Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными. В этом тесте сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда изделия из песочного теста становятся нежными, мягкими и таят во рту. Наиболее распространенными продуктами, добавляемыми в песочное тесто для придания ему особого вкуса или аромата, являются ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица. Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов. При хорошо замешенном тесте можно совсем отказаться от пищевой соды или применять ее совсем немного (на кончике ножа). Часть муки можно заменит крахмалом. Поскольку песочное тесто содержит в своем составе большое количество жира, во время вымешивания нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания теста сокращено до минимума.

Песочное тесто

Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. В этом случае тесто нужно охладить. Вымешенное, «отдохнувшее», охлажденное тесто хорошо раскатывается на посыпанной мукой доске, принимает и сохраняет любую форму.

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому для печенья, тортов и пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной не более 4—8 мм. Толстые пласты выпекают при пониженной температуре, тонкие — при повышенной. Пласты теста для каждого вида изделий должны иметь одинаковую толщину, так как при выпечке тонкие места могут сгореть, а толстые не пропечься. Смазывать противень или форму при выпечке песочного теста не обязательно, так как оно достаточно жирное и не пристает к противню. Для выпечки изделий из песочного теста их нужно выложить на противень или в форму, несколько раз наколоть вилкой и выпечь в предварительно нагретой духовке. Песочные изделия следует выпекать на среднем огне. Если изделия начинают сверху подгорать, их следует покрыть пергаментной бумагой.

Залог вашего успеха, несомненно, зависит от того, каким образом вы приготовите тесто: вручную или с помощью кухонного комбайна. Если вымешиваете тесто руками, следите, чтобы и руки, и продукты были охлажденными. Это нужно для того, чтобы влага, находящаяся в масле, испарялась только во время самого процесса вымешивания, а не раньше, так как испаряющийся пар делает тесто рыхлым. Поэтому для приготовления песочного теста не требуется разрыхлитель. Чтобы сократить процесс приготовления теста, все компоненты необходимо порубить одним или двумя ножами в крошку. Все ингредиенты передвигают от краев к центру. Вымешивать тесто начинают обеими руками с краев, постепенно захватывая всю муку.

Помните: сухие приправы всегда кладут в муку, а жидкие -смешивают с яйцами. Если по рецепту яйца не нужны, добавьте в тесто жидкие приправы. В отдельных случаях половину всего количества муки можно заменить тертыми миндалем или лесными орехами, предварительно смешав их с мукой. Треть муки можно заменить крахмалом, но тогда получится очень рассыпчатое тесто, что не каждому нравится. Перед тем как раскатать песочное тесто, его следует охладить (для теста, приготовленного в комбайне, требуется больше времени для охлаждения, около 30 минут). Для мелкой выпечки берите тесто небольшими порциями, остальное оставляйте в холодильнике до момента применения. Формочки для выпечки и противень не надо смазывать жиром, за исключением рецепта третьего варианта приготовления теста. На всякий случай форму можно выложить пергаментной бумагой. Чтобы в тесте при выпекании не образовывались воздушные пузырьки, после выкладывания в форму тесто надо многократно наколоть вилкой. Песочное тесто можно заморозить и в течение 2-3 месяцев хранить в морозильнике.

Готовые песочные изделия должны быть светло-коричневыми, с золотистым оттенком. Если в результате выпечки изделия приклеились к противню, необходимо его немного остудить и легонько ударить им о край стола, чтобы изделия сдвинулись с места. Фруктовыми начинками и заварным кремом можно смазывать теплые изделия, сливочным маслом — только холодные.

Основной рецепт песочного теста

  • 3 стакана муки
  • 300 г сливочного масла или маргарина
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 яйца
  • сода на кончике ножа
  • 1 ч. ложка лимонного сока
  • ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления:

Песочное тесто

Муку просеять горкой на разделочную доску или в большую миску.

Песочное тесто

Сверху насыпать сахар, соду, гашенную лимонным соком, ванильный сахар, положить нарезанное кусочками масло.

Песочное тесто

Масло порубить ножом вместе со всеми продуктами, добавить яйца.

Песочное тесто

Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике.

Песочное тесто

Перед выпечкой тесто размять руками и раскатать в пласт толщиной 4—8 мм, так как более толстые пласты песочного теста плохо пропекаются. Пласт или вырезанные из пласта фигуры выложить на сухой противень и выпекать в духовке при температуре 220—240° до золотистого цвета.

Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто

Мягкое песочное тесто

  • 3 стакана муки
  • 400 г сливочного масла или маргарина
  • 3 яйца
  • 2/3 стакана сахара
  • сода на кончике ножа
  • 1 ч. ложка лимонного сока
  • ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления: Масло или маргарин размягчить, перетереть с сахаром и яйцами. Затем всыпать муку; смешанную с солью и гашенной лимонным соком содой, быстро замесить тесто и поставить его на 1-2 часа в холодильник Поскольку это тесто довольно мягкое, то для выпечки пластов его намазывают на противень, а для выпечки мелких изделий — отсаживают с помощью кондитерского мешка. Выпекать изделия из этого теста так же, как в предыдущем рецепте.

Песочное тесто со сметаной

  • 3 стакана муки
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 1 1/2 стакана сметаны
  • 1—3 ст. ложки сахара
  • 1 ч. ложка лимонного сока
  • 1/2 ч. ложки соли
  • ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления: Сливочное масло или маргарин охладить, натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Добавить просеянную муку, соль, лимонный сок и замесить тесто. Это мягкое тесто нужно охладить, после чего его можно отсаживать из кондитерского мешка. Если тесто требуется раскатывать, то его нужно выдержать в холодильнике при температуре 4—6° в течение 2—3 часов. Выпекать изделия из этого теста так же, как в предыдущем рецепте.

Песочное тесто

Песочное тестоПесочное тестоПесочное тестоПесочное тестоПесочное тестоПесочное тестоПесочное тесто

Песочное тесто и изделия из него

Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц. Из песочного теста выпекают пироги, готовят торты, пирожные, печенье и другие изделия.

Основная рецептура песочного теста: 250 г маргарина, 1 стакан сахарной пудры или сахара, 1 яйцо, 8 полных столовых ложек муки высшего или первого сорта, соль, сода (на кончике ножа).

Приготовление песочного теста

Замес. Маргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворения кристаллов сахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации — ванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу. В подготовленную массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. Тесто получается нежное, легкое, пластичное, оно хорошо принимает и сохраняет любую форму, из него можно лепить различные фигурки. Песочное тесто, в отличие от дрожжевого, нельзя мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, резиноподобным, плотным, а изделия из него будут твердыми.
Формование. Слегка подпылив стол мукой, выкладывают на него тесто, придав ему форму прямоугольника, тесто раскатывают от середины к краям равномерно по всем направлениям. Толщина раскатываемого слоя зависит от того, какие изделия из него будут изготовляться. Так, для пирогов, тортов, пирожных толщина слоя теста должна быть 8—10 мм, для печенья — 4—6 мм. Песочные изделия выпекают на противне или в форме. Для формования песочного печенья используют металлические выемки. Изделия из песочного теста выпекают в духовке при температуре 180—220° С.

Изделия из этого вида теста очень рассыпчаты, поэтому они называются песочными. При точном соблюдении рецепта хорошее песочное тесто можно приготовить очень быстро.

Рецептура песочного теста

Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)

Сахарный песок, чайные стаканы

Масло или маргарин, г

Выход выпеченных изделий, г

Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли.
Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1—2 мин тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.
Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.
Наилучшая температура для теста 15—20°. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25° масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 мин, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.
Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов — толщиной 4—8 мм.
Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.
Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Если стол неровный, пласт будет иметь разную толщину, при выпечке тонкие места пригорят, а толстые останутся непропеченными.
Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом.
Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.
Песочные изделия выпекают при температуре 230—250° до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.
Испеченные изделия из песочного теста очень нежные и легко ломаются. Большие пласты, которые потом склеиваются кремами или фруктовыми начинками, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты.
Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами — только холодные.
Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных.

Изделия из песочного теста

Из песочного теста, приготовленного по основной рецептуре, раскатать пласт толщиной 4—6 мм, с помощью металлических выемок вырезать различной формы заготовки, смазать их яйцом или желтком, посыпать орешками или маком с сахаром, положить на противень и выпечь в духовке. Для отделки поверхности печенья можно использовать изюм, курагу, чернослив, цукаты из апельсинной корочки.

Круглой выемкой (диаметром 3 см) или рюмкой вырезать из песочного теста, приготовленного по основной рецептуре, лепешки, в центре их сделать углубления. Края лепешек смазать желтком, углубления заполнить густым яблочным или сливовым джемом, брусничным вареньем, протертой с сахаром клюквой или творожным сырком. Эти начинки при выпечке обычно не растекаются, начинки с большим количеством сиропа лучше не использовать, так как при выпечке сироп может вытечь, пригореть, а готовые изделия будут иметь непривлекательный вид. Можно приготовить двухцветное песочное печенье: светлое и темное. Для получения темного печенья в тесто, приготовленное по основной рецептуре, необходимо добавить 1—2 столовые ложки какао.

По основной рецептуре приготовить песочное тесто двух цветов: светлое и темное (с добавлением 2—3 ложек какао), раскатать два одинаковых по размеру прямоугольника, смазать их яйцом и положить один на другой, аккуратно завернуть рулет, поместить его на 20—30 мин в холодильник (лучше в морозильную камеру), после этого рулет аккуратно нарезать тонким ножом. Полученные рулетики положить на лист и поставить в духовку для выпечки.

Песочное тесто
Приготовление рулетиков.

Тесто приготовить по основной рецептуре, разделить на две части, в одну из частей добавить 2—3 столовые ложки какао. Из темного песочного теста скатать несколько шариков различного размера, положить их на стол и, слегка поворачивая шарики указательными пальцами обеих рук, придать им куполообразную форму — получатся шляпки грибочков. Шляпки смазать яйцом и испечь. Сделать такое же количество шариков из светлого теста, придать им форму ножки гриба, так, чтобы один конец был заостренным, а другой — тупым. Тупую часть ножки смазать яйцом, обмакнуть в мак или поджаристую крошку из того же теста. Ножки грибочков испечь. После охлаждения изделий маленьким острым ножом аккуратно высверлить в шляпках углубления, смазать их яйцом и вставить в них ножки. На 5—7 мин грибочки поместить в духовку, с тем чтобы шляпки прочнее закрепились на ножках. Грибочки. — вкусные, красивые изделия, они очень нравятся детям. Грибочки можно положить в корзиночку и украсить кленовыми листьями или гроздью рябины.

Пирог из песочного теста с брусникой и яблоками

Для начинки: 1 стакан брусники, 3—4 яблока среднего размера, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 1/2 чайной ложки корицы.
Из песочного теста, приготовленного по основной рецептуре раскатать круглую лепешку, положить ее в разъемную форму или на сковороду, аккуратно оформить бортик, лепешку поставить в духовку и слегка подрумянить. Бруснику промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. После этого ягоды смешать с сахаром и крахмалом и равномерно положить на донышко лепешки, сверху положить тонкие ломтики яблок, посыпать их сахаром и корицей. Пирог выпечь до готовности. К пирогу можно подать взбитые сливки или молоко.

Песочный пирог с яблоками

Для начинки: 5—6 яблок, 100—150 г сахара, 1 чайная ложка корицы.
Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать из него слой толщиной 6—7 мм, слой теста, навернув на скалку, перенести на противень, расправить по размеру противня. На тесто ровным слоем положить очищенные, нарезанные тонкими дольками яблоки, посыпать их сахаром, смешанным с корицей. Поверх яблок сделать переплет из тонких полосок теста. Края теста защипить в уголках, переплеты и края пирога смазать яйцом. Пирог выпекать при температуре 200—210° С до появления золотистого цвета и готовности начинки. Вместо яблок для начинки можно использовать ревень (600—700 г) или крыжовник.

Песочный фруктовый пирог

3 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 3 желтка, 1 стакан воды, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан консервированных плодов или ягод, соль на кончике ножа.
Песочное тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать круглую лепешку толщиной 10—15 мм по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог, тесто положить в форму, бортик оформить листиками или орнаментом из теста, смазать его яйцом. Пирог выпекать при температуре 210—220° С. Готовый охлажденный пирог заполнить свежими или консервированными фруктами и ягодами. Фрукты и ягоды залить желе.

Песочный пирог на сметане

3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 3/4 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, ванилин.
Сметану взбить с сахаром и солью до полного их растворения, во взбитую массу всыпать муку с содой, быстро замесить тесто однородной слабой консистенции. Тесто разделить на четыре равные части, раскатать круглые лепешки, положить их на противень, смазанный жиром, испечь при температуре 200—220° С до появления золотистого цвета. Коржи охладить, три коржа положить один на другой, прослоив сметанным кремом, поверхность и края обмазать кремом и посыпать песочной крошкой, приготовленной из четвертого коржа. Пирог можно украсить цукатами из апельсинной корочки, черносливом, изюмом, ядрами миндаля или грецкого ореха.

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 желтка, соль, 1/4 чайной ложки соды, цедра одного лимона, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, массу взбивать до полного растворения кристаллов сахара, затем всыпать в нее муку, смешанную с солью и содой, добавить измельченную лимонную цедру, быстро замесить тесто (тесто хорошо и равномерно перемешивать). Подготовленным тестом заполнить форму, смазанную маслом и посыпанную мелко толченными сухарями. Пирог выпекать при температуре 210—220° С до готовности, затем охладить его и посыпать сахарной пудрой. Сметанник можно украсить орешками, цукатами или гроздьями свежих ягод смородины.

3 стакана муки, 4 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан рубленых ядер орехов,1 1/2 стакана джема или густого варенья, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, сахарная пудра для обсыпки.
Яйца взбить с сахаром до полного его растворения, добавить сметану, размягченное масло, соль, орехи, затем муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто, вынести его на холод на 20—30 мин. Охлажденное тесто разделить на три части, раскатать круглые лепешки толщиной 5—6 мм. Одну лепешку положить в круглую форму (или на лист), смазанную маслом, лепешку покрыть ровным слоем джема (или густого варенья), поверх джема положить вторую лепешку, намазать ее джемом, сверху положить третью лепешку, края лепешек аккуратно защипить, чтобы джем при выпечке не вытекал. Края пирога и поверхность украсить элементами из теста, смазать яйцом. Пирог выпекать при температуре 210—220 С. Готовый пирог после охлаждения посыпать сахарной пудрой.

Открытый пирог с клюквой и черносливом

Для начинки: 2 стакана клюквы, протертой с сахаром, l 1/2 столовой ложки муки или крахмала, 10—12 штук чернослива одинакового размера.
Песочное тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать в виде эллипса по размеру противня, с помощью скалки тесто перенести на лист, расправить, поверх теста ровным слоем положить начинку из протертой клюквы, смешанной с мукой или крахмалом. Пирог украсить переплетением из узких и тонких полосок теста, края аккуратно загнуть, пирогу придать овальную форму. По краю можно положить листики и цветы из теста. Края и переплетение смазать желтком. В центр ромбиков или квадратов, образующихся при переплетении полосок теста, положить чернослив без косточек. Пирог выпекать при температуре 210—220° С. Пирог подать к чаю.

300 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, цедра одного лимона, сода (на кончике ножа).
Для крема: 2 банка сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки какао.
Масло растереть с сахаром, ввести яйца и сметану, массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, затем добавить к ней измельченную цедру лимона, муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто разделить на пять частей, каждую часть теста раскатать и испечь. Коржи положить один на другой, прослоив кремом. Поверхность пирога можно украсить кремом с помощью кондитерского мешка и трубочек-корнетов.
Приготовление крема. Банку со сгущенным молоком положить в кастрюлю с водой и варить 3 ч, затем охладить, банку вскрыть, полученную массу постепенно, по ложке ввести в растертое масло, массу хорошо перемешать, добавить к ней через ситечко какао. В крем можно прибавить 1 столовую ложку коньяка.

6 столовых ложек сметаны, 2 1/2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 1/3 стакана муки, цедра одного лимона.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и яйца, массу растирать до исчезновения кристаллов сахара, после этого добавить цедру лимона и замесить не слишком крутое тесто. Из теста сформовать небольшие крендельки, смазать их желтком, посыпать сахаром, орешками или маком. Крендельки положить на противень, смазанный маслом, испечь в духовке.

Песочное тесто

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

основной список пошаговых рецептов

Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто Песочное тесто Песочное тесто

Песочное тесто было известно аж с 12 века, как оказалось. Первые упоминания о нем пришли к нам из Британии и Шотландии, а свое название оно получило из-за рассыпчатой структуры получающихся из него готовых изделий.

Стандартный состав продуктов для изготовления песочного теста включает: жир, муку, сахар и яйцо. Позже куриные яйца стали заменять другими связующими продуктами, такими как майонез или сметана.

Ингредиенты меняются, дополняются, но суть теста неизменна — изделия из него получаются рассыпчатыми, а крошки его напоминают песок, то есть мы готовим «песочные» или «песчаные» изделия.

Рецепт песочного теста у меня самый простой и универсальный, можно сказать классический. Его можно смело использовать как базу во всех сладких пирогах и печеньях.
Рецепту уже довольно много лет, так что состав проверен «веками».

Работать с песочным тестом — одно удовольствие. Времени на его изготовление уходит мало, ингредиенты для его приготовления всегда найдутся в холодильнике. Тесто можно сделать и без куриных яиц, а главное, оно долго не сохнет, в отличие от дрожжевого.

Тесто позволяет воплотить любые кулинарные фантазии за счет своей пластичности и податливости. Из него можно лепить, вырезать, формовать, но делать это необходимо быстро и очень оперативно, чтобы выпечка не «растаяла».
Очень хороши и вкусны песочные изделия с вареньем, джемом, цукатами, изюмом, орехами.

Проще сделать и попробовать, чем «захлебываться» от восторга, расписывая какое же это чудесное тесто.

Для песочного теста нам потребуется:

— масло сливочное или маргарин — 200 г;
— яйцо куриное — 1 шт.;
— мука пшеничная — 2 ст.;
— сахарный песок — 2/3 ст.;
— сода пищевая — 1/2 ч. л.

Песочное тесто

Исходный состав продуктов для классического песочного теста.

Рецепт приготовления

Для начала следует подготовить емкость для смешивания ингредиентов.

Песочное тесто

Маргарин или сливочное масло натереть на крупной терке, у меня масло.
Все ингредиенты для теста должны быть холодными — тесто тепло не переносит.

Песочное тесто

Добавить пшеничную муку к сливочному маслу.

Песочное тесто

Пищевую соду гасить чайной ложкой уксуса.

Песочное тесто

Масло перетереть руками с мукой.

Песочное тесто

К полученной массе добавить сахарный песок.

Песочное тесто

Куриное яйцо отделить от скорлупы.

Песочное тесто

Вымесить песочное тесто.

Песочное тесто

Я, другого способа вымешивания песочного теста, кроме ручного, не знаю. Хлебопечка его не возмет по-моему.

Песочное тесто

Удобнее, конечно, любое тесто вмешивать на ровной, гладкой поверхности. Для песочного теста поверхность посыпать мукой не требуется.

Песочное тесто

Это, как раз тот вид теста, которое не любит долгого вымешивания и «отбивания».

Песочное тесто

Тесто вымешивать буквально 5-7 минут. Самое важное, что бы жир, добавляемый в тесто не начал таять в этом процессе, в противном случае песочное изделие получится жестким и не будет рассыпчатым.

Песочное тесто

Классическое песочное тесто готово. Желательно сразу же убрать его в холодильник до выпечки.
А уж что из него выпекать — решайте сами.
Тесто достаточно универсально. Можно приготовить какой-нибудь пирог, а можно просто печенюшек налепить самых разных. Например в «песочных печеньях» их показано сразу 6 видов, довольно сильно отличающихся по внешнему виду и даже по вкусу.
Да вообще, из песочного теста можно придумать множество вкуснейших десертов.
Только думайте заранее — работать с этим продуктом надо быстро.

полезные советы:

— Идеальная пропорция для приготовления песочного теста, когда муки в два раза больше добавляемого жира (сливочное масло, маргарин), а сахарного песка в два раза меньше жиров.

— Самое важное в приготовлении теста, чтобы жир (масло сливочное, маргарин), добавляемый в тесто был твердым, но не замороженным.

— Крайне важна в процессе приготовления последовательность закладки продуктов для теста. Для начала мука смешивается с содой, ванилином, сахарным песком. Затем добавляется кусочками сливочное масло (маргарин) и полученная масса растирается до однородной консистенции. После этого вводятся остальные ингредиенты (сметана, майонез, вода, куриное яйцо).

— Песочное тесто получается более рассыпчатым, за счет большого количества добавляемого в него жира. В противном случае, уменьшение жиров может привести к более плотным и жестким кулинарным изделиям.

— Это тесто не требует долгого вымешивания. Замешивать песочное тесто необходимо последовательно и руками, иначе жир начнет таять и готовое изделие из него не будет рассыпчатым. Оптимально 5 минут для замешивания.

— Часто, часть муки в рецепте заменяют крахмалом, крахмал делает тесто рассыпчатым и придает изделию больше рыхлости.

— Замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость готовых изделий, так же как и добавление в него соды или разрыхлителя для теста.

— При выпекании изделий из песочного теста, форму для выпекания нет необходимости дополнительно смазывать маслом, количество жира в тесте уже является достаточным, чтобы не дать изделию прилипнуть к форме.

— Изделия из такого теста получаются более вкусными на сливочном масле, чем на маргарине.

— Песочное тесто необходимо раскатывать ровными и тонкими слоями толщиной от 3 до 7 мм, тогда оно хорошо пропечется.

— Оптимальная температура для выпечки песочных кондитерских изделий – от 220 до 250 С.

Песочное тесто

Муки – 2 стакана

Маргарин (масло) – 200 грамм

Холодное молоко (вода) – 2 – 3 ст. ложки

Соль, перец, травки.

Маргарин (масло) 50 – 60 г

Панировочные сухари – 5 – 6 ст. ложек

Пекарский порошок – 1 ч. ложка

Тертый сухой сыр – 0,5 – 0,75 стакана.

Молоко или сливки – 1 стакан

Перец красный или черный, соль

· Сейчас в продаже появился дешёвый пармезан из Прибалтики. Оригинальный пармеджано реджано зашкаливает за 1 000.

· Точно также вы сможете сэкономить на пекарском порошке. В продаже есть расфасованные пакетики пекарского порошка, но такой же эффект получается, если смешать в одинаковых пропорциях соду и лимонную кислоту.

· В продаже почему-то нет формочек для выпечки корзиночек, только кексовые. Я купил маленькие фарфоровые чашечки. Уж не знаю, подо что они предназначались производителями, но у меня получились формы для выпечки.

1) Вымесить тесто. Можно вымешивать, чтобы не пачкать рук, вилкой. Положить его на 0,5 – 1 час в холодильник.

2) При интенсивном помешивании соединить маргарин, сухари, яйца, молоко, сыр, перец и соль. В самом конце добавить пекарский порошок.

3) Достать тесто из холодильника, тонко раскатать, вырезать кружки и плотно прижать их пальцами ко дну и стенкам формочек. Положить начинку на 2 / 3 объема и выпекать в жаркой духовке.

4) Эти корзиночки хорошо идут к бульону вместо хлеба или к сладкому чаю

МУРАВЕЙНИК

Маргарин – 250 г

Сметана – 1 ст. л.

Вода (кефир)* – 0,5 стакана

* Если кефир, то сметану не надо

Вареное сгущенное молока (варить 1,5 часа) – 1 банка

1. Тесто перемешать, добавляя муку до консистенции пельменного теста и охладить в холодном месте 30 – 60 минут.

2. Охлажденное тесто пропустить через мясорубку, разложить на противне и выпекать на среднем огне 30 – 40 минут до золотистого цвета.

3. Раскрошить испеченное тесто, перемешать с кремом и выложить на блюдо в виде горки. Охладить в холодильнике.

ПЕЧЕНЬЕ «КАРУСЕЛЬНОЕ»

1) Сделать сладкое песочное тесто. Разделить на две половинки. В одну добавить ванилин, во вторую какао. Положить в холодильник на полчаса.

2) Из обеих частей раскатать тонкие четырехугольники одинаковых размеров. Светлое тесто смазать взбитым яичным белком, положить на него второй пласт, свернуть в плотный рулет и положить в холодильник на 2 часа. Темное тесто не обязательно раскатывать в один пласт. Раскатывайте полосками и укладывайте вплотную друг к другу на светлое тесто.

3) Нарежьте рулет на тонкие кружки, смажьте их белком и поставьте в духовку выпекаться на средний жар.

ПИРОГ ИЗ ТВОРОГА С КЛУБНИКОЙ

Помнится, лет 20 – 25 назад, когда выбор продуктов был весьма ограничен, мы любили делать колбасу из печенья. Для этого мы смешивали молотое печенье, маргарин, сахар и ставили все это в холодильник. Сейчас продукты в магазинах есть любые. И если к такой колбасе добавить творог и ягоды, то получится пирог.

Для теста берем пропорционально

Молотое печенье : топленное сливочное масло : сахар – 1,25 ст : 0,3 ст : 0,3 ст

Сахар – 0,5 стакана

Тертая лимонная цедра – 1,5 ч.л.

Лимонный сок – 1 с. л.

Ванилин – 1 пакетик

*Покрытие из клубники годится, если вы делаете этот торт для своих домашних. Не все могут есть клубнику – это сильный аллерген. Попробуйте заменить ее на вишню.

**Если вы осенью не наварили желе, а приготовили только варенье – не беда. Используйте сироп от варенья и желатин.

1) Поставьте духовку на разогрев.

2) Сделайте тесто из печенья и распределите рукой по форме. Лучше, если она будет разборной.

3) Смешайте творог, сахар, яйцо, сметану, цедру, сок и ванилин.

4) Выложите смесь в форму и пеките 35 минут.

5) Готовый корж остудите.

6) Если вы используете клубнику, то перед тем, как покрыть ею поверхность коржа, разрежьте её пополам. Более мелкие ягоды используйте целиком.

7) Растопите желе. Полейте растопленным желе ягоды. Если у вас нет желе, возьмите желатин, залейте водой. Через полчаса добавьте туда сиропа и, при небольшом подогреве, интенсивно мешайте до полного растворения желатина.

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ

Яичные желтки – 2 штуки

Сахар – 3 ст. ложки

Картофельный крахмал – 2 ст. ложки

Изюм – 3 ст. ложки

Яблоки средние – 3 штуки

Яичные белки – 4 штуки

1) Приготовить обычное песочное тесто, рецепт которого есть в каждой кулинарной книжке из маргарина, муки, сахара, и яичных желтков. Ароматизировать его ванилином. Поставить в холодильник на полчаса.

2) Раскатать тесто в тонкий пласт и положить на противень, стараясь, чтобы бортики были как можно выше. Подрумянить тесто в духовке.

3) Желтки взбить с сахаром. Добавить творог, крахмал, изюм, нашинкованные яблоки. При этом получается довольно плотная масса.

4) Белки взбить в крепкую пену и соединить с творожной начинкой

5) Начинку выложить на пирог, разровнять, смазать яйцом и выпекать в духовке при средней температуре около получаса

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ СЛИВАМИ

Сахарный песок – 0,75 стакана

Молотая корица – 0,5 ч. л

Яйцо для смазки – 1 штука

1) Как делать песочное тесто, я объяснять не буду – эти рецепты даются во всех кулинарных книгах. В данном случае важна идея нового блюда. Кстати, сливы можно заменить чем-то другим, по вкусу.

2) Из 2/3 теста раскатать круглый или прямоугольный пласт толщиной 5 – 6 мм, положить его на сухой противень или сковороду. Тесто должно закрывать и бортики посуды, чтобы не вытекла начинка.

3) Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Плотно уложить сливы на песочную лепешку разрезом вверх. Поверхность посыпать сахаром, смешанным с корицей.

4) Из остатка теста раскатать пласт, толщиной 2 – 3 мм, нарезать узкими ленточками, сплести из них сетку над сливами, смазать ее яйцом. Кто поленивее, может из остатка теста сделать комок, положить в морозильник – пусть остывает, пока вы сливы чистите, а потом протереть сквозь крупную терку прямо над пирогом. Тогда у вас будет не просто пирог со сливами, а пирог со сливами и штрейзелем.

5) Выпекать 30 – 35 минут на среднем жару.

ПИРОЖНЫЕ К КОКТЕЙЛЮ

Муки – 2 стакана

Маргарин (масло) – 200 грамм

Холодное молоко (вода) – 2 – 3 ст. ложки

Соль, перец, травки.

Майонез – 2 ст. ложки

Твердый сыр – 75 грамм

5) Вымесить тесто. Можно вымешивать, чтобы не пачкать рук, вилкой. Положить его на 0,5 – 1 час в холодильник.

6) Раскатать в пласт толщиной 2 – 3 мм. Наколоть пласт вилкой и нарезать на небольшие квадратики. Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать на среднем жару.

7) Приготовить начинку. Смешать все ингредиенты.

8) Когда квадратики остынут, соединить их попарно сырным маслом.

ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

Сладкое песочное тесто.

Мука – 300 г (2,5 стакана)

Маргарин – 200 г

Сахар – 100 г (0,5 стакана)

Цедра лимона или апельсина или ванилин

Для начинки – яблоки

Для смазывания – яйцо

1) Приготовить тесто. Размешивать лучше всего рукой. Лишней муки, как самый дешевый ингредиент, класть не надо – она ухудшает вкус и качество теста. Положить тесто в холодильник не менее, чем на 2 часа.

2) Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинку и нарезать на кольца, толщиной 4 – 5 мм

3) Тесто тонко раскатать (3 мм) и вырезать из него кружки. На каждый кружок положить яблочное кольцо и закрыть другим кружком теста.

4) Края теста защипать, смазать сверху яйцом и выпекать до золотисто-коричневого цвета.

ЯБЛОЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ ПУДИНГ

Зеленое яблоко* – 1 штука

Светлый изюм – 0,5 стакана

Коричневый сахар-песок* – 0,5 стакана + 2 ст. ложки

Корица – 1 пакетик

Натуральный йогурт – ½ стакана

Маргарин для выпечки – 70 г

Мука – 1,5 стакана

Разрыхлитель*** – ½ ч. ложки.

*Не обязательно использовать именно яблоки. Однажды моей любимой девушке не понравились китайские груши, которые я купил, чтобы ее порадовать. Я использовал их в пудинге и девушка была очень довольна.

**Коричневый сахар привносит свой аромат в это блюдо, но если его у вам нет (тем более он очень дорого стоит – за полукилограммовый пакет можно купить 4 кг обычного белого сахара), не расстраивайтесь. Используйте обычный сахар, а вкус даст корица.

***Можно использовать магазинный разрыхлитель в пакетиках, но гораздо дешевле и проще сделать свой, кинув в муку по половине чайной ложки соды и лимонной кислоты.

****В кондитерские сладкие изделия обязательно надо добавлять щепотку соли. В данном случае она действует как усилитель вкуса.

1) Нарежьте яблоко на кубики размером 1,0-1,5 см. Если клюква мороженная, предварительно разморозьте ее в СВЧ.

2) В кастрюльке перемешайте яблоко, клюкву, изюм, 0,5 стакана сахара (если вы сладкоешка, то увеличьте норму, так как блюдо получается с кислинкой) и корицу. Высыпьте фруктовую смесь в форму для запекания

3) Растопите маргарин. Взбейте яйца с йогуртом и маргарином. Добавьте оставшийся сахар, муку, разрыхлитель и щепотку соли.

4) Вылейте тесто на фруктовую смесь и пеките 30-35 минут. Чтобы верх не подгорел, после того, как тесто подрумянится, закройте форму сверху фольгой.

5) Пудинг подается комнатной температуры.

ПЕСОЧНЫЕ СЕЗОННЫЕ ТОРТИКИ

Мука – 2,5 стакана

Сахар – 0,75 стакана

Маргарин – 250 г

1) Залить желатин кипяченой водой.

2) Сделать песочное тесто. Отрезать от куска небольшие кусочки и раскатать в пласт толщиной несколько миллиметров. Положить тесто в формочки, тщательно расправив по всей внутренней поверхности или облепить формочку снаружи и выпечь. Формочки вынуть, тестяные емкости охладить

3) Для заполнения тортиков желательно брать фрукты, не содержащие большого количества сока. Иначе говоря, желательно брать бананы, яблоки, груши, нежелательны апельсины и мандарины. Фрукты мелко нашинковать, сделать смесь и засыпать в тестяные емкости.

4) Желе делать по инструкции, напечатанной на пачке с желатином. Для ароматизации можно добавить сиропа от варенья (если вы любитель домашних заготовок) или сок.

5) Залить фрукты желе и поставить охлаждаться.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

Муки – 250 г (2 стакана)

Маргарин – 150 – 200 г

Цедра лимона и апельсина

Мармелад – 100 г

1) Перед тем, как вы займетесь стряпней, вымойте изюм и положите его тонким слоем на большую тарелку или поднос, чтобы он подсох. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды (1 : 7) для набухания

2) В муку добавить соль, сахар, жир и растереть вилкой так, чтобы смесь стала рассыпчатой. Затем добавить яйцо, вымесить и поместить на полчаса на холод (такое тесто лучше раскатывается). Раскатать в тонкую лепешку не толще 0,5 см, положить на противень (смазывать ничем не надо, тесто достаточно жирное) и выпекать в духовке со средним жаром до светло – желтого цвета. Вытащить противень из духовки и оставить остывать.

3) Творог тщательно смешать со сметаной, сахаром, резаными лимоном и апельсином, изюмом, цедрой. Цедра – это поверхностный цветной слой цитрусовых. Она натирается с целых, неповрежденных фруктов на мелкой терке. Это гораздо проще, чем сдирать ее с очищенных шкурок.

4) Желатин разбух, теперь его надо развести. Разводят желатин нагреванием на водяной бане или поставив его в теплое место. Если у вас поверхность духовки нагревается, то поставьте на нее и периодически помешивайте до получения однородного раствора. Вылейте раствор в творог и тщательно вымешайте.

5) Творожную массу выложить на охлажденную основу торта, разровнять и пригладить. Торт поставить на несколько часов в холодильник. Мармелад подогреть, вынуть торт, смазать поверхность и засунуть обратно на полчаса.

ФРУКТОВЫЙ ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ

Миндальная эссенция – 1 ч. л.

Смесь из разных мягких фруктов и ягод (можно как мороженные, так и свежие)

Клубничное или любое другое желе* – 2 ст. л.

*Если у вас нет желе – не беда. Замочите желатин фруктовым сиропом на полчаса, потом нагрейте, при постоянном помешивании, до растворения.

1) Приготовьте обычное песочное тесто, рецепт которого есть в каждой кулинарной книжке из маргарина, муки, сахара, и яичных желтков. Поставьте в холодильник на полчаса.

2) Руками распределите тесто по дну и боковинам формы для торта со съемным дном. Пеките тестяную форму 5 минут (тесто слегка поднимется) в предварительно нагретой духовке. Выньте форму из духовки. Духовку не выключайте.

3) Перемешайте творог, сметану, сахар и эссенцию. Распределите смесь по тестяной форме и поставьте в духовку на 7 – 9 минут. Выньте и поставьте охлаждаться.

4) Если вы используете свежие фрукты, нарежьте их и перемешайте с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Замороженные фрукты после оттайки обсушите или положите в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.

5) Разложите фрукты поверх остывшего торта.

6) В небольшой емкости на слабом огне или СВЧ растопите желе и полейте им фрукты.

КОВРИЖКА «МОСТОВАЯ» С ПОВИДЛОМ

Мука – 3 стакана

Сахарный песок* – 1,5 стакана

Масло или маргарин – 100 г

Пряности молотые** – 1 ч. л.

Вода – 0,75 стакана

Для смазки повидло или джем.

*Пряники, приготовленные на сахаре, подкрашиваются жженым сахаром, который добавляется во время приготовления сиропа в начале замеса.

*Ориентировочное соотношение пряностей может быть таким: кориандр – 35%, корица – 30%, кардамон – 10%, мускатный орех – 10%, гвоздика, бадьян и душистый перец по 5%

1) Положить в кастрюлю сахар, налить воду и уваривать до пробы на толстую нитку. Производится эта проба следующим образом. Налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется нитка сиропа. Если нитка толстая, значит в сиропе содержится 85% сахара и 15 % воды.

2) В сироп добавить масло и охладить до 80- — 90 0 С.

3) Высыпать в кастрюлю пряности, затем начать постепенно добавлять муку, непрерывно перемешивая массу веселкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить её на 1 – 2 минуты неразмешанной, то образуются комки. Тесто охладить до комнатной температуры.

4) Добавить в тесто соду и месить, пока тесто не станет мягким. Тогда его надо немедленно разделать, иначе оно «затянется» и изделия получатся недоброкачественные.

5) Приготовленное тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5 – 8 мм, положить на противень и выпекать 8 – 10 минут на среднем жару. После выпечки смазать поверхность повидлом или джемом.

6) Из второй половины теста скатать мелкие шарики, величиной с лесной орех, положить их плотно друг к другу на смазанный маслом противень, чтобы образовался пласт, равный по размерам нижнему пласту. Этот пласт выпекать 15 минут.

7) Верхним пластом закрыть нижний и прижать.

ПЕЧЕНЬЕ С МОРКОВЬЮ

Для 1 кг печенья

Мука – 2,5 стакана

Маргарин – 200 г

Сахарный песок – 1 стакан

Тертая морковь – 1 стакан

1) В кастрюле перемешать вначале маргарин, морковь, сахар, соль, потом туда же добавить муку и соду.

2) Раскатать тесто в пласт толщиной 4 – 5 мм, вырезать рюмкой кружки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10 – 12 минут при температуре 230 – 240 градусов. Иначе говоря, я, на своей электроплитке «Мечта» ставил регулятор температуры на максимум.

Если у вас тесто получилось слегка жидковато, не беда. Кладите его ложкой на противень, потом размажьте по нему и в духовку. Печенки или лепешки, неважно как назвать, поучатся у вас желтыми и очень вкусными

Корзиночки из песочного теста с начинкой из сыра

Пирог из творога с клубникой

Пирог с творогом и яблоками

Пирог со свежими сливами

Пирожные к коктейлю

Пирожные с яблоками

Торт творожный фруктовый

Коврижка «Мостовая» с повидлом

Печенье с морковью

Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.

Песочное тесто

Рецепт настоящего песочного теста по ГОСТу не должен содержать разрыхлителей. Современные кулинары не все придерживается этого правила, и поэтому появляются новые рецепты с различными добавками и способами приготовления.

Песочное тесто в составе, которого разрыхлитель – это уже импровизация на классический рецепт песочного теста, но если кондитерские изделия вкусны, то почему бы и не добавить соду или разрыхлитель при приготовлении теста?

Простое песочное тесто, рецепт теста можно применить как для выпекания пирога, так и для приготовления домашнего печенья.

Песочное тесто бездрожжевое очень пластично и универсально, поэтому из песочного теста без дрожжей готовится масса различной выпечки: торты, пирожные, основы для открытых пирогов, тарты с начинками и т.д.

Совет от Чудо-Повара. Этот рецепт должен быть в арсенале любой уважающей себя хозяйки. Чтобы тесто стало максимально рассыпчатым, в него добавляется больше масла.

Песочные корзиночки для салатов и сладкие пироги выходят всегда удачными и вкусными.

Песочное тесто

Ингредиенты для песочного теста рассыпчатого

  • мука пшеничная – 3 ст.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар-песок – 0,75 стакана;
  • масло сливочное – полторы пачки;
  • сода пищевая.

Рецепт песочного теста простого

  1. Масло натираем в миску на крупной терке.
  2. Добавляем сахарный песок, просеянную муку.
  3. Затем щепотку соды и взбитые яйца.
  4. После этого тщательно вымешиваем тесто. Вначале оно будет немного крошиться под руками, но после непродолжительного замешивания получится очень податливое и эластичное.
  5. Далее все как обычно – раскатываем толщиной до 8 мм, формуем из полученного нежного теста пироги со сладкой начинкой из варенья, крема, творога, в общем, любые, какие хотите.

Тесто песочное готовится очень быстро и хранится в холодильнике 2-3 дня.

Если на кухне очень тепло, то тесто, чтобы не растаяло, лучше завернуть в пищевую пленку и положить на некоторое время в холодильник.

Вместо яиц при замешивании песочного теста можно добавить холодную воду – тогда получится базовый рецепт песочного теста.

Выпекание печенья, сладкого пирога из песочного теста производится при температуре 220 о С до золотистого цвета изделий.

Готовим песочное тесто

Песочное тестоДля приготовления песочного теста муку берут с небольшим количеством клейковины, так как при наличии большого количества «сильной» клейковины тесто при замесе получается резинообразным и непластичным (затянутым).
Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий, откуда и произошло название теста — песочное. Готовят тесто в помещении с температурой не выше 20 градусов. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.
Масло с сахаром растирают до однородного состояния, затем добавляют яйца, соду, погашенную уксусом, соль. В последнюю очередь засыпают муку. Замешивают быстро. Увеличение времени замеса может привести к образованию затянутого теста. Изделия в этом случае получаются жесткими, теряют рассыпчатость.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Сладкое песочное тесто: мука 300 г (2 1/2 стакана), масло сливочное или маргарин 200 г, сахар 100 г (1/2 стакана), яйцо 1 шт., тертая цедра 1/2 лимона или немного ванилина.

Мягкое сладкое песочное тесто: мука 300 г, масло сливочное или маргарин 250 г, яйца (желтки) 2 шт., сахар 100 г, миндаль горький 3 шт.

Песочное тесто с картофелем: мука 200г, картофель отварной 200 г (2 средних картофелины), масло сливочное или маргарин 150 г, яйца 1 шт., соль 1/2 ч. ложки, соль, сахар.

Песочное тесто со сметаной: мука 300 г, масло сливочное или маргарин 150 г, яйца 1 шт., сода 1/4 ч. ложки, сахар 2 ст. ложки, соль 1/2 ч. ложки, сметана 100 г.

Песочное тесто с творогом: мука 300 г, масло сливочное или маргарин 200 г, творог 200 г, соль 1/2 ч. ложки, сахар 2 ст. ложки.

Дрожжевое песочное тесто: мука 300 г, маргарин 200 г, соль 1/2 ч. ложки, сахар 2 ст. ложки, дрожжи 35 г, молоко холодное 2/3 стакана.

Песочное тесто с сыром: мука 200 г, сыр тертый 150 г, масло сливочное иди маргарин 150 г, соль 1/4 ч. ложки, красный или черный перец 1/4 ч. ложки, яйца 1 шт.

Песочное тесто приготовляется в основном двум способами.

Первый способ

Муку просеивают горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпают сахар, приправы и разрыхлители. В муке делают углубление, вбивают внутрь яйцо и вливают жидкость. На муку кладут куски масла. Длинным ножом нарубают все продукты и быстро разминают руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой или заворачивают в пергаментную бумагу и кладут на 1/2-1 час в холодильник. Тесто можно приготовить уже в предыдущий день и держать в холодном месте. Этим способом приготовляется сладкое песочное, дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем, творогом и сыром. При этом на муку в зависимости от вида теста кладут холодный тертый картофель, куски творога или тертый сыр. Дрожжи предварительно растирают с 1 ч. ложкой сахара и смешивают с холодным молоком.

Второй способ

Жиры взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичные желтки, жидкость, приправы и муку вместе с разрыхлителями. Быстро замешивают тесто и сразу выпекают из него печенье или пироги. Поскольку тесто довольно мягкое, его намазывают на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжимают через соответствующий кондитерский шприц. Перед раскаткой тесто необходимо несколько часов подержать в холодильнике. Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.

Из песочного теста выпекаются различные пирожные, торты, сладкое и соленое печенье и пирожки. Песочное тесто раскатывается в прохладном помещении в тестяной пласт толщиной до 3-8 мм (в зависимости от вида изделия). При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает. Смазывать лист при выпекании изделий из песочного теста необязательно, так как жирное тесто не пристает к листу. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком. Выпекают при температуре 220-225 градусов. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.

Виды бракаПричины возникновения
Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий.Мука с большим содержанием клейковины; длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; повышено содержание жидкости; уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни яичные белки; много сахара и мало жира.
Тесто непластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые крошливые.Температура теста выше 20°С, тесто замешено с растопленным маслом.
Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый.В тесте увеличено содержанке жира; вместо яиц добавлены яичные желтки.
Песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный местами подгорелый.Завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки; неравномерно раскатан пласт.


Песочные корзиночки с разными начинками

песочное тесто 700 г

Способ приготовления: Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Маленькие формочки расположить на столе одну возле другой. Тесто обернуть вокруг скалки и положить на формочки. Затем надавить на тесто по краям формочек рукой или скалкой так, чтобы края формочек прорезали тесто. Равномерно прижать тесто пальцами к дну и стенкам формочек. Поместить формочки на лист, выпечь до золотистого цвета и осторожно выбить корзиночки из формочек. Если нет маленьких формочек, то корзиночки можно выпечь и без них. Это делают следующим образом: из раскатанного теста вырезать стаканом или круглой выемкой кружки, положить их на лист, смазать края яйцом, в центре наколоть вилкой. Затем выложить по краю бортик из скатанного жгутом теста или колец толщиной 1 1/2-2 см и испечь в духовке. Остывшие корзиночки наполнить одной из приведенных ниже начинок.
Корзиночки можно испечь заранее. Держать их следует в сухом месте.

НАЧИНКИ

Начинка из фруктов или ягод со сливками: 1 1/2 стакана свежей клубники, малины, черники, фруктового компота, густого повидла или джема, 1 1/4 л 35%-ных сливок, 1-2 ч. ложки сахара, ванилина или тертой лимонной цедры.
В корзиночки положить свежие ягоды (их можно предварительно смешать с 1 ст. ложкой сахара), ломтики фруктов, повидло или джем. Сливки взбить с сахаром и заправить ванилином или лимонной цедрой, выложить ложкой на фрукты или ягоды либо нанести с помощью корнетика из пергаментной бумаги. Украсить пирожные ягодами, ломтиками консервированных фруктов или полосками цукатов.

Начинка из фруктов или ягод с молочным кремом: 1 1/2 стакана клубники, малины, черники, смородины или фруктового компота
Молочный крем: 1 стакан молока, 1 яйцо или 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки муки, ванилин, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка рубленых орехов или миндаля.
Яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, соединить сначала с мукой, затем с молоком. Перелить в маленькую кастрюлю и, тщательно помешивая, довести до кипения на плите или водяной бане, варить несколько минут и заправить. Затем добавить масло и орехи или миндаль.
Дно корзиночек покрыть остывшим молочным кремом, сверху положить подготовленные ягоды или ломтики консервированных фруктов. При желании полить полузастывшим желе.

Начинка из фруктового повидла или джема с масляным кремом: 1 1/2 стакана густого повидла или джема, тертая лимонная цедра, корица или 1 ст. ложка рубленых цукатов, 200 г ванильного или шоколадного крема. Для украшения шоколад или рубленые орехи.
При желании повидло или джем можно заправить лимонной цедрой, корицей или цукатами, положить на дно корзиночек, сверху нанести с помощью корнетика масляный крем и украсить корзиночки кусочками шоколада или рублеными орехами.

Начинка из белкового крема или зефира: 4 яичных белка. Белковый крем сразу же после изготовления отсадить в корзиночки. Корзиночки наполнять горкой.

Песочное тесто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить песочное тесто.

Песочное тесто

Наверняка, многие замечали, что некоторые виды выпечки – торты, печенье, пирожные – имеют необычную рассыпчатую структуру, похожую на песок.

Подобные изделия выпекаются из песочного теста. Рецептура его отличается от других видов теста, но и в домашних условиях при огромном желании и соблюдении элементарных правил песочную основу для кондитерских блюд можно приготовить самостоятельно.

Песочное тесто открывает огромный потенциал для творчества! Попробуйте приготовить всеми любимые «орешки» с вареной сгущенкой внутри (да-да, они состоят из песочного теста), красивый тортик, пропитанный сметанным соусом с клубникой или десертные колбаски, а вариациям печенья просто нет числа: с шоколадом, зефиром, в виде забавных фигурок, плетеных корзинок и даже с добавлением плавленого сыра.

Песочное тесто — общие принципы и способы приготовления

Как же сделать «золотистое» рассыпчатое тесто в домашних условиях? На самом деле, все очень просто – руки есть, а остальное приложится! Итак, первое правило, которое следует усвоить: песочное тесто необходимо готовить с большим количеством жиров и сахара. Именно масло придает продукту характерную рассыпчатость. Обволакивая муку, оно не позволяет ее частям плотно соединяться и склеиваться.

Для большей пористости в песочное тесто можно добавить такие разрыхлители как пищевая сода или углекислый аммоний. Мука должна содержать средний процент клейковины, в противном случае выпечка получится несколько затянутой. Если взять муку с низким процентом клейковины, будет обратный эффект – изделия быстро раскрошатся.

Традиционный рецепт приготовления песочного теста базируется на следующих принципах:

— мука просеивается горкой на разделочной доске;
— сверху кладется сахар, сода, погашенная в лимонном соке, ваниль и нарезанное некрупными брусочками сливочное масло;
— масло рубится острым ножом вместе с остальными ингредиентами, в конце добавляются яйца;
— руками замешивается тесто, затем его убирают на час в прохладное место, а после – используют в намеченных целях.

Теперь определимся с количеством используемых ингредиентов. Для приготовления классического рецепта нам понадобятся: три стакана муки, 300 гр. масла (сливочного), стакан сахара (пудры), два яйца, на кончике ножа сода, ложечка лимонного сока и ваниль.

Песочное тесто – подготовка продуктов

Все компоненты (яйца, масло, мука), инвентарь (включая разделочную доску, скалку) и приборы, идущие в ход, должны быть строго в охлажденном состоянии, иначе тесто лишится «изюминки», а выпечка в итоге потеряет желаемую структуру. Время вымешивания продукта также сокращается до минимума.

Запомните: сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие – с яйцом, и только в конце они объединяются. В отдельных вариациях часть муки для приготовления песочного теста разрешается заменять молотыми орехами, тертым миндалем или крахмалом. Еще один немаловажный нюанс: готовое тесто вынимайте из холодильника только по мере надобности – порциями.

Помимо базового рецепта сладкого песочного теста существуют его альтернативы, которые были получены в результате кулинарных экспериментов. Описанные ниже рецепты помогут не только разнообразить ваш стол, но и получить настоящее удовольствие от совместного, семейного творчества.

Рецепт 1: Песочное тесто с картофелем

Такое тесто идеально вписывается в состав соленых пирогов – с мясной или овощной начинкой.

Ингредиенты:

— 200 гр. муки
— 200 гр. вареной картошки
— 150 гр. масла сливочного
— одно яйцо
— соль – около 1 ч. л.
— ложка сахара

Способ приготовления:

Муку (просеянную) смешиваем с солью, сахаром, далее добавляем яйцо. Разминаем охлажденную картошку в пюре (или трем на терке), добавляем в смесь, кладем куски масла. Полученную массу рубим мелко ножом до крошки, а затем вымешиваем руками до исчезновения комочков. Скатываем тесто в шар и отправляем в холод на 40-60 минут, до применения.

Рецепт 2: Песочное тесто с творогом

Хорошо сочетается с фруктово-ягодной начинкой, а также с шоколадом, сгущенным молоком и грецкими орешками. Творог подбираем свежий, жирный, но не жидкий.

Ингредиенты:

— 300 гр. муки
— 200 гр. творога
— 200 гр. слив. маргарина (масла)
— одно яйцо
— щепотка соли
— две стол. лож. сахара (мелкого)

Способ приготовления:

Творог протираем через сито, затем охлаждаем вместе с другими компонентами. Муку смешиваем с солью, сахаром. В сердцевину разбиваем яйцо. Творог и кусочки масла распределяем поверх муки и, не теряя времени, порубим ножом до крошки, после чего доведем тесто до однородности руками. Далее – в холодильник, и вперед!

Рецепт 3: Песочное тесто с сыром

Попробуйте приготовить такое тесто для пирога с рыбной, картофельной начинкой – непременно останетесь довольны.

Ингредиенты:

— 200 гр. муки
— 200 гр. твердого соленого сыра
— 150 гр. масла слив.
— щепотка соли и сахара
— щепотка перца молотого
— одно яйцо

Способ приготовления:

Насыпаем горкой муку на разделочную доску. Сверху посыпаем солью, сахаром. Посередине муки делаем углубление и разбиваем туда яйцо. Сыр натираем на крупной терке (кстати, не забываем его сначала охладить) и распределяем по поверхности муки. То же самое проделываем и с кусками масла. Порубим все ножом, доведем тесто руками до готовности (как можно быстрее). Готовую основу для пирогов скатаем в шар, отправим на мороз и по мере необходимости достаем.

Рецепт 4: Песочное тесто со сметаной

Прекрасная основа для тортов, пирожных, кондитерских колбасок, печенья и другой сладкой выпечки.

Ингредиенты:

— три стакана муки
— 200 гр. слив. масла
— полтора стакана сметаны (средней жирности)
— две-три стол. л. сахара
— яйцо
— на кончике ножа сода
— ванилин

Способ приготовления:

Сахар, соду, ванилин смешиваем с мукой, добавляем кусочками сливочное масло, яйцо (одно), сметану и нарубаем до крошки ножом. Далее доделываем тесто до мягкости и однородности руками, скатываем его в шар и, обернув, пищевой пленкой, убираем на мороз до востребования (на 1-2 часа).

Песочное тесто — полезные советы

— Песочное тесто необходимо раскатывать равномерными, достаточно тонкими пластами, чтобы оно хорошо пропеклось. Оптимальная толщина – от 3 до 7 мм;

— Частичная замена цельных яиц одними желтками повышает рассыпчатость изделий. Особенно актуален такой подход при использовании муки с высоким уровнем клейковины;

— Выпекаемые пласты из песочного теста перед отправкой в духовку следует проколоть в нескольких местах, чтобы избежать появления некрасивых пузырьков на их поверхности от выделяемого углекислого газа;

— Противень для выпекания песочных изделий должен быть сухим. Смазывать его не обязательно, поскольку песочное тесто не пристает ко дну при тепловой обработке. Оптимальная температура для выпечки – от 220 до 250 С.

Домашние пироги, торты, пирожные, печенья

Русский Национальный Ресурс
Песочное тестоУкрашение блюд
Песочное тестоБукеты из конфет
Песочное тестоДетский праздник
Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто
Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Рецепты 365—394

Мука пшеничная,
чайные стаканы (250 мл)

Сахарный песок, чайные стаканы

Масло или маргарин, г

Выход выпеченных изделий, г

Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли.

Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1—2 мин тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.

Наилучшая температура для теста 15—20°C. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25°C масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 мин, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов — толщиной 4—8 мм.

Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.

Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Если стол неровный, пласт будет иметь разную толщину, при выпечке тонкие места пригорят, а толстые останутся непропеченными.

Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом.

Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.

Песочные изделия выпекают при температуре 230—250°C до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.

Испеченные изделия из песочного теста очень нежные и легко ломаются. Большие пласты, которые потом склеиваются кремами или фруктовыми начинками, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты.

Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами — только холодные.

Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *