Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Бездрожжевое Слоеное тесто рецепт, 2 вариант

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Сложное слоеное тесто, рецепт 2 вариант

Из слоеного теста можно приготовить множество различной, вкусной выпечки, сладкой и несладкой. Существует несколько способов приготовления слоеного теста. На нашем сайте есть уже 1 рецепт, универсального бездрожжевого слоеного теста .

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто?

Сегодня мы приготовим сложное слоеное тесто, 2 вариант бездрожжевого слоеного теста. Смотрите рецепт с видео и с фото…

Ингредиенты для приготовления Сложного, бездрожжевого слоеного теста:

  • мука — 350 г (на замес теста),
  • мука — 100 г (на подсыпку),
  • маргарин — 1 пачка (250 г),
  • вода — 120 мл,
  • яйца — 2 шт.,
  • водка — 1 ст.ложка,
  • уксус — 1 ст.ложка (не полная),
  • соль — 0,5 ч.ложки.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто
Пошаговый рецепт приготовления «Сложного бездрожжевого слоеного теста»:

Приготовление слоеного теста начинаем с просеивания муки. Затем по центру, в муке, делаем луночку.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Разбиваем в чашку 2 яйца, перемешиваем их и вливаем в муку. Слегка все перемешиваем.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

В полученную массу добавляем 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку водки и 1 столовую ложку уксуса.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Все перемешав мы постепенно добавляем воду, комнатной температуры и замешиваем слоеное тесто.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Слоеное тесто должно отлипать от рук и быть элластичным, не должно быть слишком крутым.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Полученное слоеное тесто отправляем в полиэтиленовый пакет, чтобы оно отдохнуло в течении 20-30 минут.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Через 20-30 минут мы посыпаем мукой стол и достаем из пакета отдохнувшее слоеное тесто.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Начинаем раскатывать слоеное тесто. Раскатывать нужно не очень тонко, толщина должна быть 8-10 мм.

Затем на середину теста выкладываем размягченный маргарин (предварительно формируем его в прямоугольную лепешку).

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Сворачиваем слоеное тесто конвертиком.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Переворачиваем тесто и начинаем раскатывать, толщиной 8-10 мм. Незабываем подсыпать муку для раскатки.

Раскатанное слоеное тесто опять сворачиваем конвертиком.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Полученное слоеное тесто подсыпаем мукой и опять раскатываем, сворачиваем конвертиком , помещаем в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Через 30 минут мы достаем из холодильника слоеное тесто и опять также раскатываем. Эту процедуру мы повторяем минимум 3 раза.

Перед использованием слоеного теста для выпечки, тесто должно полежать в холодильнике около 10 часов.

Если сложное слоеное тесто разрезать, то оно будет выглядеть таким образом:

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Из сложного бездрожжевого слоеного теста можно выпекать пирожки, слойки и другую выпечку требующую большого подъема теста.

Вы можете посмотреть выпечку приготовленную из сложного слоеного теста:

Сложное слоеное тесто готово.

Удачной Вам выпечки!

Если вам понравился видео рецепт Сложное, бездрожжевое, слоеное тесто, пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Что приготовить из слоеного бездрожжевого теста? 3 вкусных рецепта.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тестоВыпечку любят все, но большинство считает, что это занятие — трудоемкое и сложное, что испечь пирожки может далеко не каждый. А между тем, существует много рецептов, которые под силу даже ребенку. Задались вопросом, что приготовить из слоеного теста бездрожжевого? Нет ничего проще!

Как выбрать слоеное тесто

Самое лучшее слоеное тесто, безусловно, сделанное своими руками. Но, к сожалению, как раз эта процедура займет слишком много времени. Поэтому намного проще приобрести слоеное тесто в магазине. При выборе обратите внимание:

  • на отсутствие комочков;
  • на запах (тесто должно пахнуть тестом, а не чем-то другим);
  • на количество слоев (для бездрожжевого теста минимум слоев — 140).

Если вы берете замороженный полуфабрикат, то выбрать по запаху и консистенции не выйдет, поэтому лучше купить несколько разных марок и выбрать ту, которая больше понравилась.

Слоеное бездрожжевое тесто хорошо тем, что подходит как для сладкой выпечки, так и для обычных пирожков. Разберем несколько простых рецептов на основе этого продукта.

Рецепт №1: Сосиски в слоеном тесте

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Простой и вкусный рецепт — запеченные сосиски. Для приготовления 10 порций вам понадобится одна упаковка готового теста, яйцо и 10 сосисок. Сначала подготовьте все ингредиенты: сосиски нужно очистить, яйцо разбить, отделив белок от желтка, тесто потребуется разморозить.

  1. Нарежьте тесто небольшими тонкими полосками;
  2. Оберните каждую сосиску тестом;
  3. Выложите сосиски на противень, который необходимо заранее смазать маслом;
  4. Смажьте каждый пирожок желтком;
  5. Поставьте противень в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов, пока тесто не зарумянится.

Подавать на стол такую выпечку лучше всего, пока она горячая.

Рецепт №2: Яблочные конвертики

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

К чаю как нельзя кстати подойдут конвертики с яблоками. Это блюдо можно без страха готовить на праздник — дешевое и быстрое, оно получается удивительно вкусным. Для приготовления вам понадобится пачка теста, кило яблок, яйцо и сахар. Перед тем, как приступать к выпеканию, подготовьте продукты: отделите желток, очистите и нарежьте небольшими кубиками яблоки, разморозьте тесто.

  1. Раскатайте тесто так, чтобы толщина листа была не больше полсантиметра;
  2. Нарежьте раскатанный лист на квадраты (идеальный размер — 10Х10 см);
  3. В центр каждого квадрата положите столовую ложку яблочных кубиков, сверху посыпьте сахаром;
  4. Поднимите углы заготовки и защипните в центре над начинкой
  5. Выложите пирожки на противень (его нужно или полить растительным маслом, или проложить специальной пекарской бумагой);
  6. Смажьте каждый яблочный конвертик желтком;
  7. Выпекайте изделие при температуре не больше 180 градусов.

После того, как закончили печь пирожки, выложите их на тарелку и посыпьте сахарной пудрой — она придаст дополнительный приятный оттенок сладким конвертикам.

Имея яблоки, можно так же приготовить слоеный пирог из яблок.

Рецепт №3: Пирог с картофелем и грибами

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Оригинальная закуска с картошкой и грибами поможет решить проблему ужина и украсит стол, если вы ждете гостей. Для приготовления вам будет нужен килограмм картошки, 600 грамм грибов, луковица репчатого лука, яйцо и специи. Перед началом создания пирога, подготовьте ингредиенты для начинки: грибы, лук и картофель нужно вычистить и вымыть. Не забудьте как обычно отделить желток от белка, разбив яйцо.

Первая по порядку — начинка. Картофель нужно сварить (не забыв при этом немного подсолить воду), грибы и лук — обжарить на сковороде. После этого сделайте из картошки пюре и тщательно перемешайте с грибами и луком. Начинку необходимо посолить и поперчить.

  1. Теперь можно заняться тестом: раскатайте его так, чтобы пласт был толщиной не больше 5 мм;
  2. Выложите тесто на противень. Его рекомендуется покрыть пекарской бумагой;
  3. Начинку из картофеля и грибов равномерно расположите на пироге;
  4. Защипните края, немного приподняв их, чтобы начинка не оказалась на противне;
  5. Смажьте пирог с картошкой яйцом (его нужно предварительно взбить).
  6. Примерное время приготовления — полчаса. Выпекать пирог нужно при температуре около 180 градусов.

О том, что пирог готов, вам сообщит приятный запах и золотистая корочка. Перед тем, как разрезать готовое лакомство, дайте ему немного остыть.

Советы начинающим поварам

Если вы в первый раз столкнулись с бездрожжевым слоеным тестом, обратите внимание на несколько мелочей:

  • вместо скалки можно использовать ровную бутылку, заполненную холодной водой — так тесто будет намного проще раскатывать;
  • не пытайтесь раскатывать тесто слишком сильно — это может плохо повлиять на приготовленное блюдо;
  • пекарская бумага поможет легко снять изделие с противня;
  • тесто лучше всего помещать в уже разогретую духовку;
  • чем меньше раз вы приоткроете дверцу духовки, пока готовится выпечка, тем вкуснее получится результат.

Независимо от того, какой рецепт вы выбрали, не бойтесь экспериментировать. Бездрожжевое слоеное тесто — продукт, который можно приготовить практически с любой начинкой, поэтому не обязательно следовать рецепту. Возможно, добавив немного фантазии, вы изобретете новое блюдо!

Как приготовить тесто

Вы думаете, что бездрожжевое, слоёное и дрожжевое тесто трудно готовится? Зная некоторые секреты, даже неопытная хозяйка сможет легко с этим справиться!

Приготовление теста – процесс, пугающий не только начинающих хозяек. Даже те, кто имеет уже определённый опыт в кулинарии, часто отдают предпочтение полуфабрикатам, считая, что готовить тесто в домашних условиях слишком сложно. Но всё гораздо проще, чем вы представляете, особенно, если знать некоторые уловки.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить бездрожжевое тесто

Если вы никогда даже не пытались готовить тесто, начинать нужно именно с бездрожжевого, как самого «беспроблемного» и лёгкого в освоении. Под этим названием объединено много разных видов теста, общим для которых является исключительно то, что они не содержат дрожжи: пресное, бисквитное, заварное, сдобное, слоёное, песочное. В приготовлении каждого из них – свои тонкости, но есть и общие правила:

  • Муку обязательно нужно просеивать – так мы удаляем комки, сторонние примеси и насыщаем её кислородом. Тесто будет намного эластичнее, а изделия – пышнее.
  • Обычно жидкие ингредиенты нужно добавлять в муку (если в рецепте не указано обратное) – «сумма» от этого, конечно, не меняется, но тесто замесить так намного легче.
  • После замеса дайте тесту «созреть» и «отдохнуть». Если в рецепте об этом не упоминается, просто оставьте тесто на доске или в миске минут на 15-20 (заверните его в плёнку или прикройте полотенцем).

Самый простой вариант бездрожжевого теста – пресное тесто, для которого, в принципе, достаточно муки и жидкости (например, воды, пива, кефира, рассола), но обычно к тесту добавляют ещё яйцо, соль и немного растительного масла. Из такого теста готовят галушки, пельмени, чебуреки, вареники, лапшу – всего и не перечислишь.

Чтобы получить хорошее тугое тесто, надо взять на 3 части муки 1 часть жидкости. Муку высыпаем горкой на доску, делаем углубление, чуть-чуть подсаливаем, добавляем яйца и растительное масло и, постепенно вливая жидкость, скатываем тесто в шарик. А тогда начинаем его месить до состояния абсолютной однородности.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить слоёное тесто

У слоёного теста есть свои подвиды: дрожжевое и бездрожжевое, быстрого приготовления и классическое. Основа любого из них – это мука, вода, соль и масло или маргарин.

В классическом варианте тесто на начальном этапе замешивается аналогично пресному (из муки, воды и соли, можно с добавлением одной-двух ложек масла). Его нужно раскатать, выложить сверху маленькие кусочки масла, сложить конвертиком и охладить минут 20. После этого снова раскатать, опять сложить и ещё раз охладить – и так 2-3 раза.

В общем, вся технология сводится к многократному охлаждению, складыванию и последующему раскачиванию теста, благодаря чему и образуются слои. Вопреки распространённому мифу, готовить такое тесто совсем не сложно, но чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, соблюдайте простые правила:

  • Вода для замешивания должна быть холодной, но не ледяной. Можно её развести наполовину молоком – вкус теста станет намного приятнее. Также можно вместо части жидкости использовать желтки.
  • Чем больший процент жирности у масла или маргарина – тем лучше. Не используйте ни замёрзшее масло, ни очень холодное, ни слишком тёплое – оно должно быть просто холодным.
  • Добавьте к тесту несколько капель лимонного сока (можно уксуса или лимонной кислоты) – от этого оно станет эластичнее.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить дрожжевое тесто

При всём разнообразии изделий из дрожжевого теста, его готовят всего двумя способами: безопарным и опарным. При первом из всех ингредиентов сразу замешивается тесто, а при втором сначала из дрожжей, жидкости и муки готовится опара, к которой, когда она подрастёт, добавляют всё остальное и перемешивают. И в первом, и во втором случае тесту нужно дать 2-3 раза подрасти и обмять для удаления углекислого газа.

Дрожжевое тесто довольно трудоёмкое в приготовлении, и риск неудачи присутствует даже у опытных хозяек. Но свести его к минимуму можно, придерживаясь элементарных способов предосторожности:

  • Не уверены в свежести дрожжей – замените их сухими.
  • Убедитесь в отсутствии сквозняков и там, где будете готовить, и в месте, где расположена духовка.
  • Выложите все продукты на стол за час-полтора до приготовления, чтобы их температура сравнилась с комнатной.
  • Молоко для приготовления опары берите только тёплое – уже при 50 С дрожжи погибнут и брожение остановится. Это же может случиться, когда миску с тестом, чтобы оно быстрее подошло, размещают на кастрюле с слишком горячей водой или возле сильно нагретой духовки.
  • Не забудьте подсолить немного тесто, даже если оно предназначено для сладких булочек или пирога.
  • Раскатывайте тесто исключительно в одном направлении, не нажимая слишком сильно, чтобы не повредить его структуру.

И, самое важное, не бойтесь, что тесто не получится – делайте его с любовью, хорошим настроением и, поверьте, оно выйдет фантастически вкусным!

Пицца из слоеного бездрожжевого теста. Как приготовить тесто и начинки для пиццы?

Пицца – одно из самых распространенных и любимых всеми блюд итальянской кухни. Используя разнообразные ингредиенты можно создать неповторимые и интересные начинки для этого блюда.

Пицца из слоеного теста – это прекрасный вариант для быстрого и вкусного ужина или оригинальная закуска для домашних посиделок с друзьями. Слоеное бездражжевое тесто придает блюду легкость и воздушность, а разнообразные начинки подарят Вам незабываемый вкус и аромат.

Как приготовить слоеное бездрожжевое тесто?

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Сливочное масло – 300 г
  2. Мука – 3 ст.
  3. Сахарный песок – 2 ч. л.
  4. Вода – 1 ст.
  5. Соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

  • Растопите сливочное масло при комнатной температуре. Оно должно стать мягким и напоминать по консистенции пластилин.
  • С помощью сита просейте муку на рабочую поверхность. Порежьте масло небольшими кусочками и положите его на муку. Используя нож, порубите муку с маслом до тех пор, пока они не станут однородной массой.
  • Растворите сахар и соль в холодной воде. Приготовленный раствор влейте в муку и быстро замесите тесто. Приготовленное тесто накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник минимум на 1 ч. Лучше всего, оставить тесто в холодильнике на всю ночь.
  • Остывшее тесто вынимают из холодильника, кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают его скалкой до толщины 1 см. Сложите тесто в 2 раза и опять раскатайте его до первоначальных размеров. Уберите в холодильник на 15 мин. Достаньте из холодильника, снова сложите его в 2 раза и раскатайте до первоначальных размеров.
  • Процедуру необходимо повторить до 6 раз. Из приготовленного теста можно сразу начать делать пиццу или положить его в морозилку.

Как приготовить пиццу из слоеного теста?

Пицца с сосисками

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Слоеное бездрожжевое тесто
  2. Итальянские травы – по вкусу
  3. Соль – по вкусу
  4. Майонез – 100 г
  5. Кетчуп – 100 г
  6. Сосиски – 6 шт.
  7. Маслины (без косточек) – 1 банка
  8. Репчатый лук – 1 шт.
  9. Маринованные огурцы –7 шт.
  10. Помидор – 2 шт.
  11. Зелень – 1 пучок
  12. Сыр – 700 г

Приготовление:

  • В отдельной миске смешайте майонез, кетчуп, итальянские травы и соль.
  • Потрите на крупной терке сыр. Отварите сосиски и порежьте их кружками. Почистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Помидоры нарежьте колечками или кубиками (на Ваше усмотрение). Мелко покрошите огурцы и маслины, порубите зелень.
  • Смажьте противень растительным маслом и на дно насыпьте немного муки. Положите на противень тесто, смажьте его приготовленным соусом.
  • Теперь можно приступать к выкладыванию начинки. Первым делом положите 2/3 лук, потом 2/3 сосисок. Оставшийся лук — поверх сосисок.
  • Следующий слой – оливки и огурцы. Поверх — оставшиеся сосиски.
  • Посыпьте небольшим количеством сыра, положите на него помидоры и посыпьте зеленью.
  • Посыпьте оставшимся сыром.
  • Поместите подготовленную пиццу в разогретую до 220 градусов духовку на 15 – 20 мин. Готовое блюдо можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

Пицца по-нью-йоркски

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Слоеное бездрожжевое тесто
  2. Сыр моцарелла – 130 г
  3. Сладкий перец – 1 шт.
  4. Шампиньоны – 5 шт.
  5. Ветчина – 100 г
  6. Маслины – 1 банка
  7. Майонез – 100 г
  8. Кетчуп – 100 г
  9. Соль – по вкусу
  10. Специи – по вкусу

Приготовление:

  • В отдельной миске смешайте майонез, кетчуп, соль и специи. Раскатайте тесто в тонкий большой пласт.
  • Нарежьте тонкой соломкой сладкий перец и шампиньоны, ветчину — кубиками или соломкой (на свой вкус). Нарежьте кружками маслины. Натрите сыр на крупной терке.
  • Смажьте противень подсолнечным маслом и насыпьте немного муки. На противень положите тесто, смажьте его соусом и начните выкладывать начинку в следующем порядке: перец, грибы, ветчина, маслины. Сверху посыпьте сыром.
  • Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин. Готовую пиццу разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

Пицца с грибами

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Слоеное бездрожжевое тесто – 1 шт.
  2. Томатная паста – 5 ст. л.
  3. Сыр гауда – 120 г
  4. Сыр моцарелла – 120 г
  5. Белые грибы – 200 г
  6. Салями – 200 г

Приготовление:

  • Раскатайте тесто для пиццы в тонкий пласт. Смажьте его томатной пастой.
  • Натрите сыр. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, салями — кружочками.
  • Смажьте противень растительным маслом и посыпьте мукой. Переложите основу для пиццы на противень и выложите начинку в следующем порядке: тертый сыр моцарелла, грибы, салями. Поверх начинки посыпьте тертым сыром гаудой.
  • Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчаса.

Начинка для пиццы: рецепт

Грибная начинка

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Шампиньоны – 200 г
  2. Ветчина – 100 г
  3. Сыр моцарелла – 150 г
  4. Твердый сыр – 200 г
  5. Томатный соус
  6. Анчоусы – 10 шт.
  7. Маслины – 1 банка

Приготовление:

  • Грибы нарезаются пластинками, маслины – кружочками, ветчина – соломкой, а моцарелла – кубиками.
  • Подготовленное тесто смажьте томатным соусом и выложите начинку в следующем порядке: шампиньоны, анчоусы, маслины, ветчину, моцареллу.
  • Сверху пиццу посыпают тертым сыром. Время приготовления в духовке – 20 мин.

Куриная начинка

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Филе курицы – 2 шт.
  2. Яйца – 2 шт.
  3. Картофель – 2 шт.
  4. Морковь – 2 шт.
  5. Яблоко – 2 шт.
  6. Сыр – 200 г

Приготовление:

  • Отварите филе курицы и яйца. Нарежьте курицу на кубики. Морковь и картофель почистите и нарежьте кружками. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и мелко порубите. Вареные яйца покрошите. Сыр натрите на крупной терке.
  • Выложите 1/3 курицы на тесто, сверху положите яйца, картофель, морковь, потом снова 1/3 курицы, яблоки и последний слой – снова филе курицы. Посыпьте пиццу тертым сыром и выпекайте при температуре 200 градусов полчаса.

Начинка из томатов и моцареллы

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Моцарелла – 250 г
  2. Помидоры – 5 шт.
  3. Томатная паста – 3 ст. л.
  4. Сыр пармезан – 200 г
  5. Оливковое масло – 4 ст. л.
  6. Базилик – 1 пучок
  7. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Из помидоров приготовьте пюре. Смешайте его с томатной пастой. Добавьте соль. Приготовленной массой смажьте основу для пиццы. Натрите пармезан на мелкой терке. Посыпьте поверх томатного пюре пармезан, положите листики базилика.
  • Нарежьте моцареллу кружочками и разложите сверху. Сбрызните оливковым маслом. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.

Начинка из кукурузы и шампиньонов

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Состав:

  1. Чеснок – 1 зубчик
  2. Помидоры – 5 шт.
  3. Томатная паста – 3 ст. л.
  4. Моцарелла – 125 г
  5. Сыр гауда – 150 г
  6. Шампиньоны – 150 г
  7. Консервированная кукуруза – 1 банка
  8. Репчатый лук – 1 шт.
  9. Цуккини – 1 шт.
  10. Красный сладкий перец – 1 шт.
  11. Соль и специи – по вкусу
  12. Орегано – по вкусу

Приготовление:

  • Протрите томаты, пропустите чеснок через пресс и добавьте к помидорам. Положите к полученной массе томатную пасту, соль, специи и орегано.
  • Нарежьте кубиками моцареллу и гауду. Слейте сок из банки кукурузы. Почистите лук и нарежьте его кольцами.
  • Нарежьте кубиками цуккини, перец и шампиньоны. Распределите начинку на тесте в произвольном порядке и отправьте на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов.

Читайте также:

Пицца – вкусно блюдо, которое можно приготовить без труда в домашних условиях. Ее можно подавать в качестве самостоятельного блюда и, как закуску. Для начинки может пригодиться все что есть в Вашем холодильнике. Главное, проявить немного фантазии!

Читайте другие интересные рубрики

Слоеное бездрожжевое тесто

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

  • Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Крашеный Яйца на Пасху. Крашенки БЕЗ Красителей

3 Глазури для Куличей

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Салат «Гнездо глухаря»

Праздничный салат «Морковка»

Процесс приготовления слоеного теста может показаться очень трудоемким и длительным, но на самом деле это не столько сложно, сколько интересно и увлекательно, хотя, безусловно, требует некоторого кулинарного опыта. Для того чтобы все прошло легко и гладко, нужно соблюсти некоторые условия. Самые главные условия — охлажденное тесто, охлажденные инструменты для работы и наличие свободного времени.
Желаю Вам приятного процесса приготовления, и чтобы все получилось! 😉

Ингредиенты

мука 3 полных стакана (

390г) (муки может понадобиться чуть больше или меньше)яйцо 1 штводка (факультативно) 1 ст.л.водасоль 1/4 ч.л. или на кончике ножауксус 9% 3 ч.л.сливочное масло 200 г (можно взять 300 г масла, тогда понадобится 75 г муки)мука для масла 50 г

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Сложный

Пошаговый рецепт с фото

Советы по приготовлению:

1. Для приготовления слоеного бездрожжевого теста оптимальная температура помещения, посуды и продуктов 15-17°С. При такой температуре масло сохраняет пластичность и его можно не охлаждать, но между раскатками тесту нужно давать полежать некоторое время в покое, чтобы при последующем раскатывании слои не разрывались.
В домашних условиях (при более высокой температуре в помещении) тесто между раскатками нужно помещать в холодильник на 15-30 минут.

2. При более высокой температуре масло приобретает мажущуюся консистенцию и вместо слоения впитывается в тесто.

3. При пониженной температуре масло теряет свою пластичность, крошится, в результате чего разрываются слои теста.

Для приготовления теста.
Яйцо разбить, поместить в стакан или другую емкость, объемом 250 мл и размешать.
К яйцу добавить водку и влить столько воды, чтобы общий объем жидкости (яйцо, водка и вода) составлял 250 мл.
Жидкость с яйцом влить в миску, добавить уксус и размешать.
Добавить соль и перемешать до полного растворения кристаллов соли.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Совет. Для приготовления теста можно использовать только воду (без яйца и водки), в этом случае нужно взять 250 мл воды. Но использование яиц улучшает качество готовых изделий. А добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.

Совет. Использование в тесте уксуса и соли придает не только вкус готовым изделиям, но и улучшает эластичность теста. Но следует избегать излишнего использования уксуса или соли, иначе это отразится на вкусе готовой выпечки.

Постепенно всыпая просеянную муку, и одновременно размешивая тесто ложкой, замесить однородное, достаточно плотной консистенции тесто.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Сначала можно месить в миске, а затем продолжать месить тесто на столе

5-7 минут.
Можно несколько раз отбить его об стол. Тесто должно легко отставать от рук. На ощупь тесто напоминает мягкий воск. Вес готового теста примерно 630 г.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, чтобы не обветривалось (или положить в пакет) и оставить при комнатной температуре на

30 минут или на 1-2 часа.
Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным.

Следующий этап — подготовка масла для слоения теста.
Охлажденное сливочное масло (из холодильника) нарезать кубиками.
В чашу комбайна поместить нарезанное масло и добавить просеянную муку (50 г).
Перемешать в комбайне масло с мукой.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Полученую масляно-мучную смесь переложить на лист пергамента.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Прикрыть масло вторым листом пергамента и раскатать в тонкий пласт.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Тесто и масляно-мучной пласт поместить в холодильник на 15-20 минут.
Тесто достать из холодильника и раскатать в большой прямоугольник

30х25 см, толщиной 5-7 мм.
На пласт теста выложить масляную лепешку так, чтобы она занимала примерно 2/3 всего теста и не доходила до краев, как минимум

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Свободную часть (1/3) теста аккуратно уложить на масляную сторону и защипать боковые стороны.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Сверху прикрыть масляной частью теста и защипать края. Мягкой кисточкой аккуратно смести муку.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на

15-30 минут (время зависит от температуры в помещении).
Затем тесто достать из холодильника, подпылить мукой рабочую поверхность и тесто.

1-я раскатка теста (образуется

9 слоев теста)
Тесто положить короткой стороной к себе, несколько раз нажать скалкой по всей поверхности теста, от центра к краям (нажимать умеренно, чтобы не продавить тесто), затем раскатать в пласт толщиной

10 мм.
Смести кисточкой муку.
Тесто нужно раскатывать быстрыми движениями, с усилием, но делать это нужно аккуратно. Раскатывать тесто от центра к краям и от краев к центру. Очень удобно раскатывать тесто толстой, вращающейся скалкой.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Тесто повернуть широкой стороной к себе, левую часть теста подвернуть наверх, а правой частью накрыть тесто — получилось тройное сложение, а листы теста напоминают странички книги.

Левую часть теста подвернуть наверх

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Тройное сложение (листы теста напоминают странички книги)

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

2-я раскатка теста (образуется

27 слоев теста)
Положить тесто «страничками» к себе и раскатать до толщины

Совет. Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость. Cлегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму прямоугольника).

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

С теста смести муку и снова сложить тройным сложением.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Если тесто и инструменты еще холодные, тесто можно не убирать в холодильник, а произвести еще одну раскатку (если тесто нагрелось, его нужно охладить в холодильнике

15-30 минут, накрыв пищевой пленкой).

3-я раскатка теста (образуется

81 слой теста)
Охлажденное тесто подпылить мукой, положить «страничками» к себе и снова раскатать до толщины

7-8 мм.
Тесто еще раз сложить тройным сложением, смести муку, и убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

4-я раскатка теста (образуется

243 слоя теста)
Охлажденное тесто снова подпылить мукой и раскатать.
Таким образом, в общей сложности, 4 раза тесто нужно складывать тройным сложением, и раскатывать до толщины

7-8 мм. Дальнейшая раскатка теста не рекомендуется, поскольку тонкие слои теста могут разорваться.

Слоеное бездрожжевое тесто готово

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Совет. Тесто можно складывать четверным сложением (оба края теста подгибаются к центру, затем тесто складывается пополам, как книжка) и также производить 4 раскатки. Тогда после 4 раскатки в тесте образуется 256 слоев теста. Но раскатывать четверное сложение немного сложнее, чем тройное, так как пласт теста получается толще.

Готовое слоеное тесто нужно нарезать острым ножом, чтобы не сминать края теста.
Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, не смазывая при этом боковые стороны — яйцо будет мешать подъему теста при выпечке.
Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой.
Тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлажденным.
Перед выпечкой тесто можно наколоть в нескольких местах ножом, чтобы не было вздутий.
Выпекать изделия при температуре 180-200°C около 10-25 минут или дольше, в зависимости от рецепта и размера изделий.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Слоеное тесто (бездрожжевое)

Слоеное тесто не нуждается в рекламе. Из него получаются замечательные пироги, торты, пирожные. Приготовить классическое слоеное тесто не очень просто: нужно потратить на это много времени, усилий и иметь при этом хорошие навыки работы с тестом. Лично я перестала сама готовить слоеное тесто с тех давних пор, когда появилась возможность его купить. Да и к тому же стоит признать, что покупное слоеное тесто ничем не уступает приготовленному своими руками, а зачастую даже лучше его. Данный ролик поможет вам разобраться в тонкостях технологии приготовления такого теста, а уж готовить слоеное тесто или купить его решать вам.

Существует множество рецептов приготовления бездрожжевого слоеного теста. Я вам предлагаю один из них. Вы можете попытаться приготовить тесто либо следуя этому рецепту, либо используя любой понравившийся вам рецепт. Технология приготовления слоеного теста и в том, и в другом случае будет одинаковой.

Масло перемешайте с 3 столовыми ложками муки, сформируйте из него плоский прямоугольник и охладите.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Просейте муку в миску, сделайте в середине лунку. Подлейте в муку воду, добавьте соль, яичный желток и водку. Замесите тесто. Старайтесь не вымешивать тесто слишком интенсивно. Интенсивное вымешивание, перетирание теста вызывает набухание клейковины муки и тесто становится пластичным и эластичным, что в случае слоеного теста очень нежелательно. Для того чтобы замешанное тесто утратило приобретенную во время замеса пластичность, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 30 минут. Раскатайте тесто в продолговатый пласт, на середину его положите подготовленное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль длинного среза теста.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы полностью накрыть раскатанное масло.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого тестяного пласта. Один из краев теста залепите, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто в тройное сложение. Для этого сложите открытые срезы теста к середине, а затем сложите пополам.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Положите сложенное тесто открытыми концами на себя и раскатайте до первоначальной длины.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Раскатывайте только в одном направлении, от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании очень сильно не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите в два сложения (на три равные части). Накройте сложенный пласт пищевой пленкой и положите в холодильник на 20-30 минут. После этого достаньте охлажденное тесто и вновь раскатайте до первоначальной длины, вновь сложите и вновь накройте пленкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут. И таким образом нам нужно сделать 6 двойных сложений. Очень часто для того, чтобы сократить количество раскатов, делают только тройные сложения или комбинируют двойные и тройные сложения. Я, честно говоря, посоветовала бы вам делать только двойные сложения, т.к. тесто при тройном сложении гораздо труднее раскатать без разрывов. Если вы решите комбинировать двойные и тройные раскаты, то вам понадобится сделать 2 двойных и 2 тройных сложения.
УДАЧИ!

Сосиски в слоеном бездрожжевом тесте

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Сосиски в слоеном бездрожжевом тесте — из разряда очень просто из самого простого, но быстро, сытно и вкусно. Особенно хорошо будет на завтрак.

  • слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (500 г)
  • сосиски — 8 штук
  • по желанию — готовая горчица, хрен

Приготовление сосисок в слоеном тесте

Проще всего, купить слоеное тесто, а не заморачиваться с его приготовлением, хотя, для желающих поколдовать на кухне, слоеное тесто можно приготовить и дома, но оно все-равно будет отличаться от магазинного. Я не скажу, что оно получается хуже, оно, просто, другое.

Сосиски отварить, остудить. Если хотите, их можно смазать горчицей или хреном.

Тесто раскатать тонко, как написано на упаковке и разрезать на кусочке, соответствующие размеру сосисок. Завернуть их в тесто, уложить на противень и выпекать 15-20 минут при температуре 210°C.

Заворачивать можно по-разному — полностью или оставляя свободными концы сосисок, в прямоугольный пласт теста или ленточку из него, обвивая сосиску по спирали. Это уже зависит от вашего вкуса.

Как правильно приготовить дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто?

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Слоеное дрожжевое тесто

Для того чтобы правильно приготовить слоеное дрожжевое тесто, надо:

Сливочное масло 100 грамм

Сахар 2 ст. ложки

Сухое молоко 2 ст. ложки

Дрожжи сухие 1,5 чайной ложки

Соль 2 чайные ложки

Яйцо 1 шт.

Растительное масло 4 ст. ложки

Молоко 1,5 стакана

Мука 5 стаканов.

В посудину налить полстакана воды, добавить 1 чайную ложку сахара и дрожжи, хорошо размешать до пены, добавить яйцо и оставшийся сахар и все хорошо размешать.

Просеять муку, сделать углубление и насыпать сухого молока, соль, растительное масло и разведенные дрожжи, добавить оставшееся молоко и замесить тесто.

Тесто поставить в теплое место, чтоб подошло на 2 часа.

Когда тесто подойдет, хорошо его умять и оставить подходить дальше на некоторое время.

Тесто раскатать в тонкий пласт и смазать сливочным маслом, свернуть рулетом и опять раскатать и так несколько раз.

Получается слоеное дрожжевое тесто.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто

Слоеное бездрожжевое тесто

Ингредиенты

Мука 3 стакана

Яйцо 1 шт.

Водка 1 стол. ложка

Вода 3/4 стакана

Уксус 3 чайные ложки

Сливочное масло 200 грамм

В посудине размешать яйцо с водкой, добавить воды, чтоб получилось 250 грамм, затем влить уксус и добавить соль, все хорошо перемешать до однородной консистенции.

Затем добавить муки и замесить тесто, тесто должно отставать от рук.

Завернуть тесто в пищевую пленку и дать настояться в течении 1 часа.

Далее раскатать тесто и проделать все манипуляции, как со слоеным дрожжевым тестом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *