Консервирование по правилам здорового питания

Консервирование по правилам здорового питания

Золотые правила консервирования

Консервирование по правилам здорового питания

1. Первое и самое важное условие при консервировании – это чистота: чистая посуда, чистые плоды, чистота всех окружающих предметов.

2. Только свежие, здоровые, недавно заготовленные продукты допускаются для консервирования. Перезрелые, испорченные продукты непригодны. Каждый продукт необходимо осмотреть и удалить плоды повреждённые, засохшие, гнилые, перемыть их; удалить плодоножки и семена.

3. Вода для приготовления рассола или маринада не должна быть слишком жесткой. Если вы используете водопроводную воду, дайте ей отстояться в течение 24 часов.

4. Овощи мойте под проточной водой, после чего обсушите их салфеткой. А зелень промывайте «на плаву», несколько раз меняя воду, после чего разложите зелень тонким слоем на суконное полотенце.

5. При стерилизации консервов крышки банок должны быть плотно прикрыты. Дно посуды, в которой происходит стерилизация, обязательно должно быть прикрыто так, чтобы банки не касались дна посуды, иначе они лопнут.

6. При заполнении горячими продуктами или горячей заливкой банки необходимо обернуть влажной салфеткой, чтобы они не лопнули.

7. Банки, бутылки оставляем незаполненными на два пальца. Переполненную посуду трудно закрывать.

Консервирование по правилам здорового питания8. Закупорка банок должна быть произведена так, чтобы полностью сохранить продукты от соприкосновения с воздухом.

9. При закупорке банок необходимо употреблять только неповреждённые, мягкие резиновые прокладки. Ни на резиновом кольце, ни на крышке не должно быть никаких следов сахара, сиропа или жиров.

10. Хранить консервированные продукты желательно при температуре 0 градусов и ниже, не допуская замораживания. Температура выше 12 градусов неблагоприятна. При хранении в тепле соленья, маринады и консервы портятся, темнеют, размягчаются и теряют частично вкусовые качества.

11. Важно в помещении, где хранятся консервированные продукты, соблюдать и относительную влажность воздуха, наблюдать, чтобы в хранилищах не было сырости, плесени, гнили.

Школьники выбирают здоровое питание.

Консервирование по правилам здорового питания

В целях улучшения положения дел по реализации государственной политики в области организации питания школьников в ОУ, проведения мероприятий по формированию культуры здорового образа жизни и здорового питания в сентябре 2012 года в образовательных учреждениях муниципального образования Апшеронский район организовано проведение анкетирования учащихся по вопросам организации школьного питания согласно приложения, а также проводится анкетирование родителей учащихся по вопросам организации школьного питания.

Во всех школах района проводятся внеклассные мероприятия, классные часы с учащимися о формировании культуры здорового питания и здорового образа жизни, о необходимости введения в рацион питания школьников молока и молочной продукции

Организовано проведение разъяснительной работы с родителями учащихся образовательных учреждений о необходимости введения в рацион питания школьников молока и молочной продукции.

Консервирование по правилам здорового питания

Консервирование по правилам здорового питания

Сохраним витамины

Основная цель домашнего консервирования – максимальное сохранение в заготовках витаминов и других питательных веществ. Чтобы этого достичь и обеспечить себя на долгое время природными витаминами, надо придерживаться следующих простых правил.

Заготовки должны:
1.производиться с минимальным нагреванием;
2.без добавления химических консервирующих веществ (кроме соли и сахара);
3.максимально быстро;
4.с минимальным измельчением;
5.из свежих неиспорченных плодов;
6.с соблюдением гигиены
7.разливаться в стерильную тару;
8.храниться в темном прохладном месте
Соблюдение чистоты в течение всего процесса приготовления – важнейшее условие, так как готовый продукт, в отличие от промышленно произведенных консервов, не стерилизуется методом нагревания.

Перетрём ягодки?

Самый полезный способ заготовки всех без исключения ягод – это перетирание их с сахаром. Он идеально подходит для черной смородины, черники, клубники, вишни, черноплодной рябины и клюквы.

Ягоды берутся в количестве 1 кг на 1 кг сахарного песка. Ягоды надо перебрать, удалить гнилые и мятые. Тщательно их промыть в проточной воде, а затем ополоснуть кипяченой водой. Выложить ягоды на чистую хлопчатобумажную ткань в один слой и дать полностью высохнуть. Затем собрать в эмалированную или стеклянную посуду. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, необходимо перетирать ягоды с сахарным песком вручную в эмалированной или стеклянной посуде стеклянной или фарфоровой толкушкой (подойдет даже маленькая стеклянная баночка). Если такой способ кажется вам непосильным подвигом, можно измельчить ягоды в комбайне. Однако помните, что при контакте с его металлическими частями, а также при сильном измельчении, витамина С остается почти на 30% меньше, чем после ручного перетирания.

После того, как все ягоды растерты, смешайте их с оставшимся сахарным песком и залейте в банки, предварительно простерилизовав их в духовом шкафу или в микроволновке. Смесь не должна доходить до верха банки примерно 1 см. Закатывать такую заготовку необязательно, достаточно закрыть банки обычными полиэтиленовыми крышками, предварительно опустив их на несколько секунд в кипяток. После этого поставьте банки в холодильник на сутки.
Через сутки банки надо открыть и засыпать ягодную массу сахарным песком до верха банки. Это дает дополнительный консервирующий эффект. Крышки закрыть и поставить банки на зимнее хранение в холодильник или другое темное место с температурой не выше +10- +12 градусов. При таком хранении в ягодных заготовках до весны остаются практически полностью все витамины.

Зажелеем

Из кислых ягод с большим количеством семечек получается великолепное, абсолютно натуральное желе. Красная смородина – самая яркая представительница такого типа ягод. Ягоды необходимо собрать и промыть проточной, а затем кипяченой водой. Выжать из них сок. Здесь действует то же правило, что и для измельчения: чем меньше контактов с металлическими частями комбайна, тем больше сохраняется витаминов.

Идеальный вариант – ручная выжимка сока. Банки готовить точно так же. В банку процедить 1 стакан сока, накрыв горлышко банки слоем марли, следом засыпать 1 стакан песка. И так до верха банки. После того, как банка наполнилась, очень чистой ложкой тщательно перемешать сок до полного растворения сахара. После этого закрыть банку крышкой и поставить в холодильник примерно на сутки. За это время масса приобретет желеобразную форму.

Засыпать горлышко банки сахарным песком и поставить на зимнее хранение в тех же условиях, что и ягодную смесь.
Из таких заготовок можно зимой варить морсы, компоты, использовать для начинок, добавлять в чай, творожные изделия или есть просто так.

Овощные заготовки

Лучше всего сохраняются витамины в квашеных и соленых овощах. В засоленных в июле огурцах содержание витамина С в январе месяце составляет 95% от первоначального и лишь к марту падает до 60%. Но при условии, что засолка происходила «холодным методом» и хранение осуществлялось в прохладном темном месте.

Огурцы

Упрощенный способ засолки в трехлитровых банках.

Заготавливать огурцы лучше всего в тот же день, когда вы их собрали. Овощи необходимо тщательно вымыть, удалить испорченные. Собрать зелень: на 1 трехлитровую банку – 5 листочков вишни, 3 листочка дуба, небольшой пучок цветущего укропа, 2 зубчика чеснока, 10 штук листьев черной смородины, 2-3 побега тархуна (вместо тархуна можно взять сельдерей) – все тщательно промыть, крупно порубить и разделить на три части.

Банки можно не стерилизовать, достаточно вымыть их начисто. На дно банки положить одну часть зелени, равномерно распределив ее. На нее плотно уложить огурцы. Плоды можно размещать как горизонтально, так и вертикально, но как можно плотнее. Когда огурцы займут половину банки, покрыть их второй частью зелени и продолжать укладывать до тех пор, пока банка не наполнится. Сверху положить третью часть зелени.

Залить банку сырой холодной водой (чистой, без содержания хлора!) до самого верха банки, чтобы отмерить необходимое количество рассола. Затем воду слить в эмалированную пустую кастрюлю, размешать в ней 70 грамм крупной (можно пищевой морской) соли, вскипятить ее, остудить. Залить этим рассолом огурцы. Банки закрыть обычными полиэтиленовыми крышками (не для консервирования!) и поставить их в холодное темное место (12-14 градусов). Если это холодильник, то под банки нужно поставить пластмассовый лоток, так как в процессе засаливания рассол в огурцах будет бродить и может частично вытекать из-под крышек.

Через 2-3 недели огурцы будут малосольными, а через месяц-полтора – солеными. В таких условиях они будут храниться до весны. Таким же способом можно солить кабачки, патиссоны и томаты.

Кабачки, баклажаны, тыква, патиссоны

Для любителей готовых овощных рагу есть отличный рецепт консервированного соте (его можно делать из кабачков, баклажанов, тыквы или патиссонов).
Лучше всего подойдут баночки не более 800-900 грамм с закручивающимися крышками.

На 5 таких баночек взять:
2 больших или 3 средних кабачка
3 луковицы
3-4 штуки болгарского перца
2-3 штуки моркови
2 средних томата
Можно добавить также 2-3 зубчика чеснока. Однако, чеснок придает соте специфический вкус и аромат.
1,5 столовых ложки соли
1,2 стакана растительного масла

Все овощи почистить, тщательно вымыть. Для тушения идеально подойдет медный таз, можно также использовать стальную кастрюлю с толстым дном или алюминиевый казанок. На дно кастрюли налить 1,2 стакана растительного масла, нагреть его, затем положить в масло мелко нарубленные лук и морковь и в течение 2-3 минуть пассеровать их, затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец, тушить еще минут 5-7. Затем добавить нарезанные кусочками кабачки (или другой овощ в зависимости из выбранного вами), посолить. Закрыть крышкой и тушить около 30-40 минут на среднем огне помешивая через каждые 5 минут. В это время целые томаты положить в эмалированную посуду залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут. Затем очистить их от кожицы, измельчить и добавить в соте примерно за 10 минут до его готовности. Окончательная готовность определяется по состоянию кубиков кабачков – они должны быть упругими, чуть хрустящими, не разваливаться, но легко разламываться ложкой.

Пока соте стоит на плите, подготовить банки. Тщательно вымыть их, обдать кипятком и поставить для стерилизации в духовой шкаф на 10-12 минут. Разлить кипящее соте половником в горячие банки, доливая до самого верха банки. Сразу закрыть банки крышками. После того, как все банки будут наполнены, поставить их вверх дном, закрыть теплым одеялом и оставить на 8-10 часов. Для сохранения максимального количества полезных веществ на длительное хранение банки лучше всего поместить в холодное место, однако эта заготовка выдерживает хранение и вне холодильника.

И посушить.

Помимо консервирования существует много других способов заготовки продуктов. Несколько слов скажем о сушке, в процессе которой сохраняются абсолютно все минеральные вещества и очень многие витамины. Сушку надо проводить в хорошо проветриваемом помещении (но не под открытом солнцем!) при температуре от 25 до 50 градусов. Это может быть застекленный балкон, чердак дома, открытый духовой шкаф. Сушить можно не только грибы, но и ягоды и многие овощи – морковь, зрелую тыкву, баклажаны, чеснок, лук, сладкий перец. Особенно хороши баклажаны – сушат их, нарезав кружочками, нанизав на нитки и подвесив в теплом сухом помещении. Зимой из них можно варить суп, делать соте, тушить, жарить, предварительно размочив в воде в течение 8-10 часов.

Из ягод лучше всего сушить смородину, чернику, клюкву, бруснику, черноплодную рябину, морошку. Зимой из них можно готовить такие же блюда, как и из свежих ягод, предварительно размочив в чистой воде.

Консервирование

Консервирование по правилам здорового питания

Как раз сезон заготовления продуктов на зиму, и какая хозяйка не квасит капусту. Капуста — залежи витаминов, а в квашеном виде в ней присутствуют еще и полезнейшие для пищеварения кислоты.

Консервирование по правилам здорового питания

Капусту порезать большими квадратами(около 4-5 сантим..). Хрен настрогать узкой соломкой. Свеклу порезать тонкими кружочками, а перец порезать тонкими колечками. Добавить в капусту хрен, свеклу, перец и перемешать. По желанию можнож добавить чеснок.

Консервирование по правилам здорового питания

У маслят обрезают нижнюю часть ножки, снимают со шляпки кожицу. Мелкие грибы маринуют целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности.

Консервирование по правилам здорового питания

Огурцы плотно укладывают в литровую банку (если использовать 3 литровую, то все в рецептуре можно умножить на три), добавляют по вкусу пряности (кто что любит) и заливают кипящим рассолом, а для того чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху кладут 1-2 горсти дубовых листьев. Огурцы готовы уже на следующий день.

Консервирование по правилам здорового питания

Плоды перца моют, чистят от семян, корень петрушки очищают и нарезают кружочками. Чеснок разбирают на зубчики. Для маринада в воде растворяют соль, сахар, добавляют уксус и растительное масло.

Из года в год мы закрываем консервацию, обычно это помидоры и огурцы, но в этом разделе вы можете узнать о том, как правильно консервировать и другие овощи и фрукты. Кулинарные рецепты консервации кабачков, разные их виды и варианты, множество вариантов приготовления малосольных огурцов, капусты и даже баклажанов удивят вас. Здесь вы узнаете о том, как верно консервировать грибы, чтобы они сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества. Маринованные огурцы и грибы, а также помидоры в томатном соку с чесноком и перцем и другие всевозможные варианты консервации. Здесь вы найдете достойные и проверенные временем рецепты аджики, лечо и соте из баклажанов. Традиционные, классические рецепты консервирования и новые, еще не устоявшиеся рецепты от разных стран всего мира. Также вы можете найти рецепты консервирования фруктов, таких как груши, яблоки, абрикосы, персики и даже ананасы.

Консервирование по правилам здорового питания

Маринованный жемчужный лук

Жемчужный лук в маринаде — настоящее сокровище на столе, и по виду, и по вкусу. Это очень вкусная и необычная закуска.

Консервирование по правилам здорового питания

Квашеная капуста с тмином

Как раз сезон заготовления продуктов на зиму, и какая хозяйка не квасит капусту. Капуста — залежи витаминов, а в квашеном виде в ней присутствуют еще и полезнейшие для пищеварения кислоты.

Консервирование по правилам здорового питания

Груши пряные в сладком сиропе

Хочу вам предложить груши в пряном сладком сиропе. Их можно подавать к благородному мясу — запеченой индюшке, буженине, другим видам. Такжеможно и подавать груши к благородным сырам и конечно же, как десерт — дополнение к мороженому или в чистом виде, можно со взбитыми сливками или полить топленым шоколадом. К чему подавать такие грушки и в каком виде, решать вам!

Консервирование по правилам здорового питания

Шампиньоны маринованные в вине

Хочу предожить Вам приготовление обычных магазинных шампиньонов. Знаю, как в домашних условиях можно вкусненько их замариновать, и такие грибы будут намного дешевле, чем покупные и поверьте, даже вкуснее!

Консервирование по правилам здорового питания

Перец сладкий в масле (по-болгарски)

Плоды перца моют, чистят от семян, корень петрушки очищают и нарезают кружочками. Чеснок разбирают на зубчики. Для маринада в воде растворяют соль, сахар, добавляют уксус и растительное масло.

Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Консервирование по правилам здорового питания

Перед вами уникальная кулинарная энциклопедия здорового питания. Три знаменитых учёных: Дипак Чопра, Кацузо Ниши и Борис Болотов — расскажут, как избавиться от вредных привычек в еде, как составить индивидуальный рацион, что нужно есть, чтобы жить долго и не болеть, иметь прекрасную фигуру и всегда отличное настроение. Вы узнаете не только, что нужно есть, но и как это приготовить. Отныне вопрос «как совместить приятное с полезным?» не будет мучить вас, потому что у вас есть более 500 рецептов очень вкусных и по-настоящему целебных блюд.

Информация о книге: Дьяченко С., Стрельникова Н., Дьяченко Т., Вознесенская И. Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра. -335 с.

Содержание

Мы– то, что мы едим
Три учения жизни
Эта книга – результат кропотливой работы
Как пользоваться книгой

Самая древняя система здорового питания на земле
Основные положения системы Чопры
Результаты перехода на питание по аюрведе
Аюрведа – диета без диеты
Моя аюрведа
Общие правила питания
Определяем тип тела
Тип тела Вата
Тип тела Питта
Тип тела Капха
Рецепты блюд для людей типа Вата
Салаты
Супы
Вторые блюда
Десерты
Напитки
Тип Питта
Салаты
Супы
Вторые блюда
Десерты
Напитки
Тип Капха
Салаты
Супы
Вторые блюда
Десерты
Напитки

Система питания для городского жителя
Шесть правил здоровья Ниши
Целебный ниши
Правило № 1: жесткая постель
Правило № 2: твердая подушка
Правило № 3: упражнение «Золотая рыбка»
Правило № 4: упражнения для капилляров
Правило № 5: упражнение «Смыкание стоп и ладоней»
Правило № 6: упражнение для спины и живота
Принципы питания Ниши
Признаки неправильного питания
Принципы здорового питания
Блюда японской и европейской кухни на вашем столе
Супы
Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых
Блюда с добавлением риса
Рыба и морепродукты на вашем столе
Морская капуста и другие водоросли – незаменимый
источник йода и витаминов
Витаминизирующие и очищающие блюда и напитки
Витаминизирующие напитки
Названия кулинарных продуктов японской кухни

Секреты русской кухни. Система правильного питания Болотова
О материнстве
Основные «киты» питания по Болотову
Целебные салаты
Тонкости приготовления и выбора ингредиентов
Салаты овощные
Салаты из курицы и мяса
Закуски, соусы, паштеты из овощей и грибов
Первые блюда
Холодные овощные супы
Супы горячие овощные и грибные
Холодные супы с рыбой и морепродуктами
Горячие супы с рыбой
Супы с курицей и мясом
Вторые блюда
Каши
Котлеты, шницели, зразы из овощей
Горячие овощные блюда
Овощные рагу
Фаршированные овощи
Вторые блюда из рыбы
Горячие блюда из мяса и курицы
Напитки
Кефиры с растительными добавками
Морсы
Целебные чаи
Домашние заготовки
Общие правила консервирования
Заготавливаем ягоды и фрукты
Заготавливаем овощи
Заготавливаем зелень и травы
Березовый сок
Грибы
Соление рыбы

Ваша система здоровья
Примечания
1
2

Дополнительно о книге: формат pdf; размер файла 1,85 Мб.

Консервирование по правилам здорового питания

Консервирование по правилам здорового питания

При приготовлении и хранении домашних консервов следует руководствоваться следующими правилами: 1. Прежде чем приступить к консервированию, необходимо хорошо с мылом вымыть руки. Если на руках имеются нагноившиеся порезы, ожоги, нужно руки забинтовать, надеть резиновые напальчники или перчатки. 2. Продукты для консервирования надо брать свежие, здоровые, без признаков плесени и наростов на кожуре. 3. Перед консервированием продукты следует тщательно вымыть теплой кипяченой водой, затем просушить на чистом решете или полотенце. 4. Посуду, предназначенную для консервирования (банки, бутылки и крышки), надо вымыть горячей водой с добавлением питьевой соды. Затем банки и бутылки прогреть в жаркой духовке или над огнем, крышки прокипятить. Закрывать банки рекомендуется только горячими крышками. 5. Компоты и соки надо наливать и накладывать в банки доверху, чтобы после закупоривания в них оставалось как можно меньше воздуха. 6. Закупоренные банки перевернуть вверх дном, охладить, затем поставить на донышко и хранить в темном прохладном месте, по возможности, при одинаковой температуре. 7. Консервы, приготовляемые методом пастеризации и стерилизации, должны подвергаться тепловой обработке в соответствии с видом продукта и емкостью банки. 8. Соления и маринады надо готовить с достаточным количеством кислоты. 9. Консервированные грибы герметически закрывать не рекомендуется. 10. Если же приготовлены грибы в герметически закрытых банках, то их можно использовать только после 10-минутного кипячения, а также для приготовления первых и вторых блюд и как начинку для пирогов. 11. Все домашние консервы надо хранить на холоде, желательно при температуре не выше +10°C и не ниже 0°C. 12. Если в герметически закрытых консервах в процессе хранения появилось вздутие жестяных крышек, то такие консервы употреблять нельзя. Обязательное соблюдение санитарных правил приготовления и хранения консервов домашнего приготовления предупреждает заболевание ботулизмом.

В последние годы в нашей стране получило широкое распространение домашнее консервирование овощей, фруктов, грибов. Это дает возможность на долгое время сохранять свежесть, пищевую ценность и вкус этих важных продуктов питания. Существуют различные способы консервирования овощей, фруктов, грибов. Наиболее легкими и общедоступными способами, при которых хорошо сохраняются овощи, плоды и грибы, являются маринование, засолка и квашение. Маринование, засолка и квашение возможны без герметической укупорки, что очень важно для предупреждения ботулизма, т. к. при этом не создаются анаэробные условия, необходимые для развития микроба ботулизма и токсинообразования. Маринады и соления могут храниться в бочках, кадушках. Если они расфасованы в стеклянные банки, то их покрывают чистой материей или бумагой и обвязывают шпагатом. Для стойкости при хранении маринады должны содержать достаточное количество уксусной или лимонной кислоты, чтобы кислотность готового маринада составляла 1,2-1,8%. Следует отметить, что для маринования применяют не только свежие овощи, но и соленые, содержащие некоторое количество кислоты, образовавшейся при брожении. Приготовленные таким образом маринады расфасовывают в бочки или стеклянные бутыли. В таком виде они будут хорошо храниться без стерилизации. Вкус таких маринадов будет кислым и острым. Они так и называются — острые маринады. Для получения слабокислых маринадов добавляют в 2-3 раза меньше уксусной кислоты, чем в крепкие острые маринады. Чтобы такие консервы сохранить, их надо обязательно прогреть для уничтожения микробов. Или это будет обычная стерилизация в кипящей воде, но часто бывает достаточно прогреть их в течение некоторого времени при 75-85°C (пастеризация). Пастеризованные или стерилизованные овощные консервы должны содержать 0,4-0,7% кислоты и лишь в некоторых случаях — до 1,0%. По вкусу они гораздо лучше острых и хранятся, если хорошо укупорены и простерилизованы, в течение нескольких месяцев и даже лет. Консервированные грибы не рекомендуется герметически закрывать. Чтобы предупредить появление плесени, маринады можно залить тонким слоем растительного масла. При консервировании как без герметической укупорки тары (соление, острое маринование), так и в герметической, овощи, фрукты и грибы должны подвергаться быстрой переработке и сортировке. До начала переработки указанные продукты должны храниться на холоде. Овощи, фрукты и грибы должны быть свежими и не иметь повреждений. Несвежие и поврежденные овощи, фрукты, грибы употреблять для консервирования нельзя. Особое внимание следует обращать на тщательную очистку сырья от земли, лесного сора и его промывку.

Плоды и овощи, залитые рассолом (или выделяющие собственный сок, как, например, при квашении капусты), подвергаются действию молочных микробов, попадающих из воздуха или специально вносимых с заквасками. Микробы перерабатывают сахар, содержащийся в этих продуктах, образуя молочную кислоту, которая создает неблагоприятные условия для микробов.

Добавление к плодам и овощам уксусной кислоты позволяет сохранить сахар в продуктах, т. к. он не расходуется на образование кислоты.

При варке плодов с большим количеством сахара (примерно 1 часть плодов на 1 часть сахара) получается продукт с высокой концентрацией сахара — 60-65% и более (варенье, джем, повидло, желе и др.), что не позволяет развиваться микробам. Как подчеркивает С.С. Ататян, при домашнем консервировании следует помнить следующие правила: использовать свежие плоды и овощи; здоровые, очищенные и нарезанные плоды, ягоды и овощи до укладки в банки для бланширования или варки хранить не более 30 минут; употреблять посуду из керамики, стекла, нержавеющей стали, а также эмалированную без трещин; бланширование и варку плодов и овощей проводить с обязательным учетом степени их зрелости; строго придерживаться режимов тепловой обработки, особенно стерилизации; продолжительная тепловая обработка с доступом кислорода уменьшает содержание витаминов в продуктах питания. При соблюдении санитарных правил и технологических режимов переработанные плоды, овощи и ягоды можно хранить до 2 лет. В зависимости от того, что предполагается приготовить из плодов и овощей, после мойки их соответственно обрабатывают.

Один из способов подготовки продукта к переработке, заключающийся в кратковременной обработке кипящей водой или паром. Кроме горячей воды, пара, используется сахарный сироп. Бланширование сохраняет витамины, разрушая окисляющие их ферменты. При этом овощи становятся более эластичными, уменьшается их объем, увеличивается проницаемость кожицы и тканей, снижается обсеменность микрофлоры. Однако при бланшировании происходит частичная (до 20%) потеря водорастворимых веществ, в частности, углеводов. При обработке паром потери ниже (около 5%). Бланширование, как правило, проводится следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают чистую воду, нагревают ее до 85-100°C, погружают продукт, затем быстро достают и охлаждают холодной водой. Дают стечь воде и направляют на следующие операции. При бланшировании в сахарном сиропе охлаждение холодной водой не производят. Воду после бланширования используют для приготовления сиропа. Следует подчеркнуть, что подготовленные плоды и овощи укладывают в стеклотару фигурно или насыпью. Укладка во всех случаях должна быть плотной, крышки накладывают свободно. Содержимое банки заливают горячим рассолом, сиропом, маринадом, соусом. Температура заливки должна быть не ниже 75°C, а в отдельных случаях — не ниже 95-100°C. Стеклобанки заполняют на 1,5-2 см ниже верха горловины. После заполнения тару накрывают крышками и подвергают стерилизации. Необходимо подчеркнуть, что перед употреблением крышки со вставленными в пазы резиновыми кольцами очищают с внутренней стороны от смазки и загрязнений, укладывают в таз, моют, затем заливают кипятком и оставляют на 2-3 минуты. Готовить нужно такое количество крышек, которое будет использовано в течение 10 минут.

Это способ тепловой обработки пищевых продуктов, при котором они нагреваются и выдерживаются определенное время при температуре ниже 100°C (80-95°C). В домашнем консервировании пастеризуют соки, соусы, огурцы, томаты и другие продукты с высоким содержанием кислот.

Основным способом консервирования является тепловая стерилизация. При этом способе под воздействием высокой температуры уничтожается микрофлора и прекращаются биохимические процессы в продукте. Стерилизуют консервы при температуре 100°C и более. В домашних условиях стерилизацию проводят в открытых ваннах, в любой плоскодонной посуде (кастрюля, ведро). Температура и продолжительность процесса зависит от свойства плодоовощной продукции (кислотность, размеры, вид), а также от размера и формы тары. Для соков и томатопродуктов применяют особый вид стерилизации — горячий разлив. Продукт разогревают до кипения и разливают в горячую стерильную тару и тотчас закупоривают. Способом тепловой стерилизации готовят разнообразные консервы: овощные соки, маринады. Требования, предъявляемые к сырью, зависят от вида переработки. При цельноплодном консервировании овощи необходимо рассортировать по размеру и степени зрелости. При приготовлении томатопродуктов сырье должно иметь содержание сухих веществ. При приготовлении соков немаловажную роль играет соотношение сахара и кислоты. Огурцы при солении должны иметь малую семенную камеру, плотную мякоть, негрубую кожицу. Сырье, предназначенное для консервирования, сортируют по степени зрелости, размеру и окраске. Не следует использовать сырье, поврежденное вредителями или болезнями. Перед переработкой плодоовощную продукцию необходимо тщательно рассортировать. Затем ее хорошо промывают. Вода должна удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде

Высушиванием, т. е. удалением влаги из продуктов, также можно создать неблагоприятные условия для микробов. При высушивании в плодоовощной продукции остается мало воды и концентрация сахара значительно повышается, так что микробы, хотя и не гибнут, но не могут развиваться. Плоды можно сушить на воздухе, в печи или духовке. При сушке на воздухе плоды или дольки плодов нанизывают на нитки и в солнечную погоду подвешивают. Для сушки в печи или духовке используют железные противни, деревянные лотки, сита, решета, фанерные листы. Сушку проводят в слегка остывшей печи или духовке. В начале сушки температура ее должна быть 85°C, а к концу — 50-55°C. При сушке в печи или духовке плоды необходимо постоянно перемешивать и отбирать готовые. При сушке на солнце также следует следить за готовностью плодов. Сухие плоды необходимо хранить в герметически укупоренной таре или в бумажных пакетах, матерчатых мешках, коробах, подвешенными в сухом вентилируемом помещении, иначе они будут поглощать влагу из воздуха. При появлении личинок на сухофруктах их необходимо промыть 1-процентным раствором поваренной соли с последующей сушкой. Перед употреблением такие сухофрукты необходимо тщательно промыть.

Здоровое питание – вкусно и легко

Уникальный продукт от компании «Две оливки» – органическое масло из оливы холодного отжима.

И вкус, и польза

Сегодня старый стереотип «все вкусное вредно для здоровья» рушится на глазах. Масло оливы – один из тех продуктов, которые его полностью опровергают. Все больше людей задаются вопросом, как выбрать оливковое масло, ведь оно полезно для сердечно-сосудистой и костной систем, для зрения и кожи. Всего ложка такого масла натощак избавляет от проблем с пищеварением и улучшает цвет лица.

Почему «Две оливки»?

Сейчас в розничной сети предлагается самое разное оливковое масло – какое выбрать, подчас трудно решить.

Для того чтобы все ценные свойства оливок сохранились в масле, их нужно собирать вручную и обрабатывать в первые же сутки. Кроме того, по-настоящему полезное масло должно выжиматься при температуре не выше 27°С, а также иметь кислотность всего 0, 3 – 0, 8%.

Этим условиям полностью отвечает продукция компании «Две оливки». Мы производим оливковое масло, цена которого полностью оправдывается высочайшим качеством и неповторимым вкусом.

Консервирование по правилам здорового питания

Консервирование по правилам здорового питания

Заранее предупреждаю, что никого ни на что не агитирую, пишу только о себе и для тех, кому эта тема интересна.

У меня в организме добровольно. пошли процессы отказа от варенной пищи. Ничего специально не придумывала с питанием, кроме одного — как бы покушать так, чтобы сильно не готовить. Своей семье давно готовлю отдельно, для меня это тяжелая пища. Так постепенно организм стал чувствовать тяжесть от приготовленной пищи, даже овощей. На сыроедческие и вегетарианские форумы не ухожу, потому что там городские, а у них выбор продуктов иной. С одной стороны, больше возможностей, с другой стороны — ограничены не самыми качественными продуктами. И у них своя субкультура, отличная от того, что организм, если отказывается от мяса, то ему не нужно подсовывать соевую колбасу со вкусом обычной колбасы. Да и читать теорию на этих форумах нет ни сил, ни желания, ни времени. Попробую здесь найти единомышленнов, среди тех, кто живет на земле.

Консервирование по правилам здорового питания

Вегетарианцев прошу пропустить мой блог.

Ничего не имею против этих модных вегитарианских течений, сам веруущий, пощусь. Но к мясу отношусь ( и к охоте) после переезда в деревню по-другому. Первое. это у меня 4 собаки, ездовые. Начинал их кормить год назад куриными наборами 38 руб/кг. Сегодня набор стоит у меня 92 руб/кг. Сейчас перевел на рыбу. Еще можно взять не кондицию селедку или кильку по 25-30 руб/кг. Но везут с города за 200 км, нет в деревне такой рыбы. Я выхватывал иногда по 44 руб/кг Хек, (в городе он стоит 30). НО ВООБЩЕ, разговор не о этом. Разговор про мясо. Я еще сельский житель номинальный, живу меньше года. Вчера помогал резать козла, 9-ти месячного. Даже не кастрированного. Мясо было суперское. Без запаха, нежнейшее. Проверено, попробовано (Потушили с кортошкой). Теперь серьезно начал думать о козловодстве (козоводстве). У меня приблудились две козы, дворняжичьей породы. Живут сейчас в собачьей утепленной будке, едят вместе с гусями комбикорм. Сегодня провожу жесткий экспиремент.

Консервирование по правилам здорового питания

Не сочтите за бахвальство.

Земля меня кормит.

Отказалась от консервирования.

При замораживании не только сохраняется качество продуктов, но и структурируется содержащаяся жидкость. Помидор мороженый в салат не положишь.

Но зато в овощное рагу и супчик — улет.

Вот таких 2 морозильных ларя. Каждый на 350 литров.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *