Балык-шурпа, пошаговый рецепт с фото
МОЙ | СУП
Суп шурпа – это разновидность заправочных супов, традиционных для стран Востока. На своей родине он известен под разными названиями: чорпа, чорба, сорпа, шорпо. Четкой технологии приготовления этого супа не существуют. На каждой территории рецепт шурпы с бараниной может видоизменяться. Однако существует ряд особенностей, выделяющих этот суп среди других первых блюд мировой кулинарии.
Визитная карточка восточной кухни
Так, в восточных странах шурпу готовят из баранины или мяса птицы, и редко заменяют говядиной. Используют много крупно нарезанных овощей: моркови, картофеля и лука. В изобилии добавляют зелень и пряности: укроп, петрушку, базилик, кинзу, красный перец, зиру, орегано, чабрец, майоран. А еще помимо овощей, в такие супы кладут фрукты: сливу, алычу, яблоки и абрикосы.
Рецепты шурпы из баранины делят на две категории. В первую – входят похлебки, получаемые путем предварительной обжарки мяса и овощей в большом количестве жира. Во вторую – супы, для которых сначала варят традиционный бульон на основе мяса, и только потом закладывают овощи.
Так или иначе, чтобы шурпа получилась вкусной и ароматной, важно выбрать хорошую качественную баранину. Она должна иметь светло-красный цвет с прожилками белого упругого жира. В таком случае готовое мясо будет мягким, ароматным и сочным. Ни в коем случае не стоит брать старую баранину, имеющую темный цвет с желтой жировой прослойкой.
Достойного блюда из такого мяса не выйдет. Оно останется жестким, с неприятным специфическим привкусом. Баранину готовят от 1,5 до 2 часов, предварительно удалив с мяса жир. Она хорошо сочетается с острыми соусами и красными сухими винами, раскрывая при этом свой восхитительный вкус и аромат.
Баранина, несмотря на свою жирность и калорийность, относится к полезным пищевым продуктам. В ней содержится большое количество легкоусвояемого белка, витаминов (особенно группы В), микро и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.
Она рекомендована людям, страдающим анемией, так как содержание в ней железа превышает показатели этого элемента в других видах мяса. И сравнима, разве что, с олениной. Кроме того баранина стимулирует работу поджелудочной железы и является хорошей профилактикой диабета. Тем не менее, ею не стоит злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Пошаговый рецепт приготовления
- Баранина – 500 грамм;
- Картофель – 500 грамм;
- Морковь – 1 штука;
- Репчатый лук – 4 головки;
- Красный жгучий перец – 1 стручок;
- Томатная паста – 3 столовых ложки;
- Курдючие сало – 1 столовая ложка;
- Зелень укропа и кинзы – пучок;
- Лавровый лист – 2-3 штучки;
- Соль – по вкусу;
- Питьевая вода – 3 литра.
Традиционная посуда для приготовления шурпы – казан. Но можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием.
Казан поставить на сильный огонь и выложить мелко нарезанное курдючье сало.
- Пожарить его до шкварок, извлечь шумовкой и в растопленный горячий жир опустить баранину, предварительно вымытую и нарезанную небольшими кусочками.
- Довести мясо до образования аппетитной коричневой корочки.
- Обратите внимание на фото шурпы из баранины. Все овощи надо крупно нашинковать: репчатый лук – кольцами, морковь – кружочками, картофель – кубиком.
- Вместе с томатной пастой добавить в казан, все тщательно перемешать и тушить 15-20 минут.
- Затем влить воду, бросить стручок жгучего перца, посолить и довести до кипения.
- Убавить газ и варить на медленном огне 1 час.
- В самом конце положить лавровый лист и мелко порубленную зелень кинзы и укропа.
- Разлить горячий суп в глубокие тарелки, заправив густой сметаной, как на фото рецепта шурпа с бараниной.
Баранину можно заменить на менее калорийную говядину или мясо птицы
В нашей стране многие потребители не привыкли к вкусу баранины, да и мясо это дефицитное, не везде имеется в продаже. Поэтому на территории средней полосы России суп шурпа чаще готовится из говядины, благодаря чему он становится менее жирным и менее калорийным, более адаптированным под вкусовые пристрастия россиян.
Тем не менее, рецепт шурпы из говядины не теряет вкуссодержитовых качеств классического варианта, оставаясь таким же густым, сытным и питательным. Классическая шурпа из баранины – калорийное блюдо. Данный вид мяса содержит в себе 209 кКл. Если хочется попробовать не менее вкусный, но диетический вариант, в рецептуре стоит использовать мясо птицы, козлятину и говядину.
Шурпу подают в глубоких тарелках, положив хороший кусок мяса и заправив сметаной.
Балык-шурпа, пошаговый рецепт с фото
Мой рецепт приготовления шурпы из дичи в домашних условиях немного отличается от классического рецепта. Во-первых, в шурпу добавляют порезанные крупно овощи крупно и набор овощей гораздо богаче. Обычно добавляют помидоры, болгарский и острый перец. Я же рекомендую вам использовать больше специй: паприку, карри, зиру, перец или приправы для птицы. Но в любом случае шурпа из дичи получается очень вкусной. Приятного аппетита!
.
Ингредиенты блюда:
Утки | 2 шт. | Специи | по вкусу |
Картофель | 6 шт. | Лук | 4 шт. |
Зелень | по вкусу | Морковь | 1 шт. |
Утку порезать на куски.
Мясо обжарить на сильном огне.
К дичи добавить лук.
К утке добавить морковь, обжарить и долить воды. Варить шурпу час.
Картофель порезать кубиками.
Картофель добавить за 15 минут до готовности шурпы. Добавьте специи, зелень, соль. Дайте настояться шурпе 20 минут.
Шурпа
Ингредиенты
- 700 гр. баранины (говядины)
- 7-10 средних клубней картофеля
- 1 большой болгарских перца
- 3 помидорки
- 3 морковки
- 3 луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 ст.л. томатной пасты
- соль
- перец
- специи
- зелень
Пошаговый рецепт приготовления
Количество ингредиентов указано на 5-литровый казан.(можно кастрюлю) Лук мелко покрошить. Мясо порезать небольшими кубиками. Перец очистить от семян, порезать соломкой.
Помидоры порезать кубиками. Морковь нашинковать соломкой (или на крупной тёрке).
В кастрюле на растительном масле обжарить
мясо, хорошо обжарить. Добавить лук.
Затем добавить помидоры, болгарский перец, морковь, томатную пасту.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.
Картофель почистить, порезать кубиками или брусочками.
Добавить картофель к мясу и овощам.
Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля.
В конце варки добавить специи, выдавленный через чеснокодавку чеснок. Дать настояться 20-25 минут.
Балык из толстолобика (пошаговый рецепт с фото)
Балык из рыбы считается деликатесом и чаще всего появляется на праздничных застольях. Обычно хозяйки покупают балык в магазине, однако завялить вкусно рыбку можно и в домашних условиях.
Для рыбного балыка лучше всего выбирать более крупную жирную рыбку. Отлично для этой цели подойдет толстолобик, балык из которого будет и дешевле и на вкус будет не хуже, чем из осетрины, форели или семги.
Выбирать рыбку лучше всего покрупнее, весом не менее 5 кг. Я купила уже готовое филе толстолобика, часть которого была использована на котлеты, а часть на приготовление балыка. Чем крупнее рыбка, тем больше необходимо будет времени, чтобы довести ее до готовности. На мой филейный кусок весом в 1 кг у меня ушло 8 дней. Итак, готовим балык из толстолобика.
Как приготовить рецепт балык из толстолобика:
2) Когда рыба просолится, необходимо будет слить образовавшуюся жидкость. Затем филе необходимо хорошенько промыть под проточной водой. Залить кипяченой водой, чтобы она покрывала рыбу полностью и убрать в холодильник на 3-5 часов. Это необходимо чтобы избавить рыбу от излишка соли.
3) После того как рыба вымочится, ее необходимо подцепить на крюк и повесить, чтобы она подсохла. Желательно вешать в прохладном не жарком месте. Я вешала на балконе, где у нас температура не поднималась выше 15 °С даже днем. Сильно пересушивать рыбу не надо, достаточно, чтобы она слегка просохла. У меня на это ушло 3 дня.
4) Балык из толстолобика готов. Его можно подавать, порезав как можно тоньше. Такой балык будет хорош как в виде нарезки, так и в качестве одного из ингредиентов салата.
Шурпа с рыбой
20 августа 2015
Помимо знаменитой шурпы с бараниной в узбекской кухне есть и балык-шурва – шурпа с рыбой. Для нее подойдет только крупная пресноводная рыба (сазан, карп, крупный карась), благодаря которой балык-шурва получается наваристой, ароматной, сытной и очень вкусной.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 650 ккал
1. Вначале очистите все овощи и нарежьте 2 небольшие головки лука на тонкие полукольца, небольшую морковь – кружочками, болгарский перец – крупными ломтиками, маленькие помидоры – пополам или на 4 части.
2. С головки чеснока снимите верхний слой шелухи и добавьте чеснок вместе с целыми очищенными картофелинами к другим овощам в кастрюлю. Туда же и острый перец, если будете его использовать.
3. Залейте содержимое кастрюли водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и, не накрывая крышкой, варите не менее 1 часа. В конце этого времени посолите.
4. Тем временем очистите рыбу, выпотрошите ее, из головы удалите жабры, а чтобы не было неприятностей с мелкими косточками, сделайте так: на тушке рыбы по спинке и хвостовой части с интервалом не более 5 мм сделайте надрезы как бы по диагонали почти до позвоночной кости, затем то же самое – поперек предыдущих надрезов, чтобы получилась так называемая надрезочная сетка. Благодаря этому мелкие косточки будут доведены до таких малых размеров, что практически не будут чувствоваться. Такая сетка делается, естественно, с обеих сторон.
5. Затем разрежьте рыбу на довольно крупные куски и заложите их в кастрюлю. Именно заложите, потому что суп очень густой, но жидкость в любом случае должна покрывать ее. Доведите суп до кипения, затем сделайте слабый огонь и накройте кастрюлю крышкой. Через 10 минут поперчите шурпу, всыпьте зиру и мелко нарубленную зелень.
6. Когда рыба будет готова, выключите огонь и дайте шурпе настояться не менее 20-30 минут. Шурпу принято подавать по отдельности: рыбу и овощи – на отдельной тарелке, а юшку – в пиале или суповой тарелке, в которую иногда выкладывают готовый картофель.
А по традиционному русскому рецепту получается очень вкусная уха в горшочках.
Манты
- Нам понадобится:
- 1 кг говядины
- 1 кг жирной свинины
- 700г лука
- соль
- перец
- 100 мл воды
- Тесто
- 1,5 ст муки
- 1 яйцо
- вода
- соль
А теперь сам процесс:
Мясо и лук нарезаем мелкими кубиками. Все смешиваем добавляем соль, перец, воду. Все… начинка готова.
Дальше замешиваем тесто. Пельмени все лепили? Вот и здесь тесто абсолютно такое же.
1,5 стакана муки
В воду разбиваем яйцо, добавляем немного соли. Хорошо перемешиваем.
Постепенно добавляя муку
замешиваем крутое тесто.
Тесто раскатываем колбаской. Режем кусочками по 1-1,5 см. Раскатываем кусочки в небольшие блинчики.
И начинается лепка:
На блинчик кладем 0,5 столовой ложки начинки.
и вот получается такой мант
который кладем в мантицу, предварительно смазав маслом решетки мантницы.
Манты отвариваются на пару: для этого в поддон мантницы наливаем воды. Доводим её до кипения. Ставим мантницу на поддон. Все это дело варится 45 мин. и готово можно кушать.
- Ингредиенты
- 1 кг говядины
- 1 кг жирной свинины
- 700г лука
- соль
- перец
- 100 мл воды
- Тесто
- 1,5 ст муки
- 1 яйцо
- вода
- соль
- Поделитесь рецептом :
- ВКонтакте
- Одноклассники
Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.
Хотите оставить первый?
Пасхальный кулич получается пышным, пористым, ароматным. Замечательный рецепт! Получается приблизительно 20 куличей среднего размера.
На Пасху всегда хочется порадовать своих близких простой и вкусной домашней выпечкой. Такие симпатичные булочки-кролики понравятся не только детям, но и взрослым.
Невозможно представить празднование Пасхи без традиционного кулича. Настоящий пасхальный творожный кулич должен быть испечен руками хозяйками, а сделать это по предложенному рецепту очень просто.
Пасхальное желе с цукатами будет отличным лакомством для детей и взрослых, а также украшением праздничного стола.
Картофельный салат относится к категории салатов, но это вполне полноценный гарнир. Подавать этот салат можно как холодную закуску, так и в качестве гарнира к мясу, рыбе, овощам.
Лёгкий, сытный и полезный салат с авокадо и мидиями подойдёт и для повседневного обеда, и для праздничного застолья.
Кокосовые корзиночки идеально подходят для пасхальной выпечки. Для их приготовления надо всего два основных ингредиента и любые дополнения для заполнения. Выбор наполнения большой: любой густой крем, вареная сгущёнка, пудинг, взбитые сливки, творожная масса.
Пирожки с тыквой и чечевицей идеально подходят для быстрых перекусов на работе или в школе, их удобно брать с собой в дорогу или на пикник.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Шурпа
Шурпа, распространённый на востоке, заправочный суп. Рецептов приготовления шурпы множество, каждый из народов Востока в свой рецепт супа «Шурпа» добавляет что-то своё. Отличительными вариантами, наверное, всё же являются два рецепта приготовления шурпы, первый — это когда мясо и овощи перед варкой обжаривают, и второй — когда все ингредиенты для шурпы варятся. Данный рецепт приготовления шурпы представлен во второй вариации. Вареные мясо и овощи более полезны, так как при варке теряют меньше витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты для приготовления шурпы:
- мясо на косточке (баранина или ягнёнок) — 1 кг
- картофель — 1 кг
- морковь — 0,5 кг
- лук репчатый — 1-2 шт.
- горох турецкий (нут, нахат) — 300-400 г
- помидор — 1шт (или томатная паста — 1 ч. л.)
- зелень
- соль, специи (кинза, черный перец) — по вкусу
Рецепт приготовления шурпы:
Горох замочить в холодной воде как минимум на 4 часа (можно на ночь).
Хорошо промытую баранину положить в казан или большую кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Ложкой снимать образующуюся пену, или полностью слить воду и залить новую.
Подготовить овощи. Почистить и промыть репчатый лук, картофель и морковь. Крупно нарезать морковь, картофель разрезать пополам. Лук не нарезать.
После того, как мясной бульон прокипит 10 минут, положить в суп все подготовленные овощи. Затем сразу добавить помидор или томатную пасту.
Добавить в шурпу заранее замоченный турецкий горох, а также специи и соль.
Накрыть казан или кастрюлю крышкой, огонь сделать чуть ниже среднего и оставить вариться шурпу 2 часа.
Когда шурпа будет готова, разлить по тарелкам и украсить свежей зеленью.
Соль по вкусу
Соль по вкусу
Соль по вкусу
Соль по вкусу
Рецепты шашлыков
Шурпа
Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото. Как приготовить шурпу? Рецепт приготовления правильной шурпы с фото.
Что такое шурпа?
Шурпа — это блюдо пришло к нам с Востока. В кухнях разных стран шурпа может иметь разные названия, но смысл везде один. Шурпа — это очень густой суп из баранины с овощами. Шурпа — суп жирный, поэтому я люблю его готовить на даче. Особенно шурпа хороша а холодную погоду, да под водочку. Шурпа — это один из первых супов которые я начал готовить самостоятельно. В основу рецепта взяты советы жены одного знакомого восточного человека. Правильная шурпа готовится на костре. Для дров берутся фруктовые деревья. Я делал так шурпу не раз, результат замечательный. Проще приготовить шурпу на плите. О таком способе приготовления пойдет речь в нашем рецепте шурпы.
Для приготовления шурпы нам понадобится: (все из расчета приготовления шурпы в 12 литровом казане, если готовите меньшее количество, то уменьшайте пропорционально)
- Баранина 1,5-2 кг.(ребра — обязательно, шея, ножки и др.)
- Курдючное сало 100 гр. желательно, но можно заменить небольшим количеством бараньего сала срезанного с ребер.
- Лук репчатый 1-1,5 кг.
- Морковь 500 гр.
- Перец сладкий 3-4 шт.
- Чеснок 1,5 головки
- Картофель 10 шт.
- Зира 2/3 ч. ложки
- Петрушка, кинза по 1 пучку
- Зеленое яблоко 2 шт.
- Перец черный, соль по вкусу.
- масло растительное 70 мл.
- Помидоры 6-8 шт.
Подготавливаем мясо, тщательно моем, убираем осколки костей оставшиеся после разделки барана.
Ребрышки нарезаем на кусочки по две косточки. остальное мясо отделяем от костей.
Кости откладываем в сторону. Если место в казане позволяет, то их можно использовать для приготовления шурпы. У меня для них места не хватило. Убираем кости в холодильник, пригодятся для другого супа, например для харчо.
Подготавливаем все овощи. Я люблю все подготовить, а потом начинать варить.
На дно казана наливаем растительное масло, разогреваем. В разогретое мало опускаем кусочки жира, вытапливаем. Если есть курдючный жир, то можно обойтись без масла.
Огонь должен быть максимальным.
К жиру добавляем мелко порубленный лук, обжариваем.
К луку добавляем мясо. Обжариваем баранину с луком, постоянно мешаем, огонь сильный, может подгореть.
Обжариваем минут 10.
Добавляем морковь и помидоры к мясу. Мешаем, огонь не убавляем.
Режем сладкий перец, кладем в казан.
Мешаем, немного убавляем огонь и накрываем крышкой, периодически помешиваем. Овощи дадут много сока. В этом место можно немного посолить.
Пока баранина тушится, нарезаем картошку.
Чеснок перетираем с солью.
Зелень связываем в пучки.
Видно что овощи пустили сок. Еще убавляем огонь и тушим мясо в овощном соке 30-40 минут. Помешиваем.
Кипятим воду в чайнике. Доливаем воду в казан. Опускаем в казан картофель и доливаем кипятком казан до верха.
Увеличиваем огонь, дожидаемся закипания. Огонь уменьшаем так, чтобы шурпа немного булькала. В этом месте всплывет пенка, ее нужно снять.
Добавляем чеснок перетертый с солью.
Добавляем зиру. С зирой аккуратнее, лучше меньше чем больше.
Опускаем в шурпу пучки зелени.
Кладем в шурпу порезанное толстыми кусками яблоко. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Уменьшаем огонь и томим 20-30 минут.
Удаляем из шурпы пучки зелени.
Шурпа готова. Перед подачей на стол можно час другой выдержать, будет вкуснее.