонь и растопить сливочное масло, положить мясо и жарить до румяной корочки. Морковь нарезать соломкой, лук нарезать кольцами. После этого мясо, морковь и лук соединяем и обжариваем. Рис промыть и разделить на две равные части. Первую часть раскладываем ровным слоем на обжаренное мясо, морковь и лук. Затем насыпаем изюм. Затем выкладываем вторую часть риса, доливаем воды, накрываем казан крышкой и на слабом огне доводим до готовности. Перед тем, как подать на стол плов нужно перемешать.

Плов с бараниной и курдючным салом

Ингредиент: 100 гр. баранины, 100 гр. риса, 40 гр. курдючного сала, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1,5 столовые ложки томатной пасты, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Баранину промыть и нарезать средними кусочками. Курдючное сало растопить в казане и обжарить в нем баранину до румяной корочки. Затем добавить морковь нарезанную соломкой и лук нарезанный кольцами жарить еще несколько минут. Рис промыть и положить в казан с бараниной, морковью и луком. Добавить томатную пасту, лаврушку, поперчить, посолить. Добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Перед тем, как подать на стол плов нужно перемешать и посыпать зеленью.

Плов с вареной бараниной

Ингредиент: 150 гр. баранины, 100 гр. риса, 200 мл. воды, 1 средняя луковица, 20 гр. курдючного сала, немного зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления: Баранину не разрезая сварить до готовности. Затем нарезать маленькими кусочками. В оставшейся бульон, добавить курдючное сало, обжаренный лук, соль. Довести до кипения, засыпать рис и варить его, как кашу. После того, как рис будет готов в него положить кусочки вареного мяса и перемешать. Посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Плов с бараниной и лапшой

Ингредиент: 100 гр. баранины, 80 гр. риса, 50 гр. лапшы, 20 гр. топленого масла, 1 средняя луковица, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Баранину промыть и нарезать средними кусочками, посолить и обжарить в растопленном масле в казане. Добавить нарезанный лук, немного подрумянить, долить немного воды и тушить до готовности мяса. Лапшу и рис отварить отдельно в подсоленной воде. После этого их смешать и залить топленым маслом. Отваренную лапшу и рис укложить на блюдо, а сверху разложить баранину, посыпать зеленью и подать на стол.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *