Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Холодец из говядины

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фотоГовядина не содержит много жира и может быть включена в рацион тех, кто следит за здоровьем. Она может использоваться для приготовления не только супов и вторых блюд, но и холодных закусок. Холодец из говядины – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола.

Особенности приготовления

Приготовление холодца из говядины отнимает много времени, но потраченные силы окупаются полученным результатом. Важно лишь знать все тонкости технологии приготовления говяжьего студня, чтобы не потерпеть фиаско.

  • Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато, не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.
  • Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.
  • Если хочется сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин. Однако такой вариант говяжьего холодца нельзя будет назвать классическим. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его более плотным и менее вкусным.
  • Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.
  • При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.
  • Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.
  • Солить бульон следует незадолго до готовности, иначе говядина станет сухой и жесткой. Добавляя соль в начале приготовления блюда, вы рискуете его пересолить, так как в итоге жидкости в кастрюле останется намного меньше, чем вы ее наливали.
  • Чтобы холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травы, морковь, лук. Морковь можно положить вместе с мясом или сразу после закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же этапе можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются примерно за полчаса до готовности бульона.
  • Овощи и зелень, использованные для приготовления бульона, выбрасывают.
  • Готовый бульон необходимо процедить, как только из него будет вынуто мясо, иначе из-за черного перца и лаврового листа он может приобрести горьковатый привкус.
  • До момента использования бульон держат на маленьком огне, чтобы он не начал застывать раньше времени.
  • Холодец делают в формочках или тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
  • Чтобы холодец выглядел красивее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигурки, дольки вареных яиц, зеленый горошек, зелень.
  • Если используете для придания холодцу пикантного вкуса чеснок, его нужно добавлять, когда бульон стал еле теплым, иначе овощ утратит свойственную ему остроту и станет менее ароматным.
  • Если после застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его влажной салфеткой, чтобы он не портил внешний вид блюда и не делал бы его излишне калорийным.

Холодец из говядины подают холодным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято предлагать хрен, горчицу, соусы на основе уксуса.

Классический рецепт холодца из говядины

  • говяжья мякоть (с лопатки или ноги) – 1 кг;
  • говяжьи кости – 1 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • морковь – 0,2 кг для бульона и 0,2 кг для украшения;
  • репчатый лук – 100 г;
  • петрушка – 3 веточки;
  • зелень сельдерея – 3 веточки;
  • свежий укроп – 3 веточки;
  • душистый перец горошком – 4-5 шт.;
  • черный перец горошком – 4-5 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Хорошо помойте мясо и кости, опустите их в емкость, наполненную чистой прохладной водой. Через полчаса выньте, промойте еще раз и положите в кастрюлю, в которой будете варить мясо и бульон на холодец. Готовя говядину к варке, не забудьте очистить ее от пленок и срезать жир.
  • Помойте зелень, свяжите ее в пучок, положите к мясу.
  • Морковь почистите, разрежьте на несколько крупных кусков, положите к говядине.
  • Залейте мясо чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала находящиеся в кастрюле продукты, и чтобы им не было слишком тесно, иначе они начнут прилипать к краям посуды.
  • Поставьте кастрюлю на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Шумовкой удалите пену. Убавьте огонь.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель для свободного выхода пара. Варите 5,5 часов, периодически проверяя содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая его.
  • Очистите луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте соль, специи. Продолжайте варить еще полчаса.
  • Извлеките из кастрюли мясо, кости, овощи и зелень.
  • Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую кастрюлю, оставьте томиться на медленном огне.
  • Кости, овощи и зелень выбросьте, мясо остудите до комфортной для работы с ним температуры.
  • Нарежьте говядину мелкими кусками, разложите по подготовленным формам. Насколько их заполнять мясом – решать вам, но стоит оставить немного места для украшения и бульона.
  • Разложите сверху украшения – кружочки яиц, моркови. Делать это не обязательно, но такой декор делает закуску более аппетитной, как в ресторане.
  • Залейте бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры.

После этого студень можно убрать на холод и, когда он застынет полностью, подать к столу.

Холодец из говядины с желатином

  • говяжья вырезка – 0,6 кг;
  • вода – 1,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • желатин – 20-40 г;
  • соль – по вкусу.
  • Говяжью вырезку залейте водой, добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь, залейте пятью стаканами воды.
  • Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени и варите 1,5 часа.
  • Добавьте очищенную луковицу и листья лавра, подсолите по вкусу. Продолжайте готовить 20-30 минут.
  • Выньте из кастрюли мясо и овощи, бульон процедите. Кастрюлю с бульоном оставьте на медленном огне.
  • Желатин залейте стаканом прохладной кипяченой воды, оставьте на 10 минут. На 1 л бульона достаточно взять 20 г желатина, но если вы хотите получить более плотное покрытие, как у заливного, его количество можно увеличить в 1,5-2 раза.
  • Влейте воду с желатином в кастрюлю с бульоном. Как только он полностью распустится, снимите кастрюлю с огня.
  • Говяжью вырезку нарежьте пластинами или мелкими кусками, разложите по тарелкам.
  • Залейте бульоном.
  • Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.

Этот вариант приготовления холодца из говядины – самый легкий и быстрый. Процесс станет еще более простым, если прибегнуть к помощи мультиварки.

Холодец из говядины и свинины

  • свиная нога – 0,7 кг;
  • говядина (мякоть) – 0,7 кг;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 75 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Тщательно вымойте и в течение часа вымочите в холодной воде мясные продукты.
  • Залейте свежей водой, добавив крупно порезанную морковь.
  • После закипания снимите пену и варите на медленном огне 3 часа.
  • Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и другие специи, а также соль. Варите еще полчаса.
  • Выньте свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выкиньте.
  • Бульон поставьте на плиту, томите на медленном огне.
  • Мелко порежьте свинину и говядину, перемешайте.
  • Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
  • Когда бульон немного остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.

Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Однако свинина делает это кушанье достаточно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.

Холодец из говядины готовится долго, но не сложно. Если знать и соблюдать все технологические тонкости, результат порадует вас и ваших гостей.

Холодец из говядины

Холодец или холодное, как его называет моя подруга, самая вкусная и традиционна закуска на нашем столе. Ее готовили еще наши бабушки, готовим и мы, ведь блюдо не только вкусное, но и полезное. В нашем меню холодец из говядины. Рецептов холодца сейчас великое множество – и свиной, и куриный, и с рыбой, и даже с морепродуктами, правда следует отметить, что в последние из перечисленных необходимо добавлять желирующее вещество – агар или желатин, так как сам по себе он не застынет.

Холодец из говядины

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Мясо для домашнего говяжьего холодца желательно брать свежее, не замороженное. Выбор мяса и его подготовка – самый ответственный момент. Сейчас, к счастью, за дополнительную плату говяжьи ножки могут порубить прямо в мясном магазине или павильоне – что очень удобно для хозяйки, потому как и рулька и мотолыжка достаточно длинные и в кастрюлю могут не поместиться.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Если же такая услуга не доступна – придётся самим разделать кости на приемлемые куски. Проще сделать это топором, но тогда нужно будет обязательно процедить бульон для холодца через марлю, иначе в закуске попадутся осколки.

как приготовить говяжий холодец

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • говядина (ножка и сустав с мякотью) – примерно 4 кг,
  • вода — примерно 3 литра,
  • соль,
  • перец черный горшком,
  • перец душистый горошком,
  • 2 луковицы,
  • 2 морковки,
  • 4-6 зубчиков чеснока,
  • лавровые листочки,
  • зонтики укропа — по желанию.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Охладите вареное мясо для холодца.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода. Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью. К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.

Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

Секреты прозрачного и вкусного холодца

  • Для более прозрачного бульона многие хозяйки предпочитают сливать воду после закипания бульона, чтобы не было пены.
  • Количество воды, конечно, зависит от емкости, в которой вы будете варить мясо, но уровень воды должен быть не выше 2 см от края мяса, а мясо на косточке должно быть уложено равномерно и плотно.
  • Для усиления вкуса измельченный чеснок добавлять в бульон нужно за 5 минут до окончания варки, и его должно быть не менее 1 зубчика на пол литра воды, так холодное будет очень ароматным.

    Холодец из говядины – рецепт

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Праздничный стол в нашей стране редко обходится без всеми любимого холодца. Стоит отметить, что практически у каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда, но мы все же расскажем о том, как сделать блюдо еще лучше.

    Как готовить холодец из говядины?

    • вода – 3 л;
    • говяжья голень с костью – 1,5 кг;
    • говяжьи ребра – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • черный перец (горошек) – 10 шт.;
    • соль – 1 ч. ложка.

    Мясо хорошо промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтоб оно было полностью покрыто. Варите мясо до кипения на сильном огне, после чего убавьте до самого маленького. Бульон должен почти не бурлить. Постоянно снимайте пенку, пока она и вовсе не перестанет появляться. Мясо должно вариться примерно 6 часов без крышки. Примерно за час до конца варки, добавьте в бульон очищенные лук и морковку. Добавьте перец, лавровый лист и посолите. Готовность мяса можно определить по тому, когда оно начнет свободно отделяться от костей. Когда мясо свариться, вытащите овощи и специи. Морковь отложите в сторону. Мясо переложите в блюдо и отделите от костей. В емкость с высокими бортиками выложите мясо, разделенное на мелкие кусочки, сверху выложите давленый чеснок и залейте процеженным бульоном. Украсьте холодец кругляшками моркови. Затем остудите холодец и оставьте на ночь в холодильнике. Перед тем как подавать на стол, снимите сверху жир. К холодцу подавайте хрен или горчицу.

    Холодец из говядины и свинины

    • свиные ножки – 700 г;
    • говяжья голень – 500 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль.

    Мясо хорошо промойте. Лук и морковь почистите. Налейте воды в большую кастрюлю, положите в нее мясо и овощи. Варите до тех пор, пока мясо полностью не отделиться от костей. Затем посолите бульон и варите еще 5 минут. Мясо выложите на блюдо и тщательно выберите косточки. Выложите мясо в глубокие тарелки, поверх положите порезанный на кусочки чеснок и кружки моркови. Залейте мясо процеженным бульоном и оставьте в холодильнике на 11-12 часов.

    Если вы не любите свинину, то вы можете заменить мясо и приготовить холодец из говядины и курицы.

    Холодец из говядины в мультиварке – рецепт

    Этот рецепт выбран для тех хозяек, у которых дома есть мультиварка. Плюсы приготовления холодца таким образом в том, что вы тратите намного меньше времени на приготовление самого бульона и вам не нужно все время следить за процессом варки.

    • говяжья вырезка – 1 кг;
    • свиные ножки – 700 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист;
    • перец-горошек;
    • соль.

    Свиные ножки хорошо промойте и поскоблите. Говядину так же промойте и нарежьте средними кусками. В чашу мультиварки выложите мясо, очищенные овощи, специи. Залейте воды до максимальной метки и посолите. В режиме «Дичь» готовьте блюдо чуть больше часа. Яйца отварите вкрутую, почистите и разрежьте на две дольки. Выложите яйца желтком вверх в глубокие тарелки. Чеснок так же почистите, нарежьте кусочками и выложите в тарелку. Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фотоКак только мясо будет готово, нарежьте его мелкими кусочками и выложите в тарелки вместе с нарезанной кружками морковью. Бульон процедите, и залейте им мясо. Оставьте в холодильнике до полного застывания.

    Холодец из говядины с желатином

    Принцип приготовления холодца с желатином такой же, как и у простого холодца. Желатин служит дополнительным загустителем. Для этого вам нужно просто залить желатин водой и дать ему набухнуть. Затем поставить на водяную баню до полного растворения. Когда бульон будет готов, добавьте желатин в него и еще раз прокипятите. Уже готовым бульоном с желатином заливайте мясо.

    Холодец из индюшатины и говядины

    Холодец, или студень, — это блюдо, относящееся к традиционной русской кухне, рецепт которого известен на протяжении уже многих столетий. Основой этого праздничного блюда является сгустившийся от продолжительного вываривая мясной бульон с добавлением в него кусочков вареного мяса. Холодец (студень) не является вариацией заливного, так как готовится без добавления желирующих веществ вроде желатина или агар-агара.

    Продукты (ингредиенты) для рецепта

    • крылья индюшки 2 шт.
    • постная говядина 1 кг.
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1 пастернак
    • 10 горошин черного перца
    • 1 головка чеснока
    • 2 лавровых листочка
    • соль по вкусу
    • 2 отварных яйца

    Для того чтобы бульон был изначально прозрачным, нужно сразу после закипания уменьшить огонь и дальше варить суп, бульон или холодец на самом маленьком огне.

    Пошаговый рецепт Холодец из индюшатины и говядины

    • Мясо промыть и залить водой на 2 пальца выше мяса.
    • Поставить вариться.
    • После закипания бульона убрать накипь, убавить огонь до минимума и продолжать варить еще час, после чего добавить лук, морковь и пастернак. Варим еще 3 часа.
    • Добавляем перец горошком и солим по вкусу. Добавляем лавровый лист.
    • Мелко нарезаем чеснок, слегка его подсаливаем и разминаем. Добавляем в бульон и тут же выключаем.
    • В тарелку, в которую мы будем выкладывать наш холодец, нарезаем отварные яйца на дно и раскладываем по стеночкам. Выкладываем отварное мясо отделенное от костей и выливаем процеженный бульон. Даем остыть и помещаем в холодильник.
    • Перед подачей, тарелку поместить в емкость с горячей водой на несколько секунд (10). Слегка отделить ножом по краю и перевернуть на сервировочную тарелку.
    • Подавать холодец лучше всего с хреном, горчицей или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком.
    • Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
    • Общее время приготовления: 5 ч. 10 мин.
    • Категория: Закуски, Заливное
    • Способ обработки: Варка

    0 посетитель поставил(-и) оценку рецепту

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

    Дополнительная информация по рецепту

    На самом деле, следуя кулинарной терминологии, нужно отметить, что студень и холодец – это не совсем одно и тоже. Классический рецепт студня предписывает брать для его приготовления коровью голову, мозги и все четыре ноги. Однако не возбраняется использование только одной ноги, хвостов, ушей и других частей туши, в которых достаточно веществ, способных в процессе варки образовать желееобразную массу. А вот рецепт холодца говорит, что это блюдо готовится из тушки свиньи, обычно для этой цели отдается предпочтение свиным ногам. Но какой бы ни была этимология, холодец и студень – это праздничная закуска, которая, без сомнения, порадует вашу семью и гостей.

    Существует немало вариаций на тему студня в национальных кухнях. Например, грузинская холодная закуска мужужи – это холодец, который варится из свиных ножек, хвостов и ушей с добавления корня сельдерея, петрушки, чеснока, лаврового листа и корицы. В молдавской кухне известен рецепт холодца из молодого петуха, который носит название рэсол. В процессе приготовлении этого блюда используется тушка петуха, разрубленная на четыре части и извлеченные из него потроха. Все вместе следует варить 2,5 часа, после чего куски петуха вынуть, а субпродукты продолжать варить еще час, добавив незадолго до готовности специи: перец, лавровый лист, соль. Затем все соединить и разложить по формам. Еще одна вариация на эту тему – галантин, блюдо французской кухни. Галантин готовят из курицы, свинины, телятины или рыбы. Главный секрет состоит в том, что мясо для этого блюда рубят в фарш, смешивают с яйцами, а затем спрессовывают в формы и подают к столу.

    Говяжий холодец Новогодний: пошагово с фото

    28 декабря 2014

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фотоКто ж не любит холодец? Вот и я тоже, особенно если это говяжий холодец. Уж настолько это вкусно, что перед праздниками и порепетировать лишний раз не грех.

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Низкокалорийный
    Калорий в одной порции: 75 ккал / 100 г

    1. Мне попались очень хорошие ноги — без копыт, нарезанные на удобные куски.

    Говяжьи ноги опалить, если есть необходимость. Мясо и ноги промыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Воду периодически менять. У меня они замачивались всю ночь.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    2. В последний раз слить воду, промыть мясо. Хорошенько почистить-поскоблить ножом ноги. Все плотно уложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Учитывая, что холодец варится очень долго, и вода постепенно выкипает, ее должно быть достаточно, а не просто, чтобы покрывала верх.
    3. Поставить кастрюлю на огонь. Когда закипит, снять пену и уменьшить огонь до минимума — чтобы еле заметно булькало. Добавить очищенные лук, морковь и специи. Лук можно полностью не очищать — снять только верхний слой шелухи, а нижний оставить — тогда у бульона будет приятный золотистый цвет. Оставить варить минимум на 6 часов. Можно поставить холодец вариться в мультиварке, но у меня все в нее не влезло — пришлось взять 5-литровую кастрюлю. Если у вас электрическая плита, то очень удобно ставить холодец вариться на ночь — на самый маленький нагрев. Солить лучше за 0,5-1 час до окончания варки. Утром встала, посолила, красоту навела, завтрак приготовила — вот и холодец готов! Обязательно нужно попробовать бульон на соль — пока еще можно досолить.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Кастрюля была полная воды. Это так она выпарилась за время варки.
    4. Теперь бульон надо слить-процедить. Я сразу процедила его в форму, где холодец будет застывать.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    5. Подождать пока мясо немного остынет и отделить его от костей.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    6. Мясо можно руками разобрать на волокна. Можно пропустить через мясорубку. А мне нравится нарезать его поперек волокон и немного размять вилкой, чтобы волокна разошлись. Опустить мясо в процеженный бульон и равномерно его там распределить, помешивая. Туда же добавить 2-3 зубочка чеснока, пропущенных через пресс, и немного молотого черного перца, если есть желание. Еще раз хорошо перемешать.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    7. Осталось дождаться, пока холодец остынет, и поставить его в холодильник застывать. А когда холодец застынет, осторожно снимаем с него лишний жир и нарезаем на кусочки.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Холодец подаем с любимым соусом — с хреном, домашней горчицей Новогодней или с домашним томатным соусом Новогодним, как у меня .

    Холодец из говядины

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фотоСамыми вкусными и популярными блюдами не всегда считаются те, которые приготовлены по особым технологиям, с использованием экзотики и фантазии. Чаще всего любимчиками на праздничном или обыденном столе становятся простые угощения, но с незабываемым ароматом и вкусом, например, как холодец из говядины. Звучит просто, но как аппетитно, готовится не сложно, но с удовольствием, а съедается – за милую душу, так, что за уши не оттянешь от блюда.

    Какое мясо взять: советы поваров

    Успех холодца во многом зависит от правильного выбора мяса. Чтобы блюдо получилось поистине вкусным и праздничным, необходимо точно знать, какую именно мясную часть лучше брать, а от какого мясного куска стоит отказаться.

    Поскольку наш рецепт приготовления «холодного» предполагает использование говядины, то и рассматривать будем правила выбора именно говяжьего мяса. Итак, какое мясо лучше брать на студень?

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    • Опытные кулинары на холодец советуют брать мясо с хрящами, костями и суставами.
    • Покупая на рынке мясной набор для «холодного», помните, что соотношение мякоти и костей должно быть равным (1:1).
    • Очень важно также, чтобы в приготовлении холодца участвовали и такие мясные части, как говяжья голова и ноги.
    • Часто знатные хозяйки, используя говяжий рецепт, для варки холодца берут коровью голень (переднюю) и мотолыгу (часть ноги коровы (или быка), находящуюся выше колен). В мотолыге и в голени содержатся желеобразные вещества, потому, используя такие мясные части при приготовлении «говяжьего лакомства», никакие дополнительные добавки, создающие клейкость бульона, не понадобятся.

    Проверяем свежесть мяса

    Не забывайте и о другом важном правиле, без которого ароматного аппетитного студня не получится, — это свежесть мяса.

    Как сделать правильный выбор в пользу свежего мясного набора? Всё очень просто. Нужно тщательно изучить цвет и запах говядины. Аромат у свежего мяса должен быть ненавязчиво-сладкий и приятный, а цвет – светлый и красивый.

    Тоже самое касается замороженных и охлаждённых мясных частей. Они должны приятно пахнуть, быть без пятен, без следов частого замораживания и размораживания. Если же говядина не свежая, или как её ещё называют в народе «старая», то покупать её ни в коем случае не стоит, из неё всё равно не получится вкусный холодец.

    Секреты удачного холодца

    С первых дней своего существования холодец стал любимым лакомством взрослых и детей. Уже много лет изысканный студень не теряет своей известности.

    Более того, ежегодно, он становится поводом для появления новых кулинарных рецептов его приготовления. Чего только нет: и традиционные технологии создания «холодного короля», и неординарные подходы к обработке блюда, встречается и экстравагантная рецептура приготовления, по задумке которой в холодец добавляются несколько сортов мяса, получается такое себе холодное мясное ассорти.

    Мы постараемся уделить внимание всевозможным рецептам приготовления, а пока сделаем акцент на классическом создании говяжьего студня.

    Подготовка продуктов

    Говядина

    Как готовить такой сорт мяса, как говядина, к самому процессу приготовления? Об этом знают далеко не все. Однако без правильной подготовки хорошего блюда не получится. Потому уделим внимание столь важному кулинарному этапу.

    Итак, перед тем, как непосредственно обработать говядину, необходимо её тщательно вымочить в воде, чтобы смылись все остатки крови. Иначе – готовый студень не приобретёт эстетичный прозрачный вид, а будет мутным, что испортит общее впечатление от блюда, даже, если оно будет вкусным.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Как только говядина вымочится, её можно начинать «разбирать». Мякоть нужно разрезать ножом на средние кусочки. Также можно поступить и с хвостом. А вот ногу лучше распилить ножовкой с крупными зубчиками. Потому что, если ногу разрубить, то от кости останутся острые и очень мелкие осколки, которые просто придётся выбросить.

    Вода

    От качества воды также будет зависеть вкус будущего блюда. Обязательно нужно брать воду, не содержащую дополнительных примесей и, не имеющую посторонний запах или привкус.

    Чтобы бульон был чистым, почти прозрачным, желательно использовать очищенную воду, но никак не водопроводную.

    Овощи

    Все необходимые овощные продукты заранее нужно тщательно помыть и почистить, чтобы непосредственно в самом процессе приготовления не отвлекаться от «кулинарного колдовства».

    Говяжий рецепт праздничного студня

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты

    • Говяжьи ноги, суповая мякоть и хвост — весь набор весом около 2 кг + —
    • Лук репчатый — 2 шт. + —
    • Лавровый лист — 1 шт. + —
    • Чеснок — 6-7 зубков + —
    • Вода — 4,5 литров + —
    • Соль — 2 ст. л. + —
    • Душистый перец горошком — 2-3 шт. + —
    • Морковь — 1 шт. + —

    Как пошагово приготовить холодец из говядины

    • Берём большую кастрюлю, чтобы за раз получилось много холодца, и кладём в неё разделанную говядину.
    • Заливаем мясные куски водой и ставим кастрюлю на огонь.
    • Ждём, пока мясо закипит, а затем варим его ещё минут 15-20.
    • После этого жидкость выливаем из кастрюли, а все мясные ингредиенты, которые варились, промываем чистой водой.
    • В кастрюлю заливаем новую порцию свежей воды, и снова кладём в неё мясные кусочки.
    • Теперь необходимо понять, как варить мясо правильно. Обычно варка в целом занимает от 5 до 10 часов. По нашему рецепту холодец будет вариться 6-7 часов. Варку начинаем с того, что ставим ёмкость с мясом на огонь и дожидаемся того момента, когда она начнёт кипеть.
    • При первых признаках закипания, берём шумовку и начинаем осторожно снимать с бульона жир и накипь.
    • Убавляем пламя, подсаливаем мясо и варим его на протяжении 3-4 часов, при этом обязательно крышку держим слегка приоткрытой.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    • Через несколько часов проварки добавляем в будущий холодец очищенные заранее овощи, и оставляем ёмкость с говядиной и овощами на небольшом огне ещё на 3 часа.
    • Когда «холодное» будет почти готово, в кастрюлю можно бросить один лавровый листик и перец. Количество перца обычно определяется по вкусу, однако всё же не стоит злоупотреблять им, чтобы не перебить нежный вкус, и без того особенного блюда.
    • Как только мясные кусочки разварятся, мы их сразу же достаём, немного остужаем и начинаем отделять от кости. Как делать это правильно? Можно отделить мясо руками, а можно аккуратно разрезать ножом, вкус мясного лакомства от этого ничуть не пострадает.

    Заливное готово, что делать дальше

    Как только мы мясо отделим от косточек, его можно сразу же начинать измельчать. Как сделать это – каждый решает сам.

    Кто-то делит мясные куски на крупные (или средние) кубики, кто-то перекручивает через мясорубку, но этот вариант хорош, если в доме есть маленькие дети. В другом случае, лучше в мясорубке мясо не перекручивать, поскольку теряется тот особенный его вкус.

    Но наиболее распространённым способом измельчения является выделение из целых мясных частей тонких волокон.

    • Равномерно раскладываем мясные волокна (или кубики) по лоткам и креманкам.
    • Зубки чеснока продавливаем в чеснокодавилке и смешиваем с измельчённым мясом.
    • Сваренный бульон обязательно процеживаем через двойную или тройную марлю (можно через мелкое сито) и подогреваем его на огне.
    • Тёплый бульон выливаем на ароматную говядину, остужаем его, затем прикрываем кастрюлю крышкой и относим её в место, где температура помещения гораздо ниже комнатной. Это нужно для того, чтобы наше мясное блюдо застыло и превратилось в настоящий холодец.

    С чем подать и с чем есть холодец

    Готовое блюдо подаваться должно в тарелках. Вместе с «холодным» на стол можно поставить свежий хлеб, горчицу, хрен, солёные помидоры, огурцы, грибы и т. д.

    Заедать студень можно зелёным салатом, приправленным уксусом и вкусной сметаной, а можно «сопроводить» мясное блюдо аджикой или ткемали.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Как красиво украсить «холодное»

    Многие задумываются о том, как приготовить холодец по классическому рецепту, но так, чтобы в итоге получился праздничный вариант любимого всеми мясного блюда? Гадать особо не нужно. Чтобы получить к праздничному столу роскошный холодец из говядины необходимо всего лишь его красиво украсить. И тогда не нужно выдумывать и искать никаких замысловатых технологий приготовления.

    Что можно изобразить на холодце, и что для этого нужно сделать? А нужна всего лишь пара-тройка обычных ингредиентов и немного кулинарной фантазии, и тогда изобразить можно всё, что угодно.

    Звезды или ромашки

    Например, можно вырезать из моркови звёзды и превратить прозрачную поверхность холодца в «безоблачное звёздное небо», или сделать из той же морковки ромашки и равномерно распределить их на поверхности студня, чтобы создалось впечатление, что перед вами ромашковое поле.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Рисуем узоры

    Как делать другие рисунки на «холодном»? Можно попробовать использовать для декора блюда оливки, веточки укропа и сельдерея. Из такого натурального набора можно воссоздать любой узор.

    А, если к предыдущему набору добавить ещё и яйца, то может получиться целый пейзаж, например, из яиц можно сделать лебедей, из зелени – камыши, а из оливок – камни. Вот и получится маленький уголок природы на вашем праздничном столе, созданный вашими же руками.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Если блюдо будет готовиться на новогодний стол, то смело можно изображать символ наступающего года. Словом, здесь в творчестве никто не ограничен. Творите и радуйте себя и своих близких не только вкусом, но и потрясающим видом мясного блюда.

    Читайте еще похожие записи:

    Как еще готовить студень

    Приготовление холодца не ограничивается использованием только говядины. Очень часто в блюдо кладут свинину (уши, мякоть, ножки, рулька) и мясо птицы. Как приготовить студень с таким видом мяса?

    Для приготовления вполне можно воспользоваться приведённым выше рецептом. Технологию можно смело соблюдать, только говядину заменить на свинину или курятину. А, если захочется себя и родных поистине удивить, то в студень можно добавить сразу несколько видов мяса. Например, если добавить куриное или утиное мясцо к говядине, то в итоге холодец получится очень нежным и особо ароматным.

    Студень не застывает, что делать

    Нередко бывают случаи, когда хозяйка немного ошибается в пропорциях ингредиентов или выбирает те мясные части, в которых содержится очень мало желеобразных веществ.

    Всё это негативным образом сказывается на застывании холодца. Однако не стоит расстраиваться, если что-то не получилось, ситуацию всегда можно исправить. На помощь может прийти желатин. Именно с желатином, рецепт часто используется для того, чтобы помочь «холодному» застыть до необходимой консистенции.

    В таких случаях желатин засыпают в тёплый бульон, но только не в кипяток. Это при условии, что желатин быстрорастворимый.

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Если же желатин растворяется медленно, то его необходимо заранее заготовить.

    • Для этого берём 45 г желатина и заливаем его 1,5 стк. кипячёной воды.
    • На 30 минут оставляем его, чтобы он мог разбухнуть.
    • Затем хорошенько его мешаем и выливаем в тёплый, но не горячий, бульон.

    Именно рецепт с желатином поможет достичь желаемого результата и сделает ваш холодец таким, о котором вы и мечтали.

    Приготовить «холодное» — дело достаточно хлопотное, однако стоящее. Чтобы приятно порадовать свою семью изысканным блюдом, можно и даже нужно тратить время и силы.

    Узнав о том, как варить студень, какие ингредиенты брать для его приготовления, чем украсить и как подать блюдо на стол, можно смело браться, во всех смыслах этого слова, за холодец из аппетитной говядины, превращая его с каждой минутой в собственное кулинарное творение для души.

    Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

    Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

    Заливное пошаговый рецепт с фото

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фотоХолодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фотоХолодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фотоХолодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Украсить праздничный рождественский или новогодний стол, сделать его невероятно аппетитным и привлекательным вам поможет заливное, пошаговый рецепт которого сегодня вашему вниманию представляет ХозОбоз. Вместе с нами вы убедитесь, что приготовление заливного – вовсе не трудоемкий процесс, особенно, если подойти к нему со знанием дела.

    • Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    История заливного мяса

    Предшественником заливного являлись холодец и студень, известные на Руси блюда. Начиная с Рождества и до Крещения, в деревнях резали скот, и тогда хозяйки пускали в ход все части тушки – в том числе ножки, пятачки и хвостики. Основу холодцов составлял натуральный крепкий, жирный бульон, сваренный на костях, который застывал при низкой температуре, принимая желеобразную форму. В дальнейшем рецепт заливного на желатиновой основе принесли в Российскую империю французы после Отечественной войны 1812 года, тогда эта пищевая добавка также изготавливалась на основе костного бульона. Ну а в советское время рыба и мясо заливное стали вновь необычайно популярны, мало кто не помнит сцену из известного кинофильма, где главный герой называет сие блюдо из рыбы гадостью. На самом деле эта закуска может быть невероятно вкусной, важно при ее приготовлении использовать такие составляющие, как овощи, зеленый горошек, специи, травы, хрен, чеснок. Впрочем, обо все по порядку.

    Ингредиенты для рецепта заливного

    Заливное из говядины потребует от нас следующий список продуктов

    • Желатин – 1 пакетик (10 гр.);
    • Крепкий говяжий бульон, сваренный с 1 луковицей – 0,5 мл.;
    • Говядина отварная – 250 гр.;
    • Зеленый горошек – 1/3 банки;
    • Вареная морковь – 1 шт.;
    • Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.;
    • 2-3 веточки петрушки;
    • Перец болгарский свежий – ½ шт.;
    • Несколько ягод брусники или зернышек граната;
    • Соль, перец — по вкусу;
    • 0,5 стакана воды.

    Как приготовить заливное

    1. Необходимые продукты для приготовления заливного;

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Вот такие продукты нам необходимы для приготовления вкуснейшей холодной закуски

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    На дно любой глубокой емкости выкладываем несколько ягод и веток зелени

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Мясо нарезаем в форме кубиков

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Каждое яйцо разрезаем на 8 кусочков

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Теперь очередь морковки, ее тоже нарезаем кубиками

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Болгарский перец нарезаем кольцами

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Теперь всю нашу нарезку выкладываем в миску и перемешиваем

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Разводим пакетик желатина в пол стакане холодной воды примерно на 10 минут

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Теперь заливаем полученной желатиновой жидкостью мясо с овощами

    Холодец из говядины в бокалах, пошаговый рецепт с фото

    Отправляем залитые формы в холодильник минимум на 6 часов

    Советы

    На самом деле «залить» можно все, что угодно! В данном рецепте, например, говядину можно заменить креветками, курицей, морепродуктами. Главное, чтобы используемый бульон был насыщенным по вкусу, приготовлен с приправами, лавровым листом, достаточно посолен. Для более прозрачного бульона используйте говядину, для насыщенного по вкусу – свинину. Блюда из рыбы готовят на бульоне, сваренном из хвостов, голов и плавников. Очень вкусное и сытное получается заливное из фарша, промазанного майонезом, в плоской форме. В этом случае закуска не извлекается из посуды, а подается прямо в ней. Обязательно используйте несколько ярких ингредиентов (в рецептуре ХозОбоза – это ягоды, перец, зелень), старайтесь расположить их ближе к стенкам формы.

    Польза заливной говядины

    Желатин, который является основой заливного, — на самом деле, очень полезный продукт. Ведь это вещество представляет собой не что иное, как легкоусваиваемый белок. Регулярное употребление заливного, холодца, желе, студня дарит прочность суставам, избавляет от воспалительных процессов, делает кости прочнее, а связки — эластичнее. Блюда с желатином включены в диету больных язвой желудка, двенадцатиперстной кишки, ведь такая пища способствует усиленному выделению желудочного сока.

    Важно употребление желатиновых закусок и блюд в условиях неблагоприятной экологической среды, потому как они способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов, шлаков, радионуклидов. Желатин снижает уровень холестерина в крови и способствует расщеплению жиров, а потому все дополнительные составляющие заливного также усвоятся легче с пользой для фигуры и организма. К тому же блюда на желатиновой основе, благодаря особым связывающим веществам, хороши для избавления от балластных скоплений в кишечнике и ощущения чувства легкости. Ну а представительниц прекрасного пола наверняка обрадует такое свойство желатина, как укрепление ногтей и волос. Теперь на вопрос, как готовить заливное, у вас есть ответ. Вложив в блюдо немного души и фантазии, вы наверняка придумаете и свой вариант этой удивительно красивой и нежной холодной закуски.

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *