Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Что мы знаем о яйцах и пасхальные писанки

Яйца очень питательны и широко используются в кулинарии. Они содержат протеин (белок), витамины, минеральные соли и сравнительно низкокалорийны.

О свежести

Бактерии есть почти во всякой пище, и яйца в данном случае не исключение. Но они могут стать источником опасности. Время, тепло и влага — три составляющих благотворной среды для бактерий, поэтому, чтобы уберечь себя от неприятностей, покупайте только свежие яйца (обязательно проверьте дату на скорлупе) и всегда храните их в холодильнике.

Дети, подростки, пожилые люди и беременные женщины более других чувствительны к отравлению несвежими яйцами, поэтому советуем не рисковать и правильно выбирать и готовить яйца. Если вы не уверены в качестве яиц, то, прежде чем готовить, например, блюдо из желтков вареных яиц под майонезом, полейте их уксусом, который уничтожит бактерии. Меренги и выпечка с сахарной глазурью не представляют опасности, так как большое количество сахара — неблагоприятная среда для бактерий. Никогда не используйте старые, грязные или треснутые яйца и следите за тем, чтобы все то, с чем они соприкасаются, было чистым, начиная от упаковки и заканчивая вашими руками.

Чтобы проверить свежесть яйца опустите его в чашу с холодной водой. Свежие яйца остаются на дне, яйца 2-3 недельной давности всплывут до середины емкости, а тухлые будут плавать на поверхности.

Как покрасить яички.

Лучше всего покрасить яички луковой шелухой — этот способ использовали еще наши пробабушки, к тому же луковая шелуха не содержит никаких вредных веществ. Возьмите луковую шелуху и закипятите ее в старой посуду, которую вы оставаите для окрашивания яиц до следующей пасхи. В эту шелуху с водой опустите сырые яйца, иногда их переворачивая, чтобы цвет был равномерный. Варите до готовности в шелухе, затем выньте и положите на бумагу, чтобы остатки воды стекли. Когда яйца высохнут сложите их в блюдо.

Если вы решили покрасить яйца краской.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимВозьмите ненужную посуду, желательно жестяные баночки оставшиеся от горошка или кукурузки. Закипятие в 1 баночке воду и всыпьте туда краску. На 200 мл воды 1 пачка краски. Добавьте столовую ложку уксуса. Яйца предварительно сварите, желательно белые. Теперь в кипящую краску опустите горячее вареное яйцо и прокипятите его, поворачивая ложкой, пока оно не обретет красивый цвет. Выложите яйцо на белую бумагу, чтобы краска стекла. Теперь в другой баночке закипятие другого цвета краску (не используйте 1 посуду для всех цветов). И проделайте тоже самое с другими яйцами.

Пасхальные писанки

Как превратить яйцо в произведение искусства Считается, что пасхальные яйца берегут дом от пожаров и других бед. В древности девушки даже клали крашеные яйца в воду и утром умывались ею, чтобы стать красивее! Расписывать можно и настоящие куриные яйца, и декоративные деревянные. Съедобные яйца нужно употребить в тот же день, максимум — на следующий.

Выбираем краски и кисти

Раньше яйца красили природными веществами. Красноватого оттенка добивались, приготовив яйца в отваре луковой шелухи, зеленого — в отваре березового листа, черный цвет давал отвар яблочной коры. Синий цвет не использовался, потому что из натуральных веществ его получить нельзя. Конечно, в наше время предпочтительнее использовать акриловые краски — они яркие и быстро сохнут, гуашь или темперу. Но яйца, расписанные ими, есть нельзя — краска легко проникает через скорлупу. То же самое с темперой и гуашью. В продаже встречаются специальные пищевые краски. Только при покупке внимательно изучите этикетку, а в случае сомнений попросите у продавца сертификат. В гуашь хорошо добавить несколько капель клея ПВА, тогда краска не будет тянуться. Акрил и темпера в клее не нуждаются. Для основы используйте широкую кисточку, для узора — тонкую. Кисточки покупать лучше всего беличьи. Их качество проверяют так: попросите у продавца банку с водой и окуните в нее кисть. У качественной кисточки будет острый тонкий кончик.

ИЗ ИСТОРИИ ВОПРОСА

По преданию Мария Магдалина пришла к императору Тиберию с вестью, что Иисус воскрес, как восстает к жизни из яичной скорлупы (из гроба) птенец. В руках у Магдалины было обыкновенное яйцо. Тиберий усмехнулся и заявил, что это так же невозможно, как если бы яйцо стало красным. В тот же миг оно заалело. С тех пор и возник обычай красить яйца на Пасху во славу Воскрешения Иисуса и начала новой жизни. У традиции есть и отдаленные языческие корни — прославление Солнца как источника жизни, пробуждения природы. Поэтому в орнаменте часто используются солнечные знаки, растительные мотивы, фигуры-бесконечники.

Пасхальные яйца бывают двух видов:

1. «Крашенки» — однотонные яйца (кладутся в отвар луковой шелухи или в другой краситель).

2. «Писанки» разукрашиваются кистью вручную, то есть расписываются. Как и что рисовать

Чтобы не запачкать пальцы и не испортить готовый рисунок, держите яйцо двумя пальцами за острую часть и основание. При необходимости проворачивайте вокруг. Вторая рука держит кисть. Окунайте в палитру только кончик кисточки, чтобы краски было немного и она не растекалась. Если хотите сохранить настоящее яйцо надолго, его содержимое можно выдуть, сделав два отверстия с противоположных сторон. Деревянное яйцо можно насадить на шило или толстую иглу. К ней привяжите нитку, чтобы подвесить готовое произведение на просушку. Возьмите яйцо за одну половину, вторую выкрашивайте и сушите. Когда за него можно будет взяться, не испортив рисунка, красьте вторую часть. Цветные точки или пятнышки удобно наносить не кистью, а ватными палочками — тогда они получатся ровными и четкими.

Что означают символы

  • треугольник — бессмертие;
  • дубовый лист — справедливость;
  • солнце — центр, основа;
  • спираль — плодородие;
  • рыба — вода, жизнь;
  • квадрат, разделенный на четыре равные части, — символ планеты;
  • елка — символ всего живого;
  • грабли означают дождь, надежду на хороший урожай.

Традиционны для пасхальных яиц стилизованные буквы «ХВ», то есть «Христос Воскресе!». Сначала продумайте замысел, воплотите его на бумаге и только потом беритесь за яйцо. Чтобы орнамент получился симметричным, предварительно разделите яйцо карандашом на сектора. Чтобы получилось ровно, оберните яичко полоской плотной бумаги и проведите линию по ее краю. Если рисовать на глаз, орнамент будет «заваливаться». Не хотите возиться с красками — купите готовые наклейки для яиц или сделайте аппликации из бумаги.

ЯЙЦО — ИСТОЧНИК ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЯ

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Почти во всех уголках планеты яйцо считалось источником жизни, из которого родился Мир. В частности, в Ведах оно упоминается как «золотое яйцо творения». Византийский богослов и философ Иоанн Дамаскин говорил, что «небо и земля во всем подобны яйцу: скорлупа — небо, пленка — тучи, белок — вода, а желток — земля. ». И, кроме того, яйцо — это еще и незаменимый и полезный продукт, без которого человечество даже не представляет своего существования.

КУРИНОЕ ЯЙЦО РЕАБИЛИТИРОВАНО

С незапамятных времен и до наших дней яйца птиц служат пищей для человека. Первенство отдают, конечно, куриным яйцам. Но недавно куриным яйцам предъявили обвинение в высоком содержимом холестерина, что поставило под вопрос полезность их употребления. Поэтому многие люди ограничили их потребление, а то и полностью изъяли из своего рациона. Но последние исследования реабилитировали незаслуженно обвиненное куриное яйцо. Яйца действительно содержат большое количество холестерина, тем не менее, вообще он полезен. А ежедневное употребление в пищу двух куриных яиц, наоборот, снижает уровень „плохого” холестерина. В чем же польза этого незаменимого продукта. Яйца любых птиц имеют в своем составе очень много витаминов и минеральных веществ. Например, белок яйца содержит все аминокислоты, необходимые человеческому организму. Кроме того, в нем есть лизоцим — вещество, убивающее и растворяющее вредные микроорганизмы, в том числе гнилостные. Яичный желток — настоящий источник необходимых питательных и биологически активных веществ. Кроме полноценного белка, в нем есть легкоусвояемые жиры. Богат желток лецитином, который положительно влияет на жировой обмен организма и является поставщиком фосфора — незаменимого для питания нервных клеток вещества. В нем обнаружены почти все витамины, в частности: D, А, В1, В2, Е, РР, а также множество полезных минеральных веществ. Желток способствует сокращению желчного пузыря, стимулируя отток желчи. Куриные яйца — это единственный продукт, усваивающийся нашим организмом на 97—98%. Правда, лучше усваиваются яйца, сваренные всмятку, вкрутую — хуже, а сырые только частично (сырого белка организму достается всего-навсего пятая часть съеденного). Хотя яйца — это очень питательный продукт, от них не поправляются. Более того, яйца входят в состав многих лечебных диет, целью которых является снижение в рационе количества белка.

КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ ЯЙЦА

Прежде всего нужно помнить, что лучшие яйца — от куриц, выращенных на воле. Если на коробке с яйцами стоит пометка, что продукт «органический», это должно означать, что яйца снесены курицами, питавшимися натуральными зерновыми культурами, и им не давали антибиотиков. Покупая яйца, нужно обращать внимание на скорлупу, она должна быть абсолютно чистой, крепкой на вид и чуть шершавой на ощупь. Глянцевые, будто бы начищенные яйца, — показатель того, что они не свежие. Если яйцо имеет неприятный или резкий запах, употреблять в пищу его нельзя — оно испорчено. Свежесть яиц можно определить по желтку. Он должен быть однородным, влажным и плотным. Если же желток растекся, это свидетельствует о несвежести. Или еще такой способ, позволяющий проверить свежесть яйца, не разбивая его: нужно растворить 1 ст. л. соли в полулитровой банке воды и опустить туда яйцо. Свежее — опустится на дно, несвежее — всплывет. Яйцо средней свежести будет плавать где-то посредине. Яйца нужно хранить в холодильнике в специальной коробке или контейнере, положив острым концом книзу, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пространство между белком и скорлупой). Их не следует держать на внутренней стороне дверцы холодильника, чтобы не подвергать влиянию комнатной температуры каждый раз при открытии дверцы. Срок хранения — 3 недели. Как уберечься от сальмонеллеза. По статистике, одно яйцо из 7000 заражено сальмонеллой. Поэтому нелишне придерживаться общих рекомендаций во избежание болезни. * Всегда мойте руки до и после того, как имеете дело с яйцами (сальмонеллы живут и на скорлупе). * Храните яйца в упаковке в холодильнике. * Мойте с мылом скорлупу, если она грязная. * Выбрасывайте яйцо с треснувшей скорлупой. * Не превышайте срок хранения. * Избегайте употребления сырых яиц. * Готовьте яйцо до тех пор, пока и белок, и желток станут твердыми: яичницу — 3—4 мин, яйцо без скорлупы — 5—7 мин, яйцо в скорлупе — 7—10 мин.

ЛЕЧЕНИЕ ЯЙЦАМИ

Туберкулез. Взять 10 лимонов, 6 свежих домашних яиц, 400 г липового меда и 170—180 мл выдержанного коньяка. Соком лимонов залить целые яйца, сосуд накрыть марлей, обернуть плотно бумагой и выдержать в темном прохладном месте 8 дней (пока не растворится яичная скорлупа). После этого подогреть мед (до 50—60°С), влить его в полученную жидкость и добавить коньяк. Смесь перелить в бутылку и хранить в холодильнике. Принимать лекарство по 1 десертной ложке три раза в день после еды. Средство пригодно не более 2 недель. Существует более простой способ приготовления лечебной смеси от туберкулеза и других легочных заболеваний: растереть 1 ст. л. сливочного масла с 2 сырыми желтками, 1 ст. л. меда (с верхом) и 1 десертной ложкой крахмала. Хорошо перетертую смесь держать в холодильнике и принимать по 1 ст. л. два раза в день.

Астма. Скорлупу 10 куриных яиц подсушить и растереть в порошок, залить ее соком 10 лимонов и поставить в темное место на 10 дней, потом процедить смесь через марлю. Дальше 10 желтков взбить с 10 ложками сахара и добавить 1 бутылку коньяка. Потом смешать со смесью сока лимона и скорлупы. Пить по 30 мл три раза в день за 30 мин до еды. * При насморке и гайморите сварить яйцо вкрутую, завернуть в ткань и держать на переносице, пока теплое.

Для прорыва гнойника и его очищения: 2 сырых яичных желтка, 1 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соли смешать с мукой до консистенции мокрой глины. Полученную смесь прикладывать к гнойнику, пока он не прорвет и не очистится. * При невралгической боли сварить 1 яйцо вкрутую, разрезать его пополам, обе половинки сразу приложить к месту, где больше всего болит. Держать, пока яйцо не остынет. * При ожогах: 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 желток свежего яйца хорошо вымешать, наложить смесь на ожог и забинтовать. Менять повязку два раза в день. Или же можно взбить яйцо и смазать обожженное место.

При язве желудка взбить 1 белок с 1 ст. л. сахарной пудры до кремообразного состояния, потом небольшими порциями вливать 1 ст. л. оливкового масла, при этом нужно интенсивно сбивать. Употреблять 1 ст. л. утром натощак на протяжении 10 дней.

Облысение и выпадение волос. В стакане смешать 1 яйцо с небольшим количеством теплой воды. Намочив волосы, наклонить голову над тазом и полить голову смесью со стакана, втирая ее пальцами в кожу. В яйцо, которое стечет в таз, долить немного теплой воды и снова полить голову, втирая пальцами в кожу. После ополоснуть волосы, расчесывая их гребешком. Чтобы усилить эффект, можно после ополаскивания втереть желток яйца в кожу головы и, обернув полотенцем, оставить на 10 мин, после этого снова ополоснуть волосы.

Внимание! Людям с заболеваниями печени употреблять жареные яйца и яйца с майонезом не следует. Тем, у кого камни в желчном пузыре, тоже нежелательно есть яйца. Кроме того, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, поэтому, одними яйцами в питании ограничиваться не следует. Также это аллерген.

Подготовила Алла ГРИШИЛО.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Полезные советы на кухне — собрано много всего, каждый, надеюсь, найдет что-то для себя

  • Как выбирать мандарины
  • Как выбирать ананасы
  • Кухонные хитрости для теста
  • Определение свежести яиц
  • Полезные советы на кухне
  • 18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Полезные мелочи для домашней хозяйки
  • Маленькие хитрости как печь и хранить блины
  • Блины в бутылке (хозяйке на заметку)
  • Как сделать разрыхлитель для теста дома
  • Памятки для кухни
  • Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
  • Селёдочные, рыбьи хитрости

Полезные советы на кухне

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

  • В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса — и рис станет белоснежным, рассыпчатым
  • Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе
  • Капусту для начинки порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой
  • Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат. — 2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино
  • Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис
  • Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы
  • Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня
  • Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
  • Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
  • Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 ст.л. молока и добавить 1 ч.л. сахара.
  • Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

КАК ВЫБИРАТЬ МАНДАРИНЫ:

  1. Цвет кожуры спелого мандарина — светло-оранжевый, однородный.
  2. Цвет мякоти не должен отличаться по цвету от кожуры.
  3. На кожуре должна быть видна каждая пора.Как определить зрелость и вкус1. Слегка сожмите кожу мандарина. Если фрукт зрелый, то он брызнет капельками сока.
  4. Спелый мандарин после надавливания легко примет свою изначальную форму.Как хранить мандариныЕсли планируете хранить мандарины долго, то положите их в холодильник. Если нет — лучше оставить их полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.

КАК ВЫБИРАТЬ АНАНАСЫ:

  1. Ананас должен быть правильной овальной формы.
  2. Корка ананаса — слегка мятая, но плотная и упругая.
  3. «Ботва» — густая и зеленая.
  4. Низ ананаса — сухой.Как определить зрелость и вкус1. Похлопайте ладонью по ананасу. Если звук глухой, то фрукт спелый. Если звук пустой, то плод уже пересох.
  5. Спелый ананас распространяет нежный сладковатый аромат. Но если запах очень сильный, то это свидетельствует о начавшемся процессе брожения.Как хранить ананасыХранить не разрезанный ананас рекомендуется только при комнатной температуре. Если хранить фрукт в холодильнике, то он быстро потеряет свой аромат.

Кухонные хитрости для теста

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

  1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
  2. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
  3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
  4. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
  5. Выпечка,действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
  6. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  7. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
  8. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
  9. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  10. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  11. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  12. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  13. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  14. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
  15. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
  16. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
  17. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
  18. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  19. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
  20. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  21. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  22. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  23. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
  24. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  25. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  26. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  27. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  28. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  29. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  30. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
  31. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  32. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  33. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  34. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
  35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  36. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  37. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  38. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  39. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Определение свежести яиц!

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Если вы сомневаетесь в свежести яиц, налейте воды в емкость примерно на 10 см, и опустите их туда. Свежие яйца останутся лежать на дне. Если приподнялся только один конец яйца, значит, их нужно использовать в первую очередь.

Полезные советы на кухне.

  • Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат. Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.
  • В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса — и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
  • Наиболее вкусными получаются блюда, в которых используется смешанный фарш: мясо с сырым картофелем, морковью, мясным бульоном, консервированной кукурузой, горчицей.
  • Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
  • Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой.
  • Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде.
  • Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
  • Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
  • 2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
  • Не потрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная.
  • Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты.
  • Не накрывайте посуду, в которой варится рис.
  • Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне
  • Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.
  • Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.
  • Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.
  • Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите.
  • Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал.
  • Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.
  • Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа.
  • А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
  • Морковь можно сохранить в течение нескольких месяцев, если опрыскать ее водным настоем сухой шелухи репчатого лука.
  • Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
  • Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 ст.л. молока и добавить 1 ч.л. сахара.
  • Все продукты желательно хранить в темном месте.
  • Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам — они быстро прогоркнут.
  • Из-за содержания жиров боятся света халва, майонез, шоколад.
  • Под действием света в молоке и многих продуктах быстро разрушаются витамины.
  • Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
  • Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
  • Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.
  • Лимоны хорошо сохраняются в сухом песке. Укладывать их надо так, чтобы они не касались друг друга.

18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

  1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
  2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
  3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар.
  4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;
  5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
  6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
  7. Чтобы яйца при варке не лопались их надо вымыть перед этим в холодной воде.
  8. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.
  9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.
  10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.
  11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
  12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.
  13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
  14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.
  15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.
  16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.
  17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом.
  18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.

Как лучше использовать специи и пряности

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимШафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимКорицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимКардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимТимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами. Великолепно сохраняется в сушеном виде. Его добавляют в различные блюда из печеного мяса и рыбы, а также в маринады и даже в сладкий крембрюле: тимьян придает ему особый пикантный вкус
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимЧабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимБазилик. Листья базилика кладут в самый последний момент. Хранят в масле, уксусе либо в свежемороженом виде. Базилик входит в состав почти всех овощных блюд как средиземноморской, так и любой южной кухни: без него невозможно представить себе ни одного соуса или салата. Базилик подают также ко всем видам макарон, блюдам из птицы, яиц и некоторых видов рыбы. Его часто сочетают с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Блюда, где много базилика, лучше заправлять оливковым маслом.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимЧеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимХрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.
Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимЩавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимПетрушка Хранят в сушеном виде. Предпочтение следует отдавать петрушке обыкновенной, поскольку она обладает более сильным ароматом. Петрушка, пожалуй, самая популярная из огородных трав, поскольку она подходит практически ко всем блюдам: салатам, мясу, птице, овощам и. сливочному маслу. Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.
Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимМелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

Если перед вами не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть. Режут их быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.
Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.

  • УКРОП
    • Сочетается с рыбными блюдами, со свежими огурцами и вареной спаржей. Семена и зелень на зиму обычно сушат, хотя зелень можно еще заморозить, засолить или замариновать в уксусе.
  • ЛУК РЕЗАНЕЦ.
    • Зимой хранят в морозильнике. Это хрупкое и изящное растение сочетается со всеми травами и овощами. Оно придает неповторимый вкус кисломолочным продуктам и блюдом из яиц.
  • ЛАВР
    • Ягоды лавра несъедобны. Листья высушивают, не допуская их потемнения, иначе они могут потерять аромат. Листьями лавра освежают воздух в доме и ароматизируют блюда. Лавр обязательно входит в состав пряностей, используемых при приготовлении тушеных блюд (не более одного или двух листиков). При приготовлении яиц всмятку попробуйте бросить в кипящую воду один листик лаврушки — и яйца неожиданно станут ароматней.
  • ЭСТРАГОН.
    • Консервируют в уксусе или в масле, либо хранят в морозилке Веточка эстрагона, положенная внутрь цыпленка, придает неповторимый вкус мясу. Эстрагон, положенный в уксус или добавленный к букету пряных трав при засолке огурцов, значительно улучшает их вкусовые качества. Но эстрагон обладает настолько сильным запахом, что может заглушить аромат других трав и специй.
  • МЯТА.
    • Хранят в сушеном либо свежемороженом виде. Мята придаёт необыкновенно свежий вкус салатам из огурцов, помидоров, фруктов. Англичане считают мяту великолепной приправой к жаркому из баранины. Измельченная мята, добавленная в майонез, придает особый вкус блюдам из креветок и раков.
  • РОЗМАРИН.
    • Хранят в сушеном виде. Куда только не добавляют розмарин, обладающий стойким душистым ароматом! Он хорош в составе любой пряной смеси. Если розмарином покрыть дно сковороды, то можно будет готовить мелкую рыбешку без добавления жира. Она станет значительно ароматнее. Розмарин также подчеркивает аромат любого фруктового салата.

Полезные мелочи для домашней хозяйки
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Раньше, когда я пекла открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой, сок во время выпечки убегал и подгорал на противне. Теперь я нашла выход: втыкаю в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.

Вам нужно, чтобы мясо быстро прожарилось-протушилось, да еще чтобы мягким было? Что делаем? Натерли кусок мяса содой и на несколько часов в холодильник. Перед готовкой я замачиваю мясо в проточной воде, удаляю остатки соды, чтобы их на дух не было. Даже старую воловину таким образом можно за телятинку принять

Мыть фрукты и овощи я советую в содовой воде – сода доберется туда, куда вода не способна.

От неприятной кислоты ягод и фруктов можно избавиться при помощи добавления на 1 кг щепотки соды.

Чтобы нейтрализовать кислотный налет и предупредить кариес, не обязательно использовать жвачки. Полощите рот после еды 1 чайной ложкой соды, добавленной на стакан воды.

Сода очень хорошо убирает запахи.

Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Иногда какие-то вещи считаешь самыми обычными,а оказывается, что другие о них и не подозревают. Для начала вот такая идея, как можно украсить маффины, кексы с шоколадной глазурью, или просто шоколадные. Накрываем нашу вкусняшку кусочком кружева, насыпаем в ситечко сахарную пудру и потрясем немного над ней. Затем осторожно убираем кружево и получается вот такой узор.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Вместо энергетика, зайдите в аптеку.

1. Настойка элеутерококка — рублей 30 в любой аптеке, хватает на 4 сессии (в среднем). Принимать в соответствии с инструкцией.

2. Женьшень в гранулах (цена тоже около 30 рублей). 5 штук в рот, если надо быть бодрым часа три, 10 штук хватает на 5 часов, от 15 до 20 — чтобы мозг «после вчерашнего» запустился.

3. Зеленый чай + 1 долька лимона + 1 чайная ложка меда. Хорошо бодрит. Хватает на 2 часа. При этом снимает нервное напряжение. Очень хорошо помогает перед экзаменами, важными собеседованиями и т.п.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Маленькие хитрости как печь и хранить блины.

1) Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

2)Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

3)Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

4)Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

5)Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

6)Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

7)Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

8)Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой и затем уложенные в мешки для заморозки и полиэтиленовую пленку.

9)Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.

. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие.

Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели.

В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Блины в бутылке (хозяйке на заметку)

Тесто для блинов можно делать прямо в пластиковой бутылке! И из нее очень удобно наливать на сковороду + меньше грязной посуды!

Возьмем любую (лучше 1,5-литровую) пластиковую бутылку и стандартный набор для блинов:

  • 2 яйца, — 10 с горкой столовых ложек муки,
  • 3 столовые ложки сахара, — пол чайной соли,
  • 3 столовых ложки раст.масла
  • 600 грамм молока

Или любой ваш любимый рецепт блинов.

В бутылку вставляем воронку и засыпаем муку, сахар, соль, заливаем яйца, раст.масло и молоко и закручиваем крышкой.

А сейчас танцы вприпрыжку и потряхиванием бутылки. В бутылке очень удобно размешивать тесто! Можно, конечно, и в чашке размешать тесто, а потом влить в бутылку через воронку (но тогда посуды больше мыть).

Капаем масло на сковороду. Льем тесто из бутылки. Разливаем тесто по сковороде и печем блины.

Готово! И не обязательно жарить всё тесто сразу, поставьте бутылку с тестом в холодильник и утром на завтрак приготовьте аппетитные горячие блинчики!

  • Целый Лимон очень долго сохраняется, если его положить в стеклянную банку, залить холодной водой, чем-нибудь придавить, чтобы он был полностью покрыт, и поставить в холодильник. Нужно только почаще менять воду. Проверено: сохраняется месяцами, при этом не теряет вкус, запах, сочность.
  • Многие знают, как сложно смазать слой сыра в салате или запеканке майонезом, хотя есть одна маленькая хитрость – смочите руки холодной водой и немного примните сыр. Слегка увлажненный сыр теперь легко будет смазать, не нарушая слой.
  • Все знают, как сложно красиво и ровно оформить слоеный порционный салат на плоской тарелке. Можно сделать это быстро и просто. Берем обычную пластиковую чистую бутылку, диаметр – на ваш выбор. Отрезаем верх и низ, и получаем ровную трубу. Ставим ее на тарелку, укладываем продукты, промазываем слои майонезом и легким, слегка выкручивающим движением, тянем трубу вверх. Салат готов!
  • Не кулинарный совет, но очень актуальный для каждой хозяйки. Наверняка каждая из нас получала ожоги во время готовки. Советую всегда держать на кухне самое обычное мыло (неважно, туалетное или хозяйственное, главное, чтобы не жидкое). И если вы, не дай Бог, вдруг обожглись, быстро намыльте место ожога. Не смывайте его минут 20, можно намыливать несколько раз. Потом осторожно смойте прохладной водой. Обычно остается лишь легкое покраснение кожи. Но даже если вы обожглись сильно, то волдыря все равно не будет, и ожог заживет очень быстро. Поверьте, этот метод неоднократно меня выручал!
  • Если готовите блюда с чесноком и не хотите, чтобы на следующий день от вас исходил умопомрачительный запах, нужно из зубков чеснока удалить зелёный росток, который находится в середине зубка. Уверяю вас, запаха чеснока на следующий день от вас ни одна собака не учует.
  • Так же чеснок чтоб не засох, почистила, удалила все сердцевинки и в баночку. Когда готовлю, достаю нужное кол-во чеснока.
  • Если во время чистки лука оставить хвостики (со стороны перьев, а не корней), то лук удобно нарезать, держа за эти самые хвостики. А потом их просто можно выбросить. Так луковица меньше скользит при нарезке.
  • Еще при мелкой нарезке лука лучше не дорезать луковицу до конца, тогда она не расползется после того, как ее нужно будет резать поперек.
  • Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, посыпьте ее поваренной солью.
  • Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоке сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и оставить в нем на 6—7 часов.

Как сделать разрыхлитель для теста дома
Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Составляющие:

  • Сода пищевая — 4,8 г
  • Лимонная кислота — 3,0г
  • Мука — 12,2г

Вот такие весовые соотношения подобраны чтобы сода полностью прореагировала с кислотой и в выпечке не появился неприятный мыльный привкус. Конечно вымерить все до миллиграмма в домашних условиях тяжеловато, поэтому позволю себе округлить значения и использовать мерную ложечку вместо весов.

Соды получится чуть больше, но меня это не расстраивает, поскольку в моей выпечке почти всегда присутствуют продукты, содержащие либо молочные, либо фруктовые кислоты (кефир, простокваша, творог, сыворотка, пахта, мед, фруктовые и овощные пюре). Эти кислоты прореагируют с «лишней содой», и чувствоваться она не будет.

Приготовление:

  1. Насыпаем в чистую и абсолютно сухую банку 12 чайных ложек муки.( У меня мерная ложечка от хлебопечки). Мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя. Производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта. Еще раз подчеркну, что банка должна быть сухой, иначе последующие составляющие прореагируют незамедлительно, так и не попав в тесто.
  2. Отмериваем 5 чайных ложек соды.
  3. Добавляем 3 чайных ложки лимонной кислоты.
  4. Если планируете использовать его долго, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности. Баночку лучше подписать.
  5. Как пользоваться разрыхлителем:

Разрыхлитель и сода взаимозаменяемы
1 — 1,5ч.л.разрыхлителя = 0,5ч.л.соды.

Обычно разрыхлитель смешивают с мукой. Если мука добавляется несколько раз, то разрыхлитель смешивается с последней порцией.

Есть еще такие рецепты в которых указываются и сода и разрыхлитель. Это не ошибка. Здесь сода не разрыхляет, а ощелачивает кислые продукты(творог, мед).
Кроме этого встречаются рецепты, где предлагают использовать углекислый аммоний (натриевую соль аммониевой кислоты). Его можно заменить содой. Кстати, эту соль тоже используют для приготовления разрыхлителя промышленным способом. Видимо ее можно купить и отдельно.

Способы гашения соды.

Первый способ (классический):

  1. На кончик столовой ложки набирается сода. Капнуть пару капель уксусной кислоты и несколько миллилитров воды. Начинается реакция взаимодействия соли слабой кислоты с сильной кислотой, выделяется ацетат натрия, вода и углекислый газ (который и разрыхляет).
  2. Как только закончилось выделение газа, добавляем содержимое ложки в тесто, быстро размешиваем и выпекаем или жарим. Размешивать нужно хорошо, иначе изделие поднимется неравномерно. Возникает вопрос: почему тесто разрыхляется, если реакция закончилась в ложке? Дело в том, что эта реакция эндотермическая, то есть, идет она с потреблением теплоты.
  3. В определенный момент смесь охлаждается и реакция прекращается. При тепловой обработке реакция возобновляется и идет уже до конца, разрыхляя наше тесто.

Второй способ:

  1. Кислота добавляется в жидкость, сода в последнюю порцию муки. Все это смешивается, и в печь. Реакция начинается сразу в тесте. Способ хорош тем, что соду и уксус можно хорошо перемешать с компонентами выпечки заранее, и поднимется изделие равномерно. Некоторые указывают на то, что и соды с кислотой для достижения результата затрачивается меньше. Интересно, сколько соды за жизнь съедает человек и стоит ли на ней экономить?
  2. Напоследок я все-таки напишу эту волшебную формулу, которая поднимает нам выпечку и настроение(раз уж я с таким трудом откопала учебник органики).
  3. NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONа + H2O +CO2↑ — Q

Памятка для кухни

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

  1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
  2. Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
  3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
  4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
  5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
  6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
  7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
  8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
  9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
  10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
  11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
  12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
  13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
  14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
  15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
  16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
  17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
  18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
  19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
  20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
  21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
  22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
  23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
  24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
  25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
  26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

СЕЛЁДОЧНЫЕ, РЫБЬИ ХИТРОСТИ:

  • Можно ли определить по внешнему виду солёной сельди, какова она будет на вкус? Можно! Сельдь с толстой спинкой и будет особенно хороша.
  • Обычно, купленную сельдь перекладывают из жестяных банок в стеклянные, заливают имеющимся рассолом и ставят в холодильник. Как правило, этого рассола бывает недостаточно, чтобы покрыть всю рыбу, и селёдка «ржавеет». Чтобы этой неприятности избежать — приготовьте для сельди особую заливку. Вскипятите обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом, охладите. А теперь заливайте пиво в банку с сельдью, сверху наливайте тонкий слой растительного масла и закрывайте банку пергаментом. Этот способ был известен еще в старину.
  • Вымачивание сельди не только удаляет лишнюю соль. Оно делает рыбу гораздо вкуснее, нежнее и мягче. Поэтому даже слабосолёную сельдь нужно замочить минут на сорок, на час. А уж о соленой и крепко солёной говорить не приходится. Вымачивают её в воде, в молоке или в крепком холодном чае.
  • В чем же все-таки лучше вымачивать, в молоке или в крепком чае? Если сельдь попалась с нежной, рыхлой мякотью, больше подойдет чай: дубильные вещества, которые содержатся в чае, придадут такой мякоти плотность. А вот молоко, наоборот, сделало бы ее дряблой, чересчур мягкой. Зато селедка с 6олее плотной консистенцией — для молока.
  • Чтобы узнать, доброкачественна ли рыба, ее опускают в таз с водой. Свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая чешуя, жабры ярко-красного цвета, брюхо не вздутое.
  • Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть её в крепком холодном растворе соли
  • или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки на 1 л воды).

РЫБУ ТРУДНО ЧИСТИТЬ: ОНА ТАК И ВЫСКАЛЬЗЫВАЕТ ИЗ РУК.

  • При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль — это облегчит труд.

СОВЕТЫ ОБО ВСЁМ:

  • Треснуло яйцо. Налейте в воду немного уксуса, и белок не вытечет;
  • Резать сырые овощи и фрукты лучше на пластмассовой доске, т.к. она не впитывает сок;
  • Если творог очень кислый, смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. Затем поместите эту массу в полотняный мешок, завяжите его и положите на тарелку, придавив прессом. Когда молоко стечёт, творог станет нежным, а лишняя кислота исчезнет
  • Пересохшие грецкие орехи можно освежить. Для этого, не разбивая скорлупы, нужно положить их в слегка подсоленную воду на несколько дней. Поскольку скорлупа орехов пориста, вода непременно проникает внутрь и до известной степени восстанавливает прежние качества ядра;
  • Зёрна кофе, которые долго хранились, теряют свой аромат. Его можно восстановить, положив зёрна на полтора часа в холодную воду. Сразу после этого надо просушить их в духовке;
  • Чтобы подольше сохранить вилок капусты крепким, надо не разрезать его, а «раздевать».

ЦЕДРУ ЛИМОНА.

  • Подержите в течение пяти минут в кипятке — цедра потеряет горечь.

СТАРЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ.

  • Ошпаривать не надо. Положите орехи в эмалированную посуду, залейте крутым кипятком и оставьте под плотной крышкой на 15-20 минут. Затем воду слейте. Теперь орех легко расщепляется даже кончиком ножа.

РАССЧИТАЕМ КОЛИЧЕСТВО УКСУСА:

  • Для того чтобы определить необходимое количество уксуса для получения маринада или заливки нужной концентрации, воспользуемся следующим расчетом:
  • V x C / K = L (л),
  • где: V – общее количество маринада или заливки, (л);
  • С – необходимая концентрация маринада или заливки, (процент);
  • К – концентрация уксусу, (процент).
  • Например, сколько нужно взять 9 — процентного уксуса для приготовления 3 л заливки 2-х процентной концентрации?
  • L = 3 х 2 / 9 = 0,67 (л)
  • Следовательно, необходимо взять около 700 г (0,67 л) уксуса и, разбавив его водой, довести объем до 3 л.

Чтобы не заводился мучной червь, положите в пакет с продуктом несколько неочищенных зубчиков чеснока.
Муку нужно время от времени просеивать. Будет нелишним заложить в муку несколько жестяных крышек без эмали.
Крупы же и крахмал следует хранить в банках с притертой крышкой (не пластмассовой), положив в них несколько марлевых пакетиков с солью.

Источник сайт Секреты мастерства — читать еще статьи

все статьи автора Помощник-группы в группе Мои любимые рецепты

Как выбрать и готовить свеклу

Дата: 20.04.2013 | Раздел: Салаты | Просмотров: 4198

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовимСвекла относится к тем овощам, которые или любят или ненавидят. Середины нет. То же самое говорят о брокколи. У свеклы съедобны не только корнеплоды, но и листья. Молодые листья свёклы можно готовить по рецептам, которые созданы для мангольда.

Как правильно готовить свеклу. Каковы секреты этого овоща

Будьте осторожны, когда моете корнеплоды. Не повредите тонкую кожицу. Приготовление в кожуре помогает сохранить больше полезных веществ в корнеплоде.

Хотя свеклу можно есть сырой, обычно её все же варят, запекают, готовят на гриле и пр.

Подбирайте свеклины одного размера при подготовке к кулинарной обработке. Приготовленная в кожуре свекла потом легко чистится, если обдать её холодной водой.

Для улучшения вкуса лучше свеклу запекать, чем варить. Лучше делать это в фольге.

Если не хотите, чтобы пальцы окрасились в красный цвет, работайте в перчатках. Если все же это произошло, для снятия сока свеклы с рук потрите их влажной солью или лимонным соком, затем смойте водой с мылом.

Одна столовая ложка уксуса, добавленная к варящейся свекле, поможет сохранить яркий цвет корнеплода и уменьшит запах от процесса готовки свеклы.

Если вам достались очень старые корнеплоды, добавьте в воду для варки на каждую чашку воды по щепотке соли и сахара. Так сохранится цвет корнеплода и сладость.

Чтобы сварить свеклу в микроволновке, наколите кожуру, и поместите 400 г корнеплодов на блюдо с двумя столовыми ложками воды. Готовьте 10 минут при высокой скорости. Затем дайте 5 минут постоять готовой свекле. И можно чистить.

Чтобы избежать окрашивания других ингредиентов в салате, добавляйте свеклу перед самой подачей салата на стол.

Натертая сырая свекла в небольшом количестве может быть прекрасным дополнением к разным салатам.

Важно правильно выбрать свеклу при покупке.

Большие корнеплоды часто бывают жесткими, даже деревянистыми. Выбирайте небольшие корнеплоды свеклы с яркими листьями без признаков увядания. Стержневой корень корнеплода не должен быть отрезан. Избегайте крупных корнеплодов с толстым волосатым корнем. Именно волоски говорят о солидном возрасте корнеплода. Лучшая свекла, у которой диаметр не более 5 см. Все, что больше, уже имеет зачатки твердой сердцевины. Маленькие свеклины слаще и нежнее. Избегайте корнеплодов с пятнами и другими отметинами.

Если вы купили свеклу с листьями, придя домой, отрежьте черешки так, чтобы от корнеплода оставалось только 5 см. Листья вытягивают влагу из корнеплода. Листья можно сохранять в полиэтиленовом пакете в течение двух дней, но, чем раньше их съедите, тем лучше. Корнеплоды можно сложить в мешок и хранить в холодильнике в течение 7-10 дней.

Отваренная свекла может быть заморожена на срок до10 месяцев. Не забудьте очистить корнеплоды перед замораживанием в воздухонепроницаемых контейнерах или мешочках. Можно замораживать корнеплоды целиком или кусочками.

Готовя свеклу правильно, вы разнообразите питание своей семьи.

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим или на RSS Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

В эту субботу читают главу Шмини

Рав Бенцион Зильбер

Что можно и чего нельзя делать в период счета Омера?

Отвечает Рав Яков Шуб

Сегодня вечером — праздник, 7-й день Песаха

Рав Элияу Ки-Тов,
из цикла «Книга нашего наследия»

Короткие рассказы о р. Ицхаке Зильбере

Рав Авраам Коэн,
из цикла «Рав Ицхак Зильбер»

Майсе о Красном море, или «Золотой пляж»

Иудаизм и евреи

Опечатка? Выделите и нажмите Ctrl+Enter

Перепечатка материалов приветствуется с обязательной активной гиперссылкой на Toldot.ru
после каждого процитированного материала

Просмотр вами страниц сайта означает автоматическое согласие с нашей
Политикой конфиденциальности и условиями хранения и обработки персональных данных
Ссылку на ее актуальную версию всегда можно найти в футере сайта
Согласен

Мы просим евреев не пользоваться нашим сайтом в Шаббат и Еврейские праздники

Загробный мир не помеха для Деда Хасана: он достанет и из могилы

Криминальный авторитет Аслан Усоян, более известный, как Дед Хасан, не найдет успокоения, пока не будут наказаны его враги – так считают его соратники, которые составили уже мощный «расстрельный список» его врагов.

По оперативным данным, оказавшимся в распоряжении газеты «Известия», в список вошли 16 фамилий и кличек представителей азербайджанской и грузинской ОПГ, могущих, по мнению составителей, быть причастными к смерти Деда Хасана. Помимо воров, в список вошли и киллеры, бывшие спортсмены и сотрудники правоохранительных органов. Один представитель списка, Ровшан Джаниев, уже ликвидирован в Турции.

Составление списков началось еще при жизни Деда Хасана – врагов у него было немало, и он лично участвовал в создании перечня. Деду Хасану крайне не понравилась церемония коронации молодых воров, устроенная в Дубаи Мерабом Джангвелазде (Мераб Сухумский), Джемалой Микеладзе (Джемо) и лидером азербайджанского крыла Ровшаном Джаниевым (Ровшан Ленкоранский).

Новый список получил грозное название «список 16», и в него вошли ближайший подручный Ровшана Руфат Насибов (Руфо Гянджанский), убитый 28 января в Москве, и Джемо, а также ряд их соратников по азербайджанской ОПГ.

Что надо знать о яйцах?

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим Покупая яйца в магазине, храня их дома в холодильнике, готовя из них вкусные блюда и косметические маски, надо быть с этим продуктом всегда начеку. Уж больно коварными могут оказаться эти безобидные в виду дары кудахтующих квочек. Одна только сальмонелла чего стоит, не к столу будет сказано!


Во избежание различных неприятностей, постарайтесь придерживаться следующих рекомендаций.

1) При покупке яиц обязательно проверьте целостность скорлупы. На ней не должно быть на малейшей трещины, даже самой малюсенькой!

2) Свежесть яйца определяют густой белок и плотный, однородный желток. Когда яйца хранятся длительное время, белок становится более водянистым и жидким, а желток усыхает.

3) Яйца можно хранить довольно долго. При соблюдении определенных условий, а именно – хранение яиц в холодном месте при температуре от 0 до +5, яйца могут прожить до 9 месяцев. Но, тут еще требуется следить и за определенной влажностью воздуха.
Не думаю, что стоит так долго хранить их, ведь всегда можно купить свежие в ближайшем магазине.

4) Не храните яйца с пахучими продуктами. Иначе, разбивая яйцо в тесто для торта, вы сильно рискуете придать выпечке запах копченой колбасы или чеснока.

5)
Время от времени переворачивайте яйца, чтобы желток не засыхал.

6) Перед готовкой обязательно мойте яйца, чем тщательнее, тем лучше.

7) Приготовленные из яиц блюда надо есть свежими и лучше все сразу. Не стоит оставлять омлет или яичницу на завтра.

8)
Во избежание сальмонеллы, сократите употребление сырых яиц. Поверьте, сальмонелла штука очень неприятная, и ради того, чтобы не попасть в больницу с этим диагнозом, лучше как следует прожаривать яичницу или варить яйца вкрутую.

Удачи!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Вяленый перец

Сладкий болгарский перец обладает огромным запасом полезных веществ, процесс вяления позволяет их сохранить почти в первозданном виде. Перец избавится от лишней влаги, но все равно останется мягким. Чеснок, жгучий перец и сухие приправы создадут на мякоти перца ароматную корочку. Вяленый перец хранят, залив растительным маслом. Потом это масло можно использовать в салатах и соусах, оно приобретет очень приятный вкус. «Лодочки» вяленого перца подают с отварным картофелем, домашним сыром, любыми мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты для приготовления вяленого перца на зиму:

  • болгарский перец – 1,5 кг
  • чеснок – 2 головки
  • горький перец – 1 стручок
  • смесь сухих итальянских трав – 1,5 ст.л.
  • соль – 1,5 ч.л.
  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 200 мл

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Рецепт приготовления вяленых перцев в домашних условиях:

Для заготовки на зиму лучше взять красный и зеленый перец, чтобы убедиться, как окраска может изменить вкус готового продукта. Красные дольки будут нежными с мягким сладковатым привкусом, а зеленые половинки окажутся более острыми и плотными. Подавать их нужно попарно, контраст вкусов создает чудесный эффект.

Перец моют, перебирают. От вялых и поврежденных плодов лучше сразу отказаться. Следует выбирать сорта с толстой сочной мякотью. Они вялятся дольше, зато по вкусу будут безупречными.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Сладкий перец разрезают на половинки, вытряхивают семена.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Чеснок чистят, моют. Зубчики нарезают тонкими дольками. В каждую половинку перца кладут по 2-3 пластинки чеснока.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Перец посыпают итальянскими травами и солью. Если нет готовой смеси сухих пряностей, можно выбрать сухие измельченные приправы по своему усмотрению: укроп, базилик, орегано. Приправы можно рассыпать смело, не опасаясь избытка. А солить нужно очень осторожно, чтобы в каждую половинку попало только несколько крупинок. Вяленый перец не должен получиться пересоленным. Мякоть жгучего перца нарезают миниатюрными кусочками, посыпают ими половинки сладкого перца.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Перец выкладывают в лотки электросушилки, включают стандартный режим. Перец станет вяленым через 10-12 часов. Вялить овощи можно и в духовке, но в ней должен быть уровень нагрева – 100 градусов. Если шкала начинается с более высоких температур, перец станет запеченным. В духовке перец станет вяленым через 4-5 часов, но его вкус существенно уступает продуктам, приготовленным в електросушилке.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Вяленый перец можно сразу подать к столу. Пряные острые половинки – это полноценная оригинальная закуска.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Если предполагается длительное хранение вяленого перца, то банку следует предварительно простерилизовать. Перец укладывают вертикально, плотно прижимая друг к дружке. Чеснок и пряности при высушивании плотно приклеиваются к мякоти. Банку заливают любым растительным маслом: используют как оливковое, так и подсолнечное. Банку не нужно герметично закатывать, достаточно накрыть ее любой стерилизованной крышкой.

Мир яиц: выбираем, храним, чистим готовим

Если в кухне не слишком жарко, перец можно хранить на открытой полке, яркая заготовка выглядит очень декоративно. Для длительного хранения вяленый перец отправляют в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *