Настойки и наливки

Настойки и наливки

Домашние ликеры, настойки, наливки

Объявления:

Домашние ликеры, настойки и наливки лучше всего готовить летом, когда есть большой выбор свежих, ароматных ягод.

Настойки и наливки

Выбираем ягоды и плоды на домашние ликеры. Для приготовления домашних спиртных напитков, необходимо брать очень спелые плоды. Некоторые из них, как, например, вишни, сливы, полезно даже перед настаиванием немного повялить на солнце, пока они не начнут морщиться, тогда они делаются особенно сладкими.

Из косточковых плодов удаляют косточки, иначе горечь, находящаяся в них, передается напиткам. Некоторые ягоды, например землянику, малину, клубнику и др., перед настаиванием растирают деревянной ложкой или толкушкой, тогда процесс настаивания домашнего алкоголя происходит очень быстро, в 1—2 дня. Этот способ применяется и к другим плодам, когда надо получить домашний алкоголь в более короткий срок.

Посуда. Для приготовления алкоголя в домашних условиях, посуда может быть пригодна глиняная, каменная, фарфоро-фаянсовая и стеклянная, но ни в коем случае не металлическая.

Последняя будет окисляться, давать неприятный вкус. Лучше всего подойдет стеклянная посуда.

Хранение. Домашние ликеры, настойки и наливки никогда не портятся и чем больше выдерживаются, тем лучше бывают. Хранить их надо в темном и сухом месте.

Настойки, наливки и ликеры, обладающие нежным ароматом, необходимо хранить в прохладном месте. Бутылки с домашними спиртными напитками, следует держать всегда стоймя, иначе обсахариваются пробки.

Настойки и наливкиДомашние ликеры

Домашние ликеры – это крепкие, сладкие наливки, похожие по консистенции своей на масло. Они настаиваются на водке, но лучше всего для этой цели идет хороший спирт.

Для аромата в домашние ликеры прибавляют различные пряности. Способ приготовления ликеров тот же, что и наливок, только с увеличенной пропорцией сахара, т. е. 200—300 г на 2 стакана жидкости.

Ликеры в домашних условиях, можно приготовлять не только из плодов, но и из других продуктов, как-то: кофе, какао, ванили и др. Обозначенные продукты мелко толкут в порошок, проваривают в водке, фильтруют и добавляют в густо приготовленный сироп.

Настойки и наливкиДомашние настойки

Для приготовления настоек в домашних условиях, спелые ягоды перебирают, насыпают на 2/3 в большую бутыль, заливают доверху водкой и закупоривают пробкой, в середине которой делают отверстие. В пробку вставляют соломину или пустотелую часть пера в виде трубочки. Сверху пробку обвязывают чистой тряпкой.

Ягоды, обладающие нежным, тонким ароматом, настаивают в темном прохладном месте, но очень короткое время, чтобы горькие вещества, содержащиеся в семенах, не успели передать жидкости своего горького вкуса, неприятного для домашней настойки.

Все остальные ягоды и фрукты, косточки которых удалены, держат в теплом месте от 2 до 6 мес. Чтобы все содержащиеся в плодах ароматные вещества и соки лучше растворились в водке, бутыль надо почаще взбалтывать и встряхивать.

Когда плоды побелеют, что означает конец процесса, жидкость процеживают через сито и остатки массы отжимают в общий сок. Полученному соку дают отстояться, после чего жидкость фильтруют через сложенную в четыре раза салфетку или чистую марлю. Салфетку или марлю меняют по мере надобности и степени ее засорения.

Необходимо обратить внимание, чтобы жидкость, проходящая через фильтр, выходила вполне прозрачной и чистой, без каких-либо остатков. В случае надобности можно профильтровать несколько раз до полной прозрачности домашней настойки.

Настойки и наливкиДомашние наливки

Если профильтрованную настойку подсластить сахаром, то получится наливка.

Для приготовления наливки в домашних условиях, выливают всю жидкость в таз, кладут нужное количество сахара, лучше рафинада, размешивают и прогревают на огне, не давая кипеть.

Сахар в домашние наливки кладут по вкусу и по сладости ягод, но не более 100 г сахара на каждые два стакана жидкости (сока), так как домашняя наливка не должна быть слишком сладкой. Как только от подогреваемой наливки пойдет пар, ее снимают с огня, охлаждают и разливают по стерилизованным бутылкам и закупоривают новыми хорошими пробками.

Другой способ приготовления домашней наливки: плоды или ягоды насыпают в бутыль, пересыпают сахаром слоями (на стакан ягод стакан сахара) и ставят на солнце или в теплое место на 3—4 дня, затем доливают водкой и держат на солнце или в теплом месте 2—3 месяца.

Настойки и наливки

Наливки и настойки отличаются между собой содержанием сахара. В наливках его 30-35%, в сладких настойках от 8 до 30%. Горькие настойки (они вовсе не обязательно горькие по вкусу, это просто термин) готовятся без сахара. Впрочем в них тоже добавляют сахар для придания окончательного вкуса, но в очень незначительных количествах — 1 чайная ложка на 0,5 литра. Иногда сахар заменяют настойкой корня солодки, — он слаще сахара. Настойки обычно имеют определённый цвет. Почти бесцветны анисовая, тминная, зубровка. Желтоватые — лепестки шиповника, душица, рябина. Зелёные без красителя долго не держатся. Настойки на листьях чёрной смородины, мяты, тархуна постепенно обесцвечиваются — их красящим веществом является хлорофилл, который в спирту разлагается. Красивого красновато-коричневого цвета настойки калгана, змеевика, перегородок орехов, дубовой коры и другого сырья, содержащего дубильные вещества.

Черничная настойка — фиолетовая, если в неё капнуть чуть-чуть раствора лимонной кислоты, то она становится алой, аналогично ведёт себя и настойка с добавлением цветов чёрной мальвы. Ягодные настойки на калине, клюкве, черёмухе, малине — разных оттенков красного цвета. Горькие настойки готовят, помещая в бутылку несколько листиков или травинок нужного сырья. Можно поступить и иначе -сделать густой, концентрированный настой, а затем разбавлять его по мере надобности. Концентрат лучше готовить в молочной бутылке с полиэтиленовой крышечкой. В неё выливают водку, затем сырье (10-20 г сухого сырья) заворачивают в кусочек марли, туго завязывают ниткой и на этой нитке опускают в водку вблизи её поверхности. Кончик нитки закрепляют на горлышке, бутылку герметически закрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в тёплое тёмное место на 3-4 дня. При обычном настаивании — с сырьём на дне бутылки — на две недели, причём, бутылку нужно часто взбалтывать. При предложенном мною способе более тяжёлый настой сам стекает от сырья на дно бутылки. Это хорошо заметно на сильно окрашенном сырье — змеевике, калгане, мальве — цветные струйки отлично видны в прозрачном растворе.

НАСТОЙКА ДЕВЯСИЛО-АНИСОВАЯ

Девясил (корень)7 г
Анис3 г
Цветы бузины сухие1 щепотка
Водка1 л

Травы настаивать в водке три недели, подсластить по вкусу, подкрасить карамелью в желтоватый цвет.

НАСТОЙКА ДЯГИЛЯ

Лаванда цветы1 щепотка
Дягиля корень7 г
Спирт0,5 литра

Цветы лаванды и корень дягиля настаивать на спирте три недели, процедить, добавить в воду сахар по вкусу (не более 1 г) и развести настой водой до 1 литра.

НАСТОЙКА ЖЕЛУДОЧНАЯ «ЕРОФЕИЧ»

Водка0,5 л
Лист мяты перечной сухой20 г
Апельсины зелёные мелкие20 г
Анисовые зёрна20 г

Мяту и апельсины измельчить, добавить анисовые зёрна и настаивать 10 дней, затем процедить.

ТМИННАЯ ВОДКА ИЛИ «КЮММЕЛЬ»

Тмин (семена)400 г
Анис (семена)50 г
Укроп (семена)50 г
Лимонная корка сухая50 г
Корень жёлтого ириса сухой36 г
Водка2 л
Сахар2 ч. ложки

Все растения залить водкой, настаивать неделю, добавить сахар, процедить.

БАЛЬЗАМ ДОМАШНИЙ «СТАРАЯ ДАЧА»

Трава зверобоя (сухая)10 г
Трава душицы (сухая)10 г
Сироп малинового варенья0,5 стакана
Водка0,5 л

Травы настаивать на водке 1-2 недели или 3-4 дня моим способом, процедить, влить малиновый сироп, оставить в тёплом месте на 2-3 недели.

НАЛИВКА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

Ощипать розы в цвету, наполнить лепестками бутыль, налить водку и настаивать, пока наливка не потемнеет, слить водку и подсластить сахаром (1/4-1/2 объёма бутылки).

Настойки и наливки

Настойки и наливки

Настойки и наливки — это один из наиболее бы­стрых и простых способов получения алкогольных напитков в домашних условиях. При этом настой­ки, как правило, более крепкие и менее сладкие, чем наливки, и зачастую приготавливаются с добав­лением ароматических трав и специй.

Для приготовления настойки берут классиче­скую русскую водку или питьевой спирт. Чем креп­че раствор, тем более интенсивно идет растворение эфирных масел и биологически активных веществ и тем меньше времени потребуется для приготовления настойки. Обычно на это уходит от 1 до 5 недель.

Подготовленное сырье (свежие или высушенные растения, ягоды, измельченные фрукты) заливают водкой или спиртом и оставляют в сухом, затемнен­ном месте. Ускорить процесс приготовления на­стойки можно, подогревая сырье на водяной бане до 50-60 градусов. При этом срок готовности может быть сокращен до 3-8 дней. Такие настойки назы­вают скороспелыми, но по качеству они не уступа­ют обычным.

По описанной технологии обычно делают горь­кие настойки. Для приготовления сладких и по­лусладких добавляют сахар, но при этом крепость напитка снижается (иными словами, спирт в этом случае необходимо разбавить водой до 30-35 гра­дусов), иначе они будут оказывать слишком боль­шую нагрузку на сердце. В результате получается наливка. Чтобы было понятнее, приведу несколь­ко рецептов.

В домашних условиях можно сделать виски по-русски. Для этого на 3 л спирта возьми по 3 ст. ложки сушеного зверобоя и измельченных ягод шипов­ника, настаивай при регулярном помешивании не менее 6 дней. Затем профильтруй и разлей по бу­тылкам. Настойка действительно напоминает по вкусу виски.

Для приготовления коньячной настойки в 3 л спирта добавляют по 1 ст. ложке сахара и сухого черного чая, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, ванилин на кончике ножа, несколько лимон­ных и апельсиновых корок и настаивают 10 дней. Не забудь, что настойки, приготовленные на спир­ту, необходимо перед употреблением разбавлять водой из расчета 1:1.

Очень оригинальный рецепт, которым ты точ­но поразишь воображение гостей, настойки огу­речной. Для ее приготовления положи на грядку, где растут огурцы, бутылку так, чтобы огурчик вырос внутри нее. Когда плод подрастет, отщипни его от стебля, промой бутыль вместе с огурчиком холодной водой и залей готовой водкой. Настаи­вай в течение недели. Напиток приобретет вкус свежего огурца.

В осеннюю слякоть тонизирующее действие мо­жет оказать перцовая настойка. Для ее приготов­ления в 1 л спирта помещают 2 стручка красного перца и настаивают две недели. Перед употребле­нием крепкий напиток разбавляют водой.

Из наливок хочу порекомендовать тебе ягодную. Приготовить ее можно из любых ягод — земляни­ки, смородины, малины и так далее. Надо взять 0,5 кг ягод, смешать с 1 стаканом сахара и 1 стака­ном водки, бутыль поставить в темное и холодное место на 2 месяца. Когда ягоды осядут на дно, на­ливку сливают и фильтруют.

Самый быстрый способ приготовить наливку — это сварить сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды, в кипящую жидкость опустить 2 стакана вы­мытых ягод и варить их 20 минут. Снять с огня, остудить, влить 1 стакан спирта, плотно закрыть посуду и поставить на водяную баню на 1 час. На­ливка готова к употреблению, когда окончатель­но остынет.

Рецепт домашней наливки

Наливка – это фруктовый или ягодный спиртной напиток, называемый в народе еще настойкой, русским ликером или крепленым вином. Уже много поколений на Руси делают домашние наливки, рецепты которых не стареют и по сей день. Вот и наш рецепт в Записной книжке будет посвящен тому, как сделать наливку в домашних условиях. Наливки готовят их из фруктов, косточковых или ягод, бывают наливки на спирту, водке или просто полученные путем сбраживания ягод с сахаром. Наливки, как и ликеры можно добавлять в чай, кофе, в соус к мясу или рыбе. Даже пропитать десерт (пирожное или сухой корж) – милое дело!

Настойки и наливки

По времени приготовления (созревания) наливки делятся на позднеспелые, среднеспелые и скороспелые.

Позднеспелые наливки можно приготовить из семечковых, некоторых ягод с плотной кожурой и грецких орехов. Это яблочные, грушевые, а также рябиновые настойки. Большинство сортов крыжовника будут также достаточно долго настаиваться. Срок созревания позднеспелой фруктовой настойки 3-6 месяцев.

В рецепт среднеспелых наливок идут в основном косточковые и некоторые ягоды: вишня, слива, терн (тернослив), абрикос, калина, смородина, облепиха, Зреют сливянка, терновка или вишневка примерно одинаковое время, 1.5-2 месяца.

Скороспелые наливки (скороспелки) настаивают на черемухе, ежевике, малине, клубнике, чернике, землянике примерно месяц.

Рецепт наливки из тернослива

Когда начинает спеть ягода, всегда думаешь, чтобы такое из неё сделать.

Уже наварено варенье, большое количество ягод заложено в морозильные камеры, так почему бы не приготовить домашнюю наливку! Будем делать наливку (настойку) из тернослива своими руками.

Если у вас нечаянно нагрянули гости, а у вас их нечем угостить, всегда можно воспользоваться приготовленной своими руками настойкой. Особенно греет душу факт того, что урожай собран в твоей полосе, возможно, на приусадебном участке, а не привезен из-за моря.

Для настойки можно использовать абсолютно любые ягоду или косточковые: вишню, малину, крыжовник (как красный, так и зелёный), виноград любых сортов, абрикосы, смородину. Тернослив в рецепте наливки можно заменить сливой.

У меня для приготовления терновки использовалась банка объемом 10 л, но можно сделать настойку в банках по 3 л. или любой удобной для вас ёмкости.

Настойки и наливки

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Рецепт всех наливок примерно одинаковый и простой. Ягоды тщательно моем, укладываем их на полотенце, чтобы вода хорошо стекла и впиталась.

Затем тернослив укладываем в банку, слои пересыпаем сахаром. Так закладываем все ягоды почти до горлышка банки.

Можно конечно положить и меньше ягод, но я всегда при приготовлении ягодной наливки укладываю полную банку.

Настойки и наливкиКогда тернослив уложили, заливаем его водкой или спиртом, чтобы ягоды были покрыты до верха.

Про сахар в наливке отмечу вот что: сладкой наливкой или кисловатой на вкус она может получиться не только от того, мало или много сахара вы в нее добавите. Здесь сыграет еще другой фактор, само сырье. Сладкие сливы или кислая вишня – сахар вам нужно будет регулировать по вкусу. Это можно сделать в тот момент, когда готовую наливку будете разливать по бутылкам. Сварив сироп из сахара и самого напитка, добавляя его потом по вкусу в бутыли.

Залив тернослив или сливы алкоголем, закрываем банку крышкой. Не забываем поставить на крышке дату изготовления вашей настойки (чтобы знать, когда вы её приготовили и когда можно пробу снимать) и убираем банку в тёмное место минимум на 1 месяц (срок настаивания не ограничен).

Настойки и наливкиУ меня стоит такая же банка с виноградной настойкой из винограда Изабелла уже с 15.10.2012г. Со временем она будет только лучше.

Настойки и наливкиНа фото видно, как за 10 дней тёрна сливовая наливка настаивается, и терносливы отдают свой цвет, наливка становится насыщенного малинового цвета.

Затем сливаем настойку, пробуем на сахар, если нужно, можно ещё добавить, разливаем в красивые бутылочки или графинчики и подаём к столу.

Настойки и наливкиТакая домашняя настойка будет прекрасным дополнением к праздничному обеду или ужину.

Еще один момент. После того, как вы слили настойку, косточковые можно залить повторно, настойка получится не хуже, чем первая.

За пошаговый фото рецепт приготовления домашней наливки благодарим Светлану Бурову.

Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!

Дорогие друзья! Все фото кликабельны, их можно рассмотреть, кликнув мышью. В комментариях к рецепту ждем ваших обсуждений и ваших способов приготовления ягодных или фруктовых наливок.

Рецепты русских водок, настоек и наливок

Русский Национальный Ресурс
Настойки и наливкиУкрашение блюд
Настойки и наливкиБукеты из конфет
Настойки и наливкиДетский праздник
Настойки и наливки

Настойки и наливки

Настойки и наливки

Настойки и наливки
Настойки и наливки

Настойки и наливки

Настойки и наливки

Раздел: «Справочник самогонщика»
ДОМАШНЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА И ВОДКИ
26-я cтраница раздела

Часть III. Домашний спиртзавод
Рецепты приготовления традиционных русских водок, настоек и наливок

Рецепты приготовления водок

Водку изготавливают, смешивая с водой винный (этиловый) спирт, подданный ректификации (очищению).

Крепость водки обозначается количеством спирта, который входит в ее состав и выражается в процентах. Промышленность производит водку, вмещающую 40, 50 и 56% спирта.

Спирт, который используют для водки повышенной крепости (50 и 56%) поддают двойной очистке.

Для очистки спирта предлагается такой метод. На 12 л спирта взять 700 г березового угля и измельчить его до фракций 2-3 мм, подготовленный уголь поместить в емкость и залить перегнанным спиртом на 21 день.

Каждый день содержимое емкости взбалтывают 1 раз в день, после чего дать спирту постоять спокойно еще 7 дней.

Подготовленный таким образом спирт перелить в чистую посуду, положив в нее 450 г промытого белого изюма.

Переливая спирт, профильтровать его через полотно (можно фланель) и вместе с изюмом выдержать 12 дней.

Потом снова профильтровать, после чего можно использовать для приготовления водки разной крепости.

Водку можно окрашивать в разные цвета. Насыщенность окрашивания зависит от количества окрашивающих добавок.

Можно рекомендовать такие цвета: синий цвет – настоять водку на васильках; желтый – на шафране; зеленый – на мяте; красный – на чернике; фиолетовый – на зернах подсолнечника; коричневый – на скорлупе кедровых орехов.

Рецепты настоек

На 3000 мл 40-50%-ной водки после перегонки и очищения берут такие приправы:
Вариант 1:
сухая дубовая кора – 50 г, ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик (0,5 г), корица – на кончике ножа, перец душистый – 5 горошин, перец черный горький – 5 горошин, гвоздика – 5 шт.

Вариант 2:
чай сухой байховый – 1 столовая ложка, сахар-песок – 40 г.
Подготовленные приправы заливают водкой, закрывают в банках (не закатывая) и ставят на 7-10 дней в темное место с температурой 15-18°С.
Затем процеживают и разливают в бутылки.
Если используют чай, то сначала сухой чай заливают водкой, а затем добавляют сахар-песок. Все взбалтывают, пока не растворится сахар. Настаивают на протяжении 10 дней, после чего процеживают и разливают в бутылки.

Рецепты наливок

Наливка – сладкий фруктово-ягодный спиртовой напиток, который содержит 18-20% спирта, 28-40% сахара и 0,2-0,8% кислоты. Готовят наливки из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты.

В состав отдельных сортов наливок входят спиртованные настои фруктов и ягод (чернослива, вишен, кураги, черной смородины), ароматические вещества, (гвоздика, корица, ванилин). Для закрашивания наливок можно использовать сок черники и другие пищевые красители.

Ягоды используют спелые и чистые, без чашелистиков, плодоножек.

Высококачественные наливки изготавливают из черной смородины, вишен, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины, которую собирают и используют после первых морозов. Наливка вызревает в комнатных условиях при температуре 18-24°С в течение 2-3 месяцев. Обычно ее выставляют на подоконник.

Время дозревания наливки зависит от степени спелости ягод или фруктов и их качества. Наливки из спелых ягод дозревают быстрее.

Для приготовления наливок используют водку натуральную крепостью 40%.

В бутыль высыпают чистые спелые ягоды или плоды и заливают их водкой, которой должно быть на 1/3 больше чем ягод (плодов).

Горлышко бутыли закрывают тканью, завязывают шпагатом, и бутыль выставляют на подоконник, который выходит на солнечную сторону. Через каждые 3-4 суток содержимое бутыли встряхивают. Через 2-3 месяца наливку процеживают через вату.

Приготовленная таким образом наливка имеет повышенную крепость, поэтому в нее добавляют воду из расчета 1/4 часть воды от общей массы жидкости наливки.

На каждые 1000 мл разведенной водой наливки добавляют 120 г сахара в виде сиропа, для приготовления которого берут такое количество воды, чтобы сахар только-только в ней растворился.

Настойки и наливки

Что такое наливка и настойка

Наливки и настойки – это алкогольные напитки различной крепости, которые представляют собой спиртовые извлечения из фруктов или ягод (наливки) и лекарственных растений (настойки). Наливки принято подавать к столу, а настойки обычно используют в лечебных целях.

Очень долгое время существовала традиция пить ром прямо из бутылок. Свое начало она берет от морских пиратов и моряков, напитком которых он и считается. Дело в том, что первоначально на корабли закупали бочки и бутыли с этим, по тому времени самым дешевым, напитком и выдавали его лишь по особым случаям: после очередной победы над врагом, после взятия корабля и т. д. А так как пить из кружек во время качки было не слишком удобно, моряки предпочитали употреблять ром прямо из горлышка. Сейчас эта традиция считается изжитой и практически не встречается. К тому же она противоречит нормам этикета.

Многие относят наливку к одному из видов вина, но на самом деле во многом эти напитки различаются. В процессе приготовления наливок не происходит брожения. Наливки обычно содержат гораздо большее количество спирта, и, следовательно, более крепкие, чем вино.

С давних времен наливки пользуются большей популярностью в России, чем вино. Связано это с тем, что основной продукт для приготовления вина – виноград – во многих районах страны не произрастает. Сырьем же для приготовления наливки могут служить такие ягоды, как смородина, вишня, малина, брусника, рябина, слива, а также яблоки, груши, персики и многие другие фрукты.

Плоды для приготовления напитка делятся на несколько групп. К первой относятся косточковые, состоящие из мякоти и косточки. Косточка такого плода состоит из ядра и твердой скорлупы. К таким ягодам относится вишня, слива, абрикос, алыча и другие. Следует отметить, что чем меньше косточка у плода, тем больше выделяется из него сока. Эти сведения используются при приготовлении наливок.

Вторую группу ягод составляют семечковые плоды, у которых наличествует тонкая кожица, а также семенные камеры, состоящие из пяти гнезд. К таким плодам относятся яблоки, груши, айва и другие. В третью группу включаются плоды с большим количеством мякоти и мелкими семечками, например, клубника, малина, ежевика.

Учитывая эти особенности сырья, а также то, что для приготовления наливок используется именно мякоть, содержащая сок, следует отметить, что ягоды третьей группы больше всего подходят для наливок. Ценность имеет и кожица, так как именно в ней содержатся красящие, дубильные и ароматические вещества. Красящие вещества придают наливке специфическую окраску – от светло-розовой до темно-фиолетовой, дубильные вещества – характерный вяжущий вкус. Ароматические вещества, которые представлены эфирными маслами, определяют силу и стойкость аромата наливки. Эти показатели зависят от количества эфирных масел, содержащихся в плодах.

Для приготовления настоек в качестве сырья используются лекарственные растения, например валериана, календула, пустырник, лимонник и многие другие. Сырьем для этого напитка могут служить и листья, и цветы, и корни перечисленных растений, в зависимости от содержания в них лекарственных веществ. Часто используются для изготовления настоек и сами травы, но следует помнить, что их рекомендуется собирать непосредственно в момент цветения или созревания.

В качестве лечебного средства настойки принимаются в меньшем количестве, чем наливки, и крепость их выше. Очень крепкие настойки можно использовать в качестве ароматических эссенций. Настойки могут употребляться в сочетании с большим количеством воды.

По причине того, что настойки относятся в некотором роде к лекарственным напиткам, их можно разделить на несколько групп в зависимости от функциональной направленности. Различают слабительные, тонизирующие, успокаивающие и другие виды настоек. Для каждой из них определен состав сырья, который и обусловливает их лекарственное значение. Например, для успокаивающей настойки можно использовать валериану, лимонник китайский, тогда как для приготовления тонизирующей настойки лучше всего подходят аралия, элеутрокок, а в состав слабительного средства входят сенна узколистная, подорожник, крушина, алоэ.

Некоторые настойки имеют характерный горький вкус, поэтому пить их не очень приятно. Листья дубровки душистой, золототысячника обыкновенного, одуванчика лекарственного, полыни горькой широко используются при приготовлении таких настоек. Горькие настойки содержат не менее 40 % спирта. Иногда в них добавляют различные пряности, например тимьян, тмин, перец и другие. Пить такой напиток следует в небольших количествах. Горькие настойки рекомендуется употреблять непосредственно перед приемом пищи для возбуждения аппетита.

Перед тем как отправиться на вечеринку, можно применить один нехитрый метод, который позволит вам выдержать все тяготы обильного застолья, приносимые алкогольными напитками. Сварите жидкую рисовую кашу на воде, посолите, поперчите и добавьте в нее 100 г сливочного масла. Это подкрепление позволит вам сохранить нормальную транспортабельность и снизить вероятность похмелья.

Сладкие настойки содержат меньшее количество спирта, не более 25 %, и большее количество лекарственного сырья. Вкус и аромат сохраняются в этих напитках благодаря низкому содержанию спирта. В отличие от сладких настоек приготовляемые в домашних условиях наливки содержат большее количество сахара, а содержание спирта не превышает 20 %.

Настойки и наливки можно хранить достаточно долго. Срок их годности различен, но условия хранения во многом схожи. Содержать длительное время эти напитки можно в сухом темном прохладном месте. Настойки можно хранить в среднем 2 года, срок годности наливок немного больше.

Технология домашнего приготовления

Технология приготовления наливок и настоек практически одинакова. В качестве экстрагирующей жидкости используется этиловый спирт или водка. Это составляющее напитка должно отличаться высоким качеством. Водку следует хорошо очистить от различных примесей. На качестве ее не стоит экономить, так как сильный запах водки не сможет заглушить даже аромат используемого плодового сырья. Крепость наливки будет обусловлена процентным соотношением спирта и других составляющих в приготовляемом напитке. Иногда в приготовлении наливки используется и водка, и питьевой спирт.

Принцип приготовления настоек и наливок основан на том, что клетчатка растительного сырья, помещенного в водно-спиртовой раствор, разрушается, а вещества, содержащиеся во фруктах, ягодах, лекарственных растениях, смешиваются с жидкостью. Несмотря на то что наливки могут изготавливаться из самых разных плодов, наиболее популярными считаются напитки из вишни, так называемая вишневка, смородины и малины. Для приготовления наливки следует отобрать плоды, достигшие определенной степени зрелости, так как в недозрелых плодах не содержится достаточного количества сахара, а в перезрелых слишком много пектиновых веществ, которые придают наливке мутноватый оттенок. Вкус наливки не будет испорчен, если будут использованы слегка мятые или лежалые плоды, но только не покрытые плесенью. Чем больше степень зрелости, тем меньше времени требуется для приготовления наливки.

Одним из непременных условий при приготовлении наливки является чистота плодов. Они должны быть тщательно промыты холодной водой и высушены. В подготовленном сырье не должно содержаться веточек, корешков, листочков и чашелистиков. Если для приготовления наливки используются косточковые плоды, то совсем не обязательно удалять косточку. Вишневая наливка по традиционному рецепту приготавливается из ягод с косточками. Но у слив и абрикосов косточки следует удалять, используя только половинки этих плодов.

Водка без пива – деньги на ветер.

Не следует забывать еще один ингредиент, который используется в процессе приготовления наливки, – сахар, который подслащивает напиток и соответственно влияет на его вкусовые характеристики. В ягодах, фруктах уже содержится сахар, но в малых количествах. Поэтому на каждый литр наливки следует добавлять в спирт приблизительно 200 г сахара.

Для наливки потребуется и обыкновенная кипяченая вода, которой разбавляют наливку до крепости вина, то есть 10—12 %, не больше. При желании наливка может быть более крепкой, тогда количество воды, соответственно, будет меньшим. Вода может быть использована и для подслащивания наливки, тогда именно в ней растворяют сахар. Вода поможет и в том случае, если сок из ягод добывается не очень легко. Воду можно добавить в подготовленное сырье. Ни в коем случае нельзя предварительно подогревать воду, поскольку она должна быть комнатной температуры.

Очень интересная традиция, связанная с вином, существует на Востоке. Еще в древности хозяева подносили каждому вновь прибывшему гостю рог, наполненный до краев вином. А так как поставить рог на стол не представлялось возможным, гостю, взявшему его в руки, приходилось осушить его до конца, не оставляя не капли. Перед тем как выпить, гость к тому же должен был произнести тост, восславляющий гостеприимство данной семьи. Считалось, что таким образом гости выражали уважение, доверие и любовь к хозяину. На сегодняшний день такой обычай встречается довольно редко, а вот традиция перед очередным бокалом вина произносить тост до сих пор сохранилась в странах Востока и постепенно перекочевала в соседние с ними районы.

Таким образом, перечислены все составляющие напитка, которые необходимо подготовить перед непосредственным приготовлением наливки. В домашних условиях наливку приготовить несложно, тем более что для этого не требуется никаких специальных приспособлений.

Для приготовления наливки следует взять стеклянную бутыль с узким горлышком такого размера, чтобы поместить в нее подготовленные плоды или ягоды, не разрушая их структуры. Чистые, промытые ягоды, например вишни, следует поместить на дно бутылки. Затем охлажденную водку долить в эту емкость так, чтобы жидкость занимала 1/3 всего объема, а 2/3 будущей настойки должно состоять из ягод. Не перемешивая, содержимое бутыли следует накрыть плотной тряпочкой или марлей, сложенной в несколько слоев. Салфетку следует закрепить на горлышке бутыли, чтобы она не спадала.

Наливку нужно поставить в теплое место на определенное время. Через каждые трое-четверо суток бутыль нужно аккуратно взбалтывать, чтобы не выливалось содержимое. Время выдержки наливок зависит от степени зрелости плодов и от процентного соотношения плодов и водки. Если плоды для приготовления наливки в стадии зрелости и они залиты водкой выше уровня ягод на два пальца, то наливка будет готова уже через 40—45 дней. Чем более зрелая ягода используется для приготовления напитка и чем больше ее, тем меньше время требуется для приготовления наливки. В среднем этот срок колеблется от двух до трех месяцев.

По прошествии указанного времени наливку следует очистить, то есть тщательно процедить. Для этого отстоявшуюся наливку пропускают через воронку, покрытую тканью, нижний конец которой опущен в подготовленные бутылки небольшого объема. Если после первого процеживания наливка мутная, нужно пропустить ее через ткань повторно.

Получившаяся в ходе такого процесса приготовления наливка еще очень крепка, поэтому ее необходимо развести водой, чтобы по вкусовым качествам и процентному содержанию спирта она приблизилась к виноградному вину. Холодная вода добавляется в объеме, меньшем в четыре раза объема полученного напитка, то есть на три объема наливки идет один объем воды.

Подсластить наливку можно сахарным сиропом. Для этого следует взять на каждую бутылку приготовленной наливки емкостью 1 л 100 г сахара, разбавить его водой и варить на слабом огне. Как только сахар растворится, сироп готов. Готовый сироп необходимо немедленно добавить в наливку и поставить на огонь до закипания напитка. Кипящую наливку следует перелить в посуду, охладить, а затем разлить окончательно в бутылки и герметично закрыть. В таком состоянии наливка может храниться долгое время и не потерять своих вкусовых качеств.

Технология приготовления настоек очень редко описывается в кулинарных книгах, так как применяются они в основном в лекарственных целях. Но тем не менее в домашнем баре настойка находит свое место, в связи с тем, что может подаваться к столу в качестве аперитива.

Ну а теперь поговорим о приготовлении настоек. Итак, растительное сырье после промывания холодной водой и очищения от ненужных частей высушивается и тщательно измельчается. Необходимое в рецептуре количество трав засыпается в бутыль с узким горлом. Посуду для приготовления настойки желательно выбрать стеклянную, так как этот материал не взаимодействует со спиртом и не дает вредных примесей в раствор. Периодически емкость следует встряхивать, чтобы более точно соблюсти нужный объем.

Если основным и единственным алкогольным напитком на празднике является водка, то для нее не найдется лучшей «запивки», чем рассол. Вместо того чтобы запивать любимый российский напиток газированной водой и тем самым обеспечивать себе негативные ощущения на следующее утро, необходимо вспомнить о таком доступном и прекрасном варианте, как огуречный рассол. Кстати, не забудьте оставить немного и на утро, как говорится, на всякий случай.

Затем в данных пропорциях следует заливать спирт крепостью не менее 70 %. Именно такая крепость спирта гарантирует хорошее качество настойки. В течение 7—8 дней она настаивается при комнатной температуре в темном месте. По истечении этого времени настойка процеживается и настаивается еще несколько дней при температуре не выше 10 0С. После этого должен вновь образоваться осадок, который также следует профильтровать.

Полученная жидкость после всех стадий технологического процесса и есть настойка. Она имеет запах и вкус, соответствующий тому лекарственному растению, который является основным в ее приготовлении.

Теперь можно указать процентное соотношение необходимых ингредиентов настойки, оно во многом зависит от вида входящих в нее лекарственных растений. Для приготовления перцовой настойки берется приблизительно 5 г красного перца и 1 л спирта. Настойка валерианы готовится в пропорции 1:5, где больший объем занимает спиртосодержащая жидкость. Для настойки из соцветий календулы требуется 8 частей соцветий и 2 части спирта. Пустырник настаивается в количестве 7 частей спирта и 4 частей лекарственного сырья. Таким образом, непосредственное соотношение частей приготавливаемой настойки оговаривается в соответствии с используемым лекарственным сырьем.

5 рецептов домашних наливок

Настойки и наливки

Признаюсь честно, я довольно долго не могла “нащупать” разницу между сладкими спиртовыми настойками, наливками и ликерами. С бальзамами все более – менее ясно: ингредиентов много, слаще настоек, но гуще наливок. Однако, как известно, кто ищет ответ, тот его находит. 🙂 Упрощая все сведения из самых разных источников об алкогольных напитках, резюмируем: домашние наливки гуще сладких настоек, компоненты в принципе, могут быть одни и те же, и настаиваются они сразу на спирту или водке, причем настойки, даже сладкие все таки крепче. Ликеры по консистенции ближе к наливкам, но алкоголесодержащая жидкость смешивается с сиропом, приготовленным отдельно из натуральных продуктов или на основе искусственных ароматизаторов и/или красителей. А еще в домашних условиях настойки, как правило, употребляются самостоятельно, бальзамы правильно пить вообще не рюмками, а каплями, а наливки и ликеры не заменимы при приготовлении алкогольных коктейлей.

Ликерами и бальзамами мы займемся в другой раз, а пока – обещанные рецепты домашних наливок в количестве пять штук.

Рецепт домашней наливки из одуванчиков

Как только эти сорняки распустили свои яркие цветочки – отправляем детей на сбор одуванчиков, дав им задание отрывать только сами “одуванчиковые солнышки”. А сами вооружаемся весами. как только нам доставят двести грамм молоденьких цветочков, мы их отделяем от всех зеленых частей, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг – пусть стекает вода. Затем берем пару листиков мяты и мелиссы (можно сушеные травы брать), тоже ополаскиваем и вместе с одуванчиками заливаем бутылкой водки. В темном месте наша домашняя наливка по рецепту настаивается три недели. После этого в нее по желанию можно добавить три грамма молотого имбиря и через сутки несколько раз процедить. Все!

Домашняя наливка “Рябиновая”

Что нам нужно? Нам нужно полкило спелой рябины (можно брать прихваченную первым морозцем – алкогольный напиток будет слаще), две бутылки водки, сто грамм сахара и травы – снова мелисса и мята.

Вымытые ягоды безо всяких хвостиков следует обсушить и потом потолочь с помощью деревянного пестика. Всю эту рябиновую массу залить всей необходимой по рецепту водкой, и, не закрывая посудину крышкой, но прикрыв марлей в несколько слоев или тканью, вынести будущую домашнюю наливку в темное прохладное место на две недели. Если жалко теряющей градус водки – выпейте ее сразу и не заморачивайтесь с этой наливкой. 🙂

Через положенное время наливочку процедить, ягодную массу отжать через марлю или неплотную ткань. Тут же заняться приготовлением сахара: его не достаточно просто добавить в наливку, предварительно сахарный песок следует “обжарить” на сухой сковороде до приобретения им коричневого оттенка. И только потом бросаем сахар в наливку и хорошенько перемешиваем. Пока он там растворяется, несколько листочков мяты и мелиссы нужно залить в термосе стаканом кипящей воды и подержать там полчаса, а потом процедить и тоже вылить в наш напиток. Настоять еще недельку, а потом, для верности вновь процедив, перелить в бутылки.

Рецепт домашней наливки из ягод черной смородины.

Килограмм вымытых, обсушенных и размятых ягод помещаем в марлевый мешок (а то потом замучаешься процеживать) и в этом мешке опускаем в банку или эмалированную кастрюлю, в которую вливаем оставшийся черносмородиновый сок, две бутылки водки и сто грамм промытых листьев смородины. Настаиваем домашнюю наливку в темном месте в течение месяца, после чего аккуратно отжимаем в ту же посуду содержимое марлевого мешочка, процеживаем и разливаем по бутылкам.

Цитрусовая домашняя наливка

Настойки и наливки У нас будет безотходное потребление: съели апельсин, лимон, мандарин — собираем кожуру любых цитрусовых – одного вида или смесь. Нам нужно примерно сто грамм. Бросаем эти шкурки в бутылку с водкой и настаиваем месяц – без доступа света. Потом растворяем в стакане горячей воды сто грамм сахара и смешиваем этот раствор с настоянной водкой. Процеживаем, цедру отжимаем через марлю, переливаем в бутылку, которую плотно закрытой храним в прохладном месте до самого употребления.

Еще один “цитрусовый” рецепт домашней наливки

Свежую кожицу апельсинов, грейпфрутов и лимонов – по сто грамм – пропускаем через мясорубку, заливаем двумя бутылками водки, настаиваем две недели под плотной крышкой. Потом процеживаем, добавляем щепотку молотого имбиря, сто грамм только что выжатого сока апельсина, сто грамм сахарного песка. Настаиваем еще в течение недели. А потом готовую домашнюю наливку процеживаем и плотно закрываем в бутылках.

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН

среда, 20 июля 2016 г.

Домашние настойки и наливки

Настойки и наливки

Лимон промойте. С кожуры мелко натрите цедру, а из мякоти выжмите сок. Косточки удалите, они не должны попасть в напиток, иначе дадут неприятную горечь. Мяту промойте, порвите руками и немного разомните в ступке и ложкой в стакане. Залейте водкой, перемешайте и перелейте все в чистую банку, добавьте цедру и сок лимона. Закройте пластмассовой крышкой и на 2 недели уберите в темное место.

Из сахара и воды сварите сироп, остудите. Влейте сироп в банку с мятой, перемешайте, закройте пластмассовой и крышкой и уберите в темное место на 1 неделю. Спустя неделю напиток процедите через марлю, сложенную в 3 слоя. Разлейте по бутылкам, закупорьте и уберите в холодильник.

Клубнично-малиновая наливка (на 500 мл)

  • 300 г клубники
  • 300 г малины
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 стакан водки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *