Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Рыба отварная

Рыба отварная — прекрасное, полезное и питательное блюдо. Но этого мало, — это еще и одно из тех блюд, которое пригодно для диетического питания. Поэтому очень важно уметь ее приготовить и, желательно, правильно и вкусно. Правильно — чтобы при готовке сохранить как можно больше полезных ее свойств и вкусно — чтобы порадовать себя и своих близких. Так как же это сделать правильно?

Следует сказать, что для варки пригодны все сорта рыбы, но некоторые виды рыбы все же вкуснее в запеченном виде (жареную рыбу, как Вы понимаете, мы готовить не будем). Такую рыбу как карась, сазан, лещ, навага, вобла лучше запечь.

Рыбу можно варить целиком, порционными кусками или звеньями. Порционными кусками варить можно любую рыбу, кроме осетровой. Ее отваривают звеньями или крупными кусками. Целиком варят крупную рыбу для больших банкетных блюд или рыбу мелкую.

При варке рыба должна быть полностью погруженной в воду. Но воды не должно быть много — она должна только покрывать рыбу. Избыток воды ухудшает вкусовые качества рыбы и уменьшает ее полезные свойства.

По этой же причине нельзя варить рыбу при сильном кипении. Вода, в которой варится рыба, конечно, должна закипеть. А дальше огонь убавляют так, чтобы вода находилась в легком движении — не более.

Варится рыба не долго. В среднем рыба или кусок рыбы весом около 200 г варится 10-15 минут.

Порционные куски рыбы и мелкую рыбу следует опускать в уже кипящую и подсоленную воду, что тоже позволяет максимально сохранить ее вкусовые и полезные качества. В воду желательно добавить овощи и приправы. Например, морковь, сельдерей, лук, душистый перец, лавровый лист. Или готовую приправу для рыбы.

Крупную рыбу, которую нужно приготовить целиком, следует закладывать в холодную воду одновременно с овощами и приправами, чтобы она успела пропитаться и ароматизироваться за время варки.

Морскую рыбу лучше варить в пряном отваре. Это позволяет ей лучше пропитаться пряностями и уменьшить ее специфический запах. Пряный отвар готовится так: в воду закладывают овощи и варят их при слабом кипении минут 5-10 и только потом погружают в этот отвар рыбу. Причем, в одном и том же пряном отваре можно приготовить несколько порций рыбы. А сам отвар можно использовать затем для приготовления соуса к отварной рыбе. Крупную рыбу тоже можно готовить в пряном отваре, но его следует сначала охладить и только потом погружать в него рыбу. Сам отвар можно хранить некоторое время, если в этом есть необходимость. Но не долго: не более 8-10 часов.

Рецепт пряного отвара:

  • 1 л воды
  • 15 г соли
  • несколько горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 морковь
  • 15 г петрушки
  • 15 г сельдерея
  • 15 г лука
  • немного тимьяна или чабера

Иногда рыба, особенно морская, имеет довольно сильный специфический запах. Чтобы ослабить его, в пряный отвар следует добавить огуречный рассол из расчета от 200 г до 1 литра на один литр отвара. С этой же целью в отвар добавляют кожицу соленых огурцов или уксус.

Уксус, кроме того, способствует сохранению цвета рыбы или придает ей новую окраску. Например, карп, сваренный воде с добавлением уксуса, приобретает голубую окраску. При этом улучшается вкус и запах этой рыбы. Красивый голубоватый оттенок приобретает и мясо форели, если ее отварить в воде с уксусом.

Если Вы приобрели живую рыбу, то ее можно варить без добавления каких-либо специй и овощей. Вкус и запах свежайшей рыбы не нуждается в коррекции. То же можно сказать и о рыбе осетровой. К ней можно добавить овощи и пряности, но только в небольшом количестве, чтобы сохранился естественный вкус и запах рыбы.

Кстати, отварная рыба из семейства осетровых очень вкусна. Ее часто отваривают, но нужно делать это правильно. А здесь есть свои маленькие хитрости. Итак, как же правильно отварить осетра?

Подготовленные звенья или крупные куски этой рыбы кладут кожей вниз на решетку рыбного котла, наливают холодную воду так, чтобы она полностью покрывала рыбу и постепенно доводят ее до кипения. Очень постепенно: от начала варки до закипания воды должно пройти около 40 минут. Дальше огонь уменьшают так, чтобы рыба варилась без кипения. Когда рыба готова, ее охлаждают, не вынимая из отвара. Вынув охлажденную рыбу, удаляют хрящи и промывают ее бульоном, чтобы удалить с ее поверхности сгустки белка.

Здесь возникает вопрос: что такое рыбный котел? Это длинный овальный котел с крышкой и решеткой. Решетка помещается внутрь котла так, чтобы отделять от дна его примерно четверть объема. Котел используется не только для варки осетровой рыбы, но и для приготовления рыбы на пару.

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Вот такие существуют маленькие хитрости приготовления рыбы отварной! Приятного аппетита!

У вас есть вопросы?

Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору, заполнив форму, которую вы видите ниже.

Как правильно отварить рис

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощиОчень капризен в приготовлении отварной рис. Известно, что в странах традиционного выращивания риса : Японии, Вьетнаме, Корее, Индии и др. – рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается у нас.

Почему же так происходит. Потому, что варят у нас рис в большой воде, сливают слизь, промывают затем кипятком, а иногда перед варкой крупу обжаривают, короче стараются вовсю, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с несклеенными рисинками, как на Востоке. И получают, но какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. А можно сварить рис на воде и не вываривать его.

Точное соотношение объема : 200 г риса : 300 мл воды.

Сразу же , чтобы не было лишних оговорок: вода – кипяток.

Плотная, можно сказать наиплотнейшая крышка ( можно даже положить сверху груз, чтобы она не поднималась во время кипения.

Время варки тоже должно быть абсолютно точно: 12 минут ( не 10 и не 15).

Огонь: 3 минуты сильный. 7 минут умеренный, остальные – слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Есть еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте ее ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно 12 минут. Затем откройте. Перед вами – рассыпчатая каша, чуть плотноватая. Положите поверх нее кусочек сливочного масла 25-50 г, чуть посолите и размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая, не растирая кашу. Можно попробовать!

Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.

О пользе рыбы

Прежде чем что-то купить и употребить в пищу, мы пытаемся разобраться, а так ли это полезно для нашего организма. Вот, например, чем полезна рыба. Сейчас на прилавках наших магазинов разнообразие морепродуктов поражает воображение. Рыба бывает разная – морская, речная. Она может отличаться по жирности и цвету. И каждый из видов имеет свои положительные и отрицательные стороны. При этом полезные свойства могут значительно усиливаться, если вы знаете, как приготовить рыбу правильно.

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Полезные свойства рыбы

Многие спортсмены в большинстве случаев отдают предпочтение рыбе чаще, чем мясу. Все потому что рыбье мясо содержит белок, который очень хорошо усваивается организмом человека. К тому же некоторые вегетарианцы тоже позволяют себе есть рыбу. Рыба, польза и вред: тема, которая давно является предметом споров многих диетологов. Ввиду наличия полезных веществ в рыбе, она благоприятно влияет на такие процессы жизнедеятельности:

  • Происходит нормализация обмена веществ
  • Укрепляется сердечнососудистая система
  • Нормализуется работа нервной системы
  • Улучшается состояние зубов, костей, волос и ногтей
  • Увеличивается продолжительность жизни
  • Нормализуется работа щитовидной железы
  • Снижается холестерин в крови
  • Стабилизируется зрение

Чем полезна рыба? Этот вопрос задают многие люди, сидящие на диетах (например, этой). А тем, что она не способствует увеличению веса. Даже рыба, относящаяся к жирным видам, не влияет на набор веса благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот. Именно поэтому многие врачи-диетологи при разработке меню своим пациентам включают в него варенную или запеченную рыбу.

К полезным веществам в рыбе относятся витамины «А», «D», «E», железо, магний, цинк, фосфор, селен, йод, кальций.

Спрашивая, чем полезна рыба для беременных, следует помнить, что она является неиссякаемым источником омега-3 жирных кислот. Эти кислоты выступают в качестве строительного материала для организма будущего ребенка. Но употреблять очень уж жирные сорта рыбы будущей матери все же не стоит.

Что нужно знать о вреде рыбы

Как и любой другой продукт, рыба не может быть безгранично полезна. Многие виды рыб содержат в себе большое количество вредных и токсичных веществ. Например, масляная рыба, в ее составе содержаться жирные кислоты, которые человеческий организм не способен переварить. Из-за этого может возникнуть расстройство кишечника и диарея. Знаменитая рыба Фугу известна сложной технологией своего приготовления. Ведь если вы не знаете, как правильно приготовить эту рыбу, то токсические вещества, содержащиеся в ней, могут вызвать паралич или даже летальный исход.

Также эксперты не советуют употреблять в пищу сырую рыбу. Потому что она может быть заражена паразитами, которые при попадании в человеческий организм становятся причиной появления глистов.

Следует учитывать тот факт, что рыба это скоропортящийся продукт, поэтому не следует употреблять ее, если условия хранения были нарушены. Еще опасность подстерегает нас в рыбе горячего копчения, ведь в ней содержится большое количество канцерогенных веществ, вызывающих рак.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что польза и вред рыбы зависит не только от ее свойств, но и от способа хранения и приготовления.

О способах приготовления

Прежде чем побаловать себя рыбкой, многие задаются вопросом: «Как приготовить рыбу правильно?» Следует заметить, что испортить такое блюдо как рыба практически невозможно. Особенно если учесть, что методов приготовления не так уж и много. Однако жареная рыба является грубым нарушением всех норм правильного питания. Поэтому, остается всего лишь два варианта – варить или запекать. Немногие являются поклонниками отварной рыбы, но запеченную рыбу с овощами едят даже дети. В любом случае, как бы вы не готовили рыбку, она должна быть хорошо прожарена, проварена или пропечена.

Для запекания годится почти любая рыба. Нужно взять ее крупный кусок, можно стейк или филе, сбрызнуть немного маслом и лимонным соком, посолить. После – положить на противень и поставить в духовку. При желании можно уложить кусочек на подушку из овощей. Уже через 30 минут вы сможете наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Рыба на подушке из овощей

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Рыба в соевом соусе

Чтобы отварить рыбку, вам понадобится кастрюля с холодной водой. В нее положить морковь, лук, душистый перец. Сначала необходимо проварить овощи в течение двадцати минут, затем туда отправить рыбу. Варить на медленном огне еще 15 минут. После, вытащить ее из кастрюли и полить топленым маслом.

Что нужно знать о выборе и хранении рыбы

Хорошая рыба должна иметь специфический запах, а мякоть должна быть упругой. Для проверки можно нажать на нее пальцем: у качественной рыбы не должно остаться вмятины. Цвет зависит от вида рыбы, но он не переливается с желтого или зеленого. Если при выборе продукта вы почувствовали неприятный запах, то лучше отказаться от такой покупки.

Хранить этот продукт питания можно как в холодильнике, так и в морозильной камере. В зависимости от того, какой способ вы выбрали, срок хранения может варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев.

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

К сожалению, в век, когда прогресс не стоит на месте, очень сложно определиться, как приготовить рыбу правильно. Ведь многие поставщики используют консерванты и искусственные красители для того, чтобы улучшить внешний вид рыбы и продлить ее жизнь на прилавках супермаркетов. Соответственно, способ приготовления должен учитывать условия хранения рыбы, дабы избежать возможных осложнений. Споры на тему пользы и вреда рыбы будут вестись бесконечно, но только вам принадлежит решение, какую рыбу вы будете употреблять. Так как вред, все же, в первую очередь, возможен от потери качества из-за неправильного хранения.

Замораживание продуктов

Многие-многие годы люди пытаются, и не безуспешно, сохранить продукты на максимально долгий срок. Сушка, консервация, засахаривание и замораживание. Поговорим немного именно о замораживании. Сейчас очень многие имеют морозильные камеры, которые помогают заморозить и, самое главное сохранить заготовленные продукты. Основным условием качественной заморозки является быстрое промораживание всего продукта. Поэтому продукты необходимо правильно подготовить к замораживанию. Конечно, можно не суетиться, а сунуть в морозилку кусок мяса с костями, неразделанную рыбу, неочищенные овощи и фрукты целиком, да еще и в больших пакетах! Но поверьте, не пожалейте немного своего времени и труда, подготовьте продукты, и потом поймете, как правильно вы поступили. Конечно, совсем идеально будет, если вы каждый продукт будете хранить в отдельных ящиках морозильника, но, к сожалению, не всегда это возможно.

Заморозка мяса

Прежде всего мясо необходимо отделить от костей, разделить на необходимые порционные куски для приготовления на 1 раз. Если вы будете готовить большее количество, лучше взять 2-3 подготовленных пакета, чем пытаться отделить необходимый кусочек от огромного замороженного куска. Разделывая мясо, сразу подготавливайте его для приготовления конкретных блюд: на фарш, на гуляш, отбивные, суп с косточкой. На фарш мясо лучше бы, конечно, прокрутить, но не всегда бывает сразу много времени на это. Заведите себе привычку подписывать продукты, опять же для облегчения поиска в дальнейшем. Для этого я покупаю в канцтоварах яркие самоклеющиеся наклейки для продажи товаров. Подписала, наклеила на пакет и в морозилку. Размораживать мясо лучше всего медленно, чтобы в процессе размораживания мясо не потеряло своей естественной влаги и осталось сочным. Кости для супа лучше положить сразу в кастрюлю, не размораживая.

Заморозка рыбы

Рыбу необходимо обязательно очистить от потрохов и жабер. Если рыба мелкая, и в будущем вы планируете варить уху, то от чешуи можно не очищать. Если рыба крупная и будет готовиться целиком, то придется замораживать целиком. Если вы этого не планируете, то разделайте рыбу на порционные куски, уложите каждый кусочек отдельно, если это крупные стейки, заморозьте, а затем уже сложите их вместе. Голову, хвост, плавники и кожу рыбы на уху можно замораживать вместе и, не размораживая, сразу класть все в кастрюлю. Остальную рыбу размораживать лучше в воде, чтобы при приготовлении она осталась сочной.

Заморозка овощей

Овощи замораживать можно практически все, дело вкуса. Но мне кажется, что лучше всего замораживать сезонные овощи, которые в зимнее время невозможно купить. Но опять повторюсь, дело вкуса. Когда вы собираете урожай моркови, то всю некондиционную морковь лучше очистить, натереть на терке или порезать тонкими кружочками или соломкой и заморозить. Можно небольшими порциями, но неплохо натертую морковь заморозить пластиной толщиной 1,5-2 см, а при необходимости от это пластины очень легко отколоть нужное количество моркови. Так можно поступить не только с морковью, но и со свеклой, сладким болгарским перцем и даже с помидорами. Хотя для помидоров удобнее всего пропустить их на мясорубке или через соковыжималку и заморозить их в любых небольших емкостях, либо в формочках для льда. Когда промерзнут, сложить яркие кубики в один пакет и использовать, не размораживая, для борща или любой подливки. Болгарский перец промойте, удалите плодоножку и семена, еще раз промойте, обсушите и сложите перчики друг в дружку. При необходимости их, не размораживая, очень легко разобрать и нафаршировать мясным или овощным фаршем. Цветную капусту или брокколи промойте, разберите на соцветия, отварите до полуготовности в подсоленной и подкисленной воде (чтобы капуста не изменила цвет) остудите в холодной воде. Заморозьте, разложив отдельно соцветия, а затем сложите в отдельный пакет.

Заморозка грибов и ягод

Отдельная тема — это замораживание грибов и ягод. Ягоды предварительно переберите, удалив порченные и поврежденные. Промойте в холодной воде, обсушите на полотенце, чтобы не замораживать воду. Замораживать ягоды лучше разложив их тонким слоем, а когда промерзнут ссыпать их в одну емкость или мешки для заморозки. При использовании их легко можно взять в нужном количестве. Поврежденную ягоду помойте, разомните или пропустите на мясорубке и заморозьте пластиной толщиной 1,5-2 см. Ее хорошо использовать для приготовления морсов и киселей, отломив необходимое количество. Закладывать в кипящую воду, не размораживая. Грибы лучше замораживать отваренные до готовности и замораживать небольшими порциями, либо не толстой пластиной, чтобы легко отломить нужное количество. Но знаю людей, которые любят замораживать грибы, не отваривая их. Грибы очищают, нарезают на половинки или четвертинки и раскладывают на разделочные доски. В морозилке эти грибы промораживаются, теряют некоторое количество жидкости (которая испаряется в состоянии льда) и получаются практически как подвяленные. При использовании таких грибов, их предварительно замачивают в теплой воде, как сухие.

Как правильно солить

Без соли невозможно приготовить многих настоящих блюд и от того, сколько соли положить, когда это лучше делать зависят вкусовые качества вашего блюда.

В этой статье мне хотелось бы дать ряд полезных советов по тому, как правильно солить при приготовлении пищи.

— картофель, который вы варите «в мундире», рекомендуется солить в самом начале процесса варки;

— картофель, который жарится на сковороде в малом количестве жира, следует посолить, когда он будет наполовину готов. В этом случае, он получится намного вкуснее;

— если вы варите щи, то солить их необходимо лишь после того, как сварится капуста. В противном случае можно очень легко пересолить щи;

— все овощи, исключая свеклу и зеленый горошек, нужно варить в уже подсоленной воде. Соль добавляется из расчета: на литр воды – 10 граммов соли;

— салат следует солить только перед самой подачей к столу. Посоленный салат, во время его приготовления, существенно снизит вкусовые качества и привлекательность, так как овощи выделят лишний сок;

— мясные бульоны солятся за полчаса до полной готовности. Рыбные бульоны необходимо солить в самом начале процесса варки. В конце варки необходимо класть соль в грибные бульоны;

— когда отваривают рыбу, то воду солят больше, нежели при варке других продуктов и мяса. Рыба получится вкуснее, если ее посолить в самом конце процесса отваривания;

— чтобы рыба не крошилась при жарке, ее следует, предварительно, подсолить и выдержать в течение 15 минут, чтобы соль впиталась в тело рыбы;

— чтобы печень не была твердой, ее необходимо жарить без соли;

— чтобы сырое мясо не выделяло лишнего сока, его солят непосредственно перед самой тепловой обработкой;

— мясо следует солить в конце процесса варки;

— не стоит разбавлять пересоленный суп водой. Будет намного лучше опустить в него кашу, которая будет помещена в марлевый мешочек.

Кашу следует, предварительно отварить без добавления соли.

Есть и другой способ «спасения» пересоленного супа. Необходимо взять кусочек сахара (рафинада), положить его в большую столовую ложку и опустить ложку с кусочком сахара в суп (сахар должен находиться в ложке).

Как только сахар-рафинад начнет таять, ложку следует вынуть. Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, меняя каждый раз кусочек сахара;

— каши следует варить, с самого начала, в подсоленной воде. Причем, каши на молоке солятся меньше, нежели каши, готовящиеся на бульоне или воде.

Надеюсь, мои советы будут полезными для читателей.

Как правильно сушить мясо

  • Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

  • Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Важность мяса как продукта питания заключается в том, что в нём содержится сбалансированное количество аминокислот, незаменимых для человеческого организма, в отсутствие которых становится невозможным синтез белка. Недостаток в организме незаменимых аминокислот приводит к различным заболеваниям, например, дефицит арахидоновой и линолевой кислот приводит к затруднению роста у детей, атеросклерозу и прочим болезням.

Практически с самого начала своего существования люди употребляют мясо, оно придаёт сил и энергии, обогащает организм белком и другими полезными веществами.

Безусловно, полезнее всего считается свежее мясо, однако существуют такие ситуации, когда нет возможности его сохранить, поэтому мясо консервируют либо замораживают. Альтернативным способом сохранения мяса является его сушка.

Правильно высушенное мясо – очень полезный продукт, поскольку в нём сохраняются все натуральные качества свежего мяса, кроме того, его очень удобно брать в путешествия и походы, так как оно намного легче, чем, например, мясо тушёное.

Для приготовления сушёного мяса правильнее всего брать говядину, поскольку она менее жирная, чем свинина, и менее жёсткая, чем баранина. Кроме того, говядина содержит большое количество железа и других микроэлементов, необходимых человеческому организму в походных условиях.

Как правильно сушить мясо? Для этого лучше всего выбрать свежее мясо, а не размороженное, так конечный продукт получится более качественным. Сначала мясо нарезается крупными кусками и на сутки погружается в солёную воду со специями, сверху нужно прижать прессом. Через сутки мясо вынимается из воды и нарезается на более мелкие кусочки, около 5 см, затем мясо посыпается солью и любыми специями и укладывается на противень-решётку.

Для сушки мяса в духовке необходимо установить режим с вентиляцией, либо сушить с приоткрытой дверцей при температуре 50-60 градусов. По времени сушка мяса может занять около 12 часов.

Существует и другой способ приготовления сушёного мяса. Для этого нужно нарезать нежирное мясо на куски весом приблизительно по 300 граммов, отварить в небольшом количестве воды без соли. Готовое мясо вынуть из бульона, посолить, дать ему остыть и немного обсохнуть, после чего пропустить через мясорубку. Полученный фарш рассыпается тонким слоем на чистом противне и высушивается в заранее прогретой духовке либо печи при температуре около 90 градусов до его полного высыхания.

Стоит отметить, что такая сушка производится при выключенной духовке. Духовка периодически прогревается, при этом противень с мясом из неё вынимается, затем сушка продолжается. Высушенное таким образом мясо после остывания, можно посыпать чёрным молотым перцем, что обеспечивает его лучшую сохранность. Сушёное мясо хранится довольно долгое время в плотно закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте.

Сушёное мясо может использоваться для приготовления различных блюд, при этом вкус его и все важные свойства практически не отличаются от свежего продукта.

Совет, как правильно приготовить уху.

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощиНадо начать с того, что уха и рыбный бульон – это совершенно разные вещи. Ухой называют рыбный бульон, и для его приготовления необходимо соблюдать определенные правила: сама рыба, посуда, овощи, порядок закладки, время варки. Вот все эти принципы и рассмотрим.

Для начала, в какой посуде готовить: это обязательно должна быть неокисляемая посуда, такая как глиняная или же эмалированная.

Затем определяем вид рыбы. Для ухи подходят только рыбы, при варке которых получается светлый бульон: ерш, окунь, судак…. Кстати, по сорту виды уха различается по названиям:
– черная: жерех, сазан, карась, карп…
– белая: уже перечисленные ерш, окунь, судак.
– красная, или же янтарная: лосось, осетр, белуга, севрюга.

Уха предпочитает несколько видов рыб, лучше три – четыре. Хотя для красной ухи можно сделать исключение. Ну и не забывайте про морскую рыбу, из нее получается безумно вкусный рыбный бульон: треска, палтус, морской окунь….

Следующее правило: чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Но не расстраивайтесь, если вы решили готовить дома, а не на природе, так сказать, не отходя от кассы. Помните одно правило – рыбу не размораживать. Сразу же бросайте в воду.

Всем известно, что самый навар с голов. В принципе, это так и есть. А вот хвост совсем старайтесь не употреблять, он слишком подвержен порче. Сочетайте жирную и нежирную рыбу.

Теперь на счет овощей. Не стоит злоупотреблять ими. Чуть – чуть картошки, морковка, и обязательно лук. Из пряностей: петрушка, укроп, лаврушка, перец, зеленый лук. Все зависит опять же от сорта рыбы: чем жирнее рыба, тем больше пряностей ей требуется.

Бульон варится не так, как мясной. Мы привыкли сначала отварить рыбу или же мясо, а потом уж добавлять овощи. Здесь все совершенно наоборот: в подсоленный бульон из овощей опустить рыбу, всего на несколько минут: в среднем пятнадцать. Порядок варки рыбы таков: для начала опустите мелкую рыбу, головы и кости. И лишь потом добавляйте крупный улов.
Варить необходимо на слабом огне, без крышки. И затем судить о готовности: мясо слегка отстает от костей, бульон прозрачные, нет рыбного запаха, белое мясо. Если появился рыбный запах, то вы все же уже переварили уху.

Ну и на последок: не в коем случае не стоит добавлять в уху, это ведь не рыбный суп, масло, крупу, муку, и вообще пережаренные овощи.
Ну и для примера вот рецепт обычной речной ухи.

Требуется рыба, около полутора килограммов. Не забудьте, что она должна быть свежей. На этот вес рыбы воды примерно 1. 75 литров воды. Две луковицы, одна небольшая морковка, 2 картофелины и приправы: петрушка (корень), укроп, два – три лавровых листа, черный перец горошком. И соль по вкусу.

Теперь способ приготовления: в подсоленную воду положить овощи, затем головы и кости рыбы. Все это варить около двадцати минут. Снять пену и добавить приправы. После этого варить еще около пяти минут. И лишь после уже добавлять крупные куски рыбы. Варить еще минут пятнадцать на медленном огне. В конце пробуйте, досаливайте, накрывайте крышкой и дайте этой вкуснятине настояться еще минут десять.

Тушение мяса и овощей.

(как правильно)

Тушат мясо и овощи в различных жидкостях. Обычно это бульоны или соусы. Тушение проводят на слабом огне в посуде с плотно закрытой крышкой, которую стараются открывать пореже.

Соль, приправы (а к мясу — овощи или картофель) добавляют только в конце тушения.

Жесткое мясо перед тушением, так же как и перед жарением, рекомендуется промариновать в кислом растворе, например, в слабом растворе уксуса или в сухом вине, или непосредственно при тушении добавить в жидкость кислые продукты (томаты или томат-пасту, некоторые кислые фрукты).

Для запекания с овощами или мучными изделиями берут вареное или жареное мясо.

Рыбу запекают сырой, припущенной в малом количестве воды или жареной.

Овощи можно тушить и запекать как сырыми, так и слегка обжаренными или отваренными до полуготовности.

Повторим: потери пищевых веществ при тушении и запекании минимальны. Так, при запекании мясных котлет эти потери в два раза меньше, чем при их жарении.

Источник данной информации мне неизвестен. Если Вы знаете автора статьи или сами им являетесь — прошу Вас связаться со мной через страницу «Контакты».

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Еще несколько статей из раздела «Рецепты блюд»

На странице «Книги — бесплатно» Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела «Бонус» немедленно.

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Комментарии:

Комментариев еще нет. Вы будете первым!

Ваш комментарий к статье: Правила комментирования:

Новые статьи
прямо в Ваш почтовый ящик!

В каждом выпуске ссылка
на БЕСПЛАТНОЕ скачивание
одной из книг раздела «Бонус».

Просто заполните
приведенную ниже форму!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *